ข้าวพันผัก (Fermented Sang Yod Rice Dry-Aged Turnip and Thai Borage) โดยเชฟอ้อม ร้าน Khaan

วันที่ 13 มิถุนายน 2567  213 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ข้าว

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 287 เดือนมิถุนายน 2567

ข้าวพันผัก (Fermented Sang Yod Rice Dry-Aged Turnip and Thai Borage) โดยเชฟอ้อม ร้าน Khaan

เมนูพื้นบ้านจากจังหวัดอุตรดิตถ์ที่เชฟอ้อมนำมารังสรรค์ได้อย่างน่าสนใจ โดยนำแป้งหมักที่ทำจากข้าวสังข์หยดแล้วนำไปห่อกับหัวไชเท้าดรายเอจเนื้อสัมผัสกรอบๆ และมันแกวผัดสามเกลอ กินคู่กับน้ำยำรสแซ่บ

ส่วนผสมและวิธีทำแป้งข้าวพัน
แป้งหมัก 10 กรัม | แป้งมัน 10 กรัม | น้ำเปล่า 10 กรัม | น้ำมัน 2 กรัม | เกลือ 1/10 ช้อนชา

  • ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน เนื้อแป้งต้องไม่เหลวหรือข้นจนเกินไป จากนั้นตักเนื้อแป้งที่ได้ไปนึ่งบนผ้าขาวบางบนน้ำเดือดจัด (คล้ายกับการทำข้าวเกรียบปากหม้อ) นึ่งสักครู่จนแป้งสุกใส

ส่วนผสมและวิธีทำมันนึ่ง
มันหวานสีส้มและสีม่วงอย่างละ 1 หัว | เผือก 1 หัว

  • สไลซ์มันและเผือกเป็นแผ่นบางประมาณ 1 เซนติเมตร นำไปต้มจนสุก เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำเนยถั่ว
ถั่วลิสงเราะเปลือกทอด 220 กรัม | น้ำมัน 20 กรัม

  • ปั่นส่วนผสมเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเนียน พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำหัวไชเท้าผัดเนยถั่ว
หัวไชเท้าดรายเอจสไลซ์ 65 กรัม | เนยถั่ว 30 กรัม | น้ำตาลโตนด 30 กรัม | เกลือ 2 กรัม | น้ำลวกหัวไชเท้า 70 กรัม 

  • ลวกหัวไชเท้าให้อิ่มน้ำแล้วผัดกับส่วนผสมที่เหลือจนงวด ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำมันแกวผัดสามเกลอ
มันแกวหั่นเส้น 140 กรัม | รากผักชี 7 กรัม | กระเทียมไทยปอกเปลือก 5 กรัม | พริกไทยขาว 1 กรัม | เกลือ 2 กรัม | น้ำตาลทรายขาว 10 กรัม

  • ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้เข้ากัน นำไปผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่มันแกวลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำยำข้าวพันผัก
น้ำขิงดอง 120 กรัม | กระเทียมสับ 20 กรัม | พริกชี้ฟ้าแดง 20 กรัม | หอมแดงสับ 20 กรัม | ก้านผักชีไทยสับ 10 กรัม | ใบหูเสือซอยเล็ก 5 กรัม | พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1 กรัม | พริกแห้งเม็ดเล็ก 1/2 เม็ด | เกลือ 1 กรัม 

  • ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน ชิมและปรุงรสตามชอบ

วิธีจัดจาน

  1. นำแผ่นแป้งข้าวพันห่อหัวไชเท้าผัดเนยถั่ว มันแกวสามเกลอ หัวไชเท้าดรายเอจ มันส้ม มันม่วง และเผือก ตกแต่งด้วยใบหูเสือ เสิร์ฟพร้อมน้ำยำข้าวพันผัก

Tag : การถนอมอาหาร, อาหารไทย, เมนูข้าว

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed