เมนูที่เกิดจากความผูกพันของเชฟเอและครอบครัว ตะโก้เผือกเนื้อเนียนที่ทำกันอยู่เป็นประจำ พิเศษโดยใส่เม็ดบัวและครัมเบิลน้ำตาลโตนดให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ได้รสเค็มจากหน้ากะทิอ่อนๆ เข้ากันได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสมตัวขนม (สำหรับ 8 ที่)

• เผือกนึ่งสุก 120 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
• แป้งมัน 15 กรัม
• แป้งถั่วเขียว 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• หัวกะทิ 200 กรัม
• น้ำมะพร้าวอ่อน 200 กรัม
• เม็ดบัวต้มสุก 50 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 40 กรัม

วิธีทำ

1. ปั่นเผือกนึ่งสุกกับน้ำมะพร้าวอ่อนให้เนื้อเนียนละเอียด ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งถั่วเขียว น้ำตาลทราย และหัวกะทิ ปั่นผสมให้เข้ากันดี
2. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปในทิศทางเดียวกันจนส่วนผสมข้นใสและเดือดเล็กน้อย
3. ใส่เม็ดบัวต้มสุกและเนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเต๋า คนให้เข้ากัน ต้มให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง
4. ตักใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ พักไว้

ส่วนผสมครัมเบิลน้ำตาลโตนด
เนยเย็น 74 กรัม | แป้ง T55 67 กรัม | น้ำตาลทราย 25 กรัม | น้ำตาลโตนด 40 กรัม | อัลมอนด์ป่น 74 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ผสมให้เข้ากันจนร่วนเป็นเม็ดทรายหยาบ
2. ตักใส่ถาดอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นาน 12-15 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง
3. พักให้เย็น บดให้เป็นเนื้อทราย เก็บใส่กล่องสุญญากาศ เตรียมไว้

ส่วนผสมหน้าตะโก้
หัวกะทิ 400 กรัม | น้ำลอยดอกมะลิ 100 กรัม | แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม | แป้งถั่วเขียว 5 กรัม | เกลือทะเล 4 กรัม |น้ำตาลทราย 20 กรัม | เนื้อเผือกนึ่งสุกหั่นเต๋า | เม็ดบัวเคลือบน้ำตาลไหม้ | มะพร้าวอ่อน | กลีบบัว

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน
2. ค่อยๆ เติมหัวกะทิและน้ำลอยดอกมะลิจนหมด คนให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน กรองผ่านกระชอนใส่หม้อ ตั้งไฟกวนด้วยไฟอ่อนจนข้นและเดือดเล็กน้อย ปิดไฟ
3. ตักส่วนผสมหยอดลงบนตะโก้ที่เตรียมไว้ (ควรหยอดหน้าขนมขณะที่ยังร้อนหน้าขนมจะเรียบสวย) พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. ตกแต่งด้วยครัมเบิลน้ำตาลโตนด เผือก และเม็ดบัวเคลือบน้ำตาลไหม้ มะพร้าวอ่อน และกลีบบัวหลวงให้สวยงาม

โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

• โทร : 02-237-8877
• อีเมล : thailand@cordonbleu.edu
• เว็บไซต์ : www.cordonbleu.edu/thailand/en

Tag : ขนมไทย, วันสตรีสากล, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต