เมนูจากความทรงจำในวัยเด็กของเชฟแตง ครั้งแรกที่ได้กิน “สะเดา” น้ำพริกมะขามรสเปรี้ยวหวานกำลังดี แต่เมนูนี้นำกุ้งมาทำมูสแล้วย่างให้หอม ตัดรสชาติขมนิดๆ ด้วยเจลสะเดาหวาน

ส่วนผสมน้ำพริกมะขามอ่อน (สำหรับ 2 ที่)
เนื้อมะขามอ่อน 200 กรัม | หมูสับ 60 กรัม | เนื้อกุ้งแห้งอย่างดี (ป่นละเอียด) 30 กรัม | กระเทียมไทย 20 กรัม | หอมแดง 30 กรัม | พริกขี้หนูสวน 30 กรัม | น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม | น้ำปลา 20 กรัม | น้ำมะนาว 20 กรัม | กะปิ 15 กรัม | น้ำมันรำข้าว 40 กรัม

วิธีทำ

• ขูดผิวมะขามอ่อนแล้วนำไปล้างให้สะอาดเตรียมไว้ ห่อกะปิด้วยใบตองแล้วย่างให้หอม
• โขลกเนื้อมะขามอ่อนให้ได้เนื้อสัมผัสตามที่ต้องการ ตักใส่ถ้วยไว้ แล้วโขลกกระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนูจนละเอียด
• ใส่เนื้อมะขามอ่อน โขลกต่อให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะนาว ใส่หมูสับและกะปิ คลุกให้พอเข้ากัน
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว นำน้ำพริกมะขามอ่อนลงไปผัดให้สุกหอม เตรียมไว้

ส่วนผสมมูสกุ้งเผา
กุ้งแชบ๊วย 300 กรัม | เกลือทะเล 1 กรัม | ใบตองสำหรับห่อ | เนื้อกุ้งแชบ๊วย 2-3 ตัว

วิธีทำ

• แกะเปลือกกุ้งล้างให้สะอาด สับให้เนื้อเนียนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ ตักใส่พลาสติกสำหรับห่ออาหาร เกลี่ยให้เป็นแผ่น วางเนื้อกุ้งตรงกลางแล้วม้วนให้แน่น
• นำไปนึ่งจนเนื้อกุ้งสุกดี แกะพลาสติกออกแล้วห่อด้วยแผ่นแป้งผสมเปลือกกุ้ง คลุมด้วยใบตองจากนั้นนำไปย่างด้วยไฟแรงให้พอหอม

ส่วนผสมน้ำปลาหวาน
น้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม | น้ำปลา 80 กรัม | น้ำมะขามเปียก 100 กรัม

วิธีทำ

• เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนจนงวดเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ

วิธีจัดจาน

• ราดน้ำปลาหวานบนจาน วางมูสกุ้งเผา น้ำพริกมะขามอ่อน กุ้งแห้งป่นละเอียด และผักสดให้สวยงาม

Tag : The Food School Bangkok, น้ำพริก, อาหารไทย