เต้าหู้ไข่ตุ๋นหน้าซอสเสฉวน แรงบันดาลใจจากเมนูของภัตตาคารจีน

วันที่ 26 กันยายน 2566  933 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ไข่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 278 เดือนกันยายน 2566

เต้าหู้ไข่ตุ๋นหน้าซอสเสฉวน แรงบันดาลใจจากเมนูของภัตตาคารจีน

แรงบันดาลใจจากเต้าหู้เสฉวน เมนูเต้าหู้ที่นิยมเสิร์ฟในร้านอาหารจีนซึ่งมีเต้าหู้อ่อนเป็นส่วนประกอบหลัก ผัดมากับซอสหมูหรือเนื้อวัวรสจัดจ้านด้วยรสของซอสพริกโทบันจัน ขิง และกระเทียม ความพิเศษของสูตรนี้เราดัดแปลงจากส่วนประกอบเต้าหู้อ่อนเป็นเต้าหู้ไข่โฮมเมด โดยใช้เทคนิคในการทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่นมาประยุกต์ เปลี่ยนจากน้ำสต๊อกดาชิเป็นนมถั่วเหลือง แล้วราดด้วยซอสหมูปรุงรสสไตล์เสฉวน

เต้าหู้ไข่ตุ๋นหน้าซอสเสฉวน แรงบันดาลใจจากเมนูของภัตตาคารจีน

ส่วนผสมเต้าหู้ไข่

  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • นมถั่วเหลือง 350 มิลลิลิตร
  • โชยุ 2 ช้อนชา
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมหน้าซอสเสฉวน

  • เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
  • น้ำแช่เห็ดหอม 1 ถ้วย
  • โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • พริกโทบันจัน 2 อนชา
  • เหล้าจีน 2 ช้อนชา
  • แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขิง (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อหมูบด 250 กรัม
  • น้ำมันงา 2 ช้อนชา
  • ต้นหอม (ซอย) 1 ต้น

วิธีทำ

  1. ทำเต้าหู้ไข่โดยตีไข่ไก่กับเกลือ ใส่นมถั่วเหลือง และโชยุ ผสมให้เข้ากัน แล้วกรองใส่ชามที่ต้องการเสิร์ฟ ปิดหน้าด้วยฟอยล์ นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนจนสุกดี ประมาณ 12 นาที
  2. แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำสะอาดจนนุ่มดี แยกน้ำแช่เห็ดเก็บไว้ 1 ถ้วยตวง
  3. ผสมน้ำแช่เห็ดหอมกับโชยุ น้ำตาลทราย พริกโทบันจัน เหล้าจีน และแป้งมันฮ่องกง พักไว้
  4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียม ขิง และเห็ดหอมให้สุกหอม ใส่เนื้อหมูบดลงไปผัดต่อให้สุกดี
  5. ใส่ส่วนผสมน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป คนให้สุกและข้นดี ยกออกจากเตา พรมด้วยน้ำมันงา
  6. ตักซอสเสฉวนราดลงบนหน้าเต้าหู้ไข่ โรยต้นหอมซอย พร้อมรับประทาน

Notes

  • เวลาที่ใช้ตุ๋นไข่ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะที่ใช้และปริมาณของไข่
  • การคลุมฟอยล์ทำให้เนื้อไข่เนียน ไม่มีฟองอากาศ ถ้าไม่มีให้ใช้จานหรือฝาหม้อที่มีหน้ากว้างกว่าภาชนะสำหรับตุ๋นไข่ปิดแทนได้
  • ล้างเห็ดหอมแห้งผ่านน้ำสะอาดก่อนนำไปแช่ในน้ำสะอาด โดยตวงน้ำให้มากกว่า 1 ถ้วยตวงเล็กน้อย ใช้แก้วหรือถ้วยกดให้เห็ดจมลงในน้ำ ช่วยให้เห็ดนุ่มเร็วและทั่วถึงมากขึ้น
  • การผสมส่วนประกอบของซอสทั้งหมดเข้าด้วยกันทำให้ง่ายและสะดวกขึ้น

Tag : Eat Well Live Well, เมนูไข่, ไข่ตุ๋น, เต้าหู้ไข่

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed