ไข่ตุ๋นอุนิกับโทสต์ขนมปังฮอกไกโด

วันที่ 18 กันยายน 2566  368 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ไข่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 278 เดือนกันยายน 2566

ไข่ตุ๋นอุนิกับโทสต์ขนมปังฮอกไกโด

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน เพิ่มความพรีเมียมและครีมมี่ด้วยอุนิหรือไข่หอยเม่น นำไปนึ่งจนเนื้อกลายเป็นคัสตาร์ด กินกับโทสต์ขนมปังฮอกไกโดย่างเนยชุ่มฉ่ำ ดิปคู่กันอร่อยอย่างลงตัว

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  • น้ำสต๊อกปลาคัตสึโอะ 1/2 ถ้วย
  • วิปปิงครีม 2 ช้อนโต๊ะ
  • อุนิ 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง

  • อุนิ
  • ไข่ปลาแซลมอน
  • ต้นหอมซอย
  • ดอกกระเทียม

วิธีทำ

  1. ผสมทั้งหมดและตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ปั่นด้วยที่ปั่นมือถือ (Hand Blender) ให้เนื้อเนียนละเอียด กรองด้วยกระชอน แล้วเทใส่ถ้วยสำหรับทำไข่ตุ๋น ช้อนฟองบนหน้าออก คลุมด้วยอะลูมินัมฟอยล์ วางในลังถึง
  2. นึ่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาทีจนไข่สุก พักไว้ให้หายร้อน ตกแต่งให้สวยงาม

ส่วนผสมและวิธีทำขนมปังฮอกไกโด (ส่วนผสมที่ 1)
แป้งขนมปัง 50 กรัม | น้ำเปล่า 220 มิลลิลิตร

  1. ผสมแป้งกับน้ำให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟกวนในกระทะให้ส่วนผสมข้นจนกลายเป็นแป้งเปียก จากนั้นเทใส่ถ้วยพิมพ์ พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง (ก่อนใช้พักไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง)

ส่วนผสมขนมปังฮอกไกโด (ส่วนผสมที่ 2)
แป้งขนมปัง 550 กรัม | น้ำตาลทราย 80 กรัม | ไข่ 1 ฟอง | นมผง 20 กรัม | นมฮอกไกโด 260 มิลลิลิตร | ยีสต์แห้ง 10 กรัม | เกลือ 12 กรัม | เนยจืด 50 กรัม

วิธีทำ

  1. ใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย ยีสต์แห้ง นมผง และเกลือในอ่างผสม ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ นมฮอกไกโด และแป้งที่เตรียมไว้ (ส่วนผสมที่ 1) นวดส่วนผสมให้เข้ากัน
  2. ใส่เนยจืดแล้วตีต่อให้เป็นเนื้อเนียน ประมาณ​ 15-20 นาที จนสามารถยืดเป็นฟิล์มใสได้
  3. นำแป้งออกมานวดต่อให้เนียน พักไว้ในอ่างผสมแล้วคลุมด้วยผ้า พักไว้ 40 นาทีจนแป้งพรูฟขึ้นฟู จากนั้นแบ่งให้ได้ 6 ก้อน ก้อนละเท่าๆ กัน คลุมด้วยพลาสติกสำหรับห่ออาหาร พักให้ขึ้นฟูอีกครั้ง
  4. รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางประมาณ​ 1.5 เซนติเมตร จากนั้นม้วนให้เป็นทรงกระบอก นำใส่พิมพ์อบขนมปังขนาด 12×20×11 เซนติเมตร ปิดฝาแล้วพรูฟต่อประมาณ 30 นาที
  5. ทาหน้าด้วยไข่ผสมกับนม นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 25-30 นาทีจนขนมปังสุก พักไว้บนตะแกรงให้เย็น
  6. หั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ นำไปย่างกับเนยบนกระทะให้หอม เสิร์ฟคู่กับไข่ตุ๋นอุนิ

Notes

  • จะเลือกใช้ขนมปังบริออชแทนก็ได้

Tag : อาหารญี่ปุ่น, เมนูไข่, โทสต์, ไข่ตุ๋น

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed