กะพงกรอบซอสมะขามโฮมเมด เป็นของว่างก็ได้เป็นจานหลักก็ดี

วันที่ 30 พฤศจิกายน 2565  578 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เนื้อปลา

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 268 เดือนพฤศจิกายน 2565

กะพงกรอบซอสมะขาม  ปลากะพงหั่นชิ้นชุบแป้งทอดกรอบสูตรโฮมเมด เสิร์ฟมากับน้ำซอสมะขามรสจัดจ้าน จะคลุกกับซอสเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก หรือจะทอดเป็นชิ้นเล็กรับประทานเป็นอาหารว่างก็ได้เช่นกัน ส่วนผสมกะพงกรอบ ปลากะพง (หั่นชิ้น) 300 กรัม			 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ	 น้ำมันพืชสำหรับทอด 	 แป้งชุบทอด		 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย	 แป้งมันฮ่องกง 1/4 ถ้วย	 ผงฟู 1 ช้อนชา	 เกลือ 1/2 ช้อนชา	 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ	 น้ำเย็น 70 มิลลิลิตร	 ผักชี (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ  ซอสมะขาม		 น้ำมันพืช 2 ช้อนชา รากผักชี 2 ราก หอมแดง 2 หัว พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด กระเทียม 2 กลีบ เกลือ 1/4 ช้อนชา เม็ดพริกไทยขาว	1/2 ช้อนชา น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 50 กรัม น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ  วิธีทำ 1. เตรียมแป้งชุบทอดโดยร่อนแป้งสาลี แป้งมันฮ่องกง ผงฟู และเกลือ ใส่น้ำมัน และน้ำเย็น คนให้เข้ากัน ใส่ผักชีสับ คนให้กระจายทั่วดี พักแป้ง 5 นาที 2. ทำซอสโดยโขลกรากผักชี หอมแดง พริกชี้ฟ้า กระเทียม เกลือ และพริกไทยขาว นำเครื่องที่โขลกไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอมดี ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส น้ำมะขามเปียก และน้ำสะอาด เคี่ยวให้พอข้นดี พักไว้ 3. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เคล้าชิ้นปลากับแป้งสาลี ชุบในแป้งชุบทอด ทยอยลงทอดจนกรอบและมีสีเหลือทอง ตักขึ้น สะเด็ดน้ำมัน 4. จัดเสิร์ฟกะพงกรอบ กับซอสมะขาม

ปลากะพงหั่นชิ้นชุบแป้งทอดกรอบสูตรโฮมเมด เสิร์ฟมากับน้ำซอสมะขามรสจัดจ้าน จะคลุกกับซอสเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก หรือจะทอดเป็นชิ้นเล็กรับประทานเป็นอาหารว่างก็ได้เช่นกัน

ส่วนผสมกะพงกรอบ

  • ปลากะพง (หั่นชิ้น) 300 กรัม                               
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

แป้งชุบทอด                 

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย   
  • แป้งมันฮ่องกง 1/4 ถ้วย  
  • ผงฟู 1 ช้อนชา   
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา           
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ      
  • น้ำเย็น 70 มิลลิลิตร       
  • ผักชี (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะขาม                 

  • น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
  • รากผักชี 2 ราก
  • หอมแดง 2 หัว
  • พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • เม็ดพริกไทยขาว  1/2 ช้อนชา
  • น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
  • น้ำมะขามเปียก 50 กรัม
  • น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

กะพงกรอบซอสมะขามโฮมเมด เป็นของว่างก็ได้เป็นจานหลักก็ดี

วิธีทำ

  1. เตรียมแป้งชุบทอดโดยร่อนแป้งสาลี แป้งมันฮ่องกง ผงฟู และเกลือ ใส่น้ำมัน และน้ำเย็น คนให้เข้ากัน ใส่ผักชีสับ คนให้กระจายทั่วดี พักแป้ง 5 นาที
  2. ทำซอสโดยโขลกรากผักชี หอมแดง พริกชี้ฟ้า กระเทียม เกลือ และพริกไทยขาว นำเครื่องที่โขลกไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอมดี ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส น้ำมะขามเปียก และน้ำสะอาด เคี่ยวให้พอข้นดี พักไว้
  3. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เคล้าชิ้นปลากับแป้งสาลี ชุบในแป้งชุบทอด ทยอยลงทอดจนกรอบและมีสีเหลือทอง ตักขึ้น สะเด็ดน้ำมัน
  4. จัดเสิร์ฟกะพงกรอบ กับซอสมะขาม

Tag : Eat Well Live Well, ซอส, ซอสมะขาม, ปลากะพง, เนื้อปลา

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed