ขนมกล้วย

วันที่ 14 ธันวาคม 2559  512 Views (0 รีวิว)

เรื่องโดย ทีมงาน Gourmet & Cuisine

ประเภท ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 197 เดือนธันวาคม 2559

ขนมกล้วย

ขนมกล้วยยุคใหม่ในสูตรนี้คือไอศกรีมวานิลลาอบควันเทียนใส่ในช็อกโกแลตที่เป็นรูปกล้วยหอมสีเหลืองสดใส เพิ่มความกรุบกรอบด้วยตูเลงาขาว

ส่วนผสมไอศกรีมวานิลลาสโมก (สำหรับ 4-8 ที่)

  • วิปปิงครีม  250  กรัม
  • นมสด  500  กรัม
  • น้ำตาลทราย 180 กรัม
  • ไข่แดง  9 กรัม
  • สารให้ความคงตัว (Stabilizer)  2  กรัม                        
  • เกลือป่น  1  กรัม
  • ฝักวานิลลาบด  10 กรัม
  • เทียนอบควันเทียน

วิธีทำ

  1. ต้มวิปปิงครีมกับนม เกลือ และวานิลลาด้วยไฟปานกลางจนเดือด
  2. ผสมสารให้ความคงตัวกับน้ำตาลและตีผสมกับไข่แดง พักไว้
  3. เมื่อส่วนผสมนมค่อยๆ เย็นลงเทใส่ส่วนผสมไข่ทีละนิด คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ยกขึ้นตั้งไฟต่อใช้ไฟปานกลาง หมั่นคนจนส่วนผสมอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส ยกลงและพักให้เย็นโดยรองด้วยอ่างน้ำผสมกับน้ำแข็ง
  4. เมื่อส่วนผสมเย็นแล้วนำมาอบควันเทียนและแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน เทใส่เครื่องทำไอศกรีม ปั่นจนเป็นเนื้อไอศกรีม ใส่กล่องและแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็งไว้

ส่วนผสมช็อกโกแลตทรงกล้วยหอม

  • โกโก้บัตเตอร์  250 กรัม
  • ไวต์ช็อกโกแลต  250 กรัม
  • สีผสมอาหารสีเหลือง  6 กรัม

วิธีทำ

  • ละลายโกโก้บัตเตอร์กับไวต์ช็อกโกแลตในอ่างรองด้วยหม้อต้มน้ำ (วัดอุณหภูมิช็อกโกแลตให้ไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส) ใส่สีผสมอาหาร ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ทรงกล้วยหอมและพักไว้ให้เย็น (ทำ 2 ชิ้น)

วิธีเสิร์ฟ  

  • ตักไอศกรีมใส่ในช็อกโกแลตทรงกล้วยหอม ประกบหรือปิดด้วยช็อกโกแลตกล้วยหอมอีกชิ้น เสิร์ฟพร้อมตูเลงาขาว

Notes

  • พิมพ์ทรงกล้วยทำโดยต้มน้ำ 1 ลิตรกับผงวุ้น 34 กรัมเข้าด้วยกัน (อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส) พักไว้สักครู่เทใส่กล่องใส่กล้วยหอมทรงสวยๆ ไว้ตรงกลาง เมื่อวุ้นแข็งตัวให้เอากล้วยออกจะได้พิมพ์ทรงกล้วยหอม
  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารถ่ายภาพ เชฟเอียน-พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย Issaya Siamese Club ซอยศรีอักษร ถนนเชื้อเพลิงโทร. 0-2672-9040 
  • Web : www.issaya.com
  • FB : issayasiameseclub

Tag : ช็อกโกแลต, เมนูกล้วย, ไอศกรีม

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed