Lobster Risotto ริซอตโตล็อบสเตอร์ และโฟมชีสพาร์เมซาน

วันที่ 16 กันยายน 2565  236 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ซีฟู้ด

Lobster Risotto ริซอตโตล็อบสเตอร์ และโฟมชีสพาร์เมซาน

ข้าวริซอตโตผัดกับน้ำสต๊อกล็อบสเตอร์จนสุกกำลังดี หอมมันจากครีมและชีสพาร์เมซาน เสิร์ฟคู่กับเนื้อล็อบสเตอร์ชิ้นใหญ่ ตกแต่งด้วยชีสพาร์เมซานแผ่นบางกรอบ
ส่วนผสมและวิธีทำน้ำสต๊อกล็อบสเตอร์ (สำหรับ 1-2 ที่)

  • ล็อบสเตอร์ 2 ตัว
  • เนยจืด 25 กรัม
  • หอมแดงหั่นเต๋า 50 กรัม
  • แครอตหั่นเต๋า 50 กรัม
  • ต้นกระเทียมหั่นเต๋า 50 กรัม
  • เซเลรีสับ 50 กรัม
  • เนื้อมะเขือเทศ 1 ผล
  • พริกไทยขาว 8 เม็ด
  • น้ำเปล่า 
  1. ตัดหัวล็อบสเตอร์ ดึงก้าม และลำตัวออก ลวกในน้ำเดือดประมาณ 4 นาที ตักขึ้นใส่อ่างน้ำแข็ง แกะเนื้อล็อบสเตอร์ออกจากเปลือก แบ่งเนื้อบางส่วนสับเป็นชิ้นเล็กเพื่อใส่ในข้าวริซอตโต ส่วนชิ้นใหญ่เก็บไว้ตกแต่งจาน สับเปลือก และหัวล็อบสเตอร์ให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อใช้ทำน้ำสต๊อก
  2. กรีดส่เปลือกมะเขือเทศเป็นกากบาท ลวกในน้ำเดือดประมาณ 10 วินาที ตักขึ้นใส่อ่างน้ำแข็ง ลอกเปลือกมะเขือเทศออก หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก (ไม่เอาเมล็ด)
  3. ตั้งกระทะใส่เนย และผักต่างๆ ผัดด้วยไฟอ่อนนาน 5 นาที ใส่เปลือกล็อบสเตอร์ลงผัด เติมน้ำเล็กน้อยให้พอท่วม ใส่พริกไทยบุบ ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองออก พักให้อุ่น เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำริซอตโตล็อบสเตอร์

  • น้ำมันมะกอก 15 มิลลิลิตร
  • หอมแดงสับ 25 กรัม
  • ไวน์ขาว (ชนิดดรายไม่หวาน) 50 มิลลิลิตร
  • ข้าวริซอตโต 100 กรัม
  • น้ำสต๊อกล็อบสเตอร์ 400 มิลลิลิตร
  • ชีสพาร์เมซาน 30 กรัม
  • เนย 25 กรัม
  • เกลือ และพริกไทยสำหรับปรุงรส
  1. ผัดหอมแดงสับกับน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนจนสุกนุ่ม ใส่ข้าวริซอตโต ผัดต่อ 2-3 นาที ใส่ไวน์ขาว ผัดสักครู่ให้ข้าวดูดซึมไวน์ ค่อยๆ เติมน้ำสต๊อกล็อบสเตอร์ ผัดให้น้ำงวด หมั่นคนเป็นระยะและคอยเติมน้ำสต๊อกจนข้าวสุก ใช้เวลาประมาณ 18-20 นาที 
  2. ใส่เนยเย็น คนให้เข้ากัน ใส่ชีสพาร์เมซาน และเนื้อล็อบสเตอร์ ปรุงและชิมรสด้วยเกลือและพริกไทย

ส่วนผสมและวิธีทำโฟมชีสพาร์เมซาน

  • ชีสพาร์เมซานขูด 50 กรัม
  • นมสด 100 กรัม
  • เกลือป่นเล็กน้อย
  1. อุ่นนมสดใส่ชีสพาร์เมซานและเกลือป่นคนให้เข้ากัน พักให้อุ่นๆ เตรียมไว้

วิธีจัดจาน

  1. ตักข้าวริซอตโตลงในพิมพ์วงกลม 
  2. อุ่นเนื้อล็อบสเตอร์ชิ้นใหญ่กับเนยด้วยไฟอ่อนให้พอร้อน วางไว้บนข้าว
  3. ปั่นโฟมชีสพาร์เมซานด้วยเครื่องปั่นมือถือ (Hand Blender) ตักโฟมวาง ตกแต่งด้วยชีสพาร์เมซานกรอบ

Notes

  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : เชฟเจฟฟรี่ แฟร์ไวย์ (Chef Jeffrey Verweij) เชฟผู้สอนหลักสูตรอาหารคาวฝรั่งเศส โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต โทร. 0-2237-8877
  • วิธีทำชีสพาร์เมซานกรอบ โรยชีสพาร์เมซานขูดบนถาดอบที่รองด้วยซิลิโคนรองอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-12 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง แซะออกและพักให้เย็น

Tag : ล็อบสเตอร์

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed