ชีสเค้กข้าวเหนียวถั่วดำ ความต่างของรสชาติที่ลงตัว

วันที่ 13 กันยายน 2565  255 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 266 เดือนกันยายน 2565

ชีสเค้กข้าวเหนียวถั่วดำ ความต่างของรสชาติที่ลงตัว

ส่วนผสมและวิธีทำคุกกี้มะพร้าว (สำหรับ 2-4 ที่)

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 162 กรัม
  • เกล็ดมะพร้าว 74 กรัม
  • เนยจืด 162 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 75 กรัม
  • เกลือป่น 2 กรัม
  • ไข่ไก่ 25 กรัม
  1. ตีเนย น้ำตาลไอซิง และเกลือป่นให้เข้ากันเป็นเนื้อครีม ใส่ไข่ลงผสม ใส่แป้งสาลี และเกล็ดมะพร้าวลงผสมพอเข้ากัน
  2. เทใส่ถาดรองด้วยกระดาษรองอบ ปาดเป็นแผ่นหนาประมาณ 3-5 มม. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที หรือจนสุกได้สีสวยเสมอกัน กดที่ผิวคุกกี้แล้วอยู่ตัว ถ้ายังนิ่มให้อบต่อโดยลดอุณหภูมิลงเป็น 150 องศาเซลเซียสนาน 5-10 นาที นำออกจากเตาพักให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำฐานชีสเค้ก

  • คุกกี้มะพร้าว 220 กรัม
  • เนยจืดละลาย 90 กรัม
  1. บดคุกกี้ให้ละเอียด เติมเนยละลายลงผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ กรุรอบพิมพ์ด้วยแผ่นพลาสติกใสเพื่อให้แกะออกจากพิมพ์ได้ง่าย กดคุกกี้ให้แน่นเสมอกัน แช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมงจนอยู่ตัว

ส่วนผสมและวิธีทำถั่วดำต้มกะทิและซอสน้ำกะทิ

  • เนื้อถั่วดำกระป๋องต้มสุกพักให้สะเด็ดน้ำ 120 กรัม
  • หัวกะทิ 250 กรัม
  • น้ำเปล่า 50 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
  • เกลือป่น 2 กรัม
  • ใบเตย 1 ใบ
  1. ต้มหัวกะทิกับน้ำให้พอร้อน ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และใบเตย ต้มจนน้ำตาลละลาย และเดือดเบาๆ คนเป็นระยะไม่ให้กะทิแตกมัน ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ ใส่ถั่วดำลงต้มให้เข้าเนื้อ และถั่วสุกนุ่มตามชอบ
  2. ตักเนื้อถั่วดำต้มกะทิขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้ น้ำกะทิที่เหลือต้มไฟอ่อนต่อจนข้นเป็นซอส พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำครีมชีสน้ำกะทิ

  • ซอสน้ำกะทิ 40 กรัม
  • วิปปิงครีม 120 กรัม
  • ครีมชีส 250 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 60 กรัม
  • ผงเจลาติน 8 กรัม
  • น้ำร้อน 40 กรัม
  1. ตีวิปปิงครีมให้ขึ้นฟูเหมือนเนื้อโยเกิร์ต แช่เย็นพักไว้ ละลายเจลาตินในน้ำร้อน เตรียมไว้
  2. ตีครีมชีสกับน้ำตาลไอซิงจนขึ้นฟูเนื้อเบา เติมซอสน้ำกะทิลงผสมให้เข้ากัน ใส่เจลาตินที่ละลายไว้ลงผสม คนให้เข้ากันดี
  3. ตะล่อมส่วนผสมครีมชีสน้ำกะทิกับวิปครีมให้เข้ากันดี

ชีสเค้กข้าวเหนียวถั่วดำ ความต่างของรสชาติที่ลงตัว

ส่วนผสมและวิธีทำถั่วดำต้มน้ำตาลและถั่วดำกวน

  • ถั่วดำกระป๋องพักให้สะเด็ดน้ำ 120 กรัม
  • น้ำเปล่า 120 กรัม
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • ใบเตย 1 ใบ
  1. ต้มน้ำให้ร้อน ใส่น้ำตาลทราย และใบเตยลงต้มจนเดือดและน้ำตาลละลาย
  2. ใส่ถั่วดำ ต้มไฟอ่อนให้เดือดเบาๆ ประมาณ 5 นาทีจนถั่วสุกนุ่มและมีรสหวานเข้าเนื้อ
  3. ตักเนื้อถั่วดำต้มน้ำตาลประมาณ 50 กรัม พักให้สะเด็ดน้ำเพื่อใช้ตกแต่งหน้าเค้ก
  4. ปั่นถั่วดำต้มน้ำตาลที่เหลือในโถปั่นให้ละเอียด เทใส่หม้อตั้งไฟอ่อนคนจนเนื้อข้นขึ้น ถั่วดำจับตัวเป็นก้อนได้ พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำดาร์ช็อกโกแลตถั่วดำกานาชดริป

  • ดาร์กช็อกโกแลต 50% 200 กรัม
  • วิปปิงครีม 200 กรัม
  • ถั่วดำกวน 40 กรัม
  • เนยจืด 10 กรัม
  1. ละลายดาร์กช็อกโกแลต วิปปิงครีม ถั่วดำกวน และเนยจืดผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักให้เย็น ใส่ถุงบีบเตรียมไว้ตกแต่งหน้าชีสเค้ก

ส่วนผสมและวิธีทำครีมเปรี้ยว

  • ซาวร์ครีม 50 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 5 กรัม
  1. ผสมซาวร์ครีมกับน้ำตาลไอซิงให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ถุงบีบไว้สำหรับหยอดตกแต่งหน้าชีสเค้กแทนหน้ากะทิ

ส่วนผสมและวิธีประกอบเค้ก

  • ฐานคุกกี้มะพร้าว 2 ปอนด์
  • ข้าวเหนียวดำมูน 150 กรัม
  • ถั่วดำต้มกะทิ (พักให้สะเด็ดน้ำ) 120 กรัม
  • ครีมชีสน้ำกะทิ 450 กรัม
  • ซาวร์ครีม 50 กรัม
  • ดาร์กช็อกโกแลตถั่วดำกานาชดริป 450 กรัม
  • ถั่วดำต้มน้ำตาล (พักให้สะเด็ดน้ำ) 50 กรัม
  1. ใส่ข้าวเหนียวดำมูนลงบนฐานคุกกี้ที่เตรียมไว้ ตามด้วยถั่วดำต้มกะทิลงบนข้าวเหนียว
  2. เทครีมชีสน้ำกะทิลงไป เคาะไล่ฟองอากาศ และปาดหน้าครีมให้เรียบเสมอกัน นำไปแช่แข็งให้อยู่ตัว
  3. ตกแต่งหน้าชีสเค้กด้วยดาร์กช็อกโกแลตถั่วดำกานาชดริป ใส่ถั่วดำต้มน้ำตาล และบีบด้วยซาวร์ครีมให้สวยงาม

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : คุณภัทรภร ทีคะวรรณ ศิษย์เก่าหลักสูตรวิชาการครัวไทย (Professional Thai Cuisine) และหลักสูตรกร็อง ดิโปลม (Grand Diplôme)

Tag : ชีสเค้ก, เบเกอรี

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed