โชกุปังกับเทคนิคยูดาเนะ สูตรอบด้วยเตาอบในบ้าน

วันที่ 18 สิงหาคม 2565  326 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 265 เดือนสิงหาคม 2565

โชกุปังกับเทคนิคยูดาเนะ สูตรอบด้วยเตาอบในบ้าน

เตาอบในบ้านก็สามารถอบขนมปังเนื้อนุ่มหอมได้เหมือนกัน อย่างโชกุปัง ขนมปังเนื้อขาวสไตล์ญี่ปุ่น เนื้อเหนียวแน่นแต่นุ่ม ขอบบาง มีรสชาติหวานอ่อนๆ สูตรที่นำมาฝากใช้เทคนิคการใส่ก้อนแป้งที่เรียกว่า เทคนิคยูดาเนะ (Yudane Method) เป็นการผสมแป้งกับน้ำร้อนและพักข้ามคืน ก่อนนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นในวันรุ่งขึ้น เป็นวิธีที่ช่วยให้ขนมปังเหนียวนุ่มโดยไม่ต้องใส่สารเสริม ใช้เวลาเล็กน้อยแต่ไม่ยุ่งยาก แนะนำให้ลองดูครับ

ส่วนผสมแป้งยูดาเนะ (ทำล่วงหน้า 8-12 ชั่วโมง)

  • แป้งขนมปัง 100 กรัม
  • น้ำร้อน (อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส) 80 มิลลิลิตร
  • ส่วนผสมโชกุปัง
  • นมสด (อุณหภูมิห้อง) 300 กรัม
  • น้ำตาลทราย 30 กรัม
  • ยีสต์แห้ง 6 กรัม
  • เนย 20 กรัม
  • แป้งขนมปัง 400 กรัม
  • เกลือ 10 กรัม

วิธีทำ

  1. ทำก้อนแป้งยูดาเนะโดยผสมแป้งขนมปังกับน้ำร้อน นวดให้เข้ากัน ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักในตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง
  2. ในวันรุ่งขึ้นนำก้อนแป้งออกมาพักนอกตู้เย็นสัก 5-10 นาที ใส่นมสด น้ำตาลทราย ยีสต์ เนย แป้งขนมปัง และเกลือในโถผสม ฉีกก้อนแป้งยูดาเนะลงไป ตีด้วยหัวตีตะขอ ใช้ความเร็วต่ำ พอเข้ากันดีเร่งเป็นความเร็วปานกลาง ตี 20-25 นาทีจนแป้งหลุดออกจากข้างโถ และสามารถดึงขึงเป็นฟิล์มบางๆ คลึงแป้งโดให้หน้าเนียนดี พักในโถ ปิดหน้าด้วยฟิล์ม 45-60 นาทีจนขึ้นตัวหนึ่งเท่า (ใช้นิ้วจุ่มแป้งจิ้มลงตรงกลางโด ถ้าทิ้งรอยบุ๋มไว้คือใช้ได้)
  3. ตบไล่อากาศและแบ่งโดเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน (ประมาณ 230 กรัม) คลึงเล็กน้อย คลุมหน้าโดไม่ให้สัมผัสอากาศ หรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พัก 20 นาที (Bench Time)
  4. นวลแป้ง (แป้งขนมปัง) เล็กน้อย รีดโดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 15x20 เซนติเมตร รวบขอบด้านกว้างสองข้างเข้าตรงกลาง แล้วม้วนตามทางยาว 
  5. ทาเนยบางๆ หรือฉีดสเปรย์น้ำมันลงในพิมพ์ขนมปังขนาด 9x16 เซนติเมตร 2 พิมพ์ วางโดที่ขึ้นรูปแล้วลงไป 2 ก้อน คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักให้ขึ้นตัวอีกครั้ง 30-40 นาที
  6. ตีไข่ กรองให้เนียน ทาหน้าขนมปัง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่าง-ไฟบน เป็นเวลา 25-30 นาที
  7. เมื่ออบเสร็จนำขนมปังออกจากพิมพ์ พักให้เย็นลง


Tag : Eat Well Live Well, ขนมปัง

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed