เบเกิลสูตรอร่อยของคุณโฟล์ก-ฉัฐวัฒน์ เจนศิริวานิช แห่งร้าน Volks

วันที่ 16 สิงหาคม 2565  222 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อื่นๆ

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 265 เดือนสิงหาคม 2565

เบเกิลสูตรอร่อยของคุณโฟล์ก-ฉัฐวัฒน์ เจนศิริวานิช แห่งร้าน Volks

เบเกิลเนื้อนุ่มหนึบ วิธีทำยังนำไปต้มตามแบบฉบับดั้งเดิม โรยหน้าด้วยท็อปปิงตามชอบ และอบจนเหลือง จะทาสเปรด หรือใส่ไส้ได้ทั้งคาวและหวานตามชอบ

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ชิ้น)

  • น้ำอุ่น 360 มิลลิลิตร
  • ยีสต์แห้ง 10 กรัม
  • แป้งขนมปัง 520 กรัม
  • น้ำตาลทราย 10 กรัม
  • เกลือป่น 6 กรัม
  • น้ำมันพืชสำหรับทาชามเหล็ก
  • ไข่ขาว 1 ฟอง

ส่วนผสมสำหรับน้ำต้ม

  • น้ำ 2 ลิตร
  • น้ำผึ้ง 60 กรัม

ส่วนผสมสำหรับโรยหน้า

  • เช่น งา กระเทียมสับ เมล็ดป๊อปปี้ ชีส ฯลฯ

เบเกิลสูตรอร่อยของคุณโฟล์ก-ฉัฐวัฒน์ เจนศิริวานิช แห่งร้าน Volks

วิธีทำ

  • เตรียมแป้งโดยผสมน้ำอุ่นกับยีสต์ให้เข้ากัน เทใส่โถผสม ใส่แป้ง น้ำตาลทราย และเกลือ ใช้หัวตีตะขอตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2 นาที จนแป้งแข็งตัวและแห้ง
  • เทแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งนวล ใช้มือนวดนานประมาณ 4-5 นาที นำแป้งใส่ในถ้วยเหล็กที่ทาด้วยน้ำมัน คลุมด้วยผ้าเปียก หรือพลาสติกแร็ป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 60-90 นาที จนแป้งฟูขึ้นสองเท่า
  • วางแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษไขบนถาดอบ เมื่อแป้งฟูใช้มือนวดไล่อากาศออก แบ่งแป้งเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน ปั้นให้เป็นลูกบอล เจาะรูตรงกลาง และขยายแป้งออกให้เป็นวงเบเกิล พักแป้งไว้บนถาด คลุมด้วยพลาสติก
  • ต้มน้ำกับน้ำผึ้งให้เดือด ใส่เบเกิลลงต้มครั้งละ 2-4 ชิ้น ต้มในน้ำเดือดไฟอ่อนๆ ต้มข้างละ 1 นาที แล้วจึงพลิกด้าน
  • ตักขึ้นทาด้วยไข่ขาว โรยท็อปปิงตามชอบ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 215 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที (อบครบ 10 นาที ให้หมุนถาดเพื่อให้เบเกิลมีสีสวยสม่ำเสมอ) อบจนสุก ยกลง และพักเบเกิลบนตะแกรง
  • เมื่อจะเสิร์ฟให้สไลซ์ครึ่งและอุ่นในเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 3-5 นาที ทาด้วยครีมชีส สเปรดที่ชอบ หรือใส่ไส้ เช่น แซลมอนรมควัน อะโวคาโด ทาแยม หรือเนยถั่ว ได้ตามชอบ

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำขนมสำหรับถ่ายภาพ
เชฟโฟล์ก-ฉัฐวัฒน์ เจนศิริวานิช เชฟและเจ้าของร้าน Volks FB : volks.dst

Tag : เบเกิล

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed