น้ำส้มสายชูหมักแบบธรรมชาติที่มีวุ้นน้ำส้มเกิดขึ้นเรียกว่า Mother of Vinegar (MoV) มีประโยชน์กับร่างกายมาก เป็นแบคทีเรียชนิดดีและมีสารต้านอนุมูลอิสระ

เครื่องปรุง

• สับปะรดดิบ 1 ผล  
• น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 6 ถ้วย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำพอเดือด ใส่น้ำตาลลงไปคนให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้จนเย็นสนิท
2. ล้างและปอกสับปะรด สับเป็นชิ้น ใส่เบลนเดอร์ ปั่นกับน้ำเชื่อมประมาณ 2 ถ้วย
3. ใส่สับปะรดปั่นลงในโถแก้วปากกว้าง เทน้ำเชื่อมที่เหลือลงไป (โถต้องใหญ่พอที่จะมีช่องว่างระหว่างของในโถและปากโถประมาณ 2 นิ้วนะคะ)
4. ปิดปากโถด้วยผ้าหรือกระดาษซับมันซ้อน 2-3 ชั้นให้ระบายอากาศได้ แบคทีเรียนิสัยดีที่จะมากินน้ำตาลต้องการอากาศหายใจ ถ้าตั้งในห้องที่ไม่มีแมลงก็แค่นี้พอ แต่ถ้ามีแมลงต้องหล่อน้ำและปิดฝาด้วยวัสดุที่มีเส้นใยถี่เช่นหมวกที่ใช้ในโรงงาน
5. เมื่อเริ่มจะมีฝ้าและราสีขาวซึ่งเป็นรานิสัยดีมีกลิ่นหอม ถ้ามีราเขียวหรือดำปรากฏให้เททิ้ง (ถ้าเห็นเงาดำๆ ให้ตักดูก่อน บางครั้งเกิดจากการสะท้อนแสง)
6. หมักไว้ประมาณ 2-3 สัปดาห์จะมีแผ่นแม่หรือวุ้นสับปะรดเกิดขึ้น หมักต่อประมาณ 4 สัปดาห์ก็ใช้ได้ กรองเอาน้ำส้มไว้ใช้ ทั้งจิบในตอนเช้าหรือทำอาหารแทนน้ำส้มสายชูที่ซื้อจากตลาด
7. ถ้าใส่ตู้เย็นก็ไม่ต้องต้มฆ่าเชื้อ (ถ้าอยากฆ่าเชื้อให้ต้มด้วยไฟอ่อน ระวังอย่าให้เดือด อุณหภูมิประมาณ80 องศาเซลเซียสจะกำลังดี ต้มประมาณ 10 นาทีก็พอ (คอยปิดเตาถ้าน้ำส้มจะเดือด) กรอกใส่ขวด ถ้าฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้นอกตู้เย็นได้
8. หั่นตัววุ้นสับปะรดเป็นชิ้นขนาดเต๋ากลาง นำไปดองกับน้ำผึ้งกินแก้ท้องอืด ท้องเสีย อาหารไม่ย่อย คลื่นไส้ แพ้อาหาร ยังมีสรรพคุณมากมายหาอ่านได้จากเว็บ Google เสิร์ช Benifits of mother of pineapple vinegar

Tag : Daily Dishes, เครื่องปรุง