ไส้กรอกหมูแนม เมนูไทยโบราณ

วันที่ 12 กรกฎาคม 2564  991 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ของกินเล่น

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 252 เดือนกรกฎาคม 2564

ไส้กรอกหมูแนม เมนูไทยโบราณ

อาหารว่างโบราณที่ปรากฏในกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน ไส้กรอกหมูแนมคืออาหาร 2 อย่างที่กินคู่กัน ได้แก่ ไส้กรอกโบราณของไทยที่ย่างด้วยถ่านจนมีกลิ่นหอม และหมูแนมหรือปลาแนมที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มซ่า กินคู่กับผักสดต่างๆ

ส่วนผสมไส้กรอก (สำหรับ 4 ที่)

  • เนื้อปูนึ่งสุก 200 กรัม | เนื้อหมูสันในหั่นเต๋าเล็ก 240 กรัม | ไข่เป็ด 2 ฟอง | ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา | ใบผักชีซอย 1 ช้อนชา | กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา | ข่าสับละเอียด 1 ช้อนชา | ตะไคร้สับละเอียด 1 ช้อนชา | รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนชา | ถั่วเขียวเลาะเปลือกคั่ว 2 ช้อนชา | พริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 10 เม็ด | หอมแดงสับ 1 ช้อนชา | กะทิ 280 กรัม | น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา | เม็ดพริกไทยขาวเล็กน้อย | เกลือ 1 ช้อนชา | กะปิ 1/2  ช้อนชา | ไส้อ่อนหมูล้างสะอาด 1 เส้น

วิธีทำ

  1. โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี หอมแดง เม็ดพริกไทยขาว กะปิ และถั่วเขียวเลาะเปลือกคั่วลงไปโขลกตามลำดับจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
  2. ผสมเนื้อปู เนื้อหมู ไข่เป็ด และเครื่องที่โขลกไว้เข้าด้วยกัน ใช้มือขยำเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ต้นหอม และผักชี ค่อยๆ เทกะทิลงไปผสมทีละน้อยสลับกับเคล้าด้วยมือ คอยดูไม่ให้ส่วนผสมแฉะหรือเหลวจนเกินไป
  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือเล็กน้อย นำไปนึ่งให้สุกแล้วชิมรสชาติให้ออกรสเค็มนำ คลุมด้วยพลาสติกแร็ปแล้วนำเข้าตู้เย็น แช่เย็นทิ้งไว้จนส่วนผสมเย็นและอยู่ตัวขึ้น
  4. มัดปลายหนึ่งข้างของไส้หมู บีบส่วนผสมใส่ลงในไส้จนหมดแต่ไม่ให้แน่นหรือหลวมจนเกินไป มัดไส้ปิดอีกด้าน ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูให้ทั่วไส้ ย่างบนเตาถ่านใช้ไฟอ่อนๆ หากตรงไหนพองให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเพื่อไม่ให้ไส้แตก ย่างจนสุกดี
  5. ก่อนนำขึ้น ใส่กาบมะพร้าวแห้งลงไปในเตาถ่านเพื่อให้เกิดควัน ใช้ฝาปิดคลุมทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้มีกลิ่นหอม นำขึ้นมาพักและหั่นเป็นชิ้น

ส่วนผสมหมูแนม

  • เนื้อหมูสามชั้นลวกสุกหั่นเต๋าเล็ก 100 กรัม | หนังหมูลวกสุกหั่นยาวบาง 40 กรัม | หัวกะทิ 50 มิลลิลิตร | ผิวส้มซ่าซอยละเอียดประมาณ 1 ช้อนชา | น้ำส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ | เนื้อกระเทียมดองซอยบาง 2 ช้อนโต๊ะ | ข้าวหุงสุกตากแห้งคั่วจนเหลืองและปั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ | ถั่วลิสงคั่วบุบพอแหลก 2 ช้อนโต๊ะ | หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ | ข่าอ่อนโขลก 1 ช้อนโต๊ะ | พริกชี้ฟ้าแดงซอยเส้น 1 ช้อนชา | น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ | น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ | เกลือทะเล 2 ช้อนชา| ใบชะพลูและผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

  1. ผสมเนื้อหมูสามชั้นลวกสุก หนังหมูลวก และข่าอ่อนโขลกเข้าด้วยกัน พักไว้
  2. ผสมน้ำส้มซ่า น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลทรายขาว และเกลือเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลและเกลือละลายเข้ากัน นำไปปรุงรสเนื้อหมู
  3. ใส่ข้าวหุงสุกคั่ว ถั่วลิสงคั่วบุบ และผิวส้มซ่าลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิ
  4. ตกแต่งด้วยเนื้อกระเทียมดอง หอมแดง และพริกชี้ฟ้าแดงให้มีสีสัน เสิร์ฟพร้อมใบชะพลูและผักกาดหอม คู่กับไส้กรอกโบราณ

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : คุณตุ่น-ประดินันท์ อัครชิโนเรส ร้านข้าว สาขาเพลินจิต โทร. 09-3505-0055 สาขาเอกมัย โทร. 09-8829-8878

Tag : ไส้กรอก

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed