ไอศกรีมมูสมะม่วง

วันที่ 13 เมษายน 2560  763 Views (0 รีวิว)

เรื่องโดย Pichika Y.

ประเภท ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 201 เดือนเมษายน 2560

ย้อนไปไม่กี่ปีก่อนชื่อเจอร์รี่-ชมพูนุท จอมสง่าวงษ์ เชฟโอนเนอร์คนสวยแห่งร้าน Creamery Boutique Ice Creams ถูกพูดถึงในวงกว้างจากการที่เธอจับอาหารคาวมาแปลงร่างเป็นไอศกรีมรสเบคอนไข่ เรียกว่าฉีกกฎความหวานเย็นแทบกระจุย จากนั้นไอศกรีมของเธอก็เริ่มมีรสชาติแปลกใหม่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เช่นเดียวกับจำนวนสาขาของ Creamery ที่ขยับขยายไปถึง 5 สาขาทั่วกรุงเทพฯ

เจอร์รี่-ชมพูนุท จอมสง่าวงษ์                

เส้นทางเชฟของเธอเริ่มต้นจากความสนใจด้านการโรงแรมเป็นพิเศษ คุณเจอร์รี่เรียนจบวิชาการโรงแรมจากประเทศสวิตเซอร์แลนด์  เรียนรู้ตั้งแต่การบริหารไปจนถึงงานครัว โดยเฉพาะวิชาเบเกอรี่ที่ได้ 100 คะแนนเต็ม เมื่อกลับมาเมืองไทยเธอจึงหาประสบการณ์เพิ่มด้วยการสมัครไปฝึกงานที่โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ระหว่างนั้นคุณเจอร์รี่ได้เรียนรู้เรื่องการทำของหวานแบบครบสูตรทั้งคุกกี้ ช็อกโกแลต เค้ก ขนมปัง และไอศกรีมที่เธอโปรดปรานเป็นพิเศษ ก่อนตัดสินใจสมัครเป็นพนักงานประจำ และได้ขลุกอยู่กับเมนูของหวานที่ร้านดังอย่างเลอ นอร์มังดี

“ความสนุกตอนอยู่ที่เลอ นอร์มังดี คือเราต้องคิดสูตรเอง ทำให้เชฟชิมว่าผ่านไหม อร่อยพอหรือไม่ เป็นการฝึกความคิดริเริ่มสร้างสรรค์อยู่ตลอดเวลา เวลาเห็นจานที่เราทำออกไปให้ลูกค้าแล้วนำกลับมาในครัวกลายเป็นจานเปล่าหัวใจพองโตมาก”

เมื่อมีประสบการณ์มากพอคุณเจอร์รี่จึงเลือกทำในสิ่งที่รักมากที่สุดคือเปิดร้านไอศกรีมโฮมเมด  ภายใต้โจทย์ที่ว่าไอศกรีมของเธอต้องมีรสชาติแปลกใหม่ ละลายยาก และหวานน้อย

“ปกติไอศกรีมร้านทั่วไปจะมีแค่เบสเดียว จากนั้นเลือกใส่สีเติมกลิ่นให้มีรสชาติแตกต่าง แต่ของครีมเมอรี่จะใช้เบสแตกต่างกันทุกรส ใช้ขนมและผลไม้จริง ไม่แต่งสีแต่งกลิ่น อย่างรสบลูเบอร์รีแพนเค้กเราทอดแพนเค้กจริงๆ และใช้บลูเบอร์รีจริงลงไปผสมกับเนื้อไอศกรีม ส่วนชีสเค้กก็ใช้ของฝรั่งเศส เพราะอยากให้เมืองไทยมีรสไอศกรีมที่หลากหลาย ไม่ใช่แค่วานิลลา ช็อกโกแลต ชาเขียว หรือสตรอว์เบอร์รี”

คุณเจอร์รี่ยังบอกอีกว่าแท้จริงแล้วไอศกรีมทำง่ายแสนง่าย ไม่ได้ซับซ้อนแบบที่หลายคนเข้าใจ ทุกคนสามารถทำไว้กินเองได้ที่บ้านโดยไม่ต้องพึ่งพาเครื่องทำไอศกรีมให้ออกมาหรูหราอู้ฟู่แต่ประการใด เช่นเดียวกับเมนูรับหน้าร้อนที่เธอทำวันนี้ Mango Mousse Ice Cream ไอศกรีมมะม่วงหวานเย็นชื่นใจที่ยินดีแบ่งปันสูตรให้ผู้อ่าน G&C ได้ลองทำ แค่หามะม่วงสุกพันธุ์ที่ชอบ นำมาปั่นผสมกับน้ำตาลทราย ไข่แดง เนยจืด และครีมสด แช่เย็นไม่กี่อึดใจก็มีไอศกรีมเย็นเจี๊ยบกินแล้ว ส่วนใครอยากเพิ่มเนื้อสัมผัสให้สนุกขึ้นก็หั่นปีโป้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปได้

แค่นี้หน้าร้อนก็ไม่น่าเบื่ออีกต่อไปแล้ว

ไอศกรีมมูสมะม่วง

ไอศกรีมมูสมะม่วง ( Mango Mousse Ice Cream )

ส่วนผสม

  • เนื้อมะม่วงสุก 335  กรัม
  • น้ำตาลทราย 60    กรัม
  • เนยจืด 100  กรัม
  • ไข่แดง 80    กรัม
  • ครีมสด  200  กรัม

วิธีทำ

  • หั่นเนื้อมะม่วงสุกเป็นชิ้นเล็ก นำไปปั่นให้ละเอียด (ไม่ต้องกรองเนื้อออก)
  • ใส่มะม่วงปั่น น้ำตาล เนย และไข่แดงลงในหม้อ ใช้ตะกร้อมือคนจนข้นเป็นคัสตาร์ด พักไว้ 2 ชั่วโมง
  • ตีครีมสดให้ขึ้นฟูด้วยตะกร้อมือ
  • ผสมครีมและคัสตาร์ด คนให้เข้ากันด้วยพายยางอย่างช้าๆ เทใส่ถาด แช่เย็นในอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสนาน 2 ชั่วโมง

Notes

  • สามารถเก็บในช่องฟรีซได้นาน 1 เดือน
  • มะม่วงสุกเลือกพันธุ์ได้ตามชอบ
  • ถ้าแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นปกติต้องแช่นาน 4-6 ชั่วโมง
  • ขอขอบคุณ คุณชมพูนุท จอมสง่าวงษ์ เจ้าของร้าน Creamery Boutique Ice Creams โทร. 09-8798-7098
 

Tag : Chef’s signature dish, มะม่วง, ไอศกรีม

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed