ลองทำไข่เค็มจากไข่ไก่ก็อร่อยดีนะคะ ยิ่งลูกแรกที่ต้มแบบยางมะตูมอร่อยมาก แต่ถ่ายรูปไม่ทัน เทคนิคที่สำคัญคือการแช่น้ำส้มสายชูเพื่อให้เยื่อหุ้มเปลือกไข่หลุดออก และรูที่เปลือกไข่รับรสเกลือได้ง่ายขึ้น น้ำส้มสายชูกับเกลือนำมาใช้ซ้ำได้นะคะ   ส่วนผสม ไข่ไก่ 10 ฟอง น้ำส้มสายชู พอท่วมไข่ เกลือป่น พอพอกไข่ วิธีทำ เอาไข่ใส่ขวด เทน้ำส้มพอท่วม ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที ถูๆ เอาเยื่อหุ้มเปลือกไข่ออก ล้างน้ำให้สะอาด เก็บน้ำส้มสายชูไว้ใช้คราวหน้า เทเกลือส่วนหนึ่งใส่ขวดที่จะหมักไข่เป็นการรองก้นขวดบางๆ ใส่ไข่ในขวดทีละชั้น โรยเกลือให้มิดไข่แต่ละชั้น ปิดฝา ถ้าจะทอดกินแนะนำให้ทอดหลังจากดอง 4 วัน ไข่แดงจะเยิ้ม ทำให้เค็มอ่อนๆ และมันๆ อร่อยมากค่ะ แต่ถ้าจะต้มแนะนำให้ดอง 7 วัน ไข่แดงจะไม่สวยเท่าไข่เป็ด แต่รสชาติใช้ได้ค่ะ น้ำส้มสายชูและเกลือที่พอกไข่ก็เอามาใช้ได้อีก

เมนูในความทรงจำวัยเด็กของเชฟติ๊ตูม เป็นเมนูที่เชฟชื่นชอบ เนื้อสัมผัสนุ่มเนียนละลายในปาก ผสมกับซีอิ๊วจากจังหวัดราชบุรี เพิ่มรสอูมามิจากธรรมชาติด้วยเนื้อปลาเค็มตากใบป่นและคาเวียร์   ส่วนผสม ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำซุปไก่ 270 มิลลิลิตร ซีอิ๊วจากราชบุรี 10 มิลลิลิตร ปลากุเลาเค็มตากใบสำหรับโรยหน้า คาเวียร์สำหรับตกแต่งตามชอบ วิธีทำ ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วกรองให้เนื้อเนียนละเอียด ใส่ภาชนะทนความร้อน นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนจนสุก โรยหน้าด้วยปลากุเลาเค็มตากใบป่นและคาเวียร์ให้สวยงาม

ทาร์ตไข่เมนูยอดฮิตที่เปลี่ยนจากทาร์ตไข่ธรรมดาเป็นทาร์ตไข่เนื้อเนียน ซึ่งใช้วานิลลาจากจังหวัดระยอง มีกลิ่นหอมอ่อนๆ สอดไส้ครีมมิโซะคาราเมล ช่วยเพิ่มความหอมและความเค็มอ่อนๆ   ส่วนผสมเพสตรีครีม ไข่แดง 6 ฟอง นมรสจืด 500 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 70 กรัม แป้งข้าวโพด 40 กรัม ฝักวานิลลาจากจังหวัดระยอง 1 ฝัก (ขูดเฉพาะเนื้อ) แป้งทาร์ตสำเร็จรูป 1 แผ่น น้ำตาลไอซิงและดอกไม้กินได้สำหรับตกแต่ง ส่วนผสมและวิธีทำซอสมิโซะคาราเมล น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย | มิโซะ 1 ช้อนโต๊ะ | วิปปิงครีม 1/3 ถ้วย | เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา | เนยจืด 1/4 ถ้วย เคี่ยวน้ำตาลทรายจนสีเข้ม ใส่วิปปิงครีมและมิโซะ คนให้เข้ากัน ใส่เนยจืดและเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น วิธีทำ รีดแป้งพัฟให้หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร กรุลงพิมพ์อบตัดขอบให้เรียบร้อย แช่ในช่องแช่แข็ง เตรียมไว้ ผสมไข่แดง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน ต้มนมกับเนื้อวานิลลาให้พออุ่น ค่อยๆ เทใส่ส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ จากนั้นกรองแล้วเทกลับลงหม้อใบเดิม คนจนส่วนผสมข้นขึ้นและเนื้อเนียน เทใส่ถาดคลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ให้เย็น คนครีมคัสตาร์ดให้เนื้อเนียน เทใส่แป้งพัฟที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 20-25 นาทีจนแป้งสุกและคัสตาร์ดสีเหลืองสวย ตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิงและดอกไม้กินได้ให้สวยงาม

Chef Gaurav Gupta เชฟชาวอินเดียที่มีลีลาท่าทางการทำอาหารอย่างคล่องแคล่ว มีประสบการณ์การทำมากว่าหลายสิบปีทั้งในอินเดียและประเทศไทย จบจากโรงเรียนสอนทำอาหารชื่อดัง Welcomgroup Academy of Culinary Arts ในเมืองมานิปาล และได้มีโอกาสทำงานในร้าน Indian Accent ในกรุงนิวเดลี ร่วมกับเชฟฮาริ นายัก (Hari Nayak) และทำงานกับร้านอาหารมิชลินในกรุงเทพมามากมายแล้วจึงมาเป็นหัวหน้าเชฟที่ร้าน Jhol ร้านอาหารอินเดียทางตอนใต้ที่เสิร์ฟแบบไฟน์ไดนิงซึ่งตั้งอยู่ที่สุขุมวิท 18 จานสุดหรูที่ยกระดับอาหารสตรีทฟู้ดจากเมืองสุรัต ผสมผสานไข่และชีสอมูล (Amul Cheese) เข้าด้วยกันรสชาติเข้มข้น เพิ่มความหอมด้วยเห็ดทรัฟเฟิล เสิร์ฟคู่กับขนมปังลาดีปาว (Ladi Pav) เข้ากันได้อย่างลงตัว   ส่วนผสม ไข่ไก่เบอร์ 1 2 ฟอง กระเทียมสับ 5 กรัม พริกเขียวสับ 3 กรัม หอมแดงสับ 20 กรัม มะเขือเทศสับ 30 กรัม ผงพริกแดง 5 กรัม ผงขมิ้น 3 กรัม เนยเค็ม 50 กรัม วิปปิงครีม 100 กรัม ชีสเชดดาร์ 40 กรัม เห็ดทรัฟเฟิลดำ 5 กรัม วิธีทำ ต้มไข่ 1 ฟอง ขูดไข่แดงและหั่นไข่ขาวแยกเก็บไว้ ตีไข่อีกฟองพร้อมกับครีม 50 กรัมและเกลือเล็กน้อย ทอดแบบไข่คนให้ไข่ยังเหลวอยู่ เทลงบนจานที่เตรียมไว้ ในกระทะใบเดิมที่ยังร้อนอยู่ ใส่เนย กระเทียมสับ และพริกเขียว ผัดจนหอม จากนั้นใส่หอมแดง ผัดจนสุกเป็นสีทอง ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนสุก ใส่ผงพริกและผงขมิ้น ใส่ไข่ขาวที่หั่นไว้และชีส 20 กรัม เทส่วนผสมนี้ลงบนไข่คนที่อยู่บนจาน ขูดชีสที่เหลือและโรยไข่แดงขูดบนหน้า นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 4 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังลาดีปาว (Ladi Pav) และโรยด้วยทรัฟเฟิลดำสไลซ์ให้สวยงาม

ส่วนผสม ไข่เป็ด 6 ฟอง ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัม น้ำเปล่า 1 ลิตร ใบเตยมัด 2-3 ใบ วิธีทำ แยกไข่แดงและไข่ขาวของไข่เป็ดทีละฟอง เมื่อตอกไข่ค่อยๆ ใช้ช้อนตักไข่น้ำค้างหรือไข่ขาวใสแยกออกมาให้ได้ 2 ช้อนโต๊ะ เตรียมไว้ แยกไข่แดงและไข่ขาวของไข่ไก่ จากนั้นนำไข่แดงของไข่เป็ดและไข่ไก่คนผสมให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอน 2 รอบ (อย่าคนลิ่มไข่ในกระชอนเพราะจะทำให้ผสมลงไปในไข่แดง) ในกระทะทองเหลืองต้มน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าและใบเตยจนเดือดสักครู่ ตักใบเตยออก จากนั้นตักน้ำเชื่อมประมาณ 300-400 กรัมใส่ถ้วยไว้ เพื่อทำเป็นน้ำเชื่อมใสสำหรับแช่ขนม ลดไฟลงให้น้ำเชื่อมค่อยๆ เดือดเฉพาะตรงกลาง เทไข่แดงใส่กรวยฝอยทองแล้วค่อยๆ หยอดวนเป็นวงกลมประมาณ 20-30 รอบ ใช้ไม้ช้อนฝอยทองขึ้นนำลงพักในน้ำเชื่อมใส นำมาม้วนให้สวยงาม

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนผสมมันกุ้งที่ซ่อนข้าวอบมันกุ้งไว้ รสครีมมี่ กินคู่กับเนื้อกุ้งก้ามกรามย่างและซอสมันกุ้ง ผสมผสานรสชาติให้ไข่ตุ๋นถ้วยนี้ออกมาลงตัว   ส่วนผสมและวิธีทำข้าวมันกุ้งย่าง มันกุ้ง 1/3 ถ้วย | กระเทียมศรีสะเกษสับ 2 ช้อนโต๊ะ | ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ 1 ถ้วย | สต๊อกกุ้ง 1 ถ้วย | หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย | เห็ดนางฟ้า 3-4 ดอก | น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมันลงในหม้อขนาดกลางพอร้อน ผัดกระเทียมและหอมหัวใหญ่กับมันกุ้งให้สุกหอม ใส่เห็ดนางฟ้า ผัดต่อสักครู่ ใส่ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ เติมน้ำสต๊อกกุ้ง ต้มให้เดือด ปิดฝา ลดเป็นไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน หุงต่อนาน 15 นาที จนข้าวสุกสวย พักไว้ ส่วนผสมซอสมันกุ้ง เปลือกและหัวกุ้งก้ามกรามบางแพ 10 ตัว | น้ำเปล่า 1 ถ้วย | คุกกิงครีม 1/2 ถ้วย | กะทิ 1/3 ถ้วย | ตะไคร้ 1 ต้น | ข่า 2-3 แว่น | น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ | เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ | เกลือภูเขาบ่อเกลือน่านและพริกไทยตรังสำหรับปรุงรส   วิธีทำ ในหม้อใบเล็กผัดเปลือกกุ้ง ตะไคร้ และข่าให้พอหอมและสีส้มสวย เติมน้ำเปล่า ครีม และกะทิ ต้มให้เดือดสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมรสตามชอบ ต้มต่อ 30-45 นาที นำไปปั่นแล้วกรองผ่านกระชอน เทกลับใส่หม้อเดิมแล้วเคี่ยวต่อให้ข้นเป็นซอส ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากันดี ส่วนผสมไข่ตุ๋นมันกุ้ง ไข่ไก่ 3 ฟอง | น้ำซุปดาชิ 1 ถ้วย | คุกกิงครีม 1/3 ถ้วย | มันกุ้ง 1/3 ถ้วย | น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย | เนื้อกุ้งก้ามกรามบางแพ (ติดเปลือก) 2 ตัว | เกลือภูเขาบ่อเกลือน่านและพริกไทยตรังป่นสำหรับปรุงรสเล็กน้อย | ไข่ปลาแซลมอนสำหรับตกแต่ง   วิธีทำ ปั่นไข่ไก่ ซุปดาชิ คุกกิงครีม มันกุ้ง และน้ำเปล่าให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วกรองผ่านกระชอน เตรียมไว้ ตักข้าวอบใส่ถ้วยเสิร์ฟเล็กน้อย เทไข่ให้พอท่วมข้าว ปิดด้วยพลาสติกห่ออาหารแล้วนำไปนึ่งด้วยไฟปานกลางนาน 15-20 นาที หรือจนสุกและเนื้อเนียน ย่างกุ้ง (พร้อมเปลือก) บนกระทะด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเนื้อสุก แกะเปลือก เตรียมเสิร์ฟ วางเนื้อกุ้งบนไข่ตุ๋น ราดซอสมันกุ้งเล็กน้อย ตกแต่งด้วยไข่ปลาแซลมอน และดอกไม้กินได้ให้สวยงาม

เยิ้มๆ กันไปเลยกับเมนูไข่เนื้อนุ่มกลมกล่อม ด้วยส่วนผสมของนมและชีสพาร์เมซานสลับกับเนื้อไข่เป็นชั้น โดยใช้เทคนิคการทำไข่ม้วนสไตล์ญี่ปุ่นมาประยุกต์ แม้ว่าลักษณะรูปทรงจะดูเป็นอาหารญี่ปุ่น แต่โรลไข่ไส้ชีสสูตรนี้สามารถรับประทานได้อร่อยตามสไตล์ฝรั่ง ส่วนผสม ไข่ไก่ 3 ฟอง นมสด 3 ช้อนโต๊ะ ชีสพาร์เมซาน 3+3 ช้อนโต๊ะ ชีสเชดดาร์ 5 แผ่น เกลือ หยิบมือ น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ วิธีทำ ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือเล็กน้อย ขูดชีสพาร์เมซานใส่ลงไป ตามด้วยนมสด ตีให้เนียนดี ตั้งกระทะให้ร้อนดี ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วใช้กระดาษซับออกให้น้ำมันเคลือบกระทะแค่เพียงหมาดๆ ตักส่วนผสมไข่ลงไปแค่พอให้เคลือบกระทะ พอส่วนผสมสุกประมาณ 70% วางชีสแผ่นลงไป แล้วม้วนไข่ให้เป็นแท่งกลม ดันไข่ที่ม้วนแล้วไปที่ปลายกระทะ (ถ้ากระทะดูแห้งให้ทาน้ำมันบางๆ) ตักส่วนผสมไข่ลงไปเพิ่ม ตามด้วยชีส ทำซ้ำจนส่วนผสมไข่หมด นำไข่ม้วนออกมาพัก ขูดชีสพาร์เมซานที่เหลือลงให้ทั่วๆ กระทะ ตั้งไฟอ่อน พอชีสละลายวางโรลไข่กลับลงไป แล้วม้วนให้ชีสเคลือบโรลไข่ พร้อมจัดเสิร์ฟ

ซูเฟล่ไข่เนื้อนุ่มฟูเหมือนกับปุยเมฆ สอดไส้เห็ดนานาชนิดที่นำไปผัดจนหอม เพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้นด้วยชีสกรูแยร์   ส่วนผสม ไข่ขาว 3 ฟอง ไข่แดง 3 ฟอง ชีสกรูแยร์หั่นสไลซ์ 5-6  ชิ้น        เห็ดโคนญี่ปุ่น 1/3 ถ้วย เห็ดยานางิ (Yanagi Mushroom) 1/3 ถ้วย เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาลหั่น 1/3 ถ้วย เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรส วิธีทำ ผัดเห็ดกับน้ำมันมะกอกโดยใช้ไฟแรง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ ตักขึ้น เตรียมไว้ ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อให้ขึ้นฟูและตั้งยอดอ่อนเล็กน้อย ใส่ไข่แดง ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งกระทะขนาด 7 นิ้ว ใส่เนยจืดเล็กน้อย เทไข่ที่ตีไว้ลงกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาอบนานประมาณ 2-3 นาทีให้ด้านล่างสีเหลืองสวย ใส่ชีสกรูแยร์และเห็ดผัด ใช้พายยางค่อยๆ พับครึ่งไข่ ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยพาร์สลีย์สับเล็กน้อย เสิร์ฟทันที

เมนูดั้งเดิมของคนสเปนที่ทำง่าย โดยนำไข่มาผสมกับมันฝรั่งและเครื่องต่างๆ ตามชอบ ทอดให้เนื้อนุ่มฟูคล้ายกับซูเฟล่   ส่วนผสม น้ำมันมะกอก 2 ถ้วย มันฝรั่ง (Russet Potatoes) ปอกเปลือกหั่นเต๋าขนาด 1/2 นิ้ว 450 กรัม หอมหัวใหญ่ 1 หัว โชริโซไอเบอริโก (Chorizo Iberico) 50 กรัม ไข่ไก่ 6 ฟอง เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย วิธีทำ ในหม้อใบเล็กใส่น้ำมันมะกอก ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน (วัดอุณหภูมิให้ได้ 120 องศาเซลเซียส ใส่มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ลงทอดประมาณ 20 นาทีจนสีเหลืองสวย ตักพักไว้บนกระดาษอเนกประสงค์ (Paper Towel) ตีไข่ไก่กับเกลือในชามผสมด้วยเครื่องผสมมือถือ (Hand Blender) จนฟูขึ้นเป็นโฟมเล็กน้อย ใส่มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ที่เตรียมไว้ พักไว้ประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่โชริโซหั่นเต๋า ในกระทะขนาด 6 นิ้ว ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ นำขึ้นตั้งไฟให้กระทะร้อนจัดจนควันขึ้น ยกออกจากเตา ใส่ไข่ที่เตรียมไว้แล้วนำกลับขึ้นตั้งไฟ ลดเป็นไฟอ่อน ทอดจนไข่ขึ้นฟูคล้ายกับซูเฟล่ เมื่อไข่ด้านล่างเริ่มสุกและสีเหลืองสวย วางจานปิดบนกระทะแล้วคว่ำพลิกไข่ลงบนจาน กลับด้านบนของไข่ลงทอดต่อ เจาะตรงกลางไข่เล็กน้อยเพื่อให้เนื้อในสุกทั่ว รอจนสุกเป็นสีเหลืองสวย แล้วค่อยๆ ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยเกลือเล็กน้อย ตกแต่งด้วยโชริโซสไลซ์ตามชอบ

แรงบันดาลใจจากเต้าหู้เสฉวน เมนูเต้าหู้ที่นิยมเสิร์ฟในร้านอาหารจีนซึ่งมีเต้าหู้อ่อนเป็นส่วนประกอบหลัก ผัดมากับซอสหมูหรือเนื้อวัวรสจัดจ้านด้วยรสของซอสพริกโทบันจัน ขิง และกระเทียม ความพิเศษของสูตรนี้เราดัดแปลงจากส่วนประกอบเต้าหู้อ่อนเป็นเต้าหู้ไข่โฮมเมด โดยใช้เทคนิคในการทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่นมาประยุกต์ เปลี่ยนจากน้ำสต๊อกดาชิเป็นนมถั่วเหลือง แล้วราดด้วยซอสหมูปรุงรสสไตล์เสฉวน ส่วนผสมเต้าหู้ไข่ ไข่ไก่ 3 ฟอง นมถั่วเหลือง 350 มิลลิลิตร โชยุ 2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา ส่วนผสมหน้าซอสเสฉวน เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก น้ำแช่เห็ดหอม 1 ถ้วย โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา พริกโทบันจัน 2 อนชา เหล้าจีน 2 ช้อนชา แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ ขิง (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อหมูบด 250 กรัม น้ำมันงา 2 ช้อนชา ต้นหอม (ซอย) 1 ต้น วิธีทำ ทำเต้าหู้ไข่โดยตีไข่ไก่กับเกลือ ใส่นมถั่วเหลือง และโชยุ ผสมให้เข้ากัน แล้วกรองใส่ชามที่ต้องการเสิร์ฟ ปิดหน้าด้วยฟอยล์ นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนจนสุกดี ประมาณ 12 นาที แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำสะอาดจนนุ่มดี แยกน้ำแช่เห็ดเก็บไว้ 1 ถ้วยตวง ผสมน้ำแช่เห็ดหอมกับโชยุ น้ำตาลทราย พริกโทบันจัน เหล้าจีน และแป้งมันฮ่องกง พักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียม ขิง และเห็ดหอมให้สุกหอม ใส่เนื้อหมูบดลงไปผัดต่อให้สุกดี ใส่ส่วนผสมน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป คนให้สุกและข้นดี ยกออกจากเตา พรมด้วยน้ำมันงา ตักซอสเสฉวนราดลงบนหน้าเต้าหู้ไข่ โรยต้นหอมซอย พร้อมรับประทาน

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน เพิ่มความพรีเมียมและครีมมี่ด้วยอุนิหรือไข่หอยเม่น นำไปนึ่งจนเนื้อกลายเป็นคัสตาร์ด กินกับโทสต์ขนมปังฮอกไกโดย่างเนยชุ่มฉ่ำ ดิปคู่กันอร่อยอย่างลงตัว   ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่) ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำสต๊อกปลาคัตสึโอะ 1/2 ถ้วย วิปปิงครีม 2 ช้อนโต๊ะ อุนิ 4 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรสเล็กน้อย ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง อุนิ ไข่ปลาแซลมอน ต้นหอมซอย ดอกกระเทียม วิธีทำ ผสมทั้งหมดและตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ปั่นด้วยที่ปั่นมือถือ (Hand Blender) ให้เนื้อเนียนละเอียด กรองด้วยกระชอน แล้วเทใส่ถ้วยสำหรับทำไข่ตุ๋น ช้อนฟองบนหน้าออก คลุมด้วยอะลูมินัมฟอยล์ วางในลังถึง นึ่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาทีจนไข่สุก พักไว้ให้หายร้อน ตกแต่งให้สวยงาม ส่วนผสมและวิธีทำขนมปังฮอกไกโด (ส่วนผสมที่ 1) แป้งขนมปัง 50 กรัม | น้ำเปล่า 220 มิลลิลิตร ผสมแป้งกับน้ำให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟกวนในกระทะให้ส่วนผสมข้นจนกลายเป็นแป้งเปียก จากนั้นเทใส่ถ้วยพิมพ์ พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง (ก่อนใช้พักไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง) ส่วนผสมขนมปังฮอกไกโด (ส่วนผสมที่ 2) แป้งขนมปัง 550 กรัม | น้ำตาลทราย 80 กรัม | ไข่ 1 ฟอง | นมผง 20 กรัม | นมฮอกไกโด 260 มิลลิลิตร | ยีสต์แห้ง 10 กรัม | เกลือ 12 กรัม | เนยจืด 50 กรัม   วิธีทำ ใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย ยีสต์แห้ง นมผง และเกลือในอ่างผสม ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ นมฮอกไกโด และแป้งที่เตรียมไว้ (ส่วนผสมที่ 1) นวดส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เนยจืดแล้วตีต่อให้เป็นเนื้อเนียน ประมาณ​ 15-20 นาที จนสามารถยืดเป็นฟิล์มใสได้ นำแป้งออกมานวดต่อให้เนียน พักไว้ในอ่างผสมแล้วคลุมด้วยผ้า พักไว้ 40 นาทีจนแป้งพรูฟขึ้นฟู จากนั้นแบ่งให้ได้ 6 ก้อน ก้อนละเท่าๆ กัน คลุมด้วยพลาสติกสำหรับห่ออาหาร พักให้ขึ้นฟูอีกครั้ง รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางประมาณ​ 1.5 เซนติเมตร จากนั้นม้วนให้เป็นทรงกระบอก นำใส่พิมพ์อบขนมปังขนาด 12×20×11 เซนติเมตร ปิดฝาแล้วพรูฟต่อประมาณ 30 นาที ทาหน้าด้วยไข่ผสมกับนม นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 25-30 นาทีจนขนมปังสุก พักไว้บนตะแกรงให้เย็น หั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ นำไปย่างกับเนยบนกระทะให้หอม เสิร์ฟคู่กับไข่ตุ๋นอุนิ

ส่วนผสม (สำหรับไข่ 8 ฟอง) ไข่ 6-8 ฟอง ชาดำ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 4 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วย ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ โป๊ยกั๊ก 2 ดอก อบเชย 1 แท่ง ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมสำหรับจิ้ม พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ล้างไข่ให้สะอาดใส่ลงในหม้อน้ำเย็น (ให้น้ำท่วมสูงจากไข่ประมาณ 2 นิ้ว) จับเวลาตั้งแต่น้ำเดือดประมาณ 6 นาที ตักขึ้น แช่ในน้ำเย็นให้หายร้อน ใช้ด้านหลังช้อนหรือสันมีดเคาะรอบๆ ไข่ให้แตกร้าวทั่วฟอง (ร้าวเป็นลายละเอียดบ้างหยาบบ้าง) เตรียมไว้ วิธีทำน้ำใบชา ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าและส่วนผสมทั้งหมด ต้มให้เดือดประมาณ 10 นาที ปิดไฟ พักไว้ให้พออุ่น นำไข่ที่เตรียมไว้ลงแช่ ปิดฝา แช่ค้างคืนไว้ คั่วพริกเสฉวนให้หอม ตำและกรองผสมกับเกลือที่คั่วแล้ว ปอกเปลือกไข่ จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับพริกเสฉวนคั่วเกลือ

แนวทางการบริโภคของคนรักสุขภาพที่ไม่กินเนื้อสัตว์ ในปัจจุบันจะได้ยิน 2 กลุ่มใหญ่ๆ คือ Vegan-วีแกน กลุ่มนี้ไม่กินเนื้อสัตว์ด้วยความคิดว่าสัตว์ควรมีสิทธิเสรีภาพ ไม่ควรต้องถูกทำร้าย ทรมาน ทั้งการทำปศุสัตว์เพื่อเลี้ยงสัตว์ขนาดใหญ่จะทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจกอันจะนำมาซึ่งการเกิดภาวะโลกร้อน ถ้าเป็นคนที่เคร่งครัดก็จะไม่ใช้สิ่งของต่างๆ ที่ทำจากสัตว์ด้วย เช่น กระเป๋าหนัง รองเท้าหนัง สร้อยไข่มุก แต่ชาววีแกนกินได้ทุกอย่างที่ปรารถนาซึ่งมีส่วนผสมของไข่ นม เนย อย่างขนมปัง เค้ก คุกกี้ โดยหันมาใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชแทน เช่น ใช้กะทิแทนนม ใช้อัลมอนด์บดทำเป็นเนย ถ้าเป็นเนื้อสัตว์จะใช้ผลิตภัณฑ์แพลนต์เบสแทน ซึ่งปัจจุบันกำลังเป็นที่นิยม รสชาติอร่อย และมีให้เลือกหลากหลาย เช่น เบอร์เกอร์เนื้อ หมูสามชั้น เนื้อไก่ เป็ดรมควัน   อีกกลุ่มที่ไม่กินเนื้อสัตว์และรู้จักกันมานานคือมังสวิรัติ หรือ Vegetarian, Veggie กลุ่มนี้อาจจะมีเหตุผลทางศาสนาร่วมด้วย ภาพจำของอาหารกลุ่มนี้มีเต้าหู้ โปรตีนเกษตร แต่ในกลุ่มเวจจี้เองยังแบ่งเป็น Lacto-ovo Vegetarian กลุ่มนี้จะกินโปรตีนจากผลิตภัณฑ์ของสัตว์ได้ เช่น ไข่ นม เนย ชีส กับ Pesco Vegetarian กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ และกินโปรตีนจากปลาและซีฟู้ดได้   แหล่งโปรตีนจากสัตว์ของเวจจี้กลุ่มนี้ส่วนใหญ่จึงเป็น “ไข่” อาหารสากลที่คนทั่วโลกกินกัน ราคาถูก หาไม่ยาก ปรุงง่าย และให้คุณค่าสูง ในไข่ 1 ฟองใหญ่มีโปรตีนที่มีคุณค่าสูงถึง 7 กรัม ซึ่งคิดเป็นร้อยละ 10 ของปริมาณโปรตีนที่แนะนำต่อวัน ไขมัน 5 กรัม ไขมันไม่อิ่มตัว 1.6 กรัม และยังมีปริมาณแร่ธาตุต่างๆ อีกหลากหลายชนิด เช่น ธาตุเหล็ก วิตามินบี โอเมกา-3 แร่ธาตุต่างๆ รวมทั้งกรดโฟเลตซึ่งเป็นสารสำคัญของคุณแม่ตั้งครรภ์   นอกจากนี้ไข่ยังมีสารอาหารสำคัญสำหรับช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น สารลูทีน (Lutein) และซีแซนทิน (Zeaxanthin) ซึ่งเป็นสารที่อาจช่วยลดความเสี่ยงจากโรคจอประสาทตาเสื่อม และยังมีสารโคลีน (Choline) ที่อาจช่วยเพิ่มพัฒนาการสมองและความจำด้วย   แม้ไข่จะมีคุณค่าอาหารมากมายแต่ก็มีคอเลสเตอรอลสูงถึง 213 มิลลิกรัม หรือเทียบเท่ากับ 2 ใน 3 ของปริมาณคอเลสเตอรอลที่แนะนำให้บริโภคในแต่ละวัน คนทั่วไปจึงลังเลใจไม่กล้ากินไข่ หรือกินเฉพาะไข่ขาว แต่สารอาหารสำคัญต่างๆ อยู่ในไข่แดง จนมีข้อถกเถียงกันว่ากินไข่ทุกวันดีไหม และใครควรกินเท่าใด   แต่มีงานวิจัยหลายชิ้นไม่พบความเชื่อมโยงของการกินไข่กับการเกิดภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลันและโรคหลอดเลือดในสมอง ซึ่งเป็นโรคที่มีสาเหตุหนึ่งมาจากระดับคอเลสเตอรอลสะสมในเลือดสูง ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมีความเห็นว่าการกินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงนั้นอาจจะไม่ได้ส่งผลต่อการสะสมของคอเลสเตอรอลในเลือด หรือมีความสัมพันธ์ต่อการเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจมากอย่างที่เชื่อกัน หากแต่เป็นน้ำตาล ไขมันอิ่มตัวจากนม เนื้อติดมันทั้งหลายที่เป็นปัจจัยให้ร่างกายผลิตคอเลสเตอรอลสะสมในร่างกาย และการไม่ออกกำลังกายมากกว่า   จากข้อมูลการศึกษาต่างๆ ทำให้สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกาได้ทบทวนแนวทางการบริโภคไข่ และประกาศให้ทุกคนรับประทานได้ตามปกติ โดยคนที่มีสุขภาพดีกินไข่ได้วันละ 1 ฟอง อย่างไรก็ตาม สำหรับชาวเวจจี้การกินไข่จะได้โปรตีนที่ดีมากกว่า และควรกินด้วยวิธีใดจึงได้ประโยชน์สูงสุด   ไข่ 1 ฟอง ถ้าเรานำไปทำไข่ดาวจะให้พลังงาน 160 แคลอรี ไข่เจียว 250 แคลอรี เพราะการใช้น้ำมันมากนั่นเอง แต่ถ้านำไปต้มจะให้พลังงาน 75 แคลอรี ซึ่งใกล้เคียงกับไข่นึ่งเพราะไม่ต้องใช้น้ำมัน ไข่ต้ม ไข่นึ่งจึงเป็นเมนูสำคัญของชาวเวจจี้ที่นำมาทำอาหารได้หลากหลาย เช่น ไข่ต้มใส่สลัด ยำไข่ต้ม ไข่ต้มเค็ม ส่วนไข่นึ่งก็เป็นเมนูที่นิยมกัน และจะนึ่งให้เนื้อแข็งโดยใส่น้ำน้อย หรือไข่ตุ๋นเนื้อนุ่มเนียนสไตล์ญี่ปุ่นโดยใส่น้ำมากก็ได้ และปรุงรสให้หอมด้วยโชยุหรือซอสถั่วเหลือง    เมนู ไข่นึ่ง 3 สี นี้ก็เป็นเมนูชวนกินอีกเมนูหนึ่งที่เพิ่มสีสันด้วยไข่แดงเค็ม สีแดง และไข่เยี่ยวม้าสีดำ วางบนไข่นึ่งเนื้อเนียนสีครีมเหลือง ไข่เยี่ยวม้าสีดำจัดเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของชาวจีนที่มีมาช้านาน ไข่แดงเค็มจะมีรสเค็มเล็กน้อย แต่สีสันของไข่ช่วยทำให้เมนูนี้ชวนกินมากขึ้น วิธีทำก็ทำเหมือนไข่นึ่งทั่วไป เพียงแต่นำไข่แดงเค็มและไข่เยี่ยวม้าสีดำไปแต่งหน้าเพื่อให้ไข่นึ่งมีสีสันชวนกิน   เรียกได้ว่าเป็นการเปลี่ยนบรรยากาศการกินไข่ให้ได้คุณค่าอาหารจากไข่ครบถ้วน ไข่นึ่ง 3 สี ส่วนผสม ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร ไข่แดงเค็ม 1 ฟอง ไข่เยี่ยวม้า 1 ฟอง น้ำมันงาเล็กน้อย ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า วิธีทำ ตอกไข่ใส่ชามตีให้เข้ากัน เติมน้ำ คนให้เข้ากัน เทไข่ผ่านกระชอนลงในภาชนะสำหรับนึ่ง หั่นไข่แดงเค็ม ไข่เยี่ยวม้าเป็นชิ้นเล็กเตรียมไว้ ตั้งลังถึงเปิดไฟแรง พอน้ำเดือดลดไฟให้อ่อนลง นำไข่ลงนึ่ง นึ่งได้ประมาณ 15 นาที วางไข่แดง ไข่เยี่ยวม้า นึ่งต่ออีกประมาณ 20 นาทีจนไข่สุก ยกออก โรยหน้าด้วยน้ำมันงา และต้นหอม

เมนูอร่อยพื้นบ้านของภาคใต้ ที่มีขั้นตอนการทำแสนง่าย กินพร้อมน้ำปลาพริกรสแซ่บ บอกเลย “หรอยอย่างแรง” ส่วนผสม ไข่เป็ดล้างสะอาด 10 ฟอง เกลือป่น 1/2 ถ้วย น้ำอุ่น 2 1/2 ถ้วย วิธีทำ ละลายเกลือในน้ำอุ่น คนให้ละลาย พักไว้ ค่อยๆ เคาะเปลือกไข่ให้แตกรอบๆ แกะเปลือกออก เทไข่ออกใส่ชามไว้ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในน้ำเกลือที่ละลายไว้ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ตัดแต่งขอบเปลือกไข่ แล้วคว่ำพักให้แห้ง ค่อยๆ ช้อนเอาไข่แดงขึ้นจากน้ำเกลือ แล้วหยอดลงในเปลือกไข่ เปลือกไข่ 1 เปลือกใส่ไข่แดง 2 ฟอง วางบนถ้วยตะไล ผึ่งไว้ต่ออีก 1 ชั่วโมง ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด ใส่ไข่ครอบลงนึ่งน้ำเดือด 6-7 นาที ยกลง เสิร์ฟกับพริกน้ำปลาใส่กระเทียมซอย

ใครที่ติดใจเมนูไข่ตุ๋นชีสในร้านอาหารเกาหลี แชร์โพสต์นี้แล้วทำตามได้ง่ายๆ เลย เนื้อไข่ตุ๋นนุ่มฟูจับคู่กับอะไรก็อร่อย ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่) ไข่ไก่ 5-6 ฟอง ซอสปรุงรส 1 1/2 โต๊ะ มิริน 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ต้น ชีสแผ่น 3 แผ่น งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ถ้วย วิธีทำ ตีไข่ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและมิริน ตีให้เข้ากัน ตั้งหม้อตุ๋นให้ร้อน ใส่น้ำ แล้วเทส่วนผสมไข่ใส่ คนให้พอไข่สุก ใช้ไฟอ่อนๆ โรยชีสแผ่น รอจนสุก ยกลง โรยต้นหอมญี่ปุ่นและงาขาวคั่ว

เครื่องปรุง  ไข่เค็ม 4 ฟอง  ผงลาบเหนือ คั่วให้หอม  หอมแดงเจียวกรอบ  ผักชี  เครื่องปรุงซอสมะขาม  น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 100 กรัม  น้ำปลา 10 กรัม  กะปิอย่างดี 10 กรัม  น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำมะขามคั้นข้นๆ พอสมควร  น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำมะนาว  วิธีทำ  เริ่มด้วยการทอดไข่เค็ม ถ้าเป็นไข่เค็มสุก ใช้ช้อนตักออกมาทั้งฟองแล้วทอด แต่ถ้าเป็นไข่เค็มดิบให้เริ่มจากใส่น้ำมันค่อนข้างมาก ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้น้ำมันค่อนข้างร้อน (ไม่ต้องร้อนมาก) ต่อยไข่ใส่กระบวย เทลงในน้ำมัน ปิดฝากระทะ รอจนสิ้นเสียงระเบิด เปิดฝาช้อนไข่ขึ้นมาพักไว้  ผสมซอสมะขามโดยใส่เครื่องปรุงทุกอย่างยกเว้นน้ำมะขามและน้ำมะนาว พอเครื่องปรุงละลายดีก็ช้อนฟองออก แล้วจึงปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามและน้ำมะนาวจนได้รสตามที่ต้องการ  จัดวางไข่ลงในจาน ถ้าเป็นไข่เค็มสุกก็ผ่าครึ่ง ถ้าเป็นแบบไข่ดาวก็วางได้เลย ราดหน้าด้วยซอสมะขาม และโปรยด้วยผักชี หอมเจียว และผงลาบเหนือ (ชอบใช้มากค่ะ เพราะมีเครื่องเทศและสมุนไพรสิบกว่าชนิด ใช้ของคุณทองดี โพธิยอง)

  เวลาทำไข่เจียวแบบไทยเราก็จะใส่ไส้ลงไปตามที่ชอบ ไข่เจียวฝรั่งเราก็ทำแบบเดียวกัน อ่านเล่นสนุกๆ ปรับตามที่ชอบนะคะ บอกไว้ก่อนว่าเป็นสูตรใหญ่กินหลายคน   เครื่องปรุง ไข่เบอร์สาม 10 ฟอง ปรุงรส ตีให้เข้ากัน ชิมรสก่อนก็ดีถ้าไม่ชำนาญ (ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ๊วขาว นมสด) ไส้กรอกอิตาเลียน 4 ชิ้น (เอาเปลือกหุ้มออก) ไส้กรอกรมควัน 4 ชิ้น (หั่นเป็นท่อนสั้นๆ) เบคอนหั่นเป็นท่อนสั้นๆประมาณ 150 กรัม หอมหัวใหญ่ขนาดใหญ่หั่นเต๋าจิ๋ว 1 หัว หอมแดงซอย 4-5 หัว กระเทียมจีนสับ 1 หัว ต้นหอมหั่นขนาด 1 เซนติเมตร 3 ต้น มะเขือเทศหั่นเต๋าใหญ่ 2 ผล พริกไทย เนยแข็งที่มีอยู่ เช่น เชดดาร์ หรือพาร์เมซาน ปริมาณตามชอบ เนยแข็งที่ยืดหยุ่น เช่น มอซซาเรลลา ปริมาณตามชอบ เหล้า เช่น Cherry Brandy หรือมิริน 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น หรือผงลาบเหนือ ใส่ตามชอบ ใบไทม์สด ปริมาณพอสมควร ซอสปรุงรสตามชอบ ครั้งนี้ใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่น เนยแท้ วิธีทำ ตั้งกระทะหรือหม้อเหล็กเนื้อหนาแบบที่ใส่เตาอบได้ เจียวเบคอนจนเหลือง ใส่กระเทียมและหอมแดงลงไปเจียวแค่พอเหลือง ใส่เหล้า ใส่ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ จะได้กลิ่นหอม ใส่เนยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดร่วมกับพรรคพวกอื่นๆ จนหอมสุกใส ใส่ไส้กรอกทั้ง 2 ชนิด และมะเขือเทศ ผัดพอสุก ปรุงกลิ่นด้วยพริกไทยและไทม์ ปรุงรสด้วยเนยแข็ง เช่น พาร์เมซาน พริกป่นหรือผงลาบเหนือ ชิมดูนะคะถ้าอ่อนเค็มก็เติมรสเค็ม เช่น ชีส ดอกเกลือ หรือซีอิ๊ว เกลี่ยให้เสมอกันในกระทะ หรี่ไฟให้อ่อนสุด ตีไข่ที่ปรุงรสไว้แล้วใส่ต้นหอมที่เตรียมไว้ เทไข่ลงไปให้ท่วมเสมอกับเครื่องปรุง ปิดฝากระทะ เปลี่ยนจุดรับความร้อนไปเรื่อยๆ ทำไม่นานไข่ก็จะพอสุกทั่วถึงกัน โรยมอซซาเรลลาไปทั่วๆ ยกไปใส่เตาอบ เปิดแต่ไฟบน หรือตั้งในหม้ออบแบบฝาครอบเทอร์โบ อบแค่ชีสละลายและไหม้นิดๆ ก็เป็นอันเสร็จพิธีกรรม ได้เวลาสังเวย อย่างที่บอกไว้คือเครื่องปรุงทุกอย่างเปลี่ยนแปลงได้ตามชอบค่ะ

  ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อเนียนนุ่ม หอมกลิ่นจากน้ำสต๊อกดาชิ ใส่ผักปวยเล้งเพิ่มสีสวย โรยหน้าด้วยปูอัด เห็ดและปลาแห้งโบนิโตะ   ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำซุปดาชิเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า  3/4 ถ้วย ผักปวยเล้งลวก  1/4  ถ้วย ปูอัด เห็ดเข็มทองลวก ปลาแห้งโบนิโตะสำหรับตกแต่ง วิธีทำ ตีไข่ไก่เบาๆ ให้พอเข้ากัน ใส่น้ำซุปดาชิ และน้ำเปล่า คนเบาๆ กรองด้วยกระชอนตาถี่ หรือผ้าขาวบาง พักไว้ บีบน้ำออกจากผักปวยเล้งลวก ใส่ลงในถ้วยสำหรับนึ่ง ค่อยๆ เทไข่ใส่ ตั้งลังถึงต้มน้ำให้เดือด ลดไฟอ่อน วางไข่ลงนึ่งประมาณ 9-12 นาทีจนสุก ยกลง ตกแต่งด้วยปูอัด เห็ดเข็มทองลวก และโรยปลาแห้งโบนิโตะ

  เมนูที่มีขั้นตอนการทำแสนง่าย เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี สามารถเติมเครื่องได้ตามความชอบของแต่ละคน จับคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ลงตัวเป็นที่สุด   ส่วนผสม (สำหรับ 5-6 ที่) ไข่ไก่ 10 ฟอง กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง  10 ตัว ปลาหมึกหั่นแว่น 3 ตัว เนื้อกรรเชียงปู   1/3 ถ้วย แครอตสับ 1/4  ถ้วย หอมหัวใหญ่สับ 1/4  ถ้วย ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 1/2 ช้อนชา นมข้นจืด  2/3 ถ้วย น้ำซุป 2 ถ้วย วิธีทำ ตอกไข่ใส่ชาม ใส่น้ำซุป และนมข้นจืด ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย ตีให้เข้ากัน ใส่แครอต หอมหัวใหญ่ ตีต่อให้เข้ากัน เตรียมหม้อไฟ ใส่แอลกอฮอร์ที่ช่องใส่ พอเริ่มร้อน ตักส่วนผสมไข่ใส่ รอจนไข่เกือบสุก ใส่กุ้งสด ปลาหมึก และเนื้อปู ปิดฝาตุ๋นต่อไปจนสุก เมื่อเสิร์ฟโรยพริกขี้หนูและผักชีซอย  

  เอาใจคน WFH ด้วยเมนูที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี อย่าง ข้าวไข่ขยี้กุ้ง สะดวกอร่อยแถมวิธีทำก็ง่าย จับคู่กับน้ำปลาพริกรสแซ่บ ลงตัวสุดๆ   ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) ไข่ไก่  2 ฟอง กุ้งสด 5 ตัว หอมหัวใหญ่ซอย  1/4  หัว เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พริกน้ำปลา พริกขี้หนูซอย 2 เม็ด กระเทียมซอย 2 กลีบใหญ่ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนชา วิธีทำ ผัดกุ้งกับน้ำมันพอสุก ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้สุก ตอกไข่ใส่กระทะ ปรุงรสพริกไทย โรยเกลือ เปิดไฟแรง ผัดพอไข่สุก ยกลง ตักไข่ราดข้าว โรยพริกน้ำปลา ผักชี