เมื่อพูดถึงอาหารจีนที่มีทั้งความสวยงามและความดุเดือดในการทำเพราะมักจะต้องใช้ไฟแรง ถือเป็นเสน่ห์และความน่าหลงใหลในศาสตร์ของครัวจีน G&C พามารู้จักกับเชฟไซ่ ซื่อเหว่ย (Tsai Shih We) สุดยอดเชฟกระทะเหล็กอาหารจีนแห่งร้าน Chai Jia Chai (...
เมนูซิกเนเจอร์แห่งร้าน Chai Jia Chai (ไชย เจีย ชัย) จานโปรดของแขกและเพื่อนๆ คือ ข้าวต้มปูทาราบะ เมื่อถึงเวลาปรับเปลี่ยนเมนูก็จะคงเมนูนี้ไว้อยู่เสมอ เพราะน้ำซุปทำให้ร่างกายรู้สึกอบอุ่น และมีรสหวานตามธรรมชา...
หลายครั้งที่เราเดินทางไปต่างจังหวัดจะได้พบกับเรื่องราวที่น่าสนใจอยู่เสมอ เช่นเดียวกับการเดินทางไปจังหวัดระยองในครั้งนี้ เราได้รู้จักกับร้านดุกมั้ง (Duke Munk) ตั้งอยูู่ที่จังหวัดระยอง...
ปลาดุกย่างซอสโชยุตะไคร้
ส่วนผสมและวิธีทำซอสโชยุตะไคร้
โชยุ 100 กรัม | มิริน 100 กรัม | น้ำตาลทราย 120 กรัม | ตะไคร้สับละเอียด 2 ต้น | น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน ใส่ตะไคร้สับละเอียด ผัดให้หอม ใ...
บ่อยครั้งที่อาหารเหนือเป็นตัวเลือกในการไปกินอาหารนอกบ้าน เพราะรสชาติมีเอกลักษณ์ ใช้วัตถุดิบโลคอล อีกทั้งยังมาเป็นชุดขันโตกใหญ่ มีไส้อั่ว แคบหมู น้ำพริกอ่อง และผักต่างๆ กินกันได้หลายคนชวนให้พูดคุยกันสนุกสนาน...
ความหอมหวานของขนมนั้นช่วยให้สุขใจและเพลิดเพลินยามได้ลิ้มรส กลิ่นหอมละมุนนั้นเป็นกลิ่นวานิลลาที่ไม่มีใครไม่รู้จัก ฉบับนี้ G&C จะพามารู้จักเรื่องราวของกล้วยไม้ชนิดนี้ที่มีฝักและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์...
ปัจจุบันการทำอาหารหรืออาชีพเชฟกำลังเป็นที่น่าจับตามอง อาชีพที่รวมทั้งศาสตร์ ศิลป์ และโภชนาการไว้ด้วยกัน ทั้งหมดนี้ดูจะรวมอยู่ในเชฟมิเชลล์ โกห์ (Michelle Goh) เพสตรีเชฟหญิงชาวมาเลเซียผู้มีความหลงใหลในขนมหวาน เจ้าของร้าน Mia Restaur...
ส่วนผสมครีมไมโล (Milo Pastry Cream)
นมรสจืด 500 กรัม | ผงไมโล 300 กรัม | นมข้นหวาน 50 กรัม | ไข่แดง 120 กรัม | แป้งข้าวโพด 42 กรัม | น้ำตาลทราย 60 กรัม | แผ่นเจลาติน 9 กรัม (แช่น้ำเย็นจัดจนพองตัว)
วิธีทำ
ต...
ส่วนผสมสปันจ์ส้ม
เฮฟวีครีม 250 กรัม | ไข่แดง 80 กรัม | เนยจืด 90 กรัม | น้ำมันคาโนล่า 50 กรัม | น้ำตาลทรายละเอียด 110 กรัม | Trimoline 20 กรัม | ผงอัลมอนด์ 85 กรัม | น้ำส้มซันคิสต์ 40 กรัม | แป้งเค้ก 150 กรัม | ผงฟู 6 กรัม
...
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
แป้งทาโก้ 1 ชิ้น
เนื้อพิคานยาสไลซ์ 60 กรัม
ใบกะเพรา 20 ใบ
ซอสกะเพรา 40 มิลลิลิตร
ข้าวญี่ปุ่น 40 กรัม
ใบกะเพราทอดสับ 10 กรัม
ไข่นกกระทาทอด 1 ฟอง
ผักกาดแก้ว 20 กรัม
พริกน้ำปลาสำหรับเส...
หลายครั้งที่เราได้มีโอกาสเข้าไปพูดคุยกับเชฟในโรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต (Le Cordon Bleu Dusit) ทำให้ได้รู้จักโลกของอาหารและขนมหวานของฝรั่งเศสมากขึ้น โรงเรียนแห่งนี้ยังเป็นที่ผลิตนักศึกษาด้านอาหาร เชฟที่มีคุณภา...
ส่วนผสม
เนื้อเป็ด (เพศเมีย) 1 ตัว | น้ำผึ้ง 75 กรัม | อบเชย 1 แท่ง | โป๊ยกั๊ก 1 ดอก | เมล็ดเทียนข้าวเปลือก 3 กรัม | ลูกผักชี 2 กรัม | พริกไทยเสฉวน 2 กรัม
วิธีทำ
เตรียมเป็ดโดยเก็บอกเป็ดติดกระดูกเพื่อย่างเป็...
เมื่อไม่นานมานี้เรียกได้ว่ากระแสของขนมไทยกำลังกลับมาแรง คนรุ่นใหม่เริ่มสนใจนำขนมไทยกลับมาประยุกต์ แต่งเติมความน่ารักให้ดูทันสมัยและสวยงามมากยิ่งขึ้น แต่ในขณะเดียวกันขนมไทยแบบดั้งเดิมก็เริ่มสูญหายไป เพราะต้องใช้ทักษะ ความชำนาญ และค...
ส่วนผสม
ไข่เป็ด 6 ฟอง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัม
น้ำเปล่า 1 ลิตร
ใบเตยมัด 2-3 ใบ
วิธีทำ
แยกไข่แดงและไข่ขาวของไข่เป็ดทีละฟอง เมื่อตอกไข่ค่อยๆ ใช้ช้อนตักไข่น้ำค้างหรือไข่ขาวใสแยกออกมาให้ได้ 2...
ส่วนผสม
แป้งสาลี T550 1,000 กรัม
น้ำเย็นจัด 550 มิลลิลิตร
มาร์การีน 50 กรัม
ยีสต์ 30 กรัม
เกลือ 20 กรัม
วิธีทำ
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม ใส่น้ำเย็นจัดแล้วนวดให้เข้ากันช้าๆ ประมาณ 4 นาที แล้วนวดเร็วๆ ...
อีกหนึ่งขนมปังที่หลายคนคงได้เคยลิ้มลองและคุ้นหน้าคุ้นตากัน เพรทเซล (Pretzel) หรือคนเยอรมันเรียกว่า “Brezel” ขนมปังเนื้อหนึบ ผิวนอกสีน้ำตาลมันวาวสวย ขึ้นรูปทรงแป้งไขว้กันไปมา มีต้นกำเนิดจากทางตอนใต้ของประเทศอิตาลี เยอรมนีตอนใต้ และ...
“เรื่องราวของอาหารไทยนั้นไม่มีแท้หรือเทียม” เป็นคำที่เชฟเทพ-มนต์เทพ กมลศิลป์ Executive Chef อาหารไทย แห่งห้องอาหารธาน (TAAN) มองและเชื่อเสมอมา เพราะอาหารเริ่มต้นจากธรรมชาติ ทำให้เกิดวัฒนธรรมและความเป็นอยู่ของคนในแต่ละยุคสมัย เชฟเท...
ส่วนผสมและวิธีทำซอสดีขมปลาหมอคางดำ
เครื่องในปลา 60 กรัม (ไม่เอาไส้ปลาสีเขียวและดีปลา) | น้ำเปล่า 60 กรัม | ข่าซอย 3 กรัม | ใบมะกรูดซอย 1 กรัม | น้ำปลาร้า 6 กรัม
ต้มส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเดือด เคี่ยวต่อ...
ท่ามกลางความคึกคักในย่านเยาวราช แหล่งชุมชนจีนที่มีแต่ของอร่อยในระดับตำนาน ในซอยวานิช 1 มีร้านเก่าที่ส่องแสงอย่าง โพทง (POTONG) ร้านอาหารไฟน์ไดนิงไทย-จีน มิชลิน 1 ดาว การันตีความอร่อยจากรางวัล Asia’s 50 Best Restaurants อันดับที่ 1...
รสชาติของอาหารถือเป็นงานศิลปะแขนงหนึ่งที่เล่นกับอารมณ์ของคน เชฟหลายคนต่างปรุงอาหารผ่านเรื่องราวและประสบการณ์ดั่งเป็นศิลปินที่กำลังบรรจงร้อยเรียงรสชาติที่มีทั้งหนักและเบา ขึ้นและลงคล้ายกับ “บทกวี” จนผู้ชิมประทับใจและซาบซึ้งเหมือนกั...
