ปลาดุกย่างซอสโชยุตะไคร้
ส่วนผสมและวิธีทำซอสโชยุตะไคร้
โชยุ 100 กรัม | มิริน 100 กรัม | น้ำตาลทราย 120 กรัม | ตะไคร้สับละเอียด  2 ต้น | น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

• ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน ใส่ตะไคร้สับละเอียด ผัดให้หอม ใส่โชยุ มิริน รอให้ซอสเดือดแล้วจึงเติมน้ำตาลลงไป จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนงวดดี พักไว้ให้เย็น เตรียมไว้

ส่วนผสมปลาดุกย่างซอสโชยุตะไคร้
ปลาดุกแล่เอาแต่เนื้อขนาดประมาณ 100 กรัม 1 ชิ้น | ซอสโชยุตะไคร้ ประมาณ 20 กรัม

วิธีทำ

1. หมักเนื้อปลาดุกกับซอสโชยุตะไคร้อย่างน้อย 30 นาที ซับเนื้อปลาให้แห้ง นำไปเสียบเหล็กและย่างบนเตาถ่าน
2. ย่างด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงด้านละไม่เกิน 1 นาที พลิกไป-มาจนสุก (6 นาที เนื้อปลาสุก 8 นาทีหนังปลากรอบ 10 นาทีปลาย่างมีสีสวย) ขึ้นอยู่กับความแรงของถ่าน พอเนื้อปลาเริ่มสุกทาซอสที่เนื้อ กลับด้านแล้วทาซอสซ้ำไปเรื่อยๆ จนครบเวลา
3. พักเนื้อปลาไว้อย่างน้อย 4 นาทีก่อนหั่นเสิร์ฟ เพื่อให้เนื้อปลายังคงความชุ่มฉ่ำ
4. หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทาซอสโชยุเพิ่มความเงางามอีกเล็กน้อย โรยด้วยต้นหอมซอย จัดเสิร์ฟ

เอื้อเฟื้อสูตรและอาหารสำหรับถ่ายภาพ
คุณดอกฝิ่น-ธเนศ ทรัพย์ศาสตร์ และคุณเนย-ณัชชา วารีรัตนโรจน์
เจ้าของร้านดุกมั้ง (Duke Munk) 231/1 ถนนตากสินมหาราช ตำบลท่าประดู่ อำเภอเมืองระยอง จังหวัดระยอง

Tag : Chef’s signature dish, ปลาดุก, เมนูปลา