ประกาศผลเป็นที่เรียบร้อยสำหรับสุดยอดทีมผู้ชนะ Gourmet & Cuisine Young Chef 2025 สนามแห่งความคิดสร้างสรรค์และการทดลองไอเดียใหม่ๆ ของน้องๆ ที่จะก้าวสู่การเป็นเชฟมืออาชีพ บทสัมภาษณ์จะเจาะลึกแรงบันดาลใจ วิธีคิด และเคล็ดลับการทำงานร่วมกันของแต่ละทีม ที่ทำให้พวกเขาก้าวขึ้นสู่ชัยชนะ

Wonderland มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
รางวัลชนะเลิศ พร้อมรางวัล Tecnoplus’s Choice Award รางวัลขวัญใจแม่ประนอม และรางวัลขนมหวานยอดเยี่ยม

ต้นหลิว-พุทธน้ำบุตษ์ ตัน และแก๊ก-เปมิกา เกลี้ยงมลทินทีมที่คว้ารางวัลชนะเลิศการแข่งขันเผยเบื้องหลังชัยชนะที่ไม่ได้มาเพราะโชคช่วย แต่เกิดจากความมุ่งมั่นเกินร้อย ทั้งคู่เล่าว่า “พวกเราศึกษาและตีความโจทย์การแข่งขัน Local to Global ด้วยการนำวัตถุดิบและอาหารในท้องถิ่นมาสร้างสรรค์เมนูใหม่ในแบบร่วมสมัย แล้วขอคำแนะนำจากอาจารย์และเพื่อนๆ เพื่อปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้น เราซ้อมกันมากกว่า 10 ครั้ง จับเวลาจริงทุกครั้ง ฝึกหนักอย่างต่อเนื่องจนสามารถทำได้ตรงเวลาในที่สุด”

ต้นหลิวเป็นหัวหน้าทีมอาหารคาว แก๊กเป็นหัวหน้าทีมของหวาน ต้นหลิวเล่าในส่วนของอาหารคาวว่า “เราชูปลากะพงเป็นพระเอกของออร์เดิร์ฟ โดยนำมาทำถึง 3 รูปแบบ เพื่อสะท้อนความหลากหลายของการปรุงอาหารจากวัตถุดิบเดียวกัน ทั้งนำไปทอด ทำเป็นเพิร์ล และตีเป็นมายองเนสด้วยน้ำมันองุ่น องค์ประกอบเล็กๆ ที่ช่วยเพิ่มมิติและมูลค่าให้กับจานอาหาร และยังตอบโจทย์การแข่งขันที่ต้องการเมนูทำง่าย ให้คนที่บ้านทำตามได้

“จานหลักใช้สันคอหมูทั้งชิ้นโดยไม่แปรรูปมากนัก เพื่อคงรสสัมผัสตามธรรมชาติของเนื้อหมูไว้ ส่วนที่เลาะออกมานำไปทำเป็นบาร์บีคิววางบนแมสเม็ดขนุน นำน้ำพริกเผาแม่ประนอมมาดัดแปลงเป็นซอสต้มยำจูส์ และใช้น้ำพริกเผาแทนมัสตาร์ด เพิ่มกลิ่นหอมและสีสัน ทั้งยังเป็นซอสที่นำไปต่อยอดใช้ในเมนูอื่นได้ เช่นเดียวกับซอสไข่เค็มและพล่าที่สอดคล้องกับคอนเซ็ปต์ของความเป็นไทยร่วมสมัย”

ของหวานแก๊กทำขนมหม้อแกงโดยเลือกถั่วลันเตาเป็นพระเอก มีชาเขียวเป็นส่วนผสมเพิ่มความหอมละมุน ใส่ไข่ผำเพื่อให้ได้โทนสีเขียวธรรมชาติที่กลมกลืนอย่างสวยงาม ด้านล่างเป็นบิสกิตจากถั่วเลนทิลให้สัมผัสกรอบเบา ด้านบนตกแต่งด้วยครีมถั่วแดงที่เข้าคู่กับชาเขียวได้อย่างลงตัว ยังมีครัมเบิลจากถั่วขาวอบเพิ่มมิติของความกรุบกรอบ เมื่อกินรวมกันจะได้สัมผัสหลากหลาย ทั้งเนียน นุ่ม กรอบ และครีมมี่ในคำเดียว ปิดท้ายด้วยไอศกรีมกล้วยบวชชีเพิ่มกิมมิกด้วยซอสน้ำปลาเคี่ยวกับน้ำตาลโตนดเพชรบุรีให้กลิ่นหอมหวานและรสอูมามิ เชฟถึงกับเอ่ยชมว่ามีความหอมโดดเด่นและรสชาติกลมกล่อมมาก

“กรรมการชิมอาหารแล้วพูดเป็นเสียงเดียวกันว่ามีความสร้างสรรค์และตีโจทย์ได้ตรงมาก โดยเฉพาะการหยิบวัตถุดิบอย่างเม็ดขนุนมาต่อยอดให้ร่วมสมัย รสชาติทำได้ลงตัว ส่วนจานหลักอย่างสันคอหมูที่ถือเป็นเมนูที่เสี่ยง เพราะถ้าพลาดเพียงจุดเดียวอาจเสียทั้งจาน กรรมการชมว่ากล้าและทำได้ดี ถือเป็นหนึ่งในจุดที่เราภูมิใจที่สุด ส่วนของหวานมาการองก็ได้รับคำชมจากทั้งกรรมการและสปอนเซอร์ ว่าอบออกมาได้ดีทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส สปอนเซอร์ถึงกับเอ่ยปาก ‘ยังไม่เคยมีใครอบมาการองในเตาของเราได้เลย’

“การแข่งขันทำให้ได้เจอกับเพื่อนจากทีมอื่นที่น่ารัก ทำให้รู้สึกอบอุ่นและเต็มไปด้วยแรงบันดาลใจ ทุกคำแนะนำจากกรรมการคือบทเรียนล้ำค่า ทำให้เห็นจุดที่ต้องพัฒนา เหมือนที่เชฟเมย์เคยพูดไว้ว่า การแข่งขันไม่ได้มีไว้เพื่อชนะ แต่เพื่อให้เราได้เรียนรู้อะไรบางอย่าง  

“เพราะนอกจากรางวัลแล้ว เรายังได้รู้จักเชฟ ได้เจอสปอนเซอร์ และได้เรียนรู้จากประสบการณ์จริงที่ไม่มีในห้องเรียน” ต้นหลิวและแก๊กกล่าวปิดท้าย

หม้อข้าวหม้อแกงลิง วิทยาลัยดุสิตธานี
รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 และเมนูสร้างสรรค์จากน้ำปลาพิไชย 

“เข้าร่วมการแข่งขัน Gourmet & Cuisine Young Chef 2025 เพราะอยากหาประสบการณ์และความท้าทายจากโจทย์ที่ไม่เคยเจอมาก่อน” คือเหตุผลที่เนย์-ภัทรพร พูลทั่วญาติ และมิก-สิทธา บัวลอยเลิศ บอกกับเรา

เนย์นำแรงบันดาลใจจากเมนูประจำบ้านที่จังหวัดสมุทรสงคราม โดยเน้นใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างลิ้นจี่ และปลากะพง ซึ่งสอดคล้องกับแนวคิด Local to Global “เราตั้งใจยกระดับวัตถุดิบพื้นบ้านให้โดดเด่นและน่าสนใจมากขึ้น พวกเราช่วยกันคัดเลือกเมนูที่ถนัดที่สุด ก่อนนำไปปรึกษาอาจารย์อภิสิทธิ์ จิตรประสงค์ เพื่อปรับรายละเอียดให้สมบูรณ์ และสามารถทำได้ตามแผนที่วางไว้ จนออกมาเป็นจานอาหารที่ครบทั้งรสชาติ ความสวยงาม และแนวคิดที่ชัดเจน” เนย์กล่าว

“ช่วงเตรียมตัวเราไม่มีเวลาซ้อมมากนัก เพราะต้องจัดตารางให้ลงตัวระหว่างการเรียนและการแข่งขันอื่นๆ แต่ทุกครั้งที่ซ้อมก็ทำเต็มที่ จำลองสถานการณ์จริง จับเวลา 2 ชั่วโมงครึ่งตามกำหนดการแข่งขันจริง เผื่อเวลาแก้ไขข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น ซึ่งในวันแข่งขันจริงก็มีเหตุการณ์เตาไฟฟ้าดับทั้ง 4 เตา แต่ทีมสามารถรับมือได้อย่างนิ่งและมืออาชีพ” มิกเสริม

หนึ่งในความท้าทายของเนย์คือแพ้ถั่ว ขณะที่เมนูที่เลือกใช้กลับมีส่วนผสมของถั่ว ทำให้เธอไม่สามารถชิมรสชาติได้เอง จึงต้องให้มิกช่วยชิมแทน ซึ่งถือเป็นอีกความท้าทายที่ต้องก้าวข้ามไป นอกจากนี้ทีมเลือกใช้เมนูและเทคนิคที่แต่ละคนถนัดเพื่อไม่เสี่ยงกับสิ่งที่ยังไม่มั่นใจตามคำแนะนำของเชฟเมย์ที่เคยบอกไว้ว่า เมื่อถึงวันแข่งขันจริง เราไม่ควรใช้เวลาไปทดลอง แต่ควรไปพร้อมในทุกขั้นตอนแล้ว

ความรู้สึกในช่วงประกาศผลการแข่งขันเนย์เล่าว่า “รู้สึกดีใจ เพราะเป็นเหมือนผลตอบแทนของความตั้งใจและการฝึกซ้อมอย่างหนัก” นอกจากนี้ยังได้รับรางวัลพิเศษจากน้ำปลาพิไชยอีกด้วย เธอบอกว่าสิ่งที่มีค่ามากกว่ารางวัลคือประสบการณ์ที่ได้จากการแข่งขันครั้งนี้ ทั้งคำแนะนำจากคณะกรรมการ คำสอนจากอาจารย์ และความคิดเห็นจากเพื่อนร่วมทีมที่ช่วยกันชิมและให้ฟีดแบ็กระหว่างทาง ทุกอย่างกลายเป็นบทเรียนสำคัญที่ทำให้รู้ว่า “เราทำได้มากกว่าที่คิด”  ซึ่งนั่นคือพัฒนาการที่แท้จริงของการแข่งขันครั้งนี้

การแข่งขันครั้งนี้กลายเป็นแรงบันดาลใจให้เนย์อยากต่อยอดแนวคิดอาหารพื้นถิ่นให้ร่วมสมัยมากขึ้น โดยตั้งใจจะพัฒนาเมนูใหม่ๆ ให้กับร้านของครอบครัว ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อช่วยสนับสนุนชุมชน และในอนาคตอาจต่อยอดไปถึงการเปิดร้านของตัวเอง หรือออกไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์เพิ่มเติมจากที่ต่างๆ ส่วนมิกมองว่าเส้นทางนี้คือสิ่งที่อยากเดินต่อไปด้วยความสนุกและความรักในอาชีพ อยากครีเอตสิ่งใหม่ๆ และยิ้มไปกับสิ่งที่ทำ “อาจจะเปิดร้านของตัวเองในอนาคต แล้วสนุกไปกับมัน”

ทั้งสองตั้งใจจะส่งต่อแนวคิดและให้คำแนะนำกับรุ่นน้องสำหรับการแข่งขันในปีหน้า โจทย์ของรายการมีความท้าทายและแตกต่างจากรายการอื่น และมีเวลามากพอให้ได้คิดและลองเล่นกับแนวคิดของโจทย์ สามารถทดลองเทคนิคใหม่ๆ รวมถึงใช้วัตถุดิบที่ไม่เคยทำมาก่อน ได้เปิดมุมมองและพัฒนาทักษะไปอีกระดับ

และอีกความพิเศษของรายการคือ “มาสเตอร์คลาส” โดยเชฟเมย์ที่ช่วยเปิดโลกให้กับผู้เข้าแข่งขันหน้าใหม่ที่ยังไม่เคยมีประสบการณ์ ถือเป็นโอกาสดีที่ได้เรียนรู้โดยตรงจากเชฟมืออาชีพ

Twinkle Star วิทยาลัยดุสิตธานี
รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 2 และรางวัลพิเศษขวัญใจน้ำมันองุ่น

พิ้งกี้-ณิชาภา อุดมผล และช็อคบอล-ธนกฤต เจริญพงษ์ ทั้งคู่เกิดแรงบันดาลใจสมัครเข้าร่วมการแข่งขันเพื่อเก็บเกี่ยวประสบการณ์ และมองการแข่งขันไม่ใช่แค่เรื่องรางวัล แต่เป็นพื้นที่ให้ตัวตนของแต่ละคนปรากฏผ่านจานอาหาร

“จากโจทย์การแข่งขัน Local to Global แต่ละคนตีความหมายได้ต่างกัน ใช้ความคิดที่แตกต่างจริงๆ อาหารที่ออกมาจึงมีตัวตนของเราอยู่ในนั้น เหมือนเราได้บอกตัวตนผ่านเมนู” พิ้งกี้เล่า

“ตอนแรกเราคาดหวังเยอะมาก แต่พอซ้อมไปเรื่อยๆ เราเริ่มรู้ว่าสิ่งที่ได้จริงๆ คือประสบการณ์ครับ ส่วนรางวัลถ้าได้ก็ถือว่าเป็นกำไร เราแค่ทำเต็มที่กับทุกเมนูที่สร้างสรรค์” ช็อคบอลเสริม

การมองการแข่งขันเป็นพื้นที่ของไอเดียและตัวตน ทำให้ทุกจานที่ออกมามีเรื่องราวและความเป็น “เรา” อย่างชัดเจน พิ้งกี้ถนัดของคาว ช็อคบอลถนัดของหวาน เมื่อต่างคนต่างคิดไอเดีย อีกฝ่ายก็ช่วยปรับแต่งให้สมบูรณ์ขึ้น โดยการฝึกซ้อมที่เข้มข้นจะเริ่มตั้งแต่ก่อน 8 โมงเช้าจนเกือบ 4 ทุ่ม และจำลองเวลาแข่งขันจริงเพื่อให้ชินกับความกดดัน

“ทุกความพยายามมีคุณค่ามากกว่ารางวัล เพราะสะท้อนถึงความพยายามที่มากกว่าคนอื่น นอกจากนี้คือเรายังมีทีมซัพพอร์ตคอยช่วยเหลือทั้งอาจารย์ที่ปรึกษาและเพื่อนๆ คอยสนับสนุนตั้งแต่วันแรกจนถึงวันแข่ง ทำให้เราสามารถสร้างสรรค์เมนูได้อย่างเต็มที่” ทั้งคู่กล่าว

พวกเขาตีโจทย์ Local to Global โดยถ่ายทอดคอนเซ็ปต์ Local Bangkok ออกมาได้ครบถ้วนและสมบูรณ์ “ถ้าจะอธิบายเมนูที่ชนะในคำเดียว ก็คงเป็น ‘ทุกคนมุงค่ะ’ ตอนแข่งขันเชฟทุกคนอยู่ที่หนูหมดเลย หนูโฟกัสอยู่กับกระทะจนแทบหันตัวไปไหนไม่ได้เลย” พิ้งกี้เล่าต่อว่าถ้าเป็นทีมอื่นคงดีใจแล้วที่ไม่มีใครไปตัดคะแนนทีมตัวเอง แต่สำหรับเธอ รู้สึกว่าความสำเร็จครั้งนี้มาจากเมนูจาน (ที่ถูกมุง) นั้น

“เมนูปลาแนมริเวอร์ไซด์ เป็น Hot Appetizers เราทำมูสปลาแล้วเอามาโปะให้เหมือนตัวปลาที่สุด เรียงแผ่นกระเทียมเป็นเกล็ดปลา แล้วราดน้ำมันลงไปเป็น 2 เลเยอร์ สุดท้ายเราก็ได้รางวัลพิเศษขวัญใจน้ำมันองุ่นด้วยค่ะ” เมนูจานนี้จึงไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่สะท้อนทั้งความคิดสร้างสรรค์ เทคนิคการทำอาหาร และเอกลักษณ์ของตัวตนของทีมนี้อย่างเห็นได้ชัด

สนามแข่งขันยังเป็นโอกาสเรียนรู้จากคณะกรรมการมืออาชีพ “กรรมการใจดีและให้คำแนะนำอย่างตรงไปตรงมา เช่น เมนูเกล็ดปลา พิงค์กี้ใช้กระเทียมโทนสดวางบนปลาแล้วค่อยราดน้ำมันลงไป แต่เชฟเมย์แนะนำว่า หากทำอีกครั้งให้ใช้กระเทียมโทนดองแทน เพราะจะขึ้นสีเร็วกว่า ไม่ต้องรอให้กลิ่นหาย และทำให้กระบวนการทำงานมีประสิทธิภาพมากขึ้น เชฟเมย์ยังแนะนำว่าไม่จำเป็นต้องรอให้เกิดความผิดพลาดก่อนแล้วค่อยแก้ ให้ทำในสิ่งที่เคยทำมาแล้ว เพราะการทำสิ่งที่คุ้นเคยจะชินมือและลดความผิดพลาด ถ้าพยายามแล้วทำไม่ได้จริงๆ ก็ไม่เป็นไร ไม่ต้องฝืน

“รายการนี้อาจไม่ใช่เวทีของเชฟคนดัง แต่เป็นโอกาสที่เหมาะสมที่สุด โดยเฉพาะใครที่เป็นสนามแรก ถือเป็นการเริ่มต้นที่ดี เริ่มจากหาทีมที่รู้ใจ เลือกทำสิ่งที่ไหวและถนัด ผลลัพธ์จึงจะออกมาดีที่สุดค่ะ” พิ้งกี้กล่าวปิดท้าย   

แล้วพบกันใหม่ปีหน้าค่ะ

Tag: Gourmet & Cuisine Young Chef 2025, การแข่งขันทำอาหาร