PST Pizza Studio Tamaki สุดยอดร้านพิซซาจากโตเกียวที่สร้างชื่อไปทั่วโลกของเชฟ Tsubasa Tamaki เชฟพิซซาที่ดีที่สุดในโลกอันดับที่ 9 จากเวที The Best Pizza 2024 เจ้าของรางวัล The Best Pizza Experience Award ในปีเดียวกัน รวมถึงรางวัลอื่นๆ ซึ่งเปิดสาขาแรกนอกญี่ปุ่นในบ้านเราเมื่อไม่นานนี้ โดยได้เชฟมือขวาอย่างเชฟ Suzuki Tomoki มาเป็นเฮดเชฟในประเทศไทย

PST นิยามตัวเองว่าเป็นร้านพิซซาแบบโตเกียว-นาโปลี เชฟทามากิสร้างสรรค์พิซซาสไตล์ของตัวเองขึ้นมาแบบ 2 สัญชาติ โดยเอกลักษณ์ของ PST คือแป้งหมักนานกว่า 30 ชั่วโมง ใช้แป้งโม่สูตรเฉพาะนำเข้าจากญี่ปุ่นที่มีเกลือน้อยกว่า เมื่ออบแล้วจึงให้เนื้อสัมผัสบางเบาและกรอบ ส่วนวัตถุดิบที่ใช้ก็นำเข้าจากอิตาลี ไม่ว่าจะเป็นชีส ปาร์มาแฮม มะเขือเทศ น้ำมันมะกอก เพื่อเคารพในรสชาติดั้งเดิม 

พิซซาของ PST อบในเตาสั่งประกอบพิเศษให้เหมือนเตาที่ญี่ปุ่น ด้วยอุณหภูมิราว 500 องศาเซลเซียส ความตื่นเต้นคือระหว่างการอบที่ใช้เวลาไม่เกิน 1 นาที เราได้เห็นเชฟโทโมกิสาดเกลือโอกินาวาที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุลงไปในเตาร้อนๆ เมื่อเกลือกระจายไปบนแป้งจะเกิดเท็กซ์เจอร์พิเศษ มีกลิ่นเค็มบนผิว เป็นรสชาติเดียวกับที่ญี่ปุ่น

เชฟโทโมกิทำ Tamaki พิซซาชื่อเดียวกับร้านให้เราเป็นมื้อค่ำ แป้งบางกรอบแต่นุ่ม มีบับเบิลที่ขอบและมีรอยไหม้เล็กๆ อันเป็นเอกลักษณ์ วางมะเขือเทศ Datterini นำเข้าจากอิตาลีมีรสหวาน บี้ให้แตกก่อนกินจะทำให้พิซซาหอมอร่อยยิ่งขึ้น ก่อนจะเล่าว่าฝึกฝนการทำพิซซานาน 20 ปีแล้ว แต่ในความคิดของเชฟชาวญี่ปุ่นคนนี้ พิซซาไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติอย่างเดียว แต่คือการมอบประสบการณ์ที่น่ารื่นรมย์ให้กับลูกค้าด้วย

“ไม่ว่าพิซซาจะอร่อยแค่ไหน ถ้าลูกค้ารู้สึกไม่สบายใจ พิซซาก็ไม่อร่อยอยู่ดี”

แน่นอนว่าวันนี้เชฟทำสำเร็จ พิซซาอร่อยมาก

Tag: พิซซา, ร้านพิซซา, อาหารอิตาเลียน