ในบรรดาธัญพืชทั้งหลาย “ถั่ว” สามารถให้คุณค่าทางโภชนาการได้พอๆ กันกับข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ลูกเดือย เมล็ดเจีย ฯลฯ เพราะอุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุสำคัญต่างๆ ช่วยทั้งในเรื่องการสร้างเสริมระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันโรคหัวใจ ลดการอักเสบ ฯลฯ สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ทำให้ชาววีแกน และมังสวิรัติ หรือคนที่ต้องการดูแลสุขภาพเลือกกินเป็นอาหารจานหลัก

ถ้ามองเผินๆ ถั่วอาจมีลักษณะคล้ายกันคือเมล็ดกลมและเนื้อสัมผัสค่อนข้างแข็ง แต่ความจริงถั่วเหล่านั้นมาจากคนละประเภท โดยสามารถแบ่งคร่าวๆ ตามการบริโภคออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่

• ถั่วเมล็ดแห้ง (Beans) ถั่วที่เรากินทั้งเมล็ดได้ทั้งหมด ถือเป็นประเภทที่มีโปรตีนสูงที่สุด เช่น ถั่วเหลือง ถั่วแดง ถั่วดำ
• ถั่วเปลือกแข็ง (Nuts) มีขนาดเมล็ดใหญ่ ต้องแกะเปลือกก่อนนำมากินหรือปรุงอาหาร เช่น เฮเซลนัต อัลมอนด์ แมกคาเดเมีย
• ถั่วฝัก (Peas) รูปร่างเรียวยาว มีเปลือกหุ้มเมล็ดด้านในซึ่งกินได้ทั้งหมด เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วพู ถั่วแระ 

การจะบริโภคถั่วให้ได้สารอาหารครบถ้วนควรเลือกถั่วที่ผ่านกระบวนการผลิตที่สะอาดและปลอดภัย หลายประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น รวมถึงอิตาลีที่มีแบรนด์ Cirio จากเมืองตูรินซึ่งมีศักยภาพมากพอที่จะผลิตและส่งออกถั่วไปทั่วโลก โดย Francesco Cirio เจ้าของแบรน์ชิรีโอ้เป็นผู้ริเริ่มการถนอมอาหารด้วยเทคนิค Appertization หรือการบรรจุลงกระป๋องมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1856 และช่วยเกษตรกรชาวอิตาเลียนดูแลตั้งแต่การเริ่มต้นเพาะปลูกจนออกวางจำหน่าย เช่น มะเขือเทศกระป๋อง ซอสพิซซา แยม และถั่วปรุงสุกซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์โดดเด่นของ Cirio ไม่ใส่สารกันบูด และสามารถนำไปประกอบอาหารได้ทันทีโดยไม่เสียรสชาติของถั่ว ไม่ว่าจะนำไปทำซุป สลัด แกง พาสตา ฯลฯ

นอกจากนี้ Cirio ยังคำนึงถึงหลักการความยั่งยืนโดยการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ Tetra Pak ผลิตจากวัสดุที่ไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งได้มาตรฐานระดับสากลอีกด้วย

ถ้าเช่นนั้นมาทำความรู้จักกับถั่วปรุงสุกของ Cirio ไปทีละอย่างกันดีกว่า

• Lenticchie หรือถั่วเลนทิล ถั่วเลนทิล เมล็ดกลมเล็ก รสชาติกลมกล่อมออก Earthy เหมาะทำซุปถั่วเลนทิล Lenticchie e Cotechino (ถั่วเลนทิลต้มกินกับไส้กรอก) Lenticchie in Umido (ถั่วเลนทิลตุ๋นกับสมุนไพรและซอสมะเขือเทศ) เป็นต้น
• Borlotti หรือถั่วแครนเบอร์รี สีน้ำตาลปนแดง เนื้อสัมผัสแน่น รสชาติชัด สามารถใส่ในสตูหรือแกงแบบไทยๆ อย่างแกงแดงถั่วบอร์ล็อตติกับกะทิและผักไทย
• Cannellini หรือถั่วขาว รูปทรงเรียวยาว เมล็ดใหญ่ เนื้อครีมๆ มันๆ รสชาติอ่อน สามารถนำไปทำซุป Minestrone สลัด พาสตา หรือสลัดถั่วแคนแนลลินีกับน้ำสลัดมะนาวและน้ำปลาก็น่าจะถูกปากคนไทยมากขึ้น
• Ceci หรือถั่วชิกพี (บางคนเรียกถั่วหัวช้าง) ขนาดเมล็ดกลมใหญ่ เนื้อแข็งกว่าถั่วอื่น รสชาติมันๆ เข้มข้น นิยมนำไปทำอาหารตะวันออกกลาง อินเดีย เช่น Falafel, Chana Masala และฮัมมัสซึ่งสามารถประยุกต์เป็นฮัมมัสไทยๆ ได้ด้วยการใส่ตะไคร้และพริก
• Piselli หรือถั่วลันเตา เมล็ดทรงกลม สีเขียว รสหวานอ่อนๆ มักถูกนำไปใส่ในซุป หรือผัดในเมนู Piselli alla Fiorentina (ถั่วผัดน้ำมันมะกอกใส่เบคอน) และ Risi e Bisi ข้าวผัดถั่วลันเตา เป็นต้น

ความหลากหลายของชนิดถั่วทำให้เราสนุกกับการลิ้มรสอาหารที่ทำจากถั่วเหล่านั้นได้อย่างอร่อย ถ้ากลัวเบื่อแนะนำให้เปลี่ยนเมนูไปเรื่อยๆ ลองสลับนำถั่วชนิดอื่นๆ มาปรุงรสในอาหารที่ชอบ เป็นอาหารไทยบ้าง อิตาเลียนบ้าง ญี่ปุ่นบ้าง

น่าจะได้เมนูโปรดจานใหม่ในสไตล์ของตัวเองที่เพื่อนๆ ขอแชร์ก็ได้นะ

ขอขอบคุณ
แบรนด์ชิริโอ้ (Cirio)
บริษัท อีสท์เวสท์เทรดิ้งแอนด์เอเย่นซีส์ จำกัด
35/2 ซอยเย็นอากาศ 3 ถนนเย็นอากาศ แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพฯ
โทร. 0-2285-6213

อ้างอิง

• CIRIO 1856 (n.d.). CIRIO. Retrieved from cirio1856.co.th/
• Villines, Z. (2025). What are the health benefits of beans?. Retrieved from medicalnewstoday.com

Tag: Nice To Know, ถั่ว, ธัญพืช