Château Castigno (ชาโต คาสติโย) ไม่ได้เป็นเพียงไร่องุ่นและโรงบ่มไวน์ แต่คืออาณาจักรแห่งความฝัน การใช้ชีวิตอย่างยั่งยืน และความงดงามแห่งรสชาติที่ถือกำเนิดขึ้นจากความหลงใหลอย่างแท้จริงของ มาร์ค เวอร์สแตรท (Marc Verstraete) ผู้ก่อตั้ง Village Castigno Sustainable Wine Resort ณ แคว้นออกซีตานี (Occitanie) ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

มนต์เสน่ห์แห่ง Castigno เมื่อธุรกิจกลายเป็นความรัก
เดิมทีมาร์ควาดฝันถึงที่ดินเล็ก ๆ สำหรับทำไวน์ดื่มกับครอบครัวและเพื่อน แต่เมื่อเขาได้เดินทางมาพบกับหมู่บ้าน Castigno ใกล้เมืองแอสซินยอง (Assignan) เขาก็ตกหลุมรักมนต์เสน่ห์แห่งปราสาทเก่าแก่ในศตวรรษที่ 12 และอาคารปรักหักพังบนเนินเขาที่ล้อมรอบด้วยไร่องุ่นและต้นโอ๊กสุดสายตา ท่ามกลางภูมิทัศน์ธรรมชาติที่บริสุทธิ์ เขาตัดสินใจขายธุรกิจเดิม แล้วเข้าซื้อ Château และไร่องุ่นนี้ด้วยแรงบันดาลใจที่จะใช้ชีวิตเรียบง่าย

แต่สิ่งที่เกิดขึ้นกลับยิ่งใหญ่กว่าความฝันเดิมมากนัก จากไร่องุ่น 17 เฮกตาร์ ขยับขยายเป็น 65 เฮกตาร์ มาร์คได้เริ่มธุรกิจไวน์อย่างจริงจัง และต่อยอดด้วยการซื้ออสังหาริมทรัพย์ใกล้เคียงจนมีพื้นที่รวม 150 เฮกตาร์ เขาพลิกฟื้นหมู่บ้านเล็กๆ ที่เงียบเหงาให้กลายเป็น “Village Castigno” จุดหมายปลายทางระดับโลกสำหรับผู้รักไวน์และศิลปะแห่งการใช้ชีวิต

โอเอซิสแห่งการพักผ่อนที่ไม่รีบเร่ง
มาร์คใช้เงินลงทุนกว่า 50 ล้านยูโร เพื่อบูรณะปราสาทและเรือนร้างอย่างพิถีพิถันให้กลายเป็นโรงแรมบูติค 28 หลังซึ่งมีตั้งแต่ห้องพักหรูระดับวิลล่าไปจนถึงร้านอาหารรสเลิศ สปา และที่น่าแปลกใจคือ ร้านอาหารไทย “Le Thai” ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้ขับรถมาไกลกว่า 200 กิโลเมตรเพื่อลิ้มลองรสชาติ ท่ามกลางหุบเขาแห่งแอสซินยองแห่งนี้ มาร์คได้สร้างพื้นที่ลับที่นักท่องเที่ยวสามารถ "ชะลอจังหวะชีวิต ปลดปล่อยทุกอย่างจากความเร่งรีบ และดื่มด่ำกับสุนทรียภาพแห่งการพักผ่อนที่ไร้กาลเวลา"

สัญลักษณ์อันโดดเด่นที่ดึงดูดสายตาของผู้มาเยือนคือ โรงบ่มไวน์ที่ออกแบบเป็นรูปทรงขวดไวน์ขนาดยักษ์ที่หุ้มด้วยเปลือกคอร์กทั้งหลัง ผลงานการออกแบบของสถาปนิกชื่อดัง จนได้รับฉายาว่าเป็น "ปราสาทแห่งไวน์ที่มีความทันสมัยและสวยที่สุดแห่งหนึ่งในฝรั่งเศส"

หัวใจของไวน์ จังหวะแห่งจักรวาล (Biodynamic Philosophy)
สิ่งที่ทำให้ Château Castigno แตกต่างอย่างแท้จริงคือปรัชญาการทำไวน์แบบ ไบโอไดนามิก (Biodynamic) ที่เชื่อว่า "องุ่นมีจังหวะของมันเอง" โดยยึดหลักปรัชญาของ Rudolf Steiner ที่ให้องุ่นเติบโตตาม "จังหวะของจักรวาล"

การดูแลด้วยมือ ไร่องุ่นได้รับการดูแลด้วยมือทุกขั้นตอน ทั้งการแต่งตาดอก สร้างไม้ค้ำ เก็บเกี่ยว ไปจนถึงการพรวนดินแบบโบราณโดยใช้ม้าแทนเครื่องจักรกล เพื่อปกป้องผืนดินและเถาองุ่น

เคารพธรรมชาติ ไม่มีการใช้สารเคมีและยาฆ่าแมลง ใช้การปรับปรุงดินด้วยปุ๋ยจากมูลสัตว์หมักตามธรรมชาติ มีการเลี้ยงผึ้ง แกะ และปลูกดอกไม้ เพื่อรักษาสมดุลของระบบนิเวศอย่างยั่งยืน

จันทรคติเป็นเข็มทิศ การปลูก เก็บ และตัดแต่งกิ่ง จะอิงตามปฏิทินจันทรคติและธาตุทั้งสี่ (ดิน น้ำ ลม ไฟ) อาทิ การเก็บเกี่ยวใน "วันผลไม้" เพื่อให้ได้พลังสูงสุดจากธรรมชาติ

ด้วยกระบวนการอันพิถีพิถัน ไวน์ของ Castigno จึงหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติจากเปลือกองุ่น ไม่มีการกรองหรือเติมแต่ง เพื่อให้ "รสของดิน" ชัดเจนที่สุด จนได้ไวน์ที่เต็มเปี่ยมไปด้วย "พลังชีวิต" และสะท้อนเอกลักษณ์ของแตร์รัวร์ (Terroir) อย่างแท้จริง การันตีด้วยการรับรองมาตรฐานอินทรีย์และชีวพลวัตถึง 4 รางวัลระดับโลก ได้แก่ AB (Agriculture Biologique), EU Organic, Ecocert และ Demeter International

ความตั้งใจสุดพิเศษ ขายความฝัน ไม่ใช่แค่ไวน์
ในการเยือนเมืองไทยครั้งล่าสุดของมาร์ค เขาได้ตอกย้ำถึงพันธกิจของ Castigno ผ่านกิจกรรมไวน์เทสติงร่วมกับ บริษัท วินสตาร์ ไวเนอรี่ จำกัด ผู้นำเข้าและจัดจำหน่าย Château Castigno ไวน์คุณภาพสูงที่สะท้อนเอกลักษณ์ของแตร์รัวร์ (Terroir) และภูมิปัญญาการทำไวน์ธรรมชาติ ซึ่งทุกขวดคือผลลัพธ์ของความใส่ใจ เป็นDNA แห่ง Castigno ที่น่าจดจำ อาทิ ไวน์ขาวมีทั้งแร่ธาตุ ความสดชื่น ความกลมกล่อมของรสชาติที่ยาวนาน ไวน์แดงที่หมักบ่มจะเผยรสชาติละมุนละไมและพลังของการผสมผสาน และไวน์แดงรุ่นใหม่จะให้รสผลไม้สดและมีกลิ่นหอม เหมาะกับฤดูร้อน

“การผลิตไวน์ของผมไม่ได้เพียงเพราะต้องการขายไวน์ แต่คือการขายความฝัน ความเป็นธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมที่งดงาม เป็นที่แห่งการพักผ่อนหย่อนใจคู่ไปกับการจิบไวน์รสชาติเยี่ยม” มาร์คกล่าว “ผมอยากให้ทุกชีวิตได้เคลื่อนไหวเป็นไปอย่างช้าๆ ไม่ต้องเร่งรีบจากสังคมเมืองอีกต่อไปเพื่อแสวงหาการพักผ่อนอย่างแท้จริง และนี่คือความตั้งใจสุดพิเศษของผมในการสร้างธุรกิจนี้”

Château Castigno จึงไม่ใช่เพียงปราสาทแห่งไวน์ แต่เป็นแบบอย่างของชีวิตสโลว์ไลฟ์ที่หรูหราอย่างยั่งยืน ที่ส่งต่อจิตวิญญาณแห่งการเคารพสิ่งมีชีวิตและผืนแผ่นดินผ่านไวน์ทุกหยดที่เปี่ยมด้วยคุณภาพและพลังชีวิต

ติดตามความเคลื่อนไหวที่ https://castignothailand.com Line ID : @castignothailand E-mail : winstar.winery@gmail.com

Tag: ฝรั่งเศส, ไร่องุ่น, ไวน์