ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ชลธิชา ร้านเก่าแก่ในตำนานย่านบางกระบือที่วันนี้ส่งไม้ต่อให้กับทายาทรุ่นที่ 3 อย่าง บูม รณหาญ ผู้ไม่เคยหยุดนิ่งในการหาความท้าทายใหม่ๆ และพร้อมเติมไฟให้ธุรกิจครอบครัวด้วยแนวคิดสดใหม่รอบด้าน

แม้จะเรียนจบด้านเศรษฐศาสตร์จากจุฬาลงกรณ์ มหาวิทยาลัยและเริ่มต้นชีวิตการทำงานกับบริษัทใหญ่ด้านพลังงานจากต่างประเทศอยู่ระยะหนึ่ง บูมก็เลือกเดินออกจากเส้นทางสายการเงิน เพราะหัวใจเขาไม่เคยอยู่ในกรอบออฟฟิศ “เราเริ่มรู้ตัวว่าเงินไม่ใช่ทุกอย่าง ถ้าอยากมีชีวิตที่อิสระ ต้องสร้างของตัวเอง” เขาเล่าอย่างชัดถ้อยชัดคำ

จากงานประจำซึ่งทำควบคู่ไปกับการเป็นนักหิ้วแบรนด์เนม เปิดร้านเสื้อ ถ่ายโฆษณา และบินไปหาสินค้าต่างประเทศแทบทุกสัปดาห์ จนมีเงินเก็บหลักล้านก่อนอายุ 30 บวกกับการคิดคำนวณในแบบนักเศรษฐศาสตร์ทำให้มั่นใจว่างานประจำจะไม่ตอบโจทย์ความฝันในอีก 3-5 ปีแน่นอน

แต่ครอบครัวก็ยังไม่ไฟเขียวให้กลับมารับช่วงร้าน บูมจึงมองหาทำเลเพื่อเปิดร้านอาหารเล็กๆ ในตลาดรวมทรัพย์ย่านอโศก โดยขายเมนูคั่วไก่ คั่วทะเล สุกี้ ข้าวหมูกระเทียม ด้วยราคาขายที่ “โดดเกินคู่แข่ง” จนพี่ชายต้องมาชี้จุดอ่อนให้เห็น แต่บูมก็ใช้กลยุทธ์คุณภาพวัตถุดิบเจาะกลุ่มลูกค้าเป้าหมายที่ชัดเจนและมัดใจผู้บริหารออฟฟิศในย่านอโศก ทำให้ร้านประสบความสำเร็จจนเจ้าของตลาดไม่อยากให้ย้ายออก

เมื่อเลือกเดินบนเส้นทางสายอาหารแล้ว บูมจึงตัดสินใจดิ่งเข้าสู่เส้นทางที่รักด้วยการเรียนอาหารฝรั่งเศสที่ Le Cordon Bleu Dusit ใช้เงินเกือบล้าน (ที่แม่ไม่ช่วยจ่าย!) เพื่อเพิ่มทักษะในสิ่งที่ตัวเองรัก

แล้วจังหวะและโอกาสก็มาถึง บูมได้เข้าร่วมแข่งขันทำอาหารในรายการ MasterChef Thailand และ Star Chef ซึ่งถึงแม้จะตกรอบในรายการแรก แต่กลับกลายเป็นใบเบิกทางสู่งานอีเวนต์ งานโชว์ทำอาหาร และงานในวงการบันเทิงมากมาย

ปัจจุบัน บูมยังเป็นอาจารย์พิเศษด้านอาหารและธุรกิจให้มหาวิทยาลัยหอการค้า และทำงานจิตอาสาในหอการค้าจังหวัดอ่างทอง โดยเริ่มมีความสนใจงานภาครัฐและการเมือง เพราะ “อยากเป็นตัวแทนของคนรุ่นใหม่ ที่มีคุณค่าในสิ่งที่ทำจริงๆ ไม่ใช่แค่ภาพลักษณ์”

บูมทิ้งท้ายว่า "ถ้าอีก 10 ปียังทำงานออฟฟิศอยู่ บูมคงไม่มีวันซื้อซูเปอร์คาร์ได้"  คำพูดนี้อธิบายตัวตนของชายวัย 35 ที่กล้าเปลี่ยน กล้าลอง และกล้าฝันไกลกว่ารายได้ประจำ เขาคือ“คนรุ่นใหม่” ที่น่าจับตามองอีกหนึ่งราย

หลังคุยกันบูมก็ขอตัวไปควงตะหลิวโชว์เมนูซิกเนเจอร์ของคั่วไก่ชลธิชาให้ได้ชิม เป็นก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สูตรอาม่าที่ห่อมาในไข่เสิร์ฟพร้อมปาท่องโก๋กรอบ แค่วางมาบนโต๊ะก็ได้กลิ่นหอมของเส้นที่คั่วกระทะร้อนๆ เคล็ดลับความอร่อยคือการผัดเส้นและสันในไก่ที่หมักตามสูตรให้หอมไฟก่อนจะห่อด้วยไข่อย่างพิถีพิถันซึ่งไข่ต้องสุกกำลังดีจึงจะห่อได้อย่างสวยงามชวนกิน

สุกี้แห้งไหหลำก็เป็นอีกจานเด็ดที่ผัดเต้าหู้ยี้หอมๆ กับวุ้นเส้นและผักจนหอมกลิ่นกระทะ เพิ่มรสกลมกล่อมด้วยซอสสุกี้สูตรดั้งเดิมจากรุ่นอาม่า อร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม เป็นจานเด็ดที่ส่งต่อความพิถีพิถันจากรุ่นสู่รุ่นจนถึงปัจจุบัน

ยังมีอีกหลายเมนูเด็ดที่บูมเชิญชวนให้ลิ้มลอง อาทิ ก๋วยเตี๋ยวคั่วทะเล ที่มาพร้อมเครื่องเคราทะเลชิ้นโต สุกี้น้ำรสกลมกล่อม รวมทั้งอาหารจานเดียวอย่าง ผัดกะเพราะ ข้าวราดหน้าไก่ เป็นต้น

ใครอยากชิมฝีมือและชมความหล่อตามไปได้ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ชลธิชา

ข้อมูล

• ที่อยู่ : 63/8-9 ถนน อำนวยสงคราม แขวงถนนนครไชยศรี เขตดุสิต กรุงเทพฯ
• โทร : 08-6555-1563

Tag: ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่, ร้านอร่อยในตำนาน