คุณป๊อป-ดนิษฐา ลิ้มอัครอังกูร และคุณยูสึเกะ นากานิชิ (Yusuke Nakanishi) เป็นเจ้าของร้าน Koto Tea Space ร้านชาญี่ปุ่นย่านเจริญกรุงที่ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น หากคุณชอบชาอยู่แล้ว ที่นี่จะทำให้รักชามากขึ้นอีกขั้น และหากคุณเป็นนักดื่มชามือใหม่ Koto จะเชื่อมคุณกับชาโดยไม่รู้ตัว

คุณป๊อปและคุณยูสึเกะต้อนรับเราด้วยชาแดงอินฟิวส์ผลลิ้นจี่ จิบแล้วได้กลิ่นหอมหวาน เพราะนอกจากมัตฉะ ยังมีชาญี่ปุ่นอีกหลายแบบที่อยากให้ทุกคนได้รู้จัก

“เหมือนชาเชื่อมโยงทุกคนไว้ด้วยกัน” ก่อนหน้านี้คุณป๊อปทำงานด้านอีคอมเมิร์ซ ทุกอย่างหมุนเร็วจนเหนื่อย แต่ช่วงเวลาที่จิบชานั้นทำให้ทุกอย่างสงบและช้าลงได้ เธอเล่าย้อนไปว่าหลายปีก่อน ตอนไปเมืองจีน อากาศหนาวจัด แต่ร่างกายกลับอุ่นขึ้นได้จากชาร้อนที่กลุ่มเพื่อนใหม่ชวนให้นั่งจิบด้วยกัน โดยไม่รู้จักกันมาก่อน จากนั้นชาก็นำพาผู้คนและเรื่องดีเข้ามาในชีวิตเรื่อยมา เธอเดินทาง เรียนรู้เรื่องชาหลายต่อหลายครั้งในญี่ปุ่น เปิดเพจ Chajin เพื่อนรักชา ー茶人 และเปิด Koto Tea Space และจัดเวิร์กช็อปสอนมัตฉะควบคู่กันไป

ไร่ชาที่คุณป๊อปโปรดปรานคือ Tsujiki ไร่ชาระดับรางวัลของเมืองอุจิที่เธออยากแบ่งปัน “ครั้งแรกที่ได้ลองชิมชาของไร่นี้ประมาณ 4 ทุ่ม วันนั้นไม่ได้นอน แต่มีความสุขมาก ได้ลอง Asahi ที่รู้สึกว่าดีสุดๆ ไม่เคยกินอะไรแบบนี้มาก่อน”

คุณยูสึเกะและคุณป๊อปให้เราลองชิมด้วย ซึ่งก็จริงดังนั้น รสนุ่ม อูมามิชัด เข้มข้นแต่ไม่ขมฝาด ดื่มแล้วให้ความรู้สึกลื่นคอ ชวนให้ดื่มต่อเพียวๆ ได้ “ชาที่ให้ความรู้สึกแบบนี้คือชาเกรดพิธีแบบที่หลายคนสงสัย ที่ญี่ปุ่นไม่ได้ใช้คำนี้นะคะ จะบอกแค่ว่าใช้สำหรับชงชาข้น หรือชาอ่อน แค่นี้ก็รู้ว่าเอาไปใช้ในพิธีชา ชาที่ดีคือดูที่รสชาติและความรู้สึกมากกว่า”

อีกความน่าสนใจคือที่นี่ไม่มีมัตฉะลาเต้ แม้จะหลายคนจะชอบเพราะรู้สึกว่านมจะแบ่งเบารสขมของมัตฉะได้ ทั้งคู่ชง Tsujiki Uji Hikari แบบเย็นให้ลองดื่ม เป็นชาที่ได้รสชาตินุ่มนวล ครีมมี่ละมุน จนไม่จำเป็นต้องใช้นมมาช่วยเลย

นอกจากการมาที่นี่จะได้รู้เรื่องมัตฉะในมุมมองที่ลึกขึ้น ยังเพลินตาไปกับงานคราฟต์จากศิลปินญี่ปุ่นที่สะสมไว้ เพราะเชื่อว่าแนวคิดของศิลปินจะส่งผ่านงานทุกชิ้น ทั้งถ้วยชาวินเทจ กระปุกใส่ชา คุณป๊อปยังให้ดูแปรงตีชา (Chasen) จากช่างฝีมือของเมืองทาคายาม่า จังหวัดนาราที่ซี่เรียวบาง เวลาตีผ่านน้ำจะได้ชาที่เป็นโฟมสวย รวมถึงถ้วยชาของทางร้านที่สั่งทำจากเมืองยามากูจิ ประเทศญี่ปุ่น

“ในอนาคตก็อยากทำชาญี่ปุ่นต่อไป เราเริ่มทำจากความชอบ ไม่ใช่เพราะเทรนด์ วัฒนธรรมชาที่ถ่ายทอดกันมามีความสวยงาม ช่วยให้เรามีแรงบันดาลใจในการมีชีวิตอยู่ในกรุงเทพได้ ป๊อปรู้สึกว่าการทำธุรกิจชาก็มีความหมายดีนะ”

Tag: มัตฉะ, ร้านชา