ขนมจีบ ซาลาเปา ก๋วยเตี๋ยว ผัดซีอิ๊ว อาหารจีนเมนูคุ้นเคยที่เคยกินกันมาแต่รุ่นปู่ย่า ปัจจุบันก็ยังเป็นที่นิยมอยู่ หลายเมนูปรับโฉมหน้าตาและรสชาติให้เป็นไทย และในปัจจุบันเมื่อโลกของอาหารข้ามพรมแดนมากขึ้น เราจึงเห็นการผสมผสานอาหารจีนให้ดูทันสมัยแบบตะวันตก และการเข้ามาของอาหารจีนที่หลากหลาย เช่น อาหารจีนเสฉวน ฉงชิ่ง เฉิงตู ตามการเดินทางของผู้คนในยุคปัจจุบัน

7 แบรนด์จีนมาแรง มีสาขามากสุดในไทย
นอกจากการอพยพย้ายถิ่นฐานของชาวจีนเข้ามาในไทย ประเทศจีนยังติดอันดับ TOP 5 ประเทศที่เข้ามาลงทุนในประเทศไทยด้วยเงินลงทุนมากกว่า 7,000 ล้านบาท ในธุรกิจอุตสาหกรรมอิเล็กทรอนิกส์ แอปพลิเคชัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งธุรกิจด้านอาหารและเครื่องดื่มที่นานวันยิ่งเติบโตขึ้นเรื่อยๆ มองไปทางไหนก็มักเห็นร้านจากจีนมาตั้งอยู่ทั่วทุกมุมถนน พร้อมรองรับคนไทย คนจีนที่อาศัยอยู่ในไทย และชาวต่างชาติ

มาดูกันว่ามีแบรนด์จีนแบรนด์ไหนคุ้นหน้าคุ้นตาหรือเคยกินแล้วบ้าง 

ถังหูหลู (Táng Hú Lú) ผลไม้เคลือบน้ำตาล ของว่างหน้าตาน่ารักจากจีน
Tang! Tang! HULU HULU ถังหูหลูหรือผลไม้เสียบไม้สีสันสดใสมีที่มาจากเมืองทางภาคเหนือของจีน โดยแต่เดิมจะนำฮอว์ธอร์น ผลไม้สีแดงตระกูลเบอร์รี รสออกเปรี้ยวมาชุบน้ำตาลอุ่นร้อน รอจนแข็งเป็นเกล็ด ก่อนดัดแปลงหยิบจับผลไม้ผลเล็กอื่นๆ มาเสียบไม้ด้วย ปกติที่จีนนิยมกินกันในช่วงฤดูหนาว หาซื้อง่ายตามร้านอาหารริมทาง ปัจจุบันประเทศอื่นในเอเชีย เช่น ประเทศไทย และเกาหลีใต้ก็มีขายกันแล้ว (เวลากินค่อยๆ กัด อย่าใจร้อน เดี๋ยวจะปวดฟัน)

หมาล่า (Mala) ความเผ็ดชาที่หลายคนชอบ
หมาล่า เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนยอดฮิตในบ้านเราโดยเฉพาะวัยรุ่นที่รู้จักกันทุกคน และแทบจะใส่ในทุกเมนูทั้งปิ้งย่าง ผัด หม้อไฟ ฯลฯ จนเกิดกระแสหมาล่าฟีเวอร์  บางครั้งก็ไม่ได้ใส่ในเฉพาะอาหารจีนแต่ดัดแปลงมาใส่ในเมนูต่างๆ อย่างสุกียากี้ ราเมง เป็นต้น

ความจริงแล้วหมาล่าคือเครื่องเทศที่มีถิ่นกำเนิดจากมณฑลเสฉวน ประเทศจีน มีรสเผ็ดและชาเป็นเอกลักษณ์ ทำจากส่วนผสมหลายๆ ชนิดรวมกัน ส่วนผสมหลักที่สำคัญที่สุดคือพริกไทยเสฉวน (Hua Jiao) เคี่ยวกับน้ำมัน และเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงไป เช่น กระเทียม โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า กระวานดำ น้ำมันงา น้ำมันพริก ไขกระดูกวัว ฯลฯ ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละที่ไม่มีหลักฐานบันทึกไว้ว่าใครเป็นคนคิดค้นหมาล่าคนแรก แต่สันนิษฐานว่าเครื่องเทศชนิดนี้เกิดจากความบังเอิญที่คนงานบริเวณท่าเรือของฉงชิ่งต้องการกินหม้อไฟแต่กลิ่นเนื้อสัตว์ค่อนข้างคาวคละคลุ้งไปทั่ว ทำให้พวกเขาต้องหาส่วนผสมมาใส่เพื่อดับกลิ่น จึงนำพริกไทย พริกแห้ง ใส่ลงในหม้อจนได้กลิ่นหอมและรสชาติจัดจ้านถูกปาก เป็นที่นิยมกันในหมู่คนงาน เมื่อพวกเขานำสูตรนี้ไปเปิดร้านก็โด่งดังออกไปเมืองอื่นในเวลาต่อมา

หมาล่ามีหลากหลายรูปแบบ นำไปปรุงอาหารได้แตกต่างกัน เช่น

• หมาล่าในรูปแบบซอสน้ำมัน ใช้ผัดกับเนื้อสัตว์และผัก
• หมาล่าในน้ำซุป พบได้ในเมนูฮอตพอตต่างๆ
• หมาล่าผง นำมาโรยเนื้อสัตว์ หรือผักเสียบไม้ย่าง
• หมาล่าในรูปแบบน้ำจิ้ม กินคู่ของทอด หม้อไฟ
• หมาล่าก้อนสำเร็จรูป เมื่อละลายน้ำก็จะเป็นน้ำซุป ข้อดีคือพกพาสะดวก

ประโยชน์ของหมาล่า ความเผ็ดร้อนของหมาล่าไม่ใช่แค่เพิ่มสีสันและรสชาติในอาหาร แต่ส่วนประกอบโดยเฉพาะพริกไทยเสฉวนมีสรรพคุณที่เด่นชัดหลายอย่าง อาทิ ช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญ ลดอาการอักเสบของร่างกาย ความชาจากสารแคปไซซินมีส่วนช่วยลดความเจ็บปวด และที่สำคัญสิ่งที่หลายคนเห็นพ้องต้องกันคือหมาล่าเผ็ดๆ ชาๆ ช่วยทำให้อยากอาหารขึ้นได้อีกด้วย

หวังเหล่าจี๋ (王老吉) น้ำกระป๋องสีแดงตัวอักษรสีเหลืองที่เรามักเห็นอยู่ในร้านอาหารจีน คือน้ำชาจากประเทศจีน ซึ่งมีสมุนไพรผสมกันอย่างอัดแน่น เช่น จับเลี้ยง ดอกเก๊กฮวย ใบอั่งเต็ก ชะเอมเทศ พุทราจีน เช็งหุ้ยเลี้ยง ฯลฯ หวังเหล่าจี๋เป็นชื่อยี่ห้อ โดยแบรนด์นี้ขายยาอมสมุนไพรแก้เจ็บคอด้วย แต่หลายคนเข้าใจว่าเป็นชื่อน้ำชา นิยมกันทั่วไปในประเทศจีน และแพร่หลายออกมาทางเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เพราะมีฤทธิ์ช่วยขับร้อน เหมาะกับภูมิอากาศร้อนหรือกินคู่อาหารรสเผ็ด

อาหารจีนยุคสมัยนี้ถูกพัฒนาให้มีกลิ่นอายของอาหารตะวันตกมากขึ้น เพิ่มโอกาสในการส่งออกไปยังต่างประเทศและดึงดูดคนรุ่นใหม่ให้เข้าถึงวัฒนธรรมจีน หรือแม้แต่คนรุ่นก่อนที่รู้จักอาหารจีนอยู่แล้วก็อาจจะอยากลิ้มลองรสชาติใหม่ๆ เช่น หมาล่าหม้อไฟ หมาล่าเสียบไม้ ปลาต้มผักกาดดอง ถังหูหลู ฯลฯ ซึ่งร้านอาหารจีนและเมนูฮิตติดเทรนด์ในปัจจุบันก็มีแนวโน้มจะอยู่ในไทยต่อไปอีกหลายปี เพราะรสชาติ ราคา และการบริการยังคงสามารถตอบโจทย์คนไทยส่วนใหญ่ได้

ในอนาคตอาจเกิดเทรนด์อาหารใหม่ๆ ซึ่งเราสามารถค้นพบได้จากวัฒนธรรมอาหารบนพื้นที่กว่า 9 ล้านตารางกิโลเมตรของแดนมังกรก็เป็นได้

Tag: หม่าล่า, อาหารจีน, อาหารจีนโมเดิร์น