เชฟแอ๊ค-วงศ์วิชญ์ ศรีภิญโญ เป็นคนตราดโดยกำเนิด เติบโตด้วยอาหารฝีมือคุณแม่ และเปิดร้านศรีตราดขึ้น เพราะอยากนำวัฒนธรรมอาหารและรสชาติแบบภาคตะวันออกที่โดดเด่นไม่แพ้ภูมิภาคไหนมาให้คนกรุงเทพฯ และชาวต่างชาติได้รู้จัก

“เวลามีคนถามว่าอาหารภาคตะวันออกมีรสชาติอย่างไร ผมจะเล่าง่ายๆ ว่าอาหารภาคเหนือมีรสเค็มนำ อาหารอีสานมีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม อาหารใต้เผ็ดและรสจัด ในขณะที่ภาคกลางเป็นเรื่องของความสมดุลครบรส ส่วนอาหารภาคตะวันออกจะอยู่ตรงกลางระหว่างภาคกลางและภาคใต้ คนตราดกินครบรสและกินรสจัด เป็นอาหารแบบชาวประมง ด้านหน้าเราติดทะเล หลังติดภูเขา เรามีสมุนไพรจากป่า เรารู้จักใช้อาหารทะเล และใช้ผลไม้ทำอาหารด้วย”

ที่เราได้เห็นผลไม้เป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำอาหารจนได้รสหวานเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ นั่นเป็นเพราะชาวตะวันออกปลูกผลไม้กันอย่างแพร่หลาย เมื่อเหลือจากการขายจึงนำมาทำอาหาร เชฟแอ๊คเล่าว่าทำได้ทั้งมัสมั่นไก่ทุเรียน ปลากะพงต้มส้มระกำ น้ำพริกระกำกุ้งหวาน หมูย่างแกงเงาะ กระทั่งยำลองกอง

“เราเอามังคุดมาทำแกงส้ม เอาทุเรียนมายำหรือนำมาทำเป็นแกงกะทิและแกงน้ำใสก็ได้ อีกอย่างที่สำคัญคือคนภาคตะวันออกใช้น้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลทรายแดง เพราะเรารักกลิ่นของกากอ้อยทั้งในอาหารคาวและของหวาน อีกทั้งเรารู้จักใช้อาหารทะเลได้ดี โดยเฉพาะกะปิและน้ำปลา กะปิของเกาะช้างมีความนุ่มนวล ไม่กระโตกกระตาก รสชาติซับซ้อน นี่คือภาพรวมของอาหารภาคนี้”

ส่วนเมนูที่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายอย่างหมูชะมวงนั้น เชฟแอ๊คอธิบายว่าแม้จะดูเหมือนอาหารตัวแทนของภาคนี้ แต่เชื่อเถอะว่า “หมูชะมวง” ของแต่ละบ้านรสชาติไม่เหมือนกัน “เรารู้สึกว่าหมูชะมวงที่แม่ทำอร่อยที่สุด มันถูกฝังไว้ในใจและกลายมาเป็นบรรทัดฐานของความอร่อยในความทรงจำของเราด้วย”

ข้อมูล

• พิกัด : 90 ซอยสุขุมวิท 33 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ
• โทร : 0-2088-0968

Tag: ร้านอาหารไทย, อาหารไทย, อาหารภาคตะวันออก