ว่าด้วยเมนูอาหารของชาวฝรั่งเศสที่เรียบง่ายที่สุด แต่เปี่ยมไปด้วยรากเหง้าวัฒนธรรมที่ยาวนานหลายศตวรรษ Charcuterie (ชาร์กูว์ทรี) เป็นคำตอบแรกและคำตอบสุดท้ายอย่างแน่นอน

Charcuterie (ชาร์กูว์ทรี) หรือ โคลด์คัท คืออาหารจากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักหรือปรุงสุกแล้วเรียบร้อย พร้อมกินได้ทันที สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและร้อน สามารถกินเป็นอาหารจานเดี่ยวก็ได้ เคียงกับอาหารจานอื่น ๆ ก็ดี หรือจะคู่กับขนมปังไม่ก็ไวน์สักแก้วก็ได้เช่นกัน

ชาร์กูว์ทรีของฝรั่งเศสมีหลากหลายประเภทเลยทีเดียว ด้วยปัจจุบันนี้มีผู้ผลิตมากกว่า 310 แห่งทั่วประเทศฝรั่งเศส ถ้านับแล้วก็มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากกว่า 450 ประเภทที่ได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการ แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้น ขอแนะนำเป็น 5 ประเภทใหญ่ ๆ ตามนี้

แฮมแห้ง (Dry-Cured Ham)
แฮมแห้งจะทำจากขาหลังของหมูเท่านั้น สามารถกินดิบได้เนื่องจากเป็นอาหารที่ผ่านการหมักเกลือและเครื่องเทศมาเป็นเวลานานจนมีเนื้อที่แห้งและมีสีเข้ม นิยมแล่ให้บางและกินคู่กับไวน์หรือค็อกเทลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สำหรับแฮมที่ขึ้นชื่อที่สุดในฝรั่งเศสต้องเป็นแฮมบายอน (Bayonne) แฮมลาโกน (Lacaune) แฮมโอแวร์ญ (Auvergne) แฮมซาวัว (Savoie) แฮมนัวร์เดอบิกอร์ (Noir de Bigorre) และแฮมจากหมูคินโตอาในแคว้นบาสก์ (Basque Kintoa)

แฮมสุก (Cooked Ham)
แฮมประเภทนี้ทำมาจากขาหลังของหมูเช่นเดียวกัน แต่ที่ต่างไปคือกรรมวิธี ซึ่งแฮมประเภทนี้จะผ่านการหมักเกลือแล้วนำไปต้มหรือนึ่งจนสุก เนื้อแฮมที่ได้จึงเป็นสีอ่อนกว่าแฮมแห้ง จึงมีอีกชื่อเรียกหนึ่งว่า ‘แฮมสีขาว’ นั่นเอง โดยส่วนใหญ่นิยมแล่เป็นแผ่นบางโปะบนหน้าขนมปัง หรือหั่นเป็นเต๋าเล็ก ๆ พอดีคำเพื่อเป็นจานเรียกน้ำย่อย

ไส้กรอกแห้ง (Dry-Cured Sausages)
จากเนื้อหมูสับละเอียด ผสมผสานกับไขมัน 1 ใน 4 ส่วน ปรุงรสให้มีความเค็ม จากนั้นยัดใส่ในปลอกที่ทำจากไส้ของหมู หรือพลาสติกบาง ๆ นำไปหมักในห้องอุณหภูมิต่ำ ตากลมจนเชื้อจุลินทรีย์เติบโตขึ้นโดยธรรมชาติ ทิ้งไว้จนแห้ง เวลากินมักจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ราว 1-2 มม. คู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นการเรียกน้ำย่อย สำหรับไส้กรอกแห้งที่ขึ้นชื่อของฝรั่งเศสต้องยกให้กับ ไส้กรอกแห้งจากอาร์แด็ช (Ardèche) ไส้กรอกแห้งจากโอแวร์ญ (Auvergne) และไส้กรอกแห้งจากลาโกน (Lacaune)

ขนมอบไส้เนื้อ (Meat-Filled Pastries)
ขนมอบไส้เนื้อมาจากการนำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ มาห่อกับแป้งเพสตรี้ เช่น บริออช (Brioche) เฟลมเมคิเซอร์ (Flammekueche) กีช (Quiche) หรือคร็อก-เมอซีเออร์ (Croque-Monsieur) แล้วนำไปอบ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวแบบเรียบง่ายได้เลยเพราะมีสารอาหารครบถ้วนทั้งเนื้อสัตว์และคาร์โบไฮเดรต

Pâté & Terrines (ปาเต้และเทอร์รีน)
ปาเต้ เป็นอาหารที่ทำมาจากเนื้อบดละเอียดหรือตับบดละเอียดจนเป็นมูส นิยมทาบนขนมปังเหมือนกับสเปรด ส่วนเทอร์รีนนั้นจะมาพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่หยาบกว่า มาพร้อมกับไขมัน และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ รวมไปถึงพวกมะกอกและพิสตาชีโอด้วย นิยมใช้เป็นส่วนประกอบหลักของขนมอบไส้เนื้อ (Meat-Filled Pastries) โดยเฉพาะอบในขนมปังบริออช ปาเต้สไตล์คันทรี่จากแคว้นเบรอตาญ (Bretagne หรือ Brittany) นั้นได้รับการขนานนามว่าเป็นปาเต้ที่ขึ้นชื่อที่สุดของฝรั่งเศส

ถ้าอยากลิ้มลองมื้ออาหารแบบเรียบง่ายแต่ได้รสชาติของฝรั่งเศสอย่างเต็มขั้น ชาร์กูว์ทรีทั้ง 5 ชนิดนี้ นับเป็นการเริ่มต้นที่ดีเลยทีเดียว

Tag: ชาร์กูว์ทรี, อาหารฝรั่งเศส