หากเอ่ยถึงร้านที่เสิร์ฟอาหารรสชาติดี บรรยากาศเป็นเลิศ ชวนให้ผู้มาเยือนรู้สึกเหมือนย้อนเวลาหาอดีต หนึ่งในนั้นน่าจะต้องมีชื่อร้าน “บ้านดาหลา บาย อังคณา” รวมอยู่ด้วยแน่นอน เมื่อวันก่อน วิทยาลัยดุสิตธานี ในฐานะที่เป็นสถาบันการศึกษาที่เชฟผู้เป็นเจ้าของร้านสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทมา จึงได้จัดกิจกรรมพาผู้สื่อข่าวเยี่ยมชมและชิมอาหารที่ร้านอาหารแห่งนี้

ชื่อร้าน “บาย อังคณา” มาจากชื่อเชฟแอนนี่-อังคณา เอี่ยมสะอาด ผู้เป็นเจ้าของร้านนั่นเอง โดยเธอเล่าว่า จากความหลงใหลศาสตร์การทำอาหารเป็นทุนเดิม เชฟแอนนี่จึงใฝ่ฝันที่จะมีร้านอาหารที่สามารถเชิดหน้าชูตาอาหารไทยให้แก่แขกชาวต่างชาติได้ แต่แค่ทักษะการทำอาหารอย่างเดียวคงไม่ทำให้ประสบความสำเร็จได้ เธอจึงขวนขวายหาความรู้ด้วยการศึกษาต่อระดับปริญญาโทที่วิทยาลัยดุสิตธานี โดยนำร้านอาหารแห่งนี้มาเป็นแผนการทำธุรกิจในห้องเรียนและเป็นหัวข้อในการค้นคว้า ซึ่งไม่น่าเชื่อว่า จากเพียงไอเดียภายในห้องเรียนจะต่อยอดเข้ากับความรู้ที่ได้ร่ำเรียนมาจนกลายเป็นร้านอาหารได้จริงๆ

“บ้านดาหลา บาย อังคณา” ตั้งอยู่ในบ้านโคโลเนียลอายุกว่า 120 ปีใจกลางกรุงเทพฯ บนถนนเกษมสันต์ 3 ย่านปทุมวัน โดดเด่นด้วยการนำอาหารใต้ดั้งเดิมมานำเสนอในบรรยากาศที่ผสมผสานศิลปะและวัฒนธรรมอย่างลงตัว สะท้อนถึงความเชี่ยวชาญและความคิดสร้างสรรค์ของเธอในการต่อยอดภูมิปัญญาอาหารไทยให้ร่วมสมัย โดยในวันนั้นเชฟแอนนี่ได้เสิร์ฟสำรับอาหารที่เริ่มต้นด้วยอาหารยั่วน้ำลาย ประกอบด้วยเมี่ยงคำยำส้มโอที่นำความหวานของส้มโอมาผสมผสานกับเครื่องยำอย่างลงตัว เคียงด้วยบ้านดาหลาปานิปุริ อาหารสไตล์อินเดียที่ใส่ไส้คล้ายกะหรี่ปั๊บลงไปแทนไส้แบบดั้งเดิม ตบท้ายอาหารยั่วน้ำลายด้วยดอกกะหล่ำทอดซอสน้ำปลาที่ให้รสชาติและลิ้นสัมผัสเหมือนมันบดอย่างไรอย่างนั้น

ต่อด้วยต้มยำกุ้งแม่น้ำที่เพิ่มความน่าสนใจด้วยวิธีการเสิร์ฟ โดยแยกตัววัตถุดิบไว้ในชาม ก่อนรินน้ำต้มยำเข้มข้นออกมาจากเหยือกใสตามลงไป ส่วนอาหารจานหลักนั้นประกอบไปด้วยปลากะพงสามรสดาหลา ใบเหลียงผัดไข่กุ้งเสียบ แกงคั่วปูใบชะพลู ที่ต้องบอกเลยว่า เมื่อราดลงบนไข่เจียวปูห่มผ้าที่เสิร์ฟเคียงกันมา ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อมตัดรสเผ็ดของแกงและตัดรสเค็มของไข่เจียวได้เป็นอย่างดี ขณะที่ของหวานเป็นอาหารปักษ์ใต้แท้ ได้แก่ ขนมโคน้ำกะทิที่เสียบไม้จิ้มให้อารมณ์เหมือนเป็นขนมดังโงะของญี่ปุ่น

กิจกรรมครั้งนี้นอกจากเพื่อสานสัมพันธ์ระหว่างวิทยาลัยดุสิตธานีกับสื่อมวลชนแล้ว ยังช่วยสะท้อนถึงความสำเร็จของศิษย์เก่าวิทยาลัยดุสิตธานีในการสร้างธุรกิจอาหารที่มีเอกลักษณ์ นับเป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของการนำความรู้จากห้องเรียนสู่การปฏิบัติจริงในอุตสาหกรรมอาหารและการบริการอย่างน่าประทับใจ

Tag : ร้านอาหารใต้, ร้านอาหารไทย, วิทยาลัยดุสิตธานี