
“Ensaymada ค่ะ”
คุณนิ่ม-อังสนา ภูธนกูล เพื่อนรุ่นน้องอักษรศาสตร์ จุฬาฯ ส่งภาพมาอวดด้วยความดีใจ บอกว่าสั่งญาติจากฟิลิปปินส์ที่มาเยือนไทยให้นำมาฝาก เพราะชอบกินมาก ร้านที่เคยซื้อในเมืองไทยหยุดทำขาย เลยอดกินมานาน
ป้าเจี๊ยบเห็นภาพแล้วจำได้ว่าสมัยไปฟิลิปปินส์ครั้งแรก มีคนบอกว่าต้องกินปังหน้าชีสของที่นั่นให้ได้นะ อร่อยมากกก ตอนนั้นนึกหน้าตาขนมไม่ออก แต่ในที่สุดก็พบว่าคือเอนเซย์มาดาชีสนี่เอง นิยมกินทั้งคนท้องถิ่นและคนต่างถิ่น
เอนเซย์มาดามีต้นกำเนิดมาจากสเปน แต่หน้าตาขนมแบบดั้งเดิมแตกต่างจากของฟิลิปปินส์อย่างสิ้นเชิง ชาวฟิลิปปินส์ปรับวิธีการทำเอนเซย์มาดาไปอย่างหลากหลายเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของตัวเองบนเส้นทางอันยาวนาน 377 ปีที่เป็นอาณานิคมของสเปน
เอนเซย์มาดาของป้าเจี๊ยบก็ปรับให้เข้ากับรสนิยมคนไทยแบบป้าเจี๊ยบเช่นกันค่ะ อิอิ
ทำขนมปังกันค่ะ ป้าเจี๊ยบใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในโถนวดแป้งไฟฟ้า เริ่มด้วยไข่แดงของไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง นมสดรสจืด 125 กรัม น้ำตาลทราย 25 กรัม และเกลือ 1/2 ช้อนชา แล้วใช้ตะกร้อมือคนทั้งหมดให้เข้ากัน
จากนั้นใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ 210 กรัม ยีสต์ 1/2 ช้อนโต๊ะ เนยสดรสจืดละลาย 35 กรัม ใช้พายซิลิโคนคนแค่พอหมดฝุ่นแป้ง ยกโถใส่เครื่อง กดปุ่มเบอร์สอง นวดประมาณ 5 นาที เพิ่มเป็นเบอร์สามอีกประมาณ 5 นาที จนโดเนื้อเนียน เอามือขึงเป็นแผ่นบางๆ ได้
นำโดออกมารวบเป็นก้อนกลมวางพักในชาม ทาน้ำมันคาโนล่าบางๆ คลุมผ้าพักไว้ประมาณ 40 นาที จากนั้นใช้กำปั้นกดไล่ลมออกแล้วแบ่งเป็น 12 ส่วนเท่าๆ กัน ป้าเจี๊ยบได้ก้อนละ 35 กรัมค่ะ
จัดการแป้งแต่ละก้อนโดยใช้มือดึงขอบโดยรอบเข้าหาจุดกลาง รวบเข้าให้เป็นก้อน คลึงให้กลม ใส่ในพิมพ์ก้นจีบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 เซนติเมตร คลุมผ้าพักไว้ประมาณ 30 นาทีให้โดขึ้นเท่าตัว
นำเข้าเตาอบซึ่งตั้งปุ่มไฟบน-ล่างไว้ล่วงหน้าที่ 175 องศาเซลเซียส หรือ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หมุนปุ่มเวลาไปที่ 15 นาที หลังเสียงติ๊ง ยกถาดออก เอาปังออกจากพิมพ์มาวางพักไว้บนตะแกรง
ระหว่างอบปังป้าเจี๊ยบใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีครีมชีส 125 กรัม เนยสดรสจืด 55 กรัม น้ำตาลไอซิงร่อนผ่านกระชอน 30 กรัมจนขึ้นฟูเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถุงบีบ วางพักไว้ในตู้เย็น
เมื่อปังเย็นสนิทแล้ว นำปังแต่ละก้อนมาเจาะส่วนบนให้เป็นรู บีบครีมชีสเข้าไปประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วบีบเป็นวงกลมด้านบนอีก 1/2 ช้อนโต๊ะ ใช้พายซิลิโคนเกลี่ยให้เคลือบผิวปังส่วนครึ่งบนของก้อน จากนั้น โรยชีสขูดเป็นเส้นฝอยๆ ปริมาณตามชอบ ป้าเจี๊ยบโปรดปรานชีสอีดัมก็ใช้อีดัมนะคะ ใครชอบชีสเชดดาร์หรือชีสชนิดอื่นก็เลือกตามจริตของตน อิอิ
ทำเสร็จส่งรูปไปให้คุณนิ่ม เธอตอบกลับทันทีว่าให้ทำขาย ป้าเจี๊ยบบอกไปว่าอยากกินเมื่อไหร่ก็บอก ไม่ต้องรอญาติมาเมืองไทย หุหุ
น้องแพรรับหน้าที่คิวซี กินไปบรรยายไป เค็มนิดๆ จากชีส... เปรี้ยวหน่อยๆ จากครีมชีส... หวานพอดีๆ จากปัง... ครบรสกลมกล่อม... หมด 1 ก้อนมีเปรยๆ ว่าจะอ้วนมั้ยเนี่ย? แล้วหยิบอีก 5 ก้อนใส่กล่องกลับบ้าน ฮา!
Tag :
ขนมปัง, ชีส, เบเกอรี, ฟิลิปปินส์
ความคิดเห็น