Mayong Chid Custard Roll Cake โรลมะยงชิดคัสตาร์ด จากเชฟออย วัชราพรรณ

วันที่ 28 มีนาคม 2567  1,752 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 284 เดือนมีนาคม 2567

Mayong Chid Custard Roll Cake โรลมะยงชิดคัสตาร์ด จากเชฟออย วัชราพรรณ

ส่วนผสม Genoise Soufflé (สำหรับ 5 ที่)
แป้งเค้ก 35 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 14 กรัม | ผงฟู 2.5 กรัม | เนยจืด 36 กรัม | เกลือ 1 กรัม | นมสดรสจืด 65 กรัม | ไข่ไก่ 48 กรัม | ไข่แดง 63 กรัม | กลิ่นวานิลลา 2 กรัม

ส่วนผสมเมอแรงก์
ไข่ขาว 136 กรัม | น้ำตาลทราย 78 กรัม

วิธีทำ

  1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
  2. ร่อนแป้งเค้ก แป้งสาลี และผงฟูเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
  3. ในหม้อใบเล็กต้มนม เนย และเกลือจนเดือด ปิดไฟ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คนเร็วๆ ด้วยพายยางให้แป้งไม่เป็นเม็ด นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้แห้งอีก 1 นาที
  4. ใส่แป้งลงในโถตีผสม ใช้หัวตีใบพัดตีไล่ความร้อนในแป้งออกสักครู่ ใส่ไข่ไก่ ไข่แดง และกลิ่นวานิลลา ตีผสมให้เข้ากัน
  5. ทำเมอแรงก์โดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟูตั้งยอด นำไปตะล่อมกับส่วนผสมแป้งให้เบาฟู
  6. เทใส่ถาดอบขนาด 8×12 นิ้วที่รองกระดาษไข (แต่ไม่ต้องทาน้ำมัน) เคาะพิมพ์เล็กน้อย นำเข้าเตาอบ ลดอุณหภูมิเหลือ 180 องศาเซลเซียส (เตาพัดลม) นาน 8-10 นาทีจนสุก นำออกจากพิมพ์

ส่วนผสมไลต์คัสตาร์ดครีม
นมสด 100 กรัม | น้ำตาลทราย 20 กรัม | แป้งข้าวโพด 4 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 6 กรัม | ไข่แดง 22 กรัม | กลิ่นวานิลลา 3 กรัม | วิปปิงครีม (เย็น) 75 กรัม

วิธีทำ

  1. ต้มนมสดให้พอร้อน เตรียมไว้ จากนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายและแป้งทั้ง 2 ชนิด ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่แดง (คนส่วนผสมตลอดเพื่อไม่ให้ไข่สุก) แล้วกรองด้วยกระชอนกลับลงหม้อ ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน คนส่วนผสมจนเดือดและข้นขึ้น ปิดไฟ
  2. ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน เทใส่ชาม นำไปหล่อบนชามน้ำแข็งเพื่อให้เย็นตัว ตีวิปปิงครีมให้ขึ้นฟูแล้วนำไปตะล่อมคัสตาร์ดจนเข้ากันเป็นเนื้อเนียน

ส่วนผสมและวิธีทำครีมชองตีลลี
วิปปิงครีม (เย็น) 200 กรัม | น้ำตาลไอซิง 10 กรัม | กลิ่นวานิลลา 2 กรัม

  1. ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงและกลิ่นวานิลลาให้ขึ้นฟู เตรียมไว้

ส่วนผสมเจลลีมะยงชิด
เนื้อมะยงชิด 100 กรัม | น้ำตาลทราย 35 กรัม | น้ำเลมอน 3 กรัม | กลิ่นวานิลลา 1 กรัม | ผงเจลาติน 3 กรัม | น้ำเปล่า   15 กรัม

วิธีทำ

  1. ละลายผงเจลาตินกับน้ำพักไว้สักครู่ นำไปอุ่นในไมโครเวฟให้ละลาย พักไว้
  2. เคี่ยวเนื้อมะยงชิด น้ำตาลทราย น้ำเลมอน และกลิ่นวานิลลาด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนให้เข้ากันจนข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เจลาตินละลาย คนผสมให้เข้ากัน
  3. เทเจลลีใส่พิมพ์ครึ่งวงกลมขนาดเล็ก นำไปแช่ในช่องแข็งจนเซ็ตตัว

วิธีโรลเค้กและวิธีจัดจาน
เนื้อมะยงชิดสดหั่น 150 กรัม | มะยงชิดสำหรับตกแต่ง

  • วางเนื้อเค้กบนกระดาษไข ทาครีมสดบางๆ แล้วใส่ไลต์คัสตาร์ด เกลี่ยให้ทั่ว เรียงเนื้อมะยงชิดสดเป็นแถวตามขวาง
  • ม้วนเค้กโดยจับเค้กและกระดาษไขม้วนจากแนวใกล้ตัวออกไปจากตัวให้แน่น จัดรูปทรง ดึงกระดาษไขแผ่นล่างออกจากตัว และใช้ไม้บรรทัดดันโรลเค้กเข้าหาตัวพร้อมๆ กับดึงกระดาษไขเพื่อให้เค้กแน่นขึ้น
  • แช่เค้กในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แล้วตัดให้หนา 1.5 นิ้ว
  • วางเค้กโรลลงในจานหันด้านครีมขึ้น บีบครีมสดเป็นรูปดอกไม้ แต่งเกสรดอกไม้ด้วยเจลลีมะยงชิด วางเนื้อมะยงชิดสด คุกกี้กรอบบดไว้ข้างๆ ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ให้สวยงาม

Tag : Delish Delight, มะยงชิด, เค้กโรล, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed