ชูซ์ครีมเรดเวลเวต Red Velvet Choux au Craquelin

วันที่ 28 พฤศจิกายน 2566  970 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ของกินเล่น

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 280 เดือนพฤศจิกายน 2566

ชูซ์ครีมเรดเวลเวต Red Velvet Choux au Craquelin

ชูซ์ครีมเมนูนี้เป็นรสชาติเรดเวลเวต ผิวนอกเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ แตกเป็นลายสวย สอดไส้ครีมชีสรสชาตินวลและได้รสเปรี้ยวอ่อนๆ เพิ่มความสดชื่นด้วยแยมราสป์เบอร์รี กินคู่กับชาดีๆ อร่อยอย่างลงตัว

ส่วนผสมและวิธีทำแครกคาแรง (Craquelin)
แป้งขนมปัง 75 กรัม | น้ำตาลทราย 75 กรัม | เนยจืด 55 กรัม

  • ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเป็นแป้งโด รีดให้เป็นแผ่นบาง ปิดด้วยกระดาษไข พักไว้ในตู้เย็นให้แข็งตัว
  • กดด้วยพิมพ์วงกลมขนาด 2 นิ้ว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เตรียมไว้

ส่วนผสมแป้งชูซ์ (สำหรับ 10-12 ชิ้น)

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 160 กรัม
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • เนยจืด 110 กรัม
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • น้ำเปล่า 260 กรัม
  • สีผสมอาหารสีแดง 2-3 หยด

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งกับน้ำตาลทราย สีผสมอาหาร และเกลือเข้าด้วยกัน
  2. ต้มน้ำเปล่ากับเนยในหม้อใบใหญ่ให้พอเดือด ใส่แป้งที่เตรียมไว้ ผัดต่อจนแป้งสุกเป็นก้อน (เมื่อเห็นคราบแป้งสุกติดหม้อแสดงว่าแป้งใช้ได้)
  3. ตักใส่เครื่องตี ตีด้วยหัวใบไม้ (Paddle) ให้หายร้อนเล็กน้อยประมาณ 1 นาที ค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟองจนหมด ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ เตรียมไว้
  4. บีบใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไขให้ได้ขนาด 1.25 นิ้ว ปิดด้วยแผ่นแครกคาแรง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 20 นาทีหรือจนแป้งสุก พักไว้บนตะแกรงให้หายร้อน

ส่วนผสมและวิธีทำแยมราสป์เบอร์รี
ราสป์เบอร์รีสด 1 ถ้วย | น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย | น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย | น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ | ผิวเลมอน 2 ช้อนชา

  • เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดในหม้อใบเล็กจนข้น พักให้เย็นแล้วตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำครีมชีส
ไข่แดง 3 ฟอง | น้ำตาลทราย 1 ถ้วย | ครีมชีสเนื้อนุ่มหั่นเต๋า 1 1/2 ถ้วย  | วิปปิงครีม 2 ถ้วย | กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา | แยมราสป์เบอร์รีสำหรับสอดไส้ | เรดเคอร์เรนต์สำหรับตกแต่ง

  • ตีน้ำตาลทรายกับไข่แดงด้วยเครื่องตีผสมจนสีอ่อนและน้ำตาลละลายเล็กน้อย ใส่ครีมชีสแล้วตีต่อจนเนื้อเนียน ใส่กลิ่นวานิลลา วิปปิงครีม ตีจนตั้งยอดปานกลาง ใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ พักไว้

วิธีประกอบขนม

  1. หั่นแป้งชูซ์ 1/4 ของชิ้น นำส่วนฝากดด้วยพิมพ์วงกลมเล็ก พักไว้
  2. บีบครีมชีสใส่แป้งชูซ์ ใส่แยมราสป์เบอร์รี ประกบด้วยฝาแป้งชูซ์ บีบครีมชีสเล็กน้อยบนหน้าแล้วตกแต่งด้วยเรดเคอร์เรนต์สดให้สวยงาม

Notes

  • ห้ามเปิดฝาเตาอบในขณะที่กำลังอบแป้งชูซ์อยู่ เพราะจะทำให้ขนมยุบตัว
  • ใช้ราสป์เบอร์รีสดแยมจะสีแดงสวยกว่าราสป์เบอร์รีแช่แข็ง

Tag : ของว่าง, ชุดน้ำชายามบ่าย

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed