เค้ก "จาวตาลเชื่อม" ของดีหายากจากท้องถิ่นไทย

วันที่ 30 ตุลาคม 2566  984 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 279 เดือนตุลาคม 2566

เค้ก

ขนมตาล...

ป้าเจี๊ยบชอบกินขนมตาลมากค่ะ สมัยก่อนเห็นที่ไหนเป็นต้องซื้อมากิน แต่กัดคำเดียวก็คายทิ้งทุกครั้ง เพราะไม่ได้กลิ่นตาล ลิ้นสัมผัสบอกว่าเหมือนกินแป้งใส่สีเหลือง ไม่ใช่ขนมตาลแบบที่เคยกิน ถอดใจหันหลังให้ขนมตาลมานับสิบปี ใครคะยั้นคะยอก็ไม่เปลี่ยนใจ

แต่แล้ววันหนึ่ง เห็นโฆษณาออนไลน์ขายเนื้อลูกตาลสุก ยีสดๆ บรรจุขวด รีบสั่งขนาด 500 กรัมมา 1 ขวดทันที จัดการทำขนมตาลโบราณที่หอมกลิ่นตาลและเจือรสเปรี้ยวนิดๆ ติดปลายลิ้น กินจนจุใจ หายอยาก เนื้อตาลยีเหลือประมาณ 1/3 ขวด เก็บแช่แข็งไว้ อยากกินเมื่อไรค่อยทำอีก

แช่แข็งไว้นาน...จนกระทั่งเพื่อนชาวคณะเรื่อยเปื่อยเปรยว่าอยากกินปู ป้าเจี๊ยบจึงจัดทัวร์ 3 วัน ขับรถพาเพื่อนๆ ไปคลองวาฬ ประจวบคีรีขันธ์ แวะเที่ยวกันไปเรื่อยๆ ทั้งถ้ำเขาหลวง วนอุทยานปราณบุรี บึงบัวสามร้อยยอด ถ้ำพระยานคร พอถึงคลองวาฬได้กินปูสดๆ หวานๆ เต็มอิ่ม จัดให้โดยเจ้าถิ่น ศรีสุลักษณ์ เจียมเจิม 

ในระหว่างเที่ยวพวกเราถือคติว่าต้องกระจายรายได้สู่ท้องถิ่น แต่ละคนซื้อโน่นนี่ไปตามอัธยาศัย ป้าเจี๊ยบเจอจาวตาลเชื่อมสิคะ ปิ๊งๆๆ ไอเดียเค้กจาวตาลใส่เนื้อลูกตาลยีขึ้นมาทันที...เย้!

ใครๆ ทำเค้กเนื้อลูกตาล พายลูกตาล ป้าเจี๊ยบจะทำเค้กจาวตาล ของหายาก สืบค้นสรรพคุณพบว่ามีฟอสฟอรัสสูง เสริมสร้างกระดูก คนโบราณใช้รักษาอาการนิ่วในถุงน้ำดี ภาวะน้ำดีข้น อาหารไม่ย่อย กรดไหลย้อน

กลับถึงพระนคร พักผ่อนจนหายเมื่อยล้า ไม่รอช้าทำตามที่คิดไว้ทันที หยิบเนื้อลูกตาลยีแช่แข็งออกมาวางทิ้งไว้จนละลาย เตรียมถาดอบขนาด 8×8 นิ้ว ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้ววอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส หรือ 325 องศาฟาเรนไฮต์

เตรียมชามแห้ง มีแป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมทั้งหมดให้กลมกลืนกันดี

ถึงเวลาทำชามเปียกค่ะ ป้าเจี๊ยบใช้ตะกร้อมือตีเนยแท้รสจืด (อุณหภูมิห้อง) 30 กรัม น้ำมันมะพร้าว 20 กรัม และน้ำตาลทรายแดง (ร่อนก่อน) 100 กรัม จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด ใส่ไข่ไก่เบอร์สาม 1 ฟอง ตีต่อให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อลูกตาลยี 120 กรัม แล้วตีต่อจนเนียนเป็นครีม ใส่เนื้อจาวตาลเชื่อมหั่นเต๋า 1/3 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน  

เทชามแห้งลงไปในชามเปียก ใช้พายซิลิโคนตะล่อมๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เทใส่ถาดแล้วเกลี่ยหน้าให้เสมอกัน กระแทกถาด 3-4 ครั้งกับโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศ วางเรียงเนื้อจาวตาลเชื่อมหั่นเส้นไว้ด้านบนเป็นแถวๆ

นำเข้าเตาอบที่ตั้งปุ่มความร้อนไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส หรือ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มเวลา 30 นาที กลิ่นตาลหอมฟุ้งมาก่อนเสียงติ๊งเลยค่ะ พอครบเวลาแล้วป้าเจี๊ยบยกถาดออกมาวางพักไว้ประมาณ 10 นาที จึงนำเค้กออกจากถาดมาผึ่งบนตะแกรง

ป้าอี๊ดแผนกคิวซีตามกลิ่นมานั่งรออยู่แล้ว ป้าเจี๊ยบตัดเค้กเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมได้ 16 ชิ้น เนื้อเค้กสีเหลืองลูกตาลสวยเลยค่ะ จัด 2 ชิ้นใส่จาน แต่งหน้าด้วยจาวตาลเชื่อมเพิ่มอีกหน่อย ชิมกันสิคะ

ป้าเจี๊ยบขอไปชงชาก่อน ตอนถือถ้วยชากลับมาได้ยินเสียงป้าอี๊ดถามว่า “กินอีกได้มั้ย?”

อ้าว! จานของป้าอี๊ดเกลี้ยงแล้วนิ...อิอิ ตามสบายเลยเพื่อน!


Tag : ลูกตาล, เค้ก, เบเกอรี

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed