วาเชอแรง ขนมฝรั่งเศสสุดพิเศษของเมืองลียอง

วันที่ 17 สิงหาคม 2564  371 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 253 เดือนสิงหาคม 2564

วาเชอแรง ขนมฝรั่งเศสสุดพิเศษของเมืองลียอง

Vacherin (วาเชอแรง) เป็นขนมฝรั่งเศสที่จัดว่าพิเศษของเมืองลียอง (Lyon) ซึ่งมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นขนมที่ดัดแปลงมาจากขนมของสวิตเซอร์แลนด์

ส่วนประกอบหลักของวาเชอแรงเป็นเมอแรงก์ (เมอแรงก์ฝรั่งเศสหรือเมอแรงก์สวิส) ที่อบด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนแห้งเบา นำมาประกอบเป็นก้อนกลมใหญ่เหมือนเค้กโดยใส่ไอศกรีม

วานิลลา เชอร์เบตราสป์เบอร์รีเป็นชั้นๆ และคลุมแต่งด้วยวิปปิงครีมที่ตีแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อยที่เรียกว่า Chantilly หลังจากนั้นนำไปแช่ช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แล้วจึงนำออกมาตัดเสิร์ฟราดด้วย Coulis (คูลี ผลไม้ปั่นแล้วกรองจนเนื้อละเอียด หรือบางทีก็นำผลไม้ไปยีผ่านตะแกรงจนละเอียด)

เมอแรงก์ที่ต่อกันเป็นชั้นของวาเชอแรงอาจจะดูเหมือนทำยาก ตามจริงทำง่ายแต่ใช้เวลาอบนาน เมื่อทำเสร็จแล้วก็สวยงามสีสันน่าทาน จึงมักใช้เป็นขนมในงานฉลองต่างๆ ตามร้านอาหารจะทำเป็นส่วนเล็กๆ สำหรับทานคนเดียว ปัจจุบันมีหลากหลายรส

เพราะวาเชอแรงประกอบด้วยเมอแรงก์ คนจึงมักจะมองว่าคล้ายกับขนมอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าพาฟโลวา (Pavlova) ที่ถึงแม้ว่าฐานของขนมจะเป็นเมอแรงก์ แต่เป็นเมอแรงก์คนละชนิด คนที่คิดทำพาฟโลวาคงต้องการทำวาเชอแรง แต่ด้วยมีเวลาจำกัดจึงอบเมอแรงก์พอกรอบนอก ใส่คัสตาร์ดหรือวิปปิงครีมและโรยผลไม้

วาเชอแรงนอกจากเป็นขนมยังเป็นชื่อของเนยแข็งเนื้อนุ่มของฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์อีกด้วย ชนิดที่มีชื่อเสียงมากคือ Mont D’or ที่นิยมนำมาอบและใช้ขนมปังหรือมันฝรั่งจิ้ม

ขนมอย่างวาเชอแรงที่มีไอศกรีม เมอแรงก์เนื้อเบาๆ และเบอร์รีปั่นละเอียดราดบนหน้า ดูสดชื่น อร่อย น่าจะเหมาะกับบ้านเราที่มีอากาศร้อน

Meringue
ส่วนผสม

  • ไข่ขาว 4 ฟอง (120 กรัม)
  • น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และเกลือ ตีจนยอดแข็ง
  2. เติมน้ำตาลที่เหลือ ตีต่อไปจนน้ำตาลละลายหมดและเป็นมันเงา (ลองใช้มือหยิบมาเล็กน้อย ขยี้เบาๆ ถ้าน้ำตาลละลายหมดเนื้อจะเนียนและติดมือ)
  3. ใส่ถุงบีบ และบีบลงบนกระดาษไขตามรูปร่างที่ชอบ
  4. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส นานประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด) อบจนแข็งแต่ยังเป็นสีขาว
  5. นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น เก็บในกล่องที่มีฝาปิดสนิท (ต้องรีบเก็บ ไม่เช่นนั้นผิวจะเริ่มชื้น)

Coulis
ส่วนผสม

  • ราสป์เบอร์รี 200 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 40 กรัม
  • น้ำเลมอน  2-3 ช้อนโต๊ะ
  • เหล้า Grand Marnier  2-3 ช้อนโต๊ะ (เหล้าอื่นก็ได้แล้วแต่ชอบ)

วิธีทำ

  1. นำราสป์เบอร์รี น้ำตาล และน้ำเลมอนใส่โถปั่นจนละเอียด กรองส่วนผสมใส่ถ้วย ใส่เหล้าลงไปคนให้เข้ากันและแช่ตู้เย็นเตรียมไว้

วิธีประกอบ

  1. ตักไอศกรีมวางบนเมอแรงก์ ตักเชอร์เบตวางทับ ตักวิปครีมที่ตีกับน้ำตาล (Chantilly)ท็อปบนหน้า ราดคูลีให้สวยงาม

Notes

  • การตีไข่ขาวภาชนะและอุปกรณ์ทุกชิ้นต้องสะอาด ไม่มีไขมันหรือไข่แดงติดแม้แต่เล็กน้อย ไข่ขาวจึงจะตีขึ้น การตีเมอแรงก์ต้องตีจนน้ำตาลละลายหมด ถ้ายังเหลือเป็นเกล็ดเมื่ออบแล้วจะเป็นจุดสีน้ำตาล
  • การตีต้องตีด้วยความเร็วต่ำและค่อยๆ ตีเพื่อให้อากาศเข้า เนื้อเมอแรงก์จึงจะละเอียด
  • เมอแรงก์สามารถทำล่วงหน้าเตรียมไว้ได้ 1 วัน
  • ถ้าไม่ชอบกลิ่นไข่ขาว ใส่วานิลลาผงขณะตีไข่ขาวได้    

Tag : Home Gourmet, ของหวาน

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed