พาสต้าเส้นดำทำง่าย ตักเลียตะเล่หมึกดำกับหอยตลับและหน่อไม้ฝรั่ง

วันที่ 15 มิถุนายน 2564  1,452 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อาหารจานเส้น

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 251 เดือนมิถุนายน 2564

พาสต้าเส้นดำทำง่าย ตักเลียตะเล่หมึกดำกับหอยตลับและหน่อไม้ฝรั่ง

เส้นพาสตาตักเลียตะเล่ผสมกับหมึกดำจากปลาหมึก เส้นแบนยาวคล้ายเฟตตูชินี เสิร์ฟพร้อมหอยตลับได้กลิ่นหอมของทะเล และหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวสดใสน่ากิน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • แป้งเซโมลา (Semola) หรือเซโมลินา (Semolina) 150 กรัม
  • แป้งสาลี 00 (Double Zero Flour) 100 กรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • หมึกดำจากปลาหมึก 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือทะเล

ส่วนผสมสำหรับผัด

  • หอยตลับ 500 กรัม
  • กระเทียมสับ 5 กรัม
  • ไวน์ขาว 100 มิลลิลิตร
  • น้ำสต๊อกปลา 200 มิลลิลิตร
  • หน่อไม้ฝรั่ง 12 ต้น
  • เนยจืด 30 กรัม
  • เกลือทะเลสำหรับปรุงรส
  • น้ำมันมะกอกและพาร์สลีย์สับอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ทำเส้นพาสตาโดยผสมแป้งเซโมลา แป้งสาลี และเกลือเข้าด้วยกันในอ่างผสม เกลี่ยแป้งไปรอบๆ อ่างให้มีรูตรงกลาง ในชามอีกใบตีไข่ไก่ ไข่แดง และหมึกปลาหมึกเข้าด้วยกัน เทใส่ตรงกลางอ่างผสม ค่อยๆ ตะล่อมแป้งผสมกับหมึกปลาหมึกด้วยส้อมให้เข้ากันแล้วนวดด้วยมือ 10-12 นาที จนเข้ากันดี ห่อด้วยพลาสติกใส แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน
  2. นำแป้งออกมารีดให้เป็นแผ่นบาง ตัดให้มีความยาว 25 เซนติเมตร และตัดเป็นเส้นกว้าง 0.5 เซนติเมตร โรยแป้งเซโมลาให้ทั่ว พักไว้
  3. ตัดก้านหน่อไม้ฝรั่งส่วนที่แข็งทิ้งไป ตัดยอดหน่อไม้ฝรั่งให้มีความยาวประมาณ 5 เซนติเมตร ก้านหน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นท่อนสั้นๆ พักไว้
  4. ในหม้อใบเล็กต้มน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือ และเนย ใส่ยอดหน่อไม้ฝรั่งลงต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้สำหรับตกแต่งจาน
  5. ในกระทะผัดกระเทียมกับน้ำมันมะกอก ใส่ก้านหน่อไม้ฝรั่งและหอยตลับ เร่งไฟแรง ใส่ไวน์ขาว ตามด้วยน้ำสต๊อกปลา ต้มต่อให้งวดลงครึ่งหนึ่งและหอยสุกฝาอ้า ปิดไฟ ใส่พาร์สลีย์สับ
  6. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เกลือ และใส่เส้นลงต้มประมาณ 1 1/2 นาที ตักขึ้นใส่กระทะผัดต่อกับหอยตลับด้วยไฟแรงจนเข้ากันดี ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดหน่อไม้ฝรั่งลวก เสิร์ฟทันที

Notes

  • แป้งเซโมลา (Semola) หรือเซโมลินา (Semolina) เป็นแป้งที่ทำจากข้าวสาลี โดยนำข้าวสาลีดูรัม (Durum Wheat) ซึ่งมีกลูเตนและโปรตีนสูงมาบดหยาบ นอกจากทำพาสตาแล้วยังใช้ทำพิซซาและขนมปังได้ มีขายที่ซูเปอร์ขายสินค้านำเข้าจากต่างประเทศ หรือใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์แทนได้แต่จะไม่เหนียวนุ่มเท่า
  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : เชฟฟรานเชสโก เดียอาน่า (Francesco Deiana) Chef-partner ร้าน La Dotta ทองหล่อ ซอย 9 โทร. 0-2392-8688 FB: ladottapasta
 

Tag : พาสต้า

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed