เมนูจากความทรงจำในวัยเด็กของเชฟแตง ครั้งแรกที่ได้กิน “สะเดา” น้ำพริกมะขามรสเปรี้ยวหวานกำลังดี แต่เมนูนี้นำกุ้งมาทำมูสแล้วย่างให้หอม ตัดรสชาติขมนิดๆ ด้วยเจลสะเดาหวาน
ส่วนผสมน้ำพริกมะขามอ่อน (สำหรับ 2 ที่)
เน...
แกงคั่วไทยโบราณที่สร้างสรรค์อย่างโมเดิร์น เนื้ออกไก่สอดไส้สับปะรดผัดรสออกเปรี้ยวหวาน เสิร์ฟพร้อมซอสพริกแกง ครบ 3 รส เปรี้ยว เค็ม และหวาน เข้ากับผักย่างและผลไม้สดได้ดี
ส่วนผสมซอสพริกแกง (สำหรับ 1 ที่)
พริกแกงแดง 100 กรั...
เนื้อปลาเก๋าแดงนำมาแช่ในน้ำไบรน์ (Brine) จากนั้นหมักกับสมุนไพรจนเข้าเนื้อ แล้วนำไปโพช (Poached) ด้วยอุณหภูมิต่ำให้เนื้อสุกกำลังดี เสิร์ฟกับคอนซอมเม่หรือซุปใสสีเหลืองอ่อนๆ จากขมิ้นที่หอมกลิ่นเครื่องต้มยำ
ส่วนผสมสำห...
ด้วยกระแสตอบรับอย่างล้นหลามกับร้านอาหารไทยชื่อดัง “สำรับสำหรับไทย” ที่นำเสนอเมนูไทยโบราณ ซึ่งต้องจองคิวนานกว่าเดือน ทำให้เชฟปริญญ์ ผลสุข เดินหน้าสร้างโปรเจ็กต์ที่ 2 กับร้านอาหารไทยแนวใหม่อย่าง วิลาศ (VILAS) อาหาร...
กินคลีนฟู้ดแล้วจะกินอะไรได้อีกบ้าง นอกจากเนื้ออกไก่ ปลา ถั่ว ผักสลัด บรอกโคลี มะเขือเทศ พริกหวาน ฟักทอง น่าจะเป็นคำรำพึงรำพันของคนกินคลีนฟู้ดที่มองหาเมนูใหม่ๆ
ว่าไปแล้วก็ไม่น่าแปลกใจเพราะความคิดเรื่องคลีนฟู้ดเป็นแนวคิ...
ความประทับใจแรกที่มีต่อเชฟธอมัส-วรพล อิทธิคเณศร เกิดขึ้นเมื่อ 2 ปีก่อนที่เรามีโอกาสได้ชิมอาหารไทยตำรับข้างวังที่เชฟปรุงอย่างพิถีพิพัน ผสานเคล็ดลับสูตรต้นตำรับที่หาตัวจับยาก รวมถึงการถ่ายทอดเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารและวัตถุดิบที่ฟั...
ขนมปั้นขลิบ อาหารว่างไทยโบราณ กรอบหอมมันที่กินเมื่อไหร่เป็นต้องหยุดไม่ได้ เพิ่มความอร่อยด้วยไส้หมูหย็องพริกเผาสุดเข้มข้น สูตรนี้อร่อยเป็นที่สุด
ส่วนผสมแป้ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ...
ที่กระบี่มีแกงเลียงรสเปรี้ยวอ่อนๆ กินเชงเชงอร่อยดี รู้สึกเหมือนกินอาหารเป็นยา แต่ถ้าเป็นคนกินอาหารรสจัดก็ปรุงรสตามใจนะคะ
ส่วนผสม (ดูปริมาณตามภาพ)
ผักบุ้งน้ำ 150 กรัม
สับปะรด (หวานแต่ดิบจะอร่อย)...
เคยทำเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว จำได้ว่าอร่อยมาก แต่ลืมสนิทจนโควิดมา ไปจัดตู้หนังสือเจอตำราที่เขียนไว้แต่ชาติปางก่อน อร่อยมากค่ะ กินกับผักหรือเส้นขนมจีนก็ได้
ส่วนผสม
เนื้อปลาทูย่าง หรือปลาดุกย่าง 2...
แกงโบราณที่คล้ายแกงมัสมั่นผสมกับแกงกะหรี่ แกงนี้เคี่ยวกะทิจนแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม ใส่แตงกวาและหอมหัวใหญ่
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เนื้อวัวหั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม ...
ถ้าพูดถึงเชฟสาวในวงการอาหารไทยแบบไฟน์ไดนิงต้องมีชื่อ “เชฟอ้อม-สุจิรา พงษ์มอญ” เชฟเจ้าของร้าน Saawaan ร้านอาหารที่ได้รางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาวรวมอยู่ด้วยแน่นอน
แม้จะอายุยังน้อยแต่เชฟอ้อมมุ่งมั่น...
แกงเป็ดหม้อนี้คนจะทักผิดคิดว่าเป็นแกงเนื้อ มีเทคนิคการทำเนื้อเป็ดให้อร่อยค่ะ เครื่องปรุง เนื้อสะโพกเป็ดไม่มีกระดูก 1 กิโลกรัม
ส่วนผสมเครื่องแกงเขียวหวาน
เนื้อสะโพกเป็ดไม่มีกระดูก 1 กิโลกรัม
กะ...
ปากหม้อลูกผสมไทยจีน ไส้กุยช่ายเป็นไส้ที่ใส่ในขนมกุยช่ายของจีน แป้งปากหม้อใช้วิธีเดียวกับข้าวเกรียบปากหม้อ แป้งจะใสๆ เห็นไส้ผัก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำแบบขนมกุยช่าย
ส่วนผสมแป้งกุยช่าย
แป้งข้าวเจ้...
ปากหม้อญวนแป้งนุ่มและใสเห็นไส้หมูสับผัดกับต้นหอม เสิร์ฟกับหมูยอ หอมเจียว และน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน เผ็ดนิดๆ
ส่วนผสมแป้งปากหม้อญวน
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมัน 1/2 ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อ...
ข้าวเกรียบปากหม้อมาคู่กับสาคู เพราะใช้ไส้เดียวกันทำจากเนื้อไก่สับผัดกับไชโป๊ หอมแดง หอมกลิ่นสาม สหาย ปรุงรสเค็มหวาน ใส่ถั่วลิสงคั่วบดให้กรุบๆ หน่อย
ส่วนผสมแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
แป้งข้าวเจ้า...
เมนูอาหารไทยแสนอร่อยที่แนะนำโดยคุณนก-ชลิดา เถาว์ชาลี ตันติพิภพ นางสาวไทยประจำปี 2541 เป็นพิธีกรรายการสุขภาพ และกำลังจะเป็นดอกเตอร์ด้านวิทยาศาสตร์ชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพจากมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง
ส่วนผสม...
น้ำพริกง่ายๆ ที่ใส่มะม่วงเปรี้ยวสับฝอยลงไปตำ ได้รสเปรี้ยวสดชื่น เป็นน้ำพริกที่คนโบราณมักจะตำกันในหน้าแล้งที่มะนาวราคาแพง กินกับปลาสลิดทอดฟูและผักสด อร่อยจนไม่มีเวลาคุยกับใคร
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
มะม่วงเปรี้ยวสับฝอย ...
วันก่อนไปตลาดซื้อถั่วแขกมา 10 บาท ได้มาประมาณ 2 ขีดกว่าๆ คุณภาพสดใหม่ใช้ได้ กลับมาทำเมนูที่เราชอบกินมาก ขั้นตอนวุ่นวายนิดหน่อยนะคะ แต่เทคนิคนี้ทำให้ถั่วเขียวสวย
ส่วนผสม
ถั่วแขกประมาณ 250 กรัม
หนำเลี้ยบสับล...
แกงมัสมั่นเป็นแกงที่ไม่เผ็ด ออกรสหวานนิดๆ และมีกลิ่นรสของเครื่องเทศ น้ำแกงต้องข้น ยิ่งเก็บไว้รสจะยิ่งเข้มข้นคล้ายสตู
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
ไก่ไทย 1 ตัว
มันฝรั่ง 3-4 หัว
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะท...
ทุกวันนี้หาขนมกล้วยอร่อยๆ ได้ยาก แต่ทำเองนั้นง่ายกว่าที่คิด ใช้กล้วยน้ำว้าที่สุกงอมจัดมาขูดเนื้อ ผสมแป้ง กะทิ และน้ำตาล ตักใส่พิมพ์สวยๆ แล้วนึ่งให้สุก โรยหน้าหรือกินคู่กับมะพร้าวทึนทึกขูด
ส่วนผสม (สำหรับ 4...
