น้ำพริกมะม่วง

วันที่ 11 มกราคม 2559  2,568 Views (1 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เครื่องจิ้ม/น้ำพริก

น้ำพริกมะม่วง

น้ำพริกง่ายๆ ที่ใส่มะม่วงเปรี้ยวสับฝอยลงไปตำ ได้รสเปรี้ยวสดชื่น เป็นน้ำพริกที่คนโบราณมักจะตำกันในหน้าแล้งที่มะนาวราคาแพง กินกับปลาสลิดทอดฟูและผักสด อร่อยจนไม่มีเวลาคุยกับใคร

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

  • มะม่วงเปรี้ยวสับฝอย 3/4 ถ้วย
  • กระเทียม 3 กลีบใหญ่หรือ 7 กลีบเล็ก
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นข้อสั้น 1 เม็ด
  • พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 3 เม็ด    
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มคั้น 1 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสวนตามชอบ

วิธีทำ 

  1. ห่อกะปิด้วยใบตองย่างไฟให้หอม
  2. ตำกระเทียม พริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนูเม็ดใหญ่จนละเอียด ใส่กะปิและน้ำตาลปี๊บ ตำรวมกันจนเข้ากันดี
  3. ใส่มะม่วงที่สับไว้ โขลกเบาๆ พอให้ช้ำ เติมน้ำส้มคั้น กุ้งแห้งป่น คลุกให้เข้ากันดี ชิมรส ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวนให้สวยงาม 

เครื่องเคียง
ปลาสลิดทอดฟู ผักสด เช่น ถั่วพู มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว แตงกวา เป็นต้น

วิธีทอดปลาสลิด
ทอดปลาสลิดทั้งตัวให้ผิวตึงและสีน้ำตาลอ่อน พักไว้ให้เย็น ใช้มีดแล่กลางลำตัวเอาก้างปลาออก ใช้ส้อมตะกุยเนื้อปลาเบาๆ ให้ฟู และทอดในน้ำมันร้อนท่วม โดยคว่ำด้านเนื้อปลาลงในน้ำมันร้อน เริ่มแรกเนื้อปลาจะกระจายแต่ยังเกาะติดกันอยู่ กลับปลาและค่อยๆ ใช้ตะหลิวตะล่อมเนื้อปลามารวมกัน ทอดจนเนื้อปลาฟูเป็นสีเหลืองทอง

Notes

  • ใช้น้ำเปล่าแทนน้ำส้มก็ได้แต่รสจะไม่อร่อยเท่า ปัจจุบันใช้น้ำส้มกระป๋องก็ได้ 
  • ถ้าชอบเผ็ดตำพริกขี้หนูสวนละเอียดใส่ลงไปตามชอบ
  • น้ำพริกนี้เป็นน้ำพริกพื้นฐาน ถ้าใส่มะดันแทนมะม่วงก็จะเป็นน้ำพริกมะดัน  หรือใส่ระกำก็จะเป็นน้ำพริกระกำ ถ้าไม่เปรี้ยวให้เติมน้ำมะนาว
  • ใช้มะม่วงเปรี้ยวพันธุ์ใดก็ได้ หรือมะม่วงน้ำดอกไม้ดิบ พอตำเสร็จแล้วน้ำพริกจะดูแห้งไปนิด อย่าตกใจ วางไว้สักพักน้ำจากมะม่วงจะออก

Tag : น้ำพริก, มะม่วง, อาหารไทย

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


5.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น