พี่หนับมีพี่สาวชื่อเจ๊หนี (ชื่อจีนค่ะ) ทำน้ำพริกกะปิอร่อยมาก ทำทีละอ่างใหญ่ เทคนิคอันไม่เหมือนใครของเจ๊หนีคือใส่น้ำส้มคั้น ส่วนที่เห็นสูตรนี้ใส่กะปิมาก เพราะบ้านเราที่แปดริ้วทำกะปิเองซึ่งหอมอร่อยมาก เราจึงนิยมใส่...
ไปอินเดียเที่ยวนี้อาหารเช้าของทุกโรงแรมมีถั่วเพิ่งงอกมาเสิร์ฟให้กินกับน้ำสลัด บางแห่งก็คลุกกับสลัดน้ำใสมาบางๆ เราก็กินทุกวันเพราะคิดว่าดีต่อสุขภาพ กลับมาบ้านลองทำดู ปรากฏว่าถั่วไทยงอกเร็วมาก เอาแช่น้ำไว้ประมาณ 5 ชั...
เสาวรสเป็นผลไม้ที่มีรสชาติเอื้อต่อการทำแยม เปรี้ยวหวานมาครบ แต่การกะปริมาณน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของเสาวรส การใส่เพกตินช่วยให้การกวนแยมง่ายขึ้น เพราะพอแยมใสขึ้นเงาก็ใส่เพกตินลงไป กะปริมาณให้ดี เราใช้วิธีค่อย...
มีปานีร์ชีสอยู่แผ่นหนึ่ง ขนาดกว้างยาวกว่าเต้าหู้เหลืองนิดหน่อย คิดว่าลองทำแกงโดยใช้เครื่องแกงกะหรี่ของไทยผสมผงมาซาล่าและใช้วิธีแกงแบบแขกจะออกมาเป็นอย่างไร เราคิดว่าทำกับข้าวก็เหมือนงานศิลปะ เป็นเรื่องที่ไร้พรมแดน แ...
วันนี้ได้ของฝากจากคุณแม่นุทองสมาชิกพลังปัญญาเป็นกล้วยน้ำว้าดอย ซึ่งผลใหญ่กว่าน้ำว้าปกติและมีปริมาณแป้งมากกว่า ตอนที่มาถึงมือเราเป็นสีกระดังงาแล้ว แต่ชิมดูไม่ฝาดเลย จึงคิดจะเอาไปผัดกะเพรา เป็นเมนูใหม่สำหรับคนกินมังส...
บ้านเราได้เด็กปะโอ (ชาติพันธุ์หนึ่งในพม่า) มาอยู่ด้วยชื่อบัว นางทำกับข้าวกินเองเพราะไม่กินหมู ไม่กินเนื้อวัว และไม่กินอื่นๆ อีกหลายอย่างจนจำไม่ไหว จึงตกลงให้ทำกับข้าวกินเอง ปรากฏว่านางทำอร่อยมากจนพวกเราย้ายข้างไปกิ...
นานมาแล้วเราทำน้ำปลาหวานแจกปีใหม่ติดต่อกันหลายปีจนคิดจะทำขาย พอคิดต้นทุนแล้วขายได้กำไรขวดละ 7 บาท สามีขอร้องว่าอย่าทำ และชาตินี้ก็ไม่ให้ทำของขายด้วย เจ๊งแน่นอน เราก็เชื่อฟังเพราะน่าจะจริง
ส่วนผสม
...
ปลาทูน่ากระป๋องสามารถนำมายำเหมือนปลาดุกฟูได้ค่ะ อร่อยน้อยกว่านิดเดียวแต่หาวัตถุดิบง่ายกว่ามาก ยิ่งคนอยู่ต่างประเทศหรืออยู่ในที่กันดารเหมาะจะทำมาก ครั้งนี้น้ำยำผสมเสาวรสเพราะมีอยู่ในตู้เย็น ใช้น้ำมะขามเปียกผสมน้ำมะน...
ได้น้ำพริกลาบมาจากแม่หมอทองดี เป็นน้ำพริกที่พิเศษมากเพราะใส่เครื่องเทศและสมุนไพรถึง 15 อย่างในปริมาณที่เหมาะสม น้ำพริกหอมและให้คุณกับคนกินมากค่ะ แม่หมอทำขายรายสะดวก คือขายตามที่ว่าง
ส่วนผสม
น้ำพร...
ตั้งชื่อให้สั้นๆ ความจริงคือผัดมะเขือม่วงใส่มะเขือเทศเนื้อและมะเขือเทศสีดาเพื่อความหวานและความเปรี้ยว ได้เทคนิคการผัดและเครื่องแกงสำหรับผัดมาจากแม่หมอทองดีค่ะ
ส่วนผสม
มะเขือม่วงหั่นแฉลบค่อนข้างหน...
เครื่องดื่มนี้รวมผลไม้ที่มีฤทธิ์เย็นไว้ด้วยกัน แต่ไม่เหมือนกิน 11 เพราะเปลี่ยนพระเอกเป็นฝรั่ง และถ้าใครชอบความอบอุ่นก็เติมน้ำผึ้งลงไปนิดหน่อย
ส่วนผสม
ฝรั่งอย่างดี 60 กรัม
สับปะรด 100&...
ตอนนี้อำเภอฮอดที่เชียงใหม่ผลิตผักออร์แกนิกหลากหลาย ผลิตภัณฑ์ใหม่คือ Swirling Kale หรือคะน้าใบหยิกที่มีคุณค่าทางโภชนาการดีมาก นำมาปั่นกินดิบๆ ได้เพราะกลิ่นไม่แรงเท่าคะน้าทั่วไป สูตรที่ให้ไว้นี้มีความหวานปานกลางที่เร...
ส่วนผสม
บีตรูต 40 กรัม
คะน้าใบหยิก Swirling Kale 20 กรัม
กรีนโอ๊ก 20 กรัม
ขึ้นฉ่าย (เอาแต่ก้าน) 10 กรัม
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
เกลือแค่ติดปลายนิ้ว
น้ำเสาวรสเข้มข้น (ดอยคำ) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 200 ม...
ลูกสาวอยากกินเมนูนี้ ต้องลุกขึ้นทำเพราะเปาะเปี๊ยะสดแบบจีนปัจจุบันนี้ทำน้ำราดเป็นซอสมะขามซึ่งมันไม่ใช่ ต้องเป็นซอสรสเค็มหวานและหอมงา วันนี้ลองต้มเต้าหู้ 3 แบบ คือ เต้าหู้เห็ดหอม เต้าหู้สาหร่าย และเต้าหู้เนื้อแน่น ผลปรากฏว่าเต้าหู้เ...
คุยเรื่องอาหารกับแม่หมอทองดีได้ความรู้เพิ่มเติมมาว่าทำแหนมกินเองง่ายมากและอร่อยโดยไม่ต้องมีสารปนเปื้อนใดๆ
ส่วนผสม
หมูเนื้อแดง (ไร้มันบดละเอียด) 500 กรัม
หมูสามชั้น (เลือกที่มันน้อยและหนังไม่เหน...
หลังจากฉบับที่แล้วเราทำแหนมกันไปแล้ว ฉบับนี้เราก็นำแหนมที่ทำไว้มาทำเป็นของอร่อยได้เหมือนกัน แค่เห็นว่าใส่แหนมก็คงรู้แล้วว่าเป็นแกงทางเหนือ แม่หมอทองดีให้สูตรน้ำพริก และให้เคล็ดลับในการสกัดเมือกผักปลังไม่ให้ไหลออกมา...
ลาบแบบนี้แปลกดีแต่เสียเวลามาก ไปกินมาที่ร้านแถวเขาใหญ่แต่นำมาปรับใหม่ค่ะ ความยากอยู่ที่การคั่วปลาดุก พอดีบ้านเราทำปลาช่อนแห้งแตงโมเป็นประจำอยู่แล้ว การคั่วปลาดุกย่างจึงไม่ลำเค็ญ แต่สำหรับคนไม่เคยทำถือว่าเป็นงานช้าง...
ดูส่วนผสมแล้วเหมือนจะเป็นอาหารคลีนแต่ไม่ใช่นะคะ เมนูนี้สำหรับคนอยู่เพื่อกิน เอาอร่อยเป็นตัวตั้ง ทอดไข่เจียวฟูกรอบ ไล่น้ำมันออก ทอดปลาทูน่าให้กรอบแล้วโปะบนหน้าไข่เจียว มันกรอบอร่อยฟินเว่อร์เวอร์ชัน
ส่วน...
เมนูนี้ไม่ได้ทำนานมาก จนลูกบอกว่าอยากกินจึงนึกขึ้นได้ ทำครั้งนี้ไม่ได้ทำแบบฝรั่งจ๋าแต่ก็อร่อยดี มีรสชาติมากขึ้น และที่อร่อยมากคือมะเขือเทศที่นำพันธุ์จากอิตาลีมาปลูกที่ไร่จันทร์งาม อำเภอสีคิ้ว เนื้อหนา แน่น อร่อย ส่...
ต้นอ่อมแซบเป็นวัชพืช เพิ่งได้รับการยกวิริยฐานะเป็นพืชผักไปเมื่อไม่นานนี้เอง จึงเป็นเหตุให้ผักชนิดนี้มีหลายชื่อไปตามท้องถิ่นที่เกิด เช่น ทางเหนือเรียกว่าอ่อมแซบ ทางภาคอื่นเรียกย่าหยา และมีชื่ออันไพเราะว่าบุษบาริมทาง บุษบาฮาวาย เบ...
