ริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ จัดมื้อพิเศษ “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN

วันที่ 21 กันยายน 2565  245 Views

ร้านอาหารริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ ยังคงปล่อยทีเด็ดไม่หยุด ล่าสุด ชวน เชฟแบล็ก - ภานุภน บุลสุวรรณ จาก Blackitch Artisan Kitchen ร้าน Chef Table ระดับแนวหน้าจากเชียงใหม่ มารังสรรค์มื้อพิเศษร่วมกับ เชฟเปปซี่–อิทธิพล สำราญ เชฟใหญ่จาก Ribs Mannn ในงาน “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN โดยมี สิทธิ์-กรวิชญ์ The Golden Song Season 2 ขับกล่อมเพลงไพเราะตลอดค่ำคืน

ริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ จัดมื้อพิเศษ “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN

ริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ จัดมื้อพิเศษ “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN

ริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ จัดมื้อพิเศษ “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN

เมื่อเชฟเปปซี่ เจ้าบ้านซึ่งเป็น King of Smoked Meat แห่งเขาใหญ่ ได้คู่หูใหม่เป็น King of Fermentation จากล้านนาอย่างเชฟแบล็กมารังสรรค์อาหารในแต่ละจานร่วมกัน ความไม่ธรรมดาจึงเริ่มต้นขึ้น เพราะนอกจากเชฟแบล็กจะมีใจรักในศิลปะการหมักแล้วยังชื่นชอบการแสวงหาวัตถุดิบท้องถิ่นจากทั่วประเทศ “อาหารมื้อนี้จึงโฟกัสที่วัตถุดิบจากอีสานผสมวัตถุดิบทางเหนือในแบบของตัวเรา” เชฟแบล็กกล่าว

ริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ จัดมื้อพิเศษ “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN

ริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ จัดมื้อพิเศษ “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN

ริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ จัดมื้อพิเศษ “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN

อย่างสาโทหมากเม่าลิ้นจี่ซ่าที่เชฟแบล็กจัดทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่องานนี้โดยเฉพาะ เลือกใช้หมากเม่าผลิตผลประจำฤดูกาลนี้ เบลนด์กับลิ้นจี่ และสาโทที่เชฟแบล็กหมักขึ้นเอง  ให้รสหอมหวานซ่าเพิ่มความสดชื่นได้ดี

ริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ จัดมื้อพิเศษ “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN

เริ่มจานแรกด้วยหอยหอมเขาใหญ่อบสมุนไพร หอยหอมเป็นวัตถุดิบหาทานยาก ให้รสชาติเหมือนเอสคาโก เชฟเปปซี่นำมาอบเนยและสมุนไพรจนหอมอร่อยถูกใจ ในจานเดียวอีกคำเป็นก้อยกุ้งหวานฮ้าคั่วกับอูนิ จากเชฟแบล็ก ซึ่งเชฟทำก้อยกุ้งให้มีความหอมของเครื่องสมุนไพร หอมเจียว และมีความเปรี้ยวจากมะนาวคาเวียร์ เสิร์ฟกับเจลลี่ฮ้าซึ่งเป็นปลาร้าคั่วให้กินกับอูนิสายพันธุ์บาฟุนจากฮอกไกโด มีข้าวแคปหรือข้าวเกรียบให้ตักกินไปพร้อมกัน ความมันของอูนิจะเสริมรสชาติให้ก้อยกุ้งได้ดียิ่งขึ้น เป็นสองคำแรกที่พาความเป็นอีสานไปสู่อินเตอร์ได้อย่างที่เชฟต้องการจริงๆ

ริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ จัดมื้อพิเศษ “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN

ริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ จัดมื้อพิเศษ “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN

ถัดมาเป็น ปลาหมอเทศฟู และเนื้อปลายอนย่างสมุนไพร กับยำคอร์นเฟล็กข้าวโพดส้มโอ ปลาหมอเทศฟูจากเชฟเปปซี่กินกับยำส้มโอที่เสิร์ฟมาในกรวยคอร์นเฟล็กข้าวโพดซึ่งเป็นฝีมือของทั้งสองเชฟ เนื้อปลาหมอเทศฟูนุ่มเพิ่มรสชาติด้วยยำส้มโอและความกรุบกรอบของคอร์นเฟล็ก ตามด้วยปลายอนย่างสมุนไพรซึ่งเป็นปลาเนื้ออ่อนของอีสาน ที่เชฟแบล็กการันตีว่าเนื้อปลาดี ย่างแล้วจะให้กลิ่นหอมมาก เชฟหมักกับแจ่วบองแล้วย่างให้หอมจะได้กลิ่นสโมกขณะกินด้วย เป็นสองปลาที่มีความพิเศษมากโดยเฉพาะปลายอน

ริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ จัดมื้อพิเศษ “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN

จานต่อมาเป็น กุ้งแม่น้ำลำตะคลองและปลาบู่ลำน้ำมูลทอด เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ขาวรากบัวและซอสตะไคร้ เชฟทั้งสองใช้วัตถุดิบจากโคราชล้วนๆ ได้ความสด หวาน อร่อยของกุ้งแม่น้ำตัวโตที่เสิร์ฟมาทั้งตัว และปลาบู่เนื้อนุ่มทอดพร้อมเกล็ดจนกรอบโรยด้วยดอกเกลือบ่อหัวแฮด จังหวัดบึงกาฬซึ่งเป็นเกลือจากใต้แม่น้ำที่ผลิตได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น ก่อนกินให้บีบส้มจี๊ดลงบนกุ้งและปลาแล้วกินไปพร้อมๆ กับซอสตะไคร้ รากบัว และผักเคียงต่างๆ

ริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ จัดมื้อพิเศษ “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN

ตามด้วย ซุปหางวัว ซุปใสที่มีเกี๊ยวสีเขียวสวยจากใบชะพลูสอดไส้เนื้อวัวและหมู พร้อมด้วยเห็ดตาโร่ หรือบางจังหวัดเรียกเห็ดตาเหลืองหรือเห็ดตาวัว เห็ดตาโร่มีลักษณะเหมือนสาคู เป็นเห็ดป่าจากศรีสะเกษ ให้รสสัมผัสคล้ายกำลังกินเอ็นตุ๋น เป็นอีกหนึ่งเมนูที่แปลกมากซึ่งเชฟมั่นใจว่าหลายๆ คนไม่เคยลิ้มรสมาก่อน

ริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ จัดมื้อพิเศษ “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN

ต่อกันด้วยปาเต้กวางจากฟาร์มปากช่องและราสป์เบอร์รีซอส เป็ดแดดเดียวและขนมปังข้าวหมากพ่อสวาทขอนแก่นและผักส้มอีสาน จานนี้เป็นโทสต์ เชฟเปปซี่ใช้เทอร์รีนย่างใส่สมุนไพรฮอวอซึ่งเป็นสมุนไพรของชาวปกาเกอะญอที่มีกลิ่นเฉพาะตัวทำเป็นปาเต้กวาง และเชฟแบล็กนำเป็ดแดดเดียวมาผสมผสาน ซึ่งเชฟใช้นกเป็ดน้ำจากขอนแก่น ตากแดดและย่าง มีผักดองเคียงมาด้วย ทั้งปาเต้กวางและเป็ดแดดเดียวกินพร้อมซอสราสป์เบอร์รีและขนมปังได้รสชาติกลมกล่อมในหนึ่งคำ

ริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ จัดมื้อพิเศษ “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN

สันนอกกวางจากฟาร์มปากช่องอบและซอสพอร์ตไวน์คู่กับดอกกะหล่ำบดกระเทียมตุ๋นเนย และแจ่วบักเลน สันนอกกวางจานนี้ให้รสชาติดีเหมือนเนื้อสันใน เสิร์ฟกับซอสไวน์แดง มาพร้อมโพ้ชแพร์ให้กินคู่กัน และแมชดอกกะหล่ำกับมิโสะในแบบญี่ปุ่นใส่แจ่วบักเลนหรือแจ่วมะเขือเทศ พร้อมพิกเคิล ได้ทั้งความนุ่มนวลและหอมอบอวลภายในปาก

ริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ จัดมื้อพิเศษ “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN

ปิดด้วยขนมหวานเป็น คัสตาร์ดมะพร้าวอ่อน และไอศกรีมพาลีนข้าวคั่ว เสิร์ฟในขนมปังเฟรนช์เบรด ที่เชฟแนะนำให้ตักไอศกรีมมาใส่ในถ้วยมะพร้าวและกินไปพร้อมๆ กัน จะได้ความครีมมี่ของพาลีนข้าวคั่วและรสหวานมันอร่อยของคัสตาร์ดที่เสริมรสชาติกันอย่างดี

ริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ จัดมื้อพิเศษ “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN

เป็นค่ำคืนพิเศษที่ทั้งสองเชฟพาความเป็นอีสานไปสู่อินเตอร์ได้น่าประทับใจมาก

ติดต่อความพิเศษครั้งต่อๆ ไปที่ Facebook, IG, และ Line@ : ribsmannn หรือ โทร.09-9289-3555


Tag: เขาใหญ่

เรื่องโดย

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed