ลูกชุบ

วันที่ 22 เมษายน 2563  938 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 237 เดือนเมษายน 2563

ลูกชุบ

ลูกชุบเนื้อเนียนนุ่มปั้นแล้วลงสีให้เหมือนผักและผลไม้จริงแต่มีขนาดจิ๋ว ชุบวุ้นให้ผิวดูแวววาว ดูจุ๋มจิ๋มน่ารักและน่าชิม

ส่วนผสมถั่วกวน (สำหรับ 4-6 ที่)

  • ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  • กะทิกลาง  1 ถ้วย

ส่วนผสมวุ้นสำหรับเคลือบ

  • ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ 
  • น้ำเปล่า2 1/2  ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1/2ถ้วย
  • ไม้จิ้มฟันและสีผสมอาหาร

วิธีทำ

  1. ปั่นถั่วเขียวกับน้ำตาลและกะทิกลางจนละเอียดดี เทใส่กระทะตั้งไฟกลางกวนจนส่วนผสมข้นสามารถปั้นได้ พักไว้ให้เย็น
  2. ปั้นถั่วกวนเป็นรูปผลไม้หรือผักขนาดเล็กแล้วลงสีให้เหมือนจริง
  3. ทำวุ้นเคลือบโดยผสมผงวุ้น น้ำ และน้ำตาลเข้าด้วยกันในหม้อ เคี่ยวจนส่วนผสมข้น
  4. ชุบถั่วกวนที่ปั้นไว้ในวุ้นสำหรับเคลือบขณะยังมีอุณหภูมิอุ่นๆ อยู่ประมาณ 2-3 ครั้ง แล้วพักไว้จนเย็นสนิท ตกแต่งด้วยใบไม้ให้สวยงาม

Notes

ขอขอบคุณ : เชฟวิไลรัตน์  กรนพเกล้า, เชฟศุภพิชญ์ โอภาสวิศัลย์เชฟผู้สอนวิชาการครัวไทย (Thai Cuisine Chef Instructor) และเชฟอติคุณ ตันตระกูลเชฟ เดอ ปาร์ตี (Chef de Partie) โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

Tag : ขนมไทย

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed