ซุปรูบาร์บกับแป้งตูเลและซอร์เบต์มาร์การิตา

วันที่ 22 สิงหาคม 2562  166 Views (0 รีวิว)

ซุปรูบาร์บกับแป้งตูเลและซอร์เบต์มาร์การิตา

มาทำขนมอร่อยตามสูตรของอาจารย์เชฟจากโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต กันดีกว่า ซุปรูบาร์บกับแป้งตูเลและซอร์เบต์มาร์การิตา ซุปของหวานจากก้านผักสีแดงอย่างรูบาร์บ

ส่วนผสมซุปรูบาร์บ

  • น้ำเปล่า 500 กรัม
  • น้ำตาลทราย 60 กรัม
  • รูบาร์บ (หั่นยาว 5 เซนติเมตร) 250 กรัม
  • ผิวมะนาว ผิวส้ม และผิวเลมอนอย่างละ 1 ผล (ห่อด้วยผ้าขาวบางและมัดให้แน่น)
  • น้ำเชื่อมเกรนาดีน 75 กรัม

วิธีทำซุปรูบาร์บ

  1. ต้มน้ำและน้ำตาลทรายในหม้อขนาดกลางโดยใช้ไฟแรงปานกลางจนเดือด ใส่รูบาร์บลงต้มให้เดือด ปิดไฟ  คนจนรูบาร์บแยกเป็นชิ้น จากนั้นใส่ห่อผิวส้มลงไปแช่ไว้ 45 นาที ใส่น้ำเชื่อมเกรนาดีน คนให้เข้ากัน ตักห่อผ้าออกและนำไปแช่เย็น

ส่วนผสมแป้งตูเล (Tuile)

  • เนย 50 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 50 กรัม
  • เกลือทะเล 1 หยิบมือ
  • วานิลลาเล็กน้อย แป้งเค้ก 50 กรัม
  • ไข่ขาว 2 ฟอง (60 กรัม)

วิธีทำแป้งตูเล (Tuile)

  1. อุ่นเนยจนละลาย ใส่วานิลลา เกลือ และน้ำตาลไอซิง ผสมให้เข้ากัน ผสมไข่ขาว ตีให้เข้ากัน (โดยปกติแล้วส่วนผสมจะแยกตัวกัน) ใส่แป้งเค้ก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
  2. ใช้ช้อนปาดส่วนผสมลงบนแผ่นซิลิโคนตามขนาดที่ต้องการ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 6 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของตูเล)

ส่วนผสมซอร์เบต์มาร์การิตา

  • น้ำเปล่า 325 กรัม
  • น้ำตาลทราย 200 กรัม
  • นมผง 15 กรัม
  • เตกีลา 20 กรัม
  • น้ำมะนาว 125 กรัม

วิธีทำซอร์เบต์มาร์การิตา

  1. ต้มน้ำกับน้ำตาล ใส่นมผง คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น ใส่เตกีลาและน้ำมะนาว จากนั้นนำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีมและแช่ในช่องแช่แข็ง

วิธีเสิร์ฟ

  1. ตักซุปรูบาร์บใส่แก้วเสิร์ฟ วางแป้งตูเล และซอร์เบต์มาร์การิตา

Notes

ขอขอบคุณ : เชฟเฟรดเดอริค เลอกราส์ (Chef Frederic Legras) Pastry Chef Instructor เชฟผู้สอนการประกอบขนมอบ โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

Tag : ซุป

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed