พาฟโลวา (Pavlova)

วันที่ 13 สิงหาคม 2562  94 Views (0 รีวิว)

พล ตัณฑเสถียร

พาฟโลวา เป็นของหวานที่คิดค้นขึ้นเพื่อเป็นที่ระลึกในการเดินทางมาเยือนประเทศออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ของนักบัลเลต์สาวชาวรัสเซียชื่อแอนนา พัฟโลวา ตัวขนมมีลักษณะเป็นเมอแรงก์ชิ้นใหญ่ที่ผิวนอกกรอบ เนื้อในเบานุ่ม ตกแต่งด้วยครีมสดและผลไม้หลากหลาย ด้วยหน้าตาและสีสันที่โดดเด่นพาฟโลวาจึงเป็นขนมที่นิยมใช้ในเทศกาลหรือโอกาสสำคัญต่างๆ

พาฟโลวา (Pavlova)

พาฟโลวา (Pavlova)
ส่วนผสม

  • ไข่ขาว 4 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 240 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

ส่วนผสมทอปปิง

  • วิปครีมสำหรับเสิร์ฟ
  • ผลไม้สดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

  1. เตรียมถาดอบโดยรองด้วยกระดาษไข เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส
  2. ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูด้วยหัวตีตะกร้อ ใส่น้ำตาลทีละช้อนโต๊ะจนหมด ตามด้วยกลิ่นวานิลลา น้ำมะนาว และแป้งข้าวโพด ตีต่อจนเมอแรงก์ตั้งยอดดีและมีสีขาวเงา ตักส่วนผสมออกมาเล็กน้อย ลองขยี้เนื้อดู ถ้าน้ำตาลยังไม่ละลายดีให้ตีต่อ
  3. ตักเมอแรงก์ลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข เกลี่ยให้เป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมแล้วแต่ความต้องการ อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสนาน 1 ชั่วโมง แง้มฝาเตาอบ พักไว้ในเตาอบต่อ 20 นาทีแล้วยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
  4. ปาดหน้าพาฟโลวาด้วยวิปครีม ตกแต่งด้วยผลไม้สดตามต้องการ เสิร์ฟแล้วรับประทานทันที

Notes

  • น้ำมะนาวในสูตรช่วยให้โครงสร้างของเมอแรงก์แข็งแรง สามารถใช้ครีมออฟทาร์ทาร์หรือน้ำส้มสายชูแทนได้
  • การพักพาฟโลวาในเตาอบหลังจากอบเสร็จโดยลดความร้อนลงอย่างช้าๆ ช่วยป้องกันให้หน้าของเมอแรงก์ไม่แตกง่าย พาฟโลวาที่โครงสร้างไม่แข็งแรงเวลาปาดหน้าครีมแล้วผิวแตกยุบตัวเกิดจากการใช้ไข่ขาวเก่า ซึ่งเมื่อตีขึ้นตัวแล้วจะไม่สามารถรักษาโครงสร้างได้ดีเท่าไข่ขาวที่สดใหม่
  • ใช้ชีสมาสคาร์โปเนหรือครีมชีสตีกับน้ำตาลไอซิงให้นุ่มแทนวิปครีมได้ จะได้รสชาติที่แตกต่างกัน

Tag : ของหวาน, เบเกอรี่

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น