พัฟแอปเปิลตาแต็ง Apple Puffed Tatin

วันที่ 14 พฤศจิกายน 2566  409 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 280 เดือนพฤศจิกายน 2566

พัฟแอปเปิลตาแต็ง Apple Puffed Tatin

เมนูพัฟแอปเปิลตาแต็งที่เปลี่ยนจากแป้งทาร์ตเป็นแป้งพัฟ ได้เนื้อสัมผัสกรอบและนุ่มจากเนื้อแอปเปิลที่เคี่ยวจนหอมคาราเมลและอบเชย เพิ่มรสด้วยครีมบาวาเรียน (Bavarian Cream) เนื้อนุ่มหอมวานิลลา

ส่วนผสมแอปเปิล (สำหรับ 5-10 ชิ้น)

  • แอปเปิลเขียว 3-4 ผล
  • น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
  • เนยจืด 85 กรัม
  • ผงอบเชย 1 ช้อนชา
  • วานิลลา 1 ฝัก
  • เจลาติน (แช่ในน้ำเย็น) 2 แผ่น
  • เกลือทะเลเล็กน้อย
  • แป้งพัฟสำเร็จรูปสี่เหลี่ยม (แช่แข็ง) 5-10 แผ่น

วิธีทำ

  1. ปอกเปลือกและหั่นเนื้อแอปเปิลเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก แช่น้ำเตรียมไว้
  2. ผสมเนื้อแอปเปิล น้ำตาลทรายแดง ผงอบเชย ฝักวานิลลา และเกลือทะเลเล็กน้อย คลุกให้พอเข้ากัน
  3. ตั้งหม้อใส่เนยและแอปเปิลที่เตรียมไว้ เคี่ยวให้น้ำตาลละลายจนเป็นคาราเมล ตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
  4. เทใส่ถาดแล้วคลุมด้วยฟอยล์ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาทีจนเนื้อสุกใส เอาฝักวานิลลาออก เก็บน้ำเชื่อมที่ออกมาไว้เล็กน้อย ตักเนื้อแอปเปิลใส่ถ้วย ใส่เจลาตินผสมให้เข้ากัน
  5. ตักแอปเปิลใส่พิมพ์ครึ่งวงกลม พักให้เซ็ตตัวประมาณ 30 นาที แกะออกจากพิมพ์ (โดยนำพิมพ์แช่ในน้ำอุ่นเล็กน้อย) เคลือบน้ำเชื่อมที่เหลือจากการตุ๋นเล็กน้อยเพื่อให้ขนมเงาสวย
  6. วิธีทำฐาน พักแป้งพัฟไว้ให้นิ่มเล็กน้อย รีดให้บาง กดใส่พิมพ์รูปทรงที่ต้องการ เจาะรูแล้วตัดตกแต่งขอบให้สวยงาม
  7. นำพิมพ์อีกอันทับไว้แล้วคว่ำหน้าลงบนถาดอบ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 15-18 นาทีจนสีเหลืองสวย พักให้เย็นแล้วแกะออกจากพิมพ์

ส่วนผสมเพสตรีครีม
ไข่แดง 3 ฟอง | นมจืด 250 มิลลิลิตร | น้ำตาลทราย 35 กรัม | แป้งข้าวโพด 18 กรัม | วานิลลา 1 ฝัก

ส่วนผสมครีมบาวาเรียน
วิปปิงครีม 450 มิลลิลิตร | เพสตรีครีม

วิธีทำ

  1. เตรียมเพสตรีครีมโดยผสมไข่แดง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน
  2. อุ่นนมกับฝักวานิลลาให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ รินลงในส่วนผสมไข่ คอยคนผสมอยู่ตลอดเพื่อไม่ให้ไข่สุก
  3. เทกลับลงในหม้อ ต้มต่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น ปิดไฟ แล้วกรองออกใส่ถ้วย คลุมด้วยแร็ปให้แนบหน้า พักไว้ในตู้เย็น
  4. ทำครีมบาวาเรียนโดยตีวิปปิงครีมให้พอตั้งยอดอ่อน ใส่เพสตรีครีมแล้วตีต่อให้ส่วนผสมตั้งยอดสักครู่ ตักใส่ถุงบีบ

วิธีประกอบขนม

  • วางแป้งพัฟ บีบครีมบาวาเรียนให้เต็ม วางแอปเปิล ตกแต่งด้วยแผ่นทองและดอกไม้กินได้ให้สวยงาม

Notes

  • วิธีใช้ฝักวานิลลา ผ่าครึ่งแล้วค่อยๆ ใช้มีดขูดเนื้อออกมา สามารถใช้ได้ทั้งฝักและเนื้อ

Tag : ของว่าง, ของหวาน, ชุดน้ำชายามบ่าย

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed