การ์เดนกีช เบเกอรีชิ้นเล็กแต่อร่อย

วันที่ 23 สิงหาคม 2564  612 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 253 เดือนสิงหาคม 2564

 การ์เดนกีช เบเกอรีชิ้นเล็กแต่อร่อย

การ์เด้นกีช ถ้วยเล็กแป้งกรอบไส้ผักเคลและเบคอน สูตรอร่อยจากทีมเชฟผู้สอนหลักสูตรศิลปะวิชาการทำขนมปังจากโรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต 

ส่วนผสมฐานกีช (สำหรับ 20 ชิ้น)

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ T55 300 กรัม
  • เนยจืดหั่นเต๋าแช่เย็น 180 กรัม
  • เกลือป่น 7 กรัม
  • น้ำตาลทราย 7 กรัม
  • น้ำเปล่า 84 กรัม
  • น้ำส้มสายชู 2.4 กรัม

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งสาลี เกลือป่น และน้ำตาลทรายในโถผสมคนให้พอเข้ากัน ใส่เนย ตีด้วยหัวตีใบไม้ใช้ความเร็วต่ำจนส่วนผสมเป็นเม็ดทรายร่วนๆ
  2. ผสมน้ำเปล่ากับน้ำส้มสายชู ค่อยๆ เทใส่โถผสมอย่างต่อเนื่อง พอของเหลวซึมเข้าในส่วนของแห้งและเริ่มจับตัวกันเป็นก้อน หยุดเครื่องทันที
  3. แบ่งโดเป็น 2 ส่วน รวบให้เป็นก้อนกลมแบนเพื่อให้โดเย็นได้ทั่วถึงเร็วขึ้น ห่อด้วยพลาสติกใส แช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 30 นาที
  4. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดโดให้หนาประมาณ 2.5 มิลลิเมตร นำไปแช่ตู้เย็น
  5. เตรียมพิมพ์รูปกระทงจีบขนาด 6.5 เซนติเมตร สูง 1.3 เซนติเมตร ทาเนยจืดให้ทั่วพิมพ์ แช่เย็นพักไว้
  6. ใช้ที่กดคุกกี้ตัดโดที่รีดแล้วเป็นวงกลมขนาด 8 เซนติเมตร กรุลงในพิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-18 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองสวย แกะออกจากพิมพ์ พักให้เย็นบนตะแกรง เก็บใส่กล่องปิดสนิทพร้อมกับถุงดูดความชื้น

ส่วนผสมไส้

  • ไข่ไก่ 150 กรัม
  • วิปปิงครีม 450 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ T55 10 กรัม
  • เกลือป่น 3 กรัม
  • เบคอนรมควัน 120 กรัม
  • ชีสเอมมองตาลขูดฝอย (Emmental Cheese) 80 กรัม
  • ใบเคลลวกหั่นหยาบ 100 กรัม
  • มะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง 50 กรัม
  • หอมหัวใหญ่สับละเอียด 100 กรัม
  • เห็ดแชมปิญองหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม
  • ลูกจันทน์เทศป่น (Nutmeg)
  • น้ำมันมะกอก เกลือทะเล และวิปปิงครีมสำหรับผัด
  • ใบไทม์
  • น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว และพริกไทยดำป่นอย่างละเล็กน้อย
  • เกลือและพริกไทยดำบดสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

  1. รวนเบคอนในกระทะ (หรืออบจนน้ำมันออกมา) จนกรอบหอม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  2. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกด้วยไฟกลาง ใส่เกลือเล็กน้อย ผัดจนหอมหัวใหญ่สุกใส ลดไฟอ่อน ผัดต่อจนหอมหัวใหญ่เป็นสีน้ำตาลสวย ใส่เห็ดแชมปิญอง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น น้ำส้มสายชูหมัก ใส่วิปปิงครีมสำหรับผัด และใบไทม์ ผัดสักครู่ ปิดไฟพักไว้ให้เย็น
  3. ผสมไข่ไก่ วิปปิงครีม แป้งสาลี เกลือป่น ลูกจันทน์เทศป่น และพริกไทยดำบด ด้วยตะกร้อมือ พักไว้
  4. ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ในฐานกีชอย่างละเล็กน้อย (ยกเว้นมะเขือเทศเชอร์รี และอย่าใส่เครื่องจนแน่นเกินไป) เทส่วนผสมไข่ไก่จนเกือบเต็มพิมพ์ วางมะเขือเทศเชอร์รีตรงกลาง โรยชีสบนสุด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-12 นาที และปรับเพิ่มขึ้นเป็น 190 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 2-3 นาทีให้หน้ากีชมีสีน้ำตาลทอง ยกลงพักให้คลายร้อนบนตะแกรง เสิร์ฟขณะอุ่นๆ 

Notes

  • น้ำส้มสายชูช่วยให้ได้ฐานของกีชกรอบแต่ไม่แข็ง
  • ในการตีผสมส่วนฐานของกีชไม่ควรตีนานเกินไป เพราะจะทำให้ขนมหดตัวมากเมื่อนำไปอบ
  • เมื่อกรุฐานกีชในพิมพ์แล้วให้ปูพลาสติกใสที่ทนความร้อนสูง 2 ชั้นที่ก้นพิมพ์ แล้ววางเมล็ดถั่ว (Baking Beans) เพื่อถ่วงไม่ให้แป้งพองขึ้นมากเกินไป อบนาน 15 นาที จากนั้นนำ Baking Beans ออกแล้วอบต่ออีก 3 นาที หรือจนขนมมีสีน้ำตาลทองสวยทั่ว
  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : เชฟดาเมียน เลียน เชฟผู้สอนหลักสูตรศิลปะวิชาการทำขนมปัง เชฟกัลยา ปุรสาชิต เชฟ เดอ ปาร์ตี-หลักสูตรศิลปะวิชาการทำขนมปัง โรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต โทร. 0-2237-8877

Tag : เบเกอรี, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed