ข้าวตังหน้าตั้ง ของว่างไทยโบราณ หอมอร่อย กรุบกรอบ

วันที่ 16 กรกฎาคม 2564  119 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ของกินเล่น

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 252 เดือนกรกฎาคม 2564

ข้าวตังหน้าตั้ง ของว่างไทยโบราณ หอมอร่อย กรุบกรอบ

ข้าวเหลือก้นหม้อ หรือกินไม่หมด นำมาตากหรืออบแห้ง ทอดเป็นข้าวตังกรอบๆ รับประทานกับหน้ากะทิรสกลมกล่อม อาหารว่างของไทยที่เหมาะกับการแบ่งปันบนโต๊ะอาหาร หรือรับประทานในเวลาน้ำชายามบ่าย

ส่วนผสม

  • เนื้อกุ้ง  1/2 ถ้วย
  • เนื้อหมู 1/4   ถ้วย
  • กะทิ  1 ถ้วย
  • รากผักชีซอย 1 ราก
  • เม็ดพริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
  • กระเทียมซอย 1 กลีบ
  • ถั่วลิสงคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้งเม็ดเล็ก  2 เม็ด
  • หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ  2  ช้อนโต๊ะ
  • ข้าว  1 1/2 ถ้วย
  • ผักชีสำหรับตกแต่ง
  • พริกชี้ฟ้าซอยสำหรับตกแต่ง
  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

วิธีทำ

  1. เตรียมข้าวตังโดยเกลี่ยข้าวหุงสุกให้เป็นแผ่นกลมบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข สามารถใช้พิมพ์วงกลมเพื่อให้ได้ขนาดที่เป็นมาตรฐาน นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส นาน 90 นาที (กลับด้านเมื่อเวลาผ่านไปครึ่งทาง) ข้าวตังจะแห้งสนิท พักให้เย็นลง
  2. ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นำข้าวตังลงทอดให้กรอบดี
  3. นำพริกแห้งแช่น้ำให้นุ่มดีแล้วกรีดเอาเมล็ดออก นำไปโขลกพร้อมกับรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้แหลกดี
  4. สับเนื้อกุ้งและเนื้อหมูบดเข้าด้วยกัน
  5. นำกะทิตั้งไฟเคี่ยวให้พอแตกมัน ใส่เครื่องที่โขลกลงไปละลาย ตามด้วยเนื้อกุ้งและหมูสับ ผัดให้สุก ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้ทั่วดี
  6. ใส่หอมและถั่วลิสงคั่วป่น เคี่ยวต่อ 2 นาที จนข้นหนืด
  7. เสิร์ฟข้าวตังพร้อมกับหน้า แต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า

Notes

  • ข้าวตังนอกจากการอบแห้งแล้วสามารถนำไปตากแห้งได้ อาจใช้เวลา 1-2 วันขึ้นอยู่กับอากาศ เมื่อข้าวแห้งดีแล้วจะเก็บได้นาน
  • นอกจากข้าวหอมมะลิ สามารถใช้ข้าวกล้องหรือข้าวไรซ์เบอร์รีได้เช่นกัน

Tag : ของว่าง, ข้าวตังหน้าตั้ง

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed