Sloane’s Artisan x Jamie’s Italian มาสเตอร์คลาสสุดสนุกที่สอนโดย “โจ สโลน” บุชเชอร์หนุ่มใจดี

วันที่ 12 ตุลาคม 2561  344 Views

เรื่องโดย Paulie

เคยสงสัยไหมว่าไส้กรอกและเบคอนของโปรดเด็กอ้วนนั้นมีวิธีทำอย่างไร? แล้วถ้าเราจะลงมือทำเองได้ไหม? ลองดูคลาสที่ G&C ไปร่วมเรียนนี้กัน

Sloane’s Artisan และ Jamie’s Italian

โจอธิบายชิ้นส่วนต่างๆ ของหมู

Sloane’s Artisan และ Jamie’s Italian เป็นมาสเตอร์คลาสสุดสนุก เพราะสอนโดย “โจ สโลน” (Joe Sloane) บุชเชอร์หนุ่มใจดี ที่มาสอนทำ ไส้กรอกหมูสดสไตล์โฮมเมด ที่เราจะได้ผสมหมูบดกับเครื่องเทศต่างๆ ได้ตามใจชอบ โดยใช้หมูบดผสมมันหมูลงไปประมาณ 25-30 % เพื่อไม่ให้เนื้อไส้กรอกแห้งเกินไป จากนั้นกรอกใส่ไส้หมูแล้วมัดเป็นท่อนๆ ให้เป็นไส้กรอก รับรองว่าไม่มีสารกับบูดหรือสารเคมีอย่างที่ใช้ในโรงงานอุตสาหกรรมมากวนใจ

Sloane’s Artisan และ Jamie’s Italian

เครื่องเทศที่ใช้ปรุงรส

Sloane’s Artisan และ Jamie’s Italian

แล่หมูให้ดู

Sloane’s Artisan และ Jamie’s Italian

กรอกหมูบดใส่ไส้หมู

Sloane’s Artisan และ Jamie’s Italian

มัดให้เป็นท่อนๆ จะได้เก็บง่าย

ไส้กรอกแบบนี้เก็บไว้ได้ 3-5 วันในตู้เย็น หรือห่อด้วยพลาสติกแร๊ปและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก็ได้ วิธีปรุงไส้กรอกสดคือ ทอดในกระทะใช้น้ำมันเล็กน้อย หรือย่างก็จะหอมอร่อยมากที่สุด

Sloane’s Artisan และ Jamie’s Italian

ไส้กรอกทอดบนกระทะ

Sloane’s Artisan และ Jamie’s Italian

ไส้กรอกโฮมเมด

  Lincolnshire Sausage
  • หมูบด (ไขมัน 25-30%) 2 กิโลกรัม
  • เกลือป่น 2 ช้อนชา
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
  • มาจอแรมป่น 2 ช้อนชา
  • เสจป่น 2 ช้อนชา
  • เกล็ดขนมปังอบแห้ง 75 กรัม
  • น้ำเย็นจัด 100 มิลลิลิตร
  • ไส้หมูความยาว 1-2 เมตร

ในคลาสนี้ยังมี Dry-cure Bacon หรือเบคอนแบบตากแห้ง ที่ใช้หมูสามชั้นมาหมักกับเกลือและเครื่องเทศ ไม่ต้องรมควันแบบอุตสาหกรรมก็อร่อยได้เช่นกัน วิธีการทำคือ ใช้หมูสามชั้นหนัก 2 กิโลกรัม ใส่เกลือ น้ำตาลทรายและผงเครื่องเทศแห้งตามชอบ โดยมีสัดส่วนคือ หมู 1 กิโลกรัมใช้เกลือ 25-30 กรัม น้ำตาลและเครื่องเทศ 10-50 กรัม ทาส่วนผสมเกลือให้ทั่วชิ้นหมู ใส่ถุงรัดให้แน่นแช่ตู้เย็นไว้ 5-7 วัน โดยต้องพลิกด้านหมูสลับไปมาทุกวัน จากนั้นล้างเกลือออกให้หมด ซับให้แห้งและวางบนตะแกรงดดยไม่ต้องคลุม แช่เย็นไว้อีก 2-3 วัน ก็จะได้เบคอนทำเองที่อร่อยแล้ว

Sloane’s Artisan และ Jamie’s Italian

เบคอนที่แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง

Sloane’s Artisan และ Jamie’s Italian

หมักสามชั้นกับเครื่องเทศไว้ในถุง

Sloane’s Artisan และ Jamie’s Italian

ผสมหมูบดกับเครื่องเทศ

Sloane’s Artisan และ Jamie’s Italian

หมูสามชั้นสำหรับทำเบคอน

หั่นเป็นชิ้นบางและนาบกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมันจนกรอบ หรือจะหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเอาไปใช้ผัดพาสต้าก็ดีงาม

Sloane’s Artisan และ Jamie’s Italian

หมูก้อนเอาไปผัดทำซอสพาสต้าได้อร่อย

Sloane’s Artisan และ Jamie’s Italian

หมูบดที่ปรุงรสแล้วเอามาทำหมูก้อน

คลาสสนุกๆ แบบนี้ยังมีมาอีกเรื่อยๆ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ FB: sloanesbkk และ FB: jamiesitalianbkk


Tag : บุชเชอร์, เบคอน, ไส้กรอก

ความคิดเห็น