Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

วันที่ 7 กรกฎาคม 2565  222 Views

เข้าสู่ช่วงฤดูร้อนของซีกโลกตะวันตกนับเป็นเวลาทองของวัตถุดิบแสนอร่อยซึ่งหาไม่ได้ในฤดูกาลอื่น Elements, inspired by Ciel Bleu ห้องอาหารมิชลินสตาร์ จึงอยากชวนมาสัมผัสรสชาติของวัตถุดิบชั้นเลิศแห่งฤดูร้อนไปกับคอร์สเมนูใหม่ Summer Guestronomy Dining Journey ซึ่งเชฟ Gerard Villaret Horcajo คัดสรรวัตถุดิบพิเศษจากทั่วโลกมาปรุงเป็นจานอาหารที่ขับเน้นความอร่อยของวัตถุดิบ ให้รสสัมผัสสดชื่น แต่ก็อัดแน่นไปด้วยความอูมามิ ด้วยการปรุงอาหารสไตล์ฝรั่งเศสกลิ่นอายญี่ปุ่นที่สัมผัสได้ถึงความละเมียดละไม

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

เริ่มต้นด้วยอะมูสบุช (Amuse Bouche) 3 อย่าง คำแรกเมอแรงก์หวานกรอบทอปด้วยแองโชวีโรยหน้าผงฟุริคาเกะหรือผงโรยข้าวญี่ปุ่นครบรสหวานมันเปรี้ยวเค็ม ตามด้วยหนังไก่กรอบท็อปด้วยกุ้งแม่น้ำราดซอสโนริมาโยหรือมายองเนสรสสาหร่าย ทั้งกรอบและนุ่มไปกับรสชาตินัวๆ ชวนเพลิน และสุดท้ายแตงโมและเต้าหู้รมควันเสิร์ฟในแป้งซูเฟล่ ที่มีทั้งความอูมามิและรสหวานฉ่ำจากเนื้อแตงโม ปลุกประสาทรับรสต่างๆ ให้ตื่นตัว

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

ในคอร์สนี้นอกจากไวน์แพร์ริ่งแล้ว ยังมีทางเลือกสำหรับสายสุขภาพที่อยากเพิ่มความสดชื่นในมื้ออาหารด้วย Home-Brewed Kombucha Pairing จับคู่อาหารกับคอมบุฉะสูตรพิเศษที่คิดขึ้นมาสำหรับแต่ละคอร์สโดยเฉพาะ เป็นทางเลือกที่น่าลิ้มลองไม่เบา โดยเฉพาะใครที่ชอบดื่มคอมบุฉะอยู่แล้วจะต้องสนุกสนานไปกับรสชาติแปลกใหม่และนุ่มนวลของคอมบุฉะที่นี่อย่างแน่นอน

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

ในคอร์สแรก Hamachi ซึ่งวัตถุดิบหลักยังคงเป็นเนื้อปลาฮะมาจิสดหวานเหมือนกับในซีซั่นก่อนหน้า ด้านล่างเป็นครีมหอยนางรมและเนื้อหอยนางรมเพิ่มรสเค็มของทะเลและความครีมมี ตัดรสด้วยวัตถุดิบในฤดูกาลอย่าง “รูบาร์บ” นำไปดองจนกรอบและได้รสเปรี้ยวหวาน เป็นจานที่ระเบิดรสอูมามิในปากเลยทีเดียว แพร์ริ่งกับคอมบุฉะ Tropical Sunrise เบสจากชาเขียวเต็มใบจากภาคเหนือซึ่งมีคุณสมบัติในการช่วยย่อยและต้านอนุมูลอิสระ ผสมกับน้ำผลไม้ฤดูร้อนอย่างสับปะรดและเสาวรส แต่งสีและรสด้วยน้ำผึ้งและน้ำอัญชัน

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

จานต่อมา Smoked Dutch Eel ซึ่งเชฟคัดสรรปลาไหลอ้วนพีอุดมด้วยไขมันแสนอร่อยมาไกลจากเนเธอร์แลนด์ เสิร์ฟกับครีมเฟรชและคาเวียร์ ไขมันในเนื้อปลาทำให้นุ่มละมุนลิ้นและมีความหวานจากธรรมชาติ เป็นจานที่น่าประทับใจไม่เบา

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

ตามด้วยจานอาหารสีเหลืองสวย Langoustine เนื้อกุ้งแลงกูสตีนย่างเพียงด้านเดียวยังคงความนุ่มและหวานละมุนลิ้น หัวกุ้งนำไปคาราเมลไลซ์เพื่อมาทำซอสร่วมกับแครอตและแอปเปิลรสออกหวาน ทอปด้วยยูสุดองรสเปรี้ยวอมหวานและเจลลีคาโมไมล์ให้รสและกลิ่นหอมอ่อนโยน เป็นจานที่เหมือนจะเรียบง่ายแต่มีความซับซ้อนทีเดียว จานนี้แพร์ริ่งกับคอมบุฉะ Strawberry Sakura เบสชาเขียว ใส่น้ำสตรอว์เบอร์รี และผงซากุระสกัดจากดอกซากุระ Food Grade

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

เข้าสู่จานซุปรสชาติเบาๆ ด้วย Hokkaido Hotate หอยเชลล์ฮอกไกโดตัวอวบเสิร์ฟในซุปคอนซอมเม่จากปลาแห้ง โรยด้วยผงฟุริคาเกะเพิ่มความสนุกในรสชาติ ด้านบนท็อปด้วยต้นหอมญี่ปุ่นสอดไส้โชริโซ่หรือไส้กรอกรสเผ็ด และสาหร่ายพวงองุ่น

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

ตามด้วยจานปลา Norwegian Wild Cod ด้านล่างเป็นผักเคลและหน่อไม้ ราดซอสเวลูเต้หอยลายรสกลมกล่อม ทอปด้วยอูนิจากฮอกไกโด เสิร์ฟเคียงด้วยหนังปลาค็อดกรอบและผักดอง แพร์ริ่งกับคอมบุฉะ Extraordinary เบสชาเขียว ใส่น้ำแอปเปิลเขียวและส้มยูสุ ตามด้วยตะไคร้เพิ่มกลิ่นหอม

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

จานผักที่สวยงาม Fleurs de Courgette a la Barigoule ดอกซุกกินีดอกโตนำเข้าจากฝรั่งเศสสอดไส้อาร์ติโชค เสิร์ฟกับซอสเบชาเมลใส่มิโสะเพิ่มรสหวานอูมามิและทรัฟเฟิลดำ แพร์ริ่งกับคอมบุฉะ Earl Grey Imperial เบสด้วยชาเอิร์ลเกรย์ ใส่น้ำมะม่วงและกลิ่นหอมจากใบมะกรูดหมัก

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

จานหลัก Kamichiku A5 Satsuma Wagyu ฤดูกาลนี้เชฟเปลี่ยนเนื้อที่ใช้เป็นเนื้อซัตทสุมะวากิว A5 ซึ่งมีไขมันน้อยกว่าเดิมย่างด้วยถ่านไม้ยูคาลิปตัสจากญี่ปุ่นให้กลิ่นหอมเฉพาะ เสิร์ฟกับวาซาบิสดขูดให้ทั้งความหวานและเผ็ดขึ้นจมูกที่สดชื่น และ Pomme Dauphine หรือมันบดทอดสอดไส้แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเพิ่มความเผ็ดร้อนทำให้เป็นจานเคียงตัดเลี่ยนได้ดียิ่งขึ้น แพร์ริ่งกับคอมบุฉะ Root Mary เบสด้วยชาดำให้มีแทนนินและบอดี้หนักกว่าที่ผ่านมา ใส่น้ำบีตรูตให้สีแดงก่ำและรสหวานฉ่ำ แต่งกลิ่นด้วยพริกไทยดำและโรสแมรี่

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

คั่นด้วย Pre-Dessert เจลลีมะเขือเทศในกรานิต้าคอมบุฉะรสเปรี้ยวสดชื่น ก่อนจะปิดท้ายด้วยของหวานจานใหม่ Shimizu Peach พีชหวานฉ่ำผสานกลิ่นหอมสดชื่นของเลมอนเวอร์บีนา เสิร์ฟกับไอศกรีมวานิลลารมควันและคุกกี้บัควีต เป็นจานที่ชวนสดชื่นไปกับกลิ่นอายของฤดูร้อนอย่างเต็มเปี่ยม แพร์ริ่งกับคอมบุฉะ Peachy Genmaicha เบสด้วยชาเขียวข้าวคั่ว แต่งกลิ่นแอปเปิลแกรนนีสมิธและพีชให้กลิ่นหอมเข้ากับขนมหวานจานนี้เป็นที่สุด

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

ด้วยวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดีและหลากหลายประกอบกับการปรุงที่บาลานซ์รสชาติได้อย่างลงตัว ทำให้แม้จะลิ้มลองทั้ง 8 คอร์สแล้วก็ยังคงรู้สึกเบาสบายไม่แน่นท้อง มาลิ้มรสคอร์สเมนูฤดูร้อนจากเชฟเจอร์ราดที่ห้องอาหาร Element, inspired by Ciel Bleu กันได้แล้วตั้งแต่วันนี้ ที่ชั้น 25 โรงแรมดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพ สำรองที่นั่งโทร. 02-687-9000

Summer Guestronomy Dining Journey คอร์สเมนูฤดูร้อนที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่ Elements, inspired by Ciel Bleu

  • Ku-Ki Experience (4 คอร์ส) 3,800 ++
    Home-Brewed Kombucha Pairing เพิ่ม 700 ++
    Wine Paring เพิ่ม 2,000++
  • Chikyu Experience (6 คอร์ส) 4,600 ++
    Home-Brewed Kombucha Pairing เพิ่ม 1,100 ++
    Wine Paring เพิ่ม 2,600++
  • Mizu Experience (8 คอร์ส) 5,900 ++
    Home-Brewed Kombucha Pairing เพิ่ม 1,400 ++
    Wine Paring เพิ่ม 3,700++


Tag: ไวน์แพริ่ง

เรื่องโดย

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed