7 เมนูของหวานคลายร้อนรับซัมเมอร์

วันที่ 2 เมษายน 2562  3,821 Views

อากาศร้อนๆ แบบนี้ของหวานใส่น้ำแข็งจะช่วยคลายร้อนได้ดีที่สุด น้ำแข็งไสมีให้เลือกหลากรส ของที่ใส่ก็มีให้เลือกหลากหลาย ของหวานน้ำกะทิ เช่น ลอดช่อง ซ่าหริ่ม น้ำกะทิจะหอมสดชื่นจากน้ำลอยดอกมะลิหรืออบควันเทียน ส่วนผลไม้ลอยแก้วรสจะเปรี้ยวหวานจากผลไม้ที่นำมาทำ เช่น กระท้อนลอยแก้ว สละลอยแก้ว    

★ 1. เผือกเชื่อมนมสดเย็น 

7 เมนูของหวานคลายร้อนรับซัมเมอร์

เมนูนี้เอาใจคนไม่กินกะทิเปลี่ยนมาใช้นมสด ทำเหมือนนมปั่น ใส่เผือกเชื่อม เม็ดบัวเชื่อม ลูกตาลเชื่อม   

ส่วนผสม

  • นมสด 1 ถ้วย
  • นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
  • นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย
  • เผือกเชื่อม เม็ดบัวเชื่อม และลูกตาลปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

  1. ผสมนมสด นมข้นจืด และนมข้นหวาน คนให้เข้ากัน เทใส่กล่อง ปิดฝา แช่ในช่องแข็งไว้ 1 คืน
  2. บดหรือปั่นนมแช่แข็งให้ละเอียด ตักใส่แก้ว ใส่เผือกเชื่อม เม็ดบัวเชื่อม และลูกตาล คนให้เข้ากัน

★ 2. ข้าวเม่ารางน้ำกะทิ 

7 เมนูของหวานคลายร้อนรับซัมเมอร์

ของหวานโบราณที่หากินได้ยาก แต่ใครได้กินแล้วจะติดใจ ลองทำตามสูตรนี้ดู

ส่วนผสม

  • ข้าวเม่าข้าวเหนียวอย่างดี 250 กรัม
  • ฟักทอง 150 กรัม
  • เผือก 150 กรัม
  • กะทิ 4 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • เทียนอบ
  • น้ำแข็งบุบก้อนเล็กๆ

วิธีทำ

  1. คั่วข้าวเม่าด้วยกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง คั่วตลอดเวลาจนข้าวเม่าพอง และค่อยๆ เปลี่ยนสี ลดเป็นไฟกลาง คั่วต่อจนกรอบ สีจะเปลี่ยนเป็นสีนวลอ่อนๆ พักไว้ให้เย็น ใส่กล่องปากกว้าง อบควันเทียนไว้
  2. ปอกเปลือกฟักทองและเผือก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นึ่งในน้ำเดือนไฟแรงจนสุก พักไว้
  3. ทำน้ำกะทิโดยเทกะทิใส่หม้อ ใส่น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย ชิมให้ได้รสหวานตามชอบ ใส่เกลือป่น ตั้งไฟ พอเดือดยกลง คนต่อไปอีกครู่ (เพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นลูก) พักไว้ให้เย็น
  4. ตักเผือก ฟักทองใส่ถ้วย ราดน้ำกะทิ โรยข้าวเม่าราง ใส่น้ำแข็งบุบ  

★ 3. อัญมณีหลากสี (ทับทิมกรอบ) 

7 เมนูของหวานคลายร้อนรับซัมเมอร์

ของหวานนี้ทำจากแห้วหั่นชิ้นเล็กๆ นำมาคลุกกับสีผสมอาหารตามชอบหรือน้ำหวานรสและสีต่างๆ แล้วนำไปคลุกกับแป้งมัน ต้มจนสุก กินกับน้ำกะทิหอมๆ ใส่น้ำแข็งบด ทั้งสดชื่นและชื่นใจ  


ส่วนผสม

  • แห้วดิบหรือสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 ถ้วย
  • แป้งมัน 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 160 กรัม
  • น้ำสำหรับทำน้ำเชื่อม 1 ถ้วย
  • กะทิ 1/2 ถ้วย
  • ขนุนหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย
  • ใบเตย 3 ใบ
  • สีผสมอาหาร

วิธีทำ

  1. ผสมน้ำกับสีผสมอาหารตามชอบ คนให้เข้ากัน ใส่แห้วลงไปแช่ประมาณ 5-10 นาทีหรือจนสีติด
  2. ตักแห้วขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ คลุกกับแป้งมันให้ทั่ว ร่อนด้วยกระชอนเอาเศษแป้งออก พักไว้
  3. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่แห้วที่คลุกไว้ลงต้ม 3 นาที หรือจนลอยขึ้นมา แล้วตักแช่ในน้ำเย็น ให้คลายร้อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  4. ต้มน้ำกับน้ำตาลและใบเตยจนเป็นน้ำเชื่อม พักไว้ให้เย็น ต้มน้ำกะทิพออุ่น
  5. เวลาเสิร์ฟ ตักเม็ดทับทิมกรอบ ขนุน น้ำแข็ง และน้ำเชื่อมใส่ถ้วย ราดกะทิ

★ 4. สละลอยแก้ว 

7 เมนูของหวานคลายร้อนรับซัมเมอร์

ผลไม้รสเปรี้ยวอมหวานอย่างสละนำมาทำลอยแก้วอร่อยที่สุด เนื้อสละแน่น เนื้อระกำเละแต่หอมกว่า ปัจจุบันระกำหายากใช้สละดีกว่า มีทั้งรสเปรี้ยว หวาน และกลิ่นหอม

ส่วนผสม

  • สละ 1 พวงใหญ่ (ประมาณ 1 1/2 กิโลกรัม)
  • น้ำตาลทราย  3 ถ้วย
  • น้ำเปล่า  4 ถ้วย
  • มะนาว 1-2 ผล
  • ดอกมะลิ 2-3 ดอก (ไม่ใช้ก็ได้ค่ะ)
  • เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ต้มน้ำตาลกับน้ำให้เดือดและน้ำตาลละลายหมดเป็นน้ำเชื่อม ปิดไฟ พักไว้
  2. แกะเปลือกสละ คว้านหรือฝานเป็นชิ้นก็ได้ พักไว้  
  3. ใส่เนื้อสละลงแช่ในน้ำเชื่อมประมาณ 5-6 ชั่วโมง ชิมรส ใส่น้ำมะนาวและดอกมะลิ ปิดฝาแช่ตู้เย็น
  4. เมื่อจะรับประทานตักสละพร้อมน้ำเชื่อมใส่แก้ว ใส่น้ำแข็ง เสิร์ฟเย็นๆ

★ 5. ส้มฉุน 

7 เมนูของหวานคลายร้อนรับซัมเมอร์

ส้มฉุน ขนมโบราณที่กินแล้วชื่นใจ เหมาะจะกินหน้าร้อนที่สุด ทำง่ายโดยใช้ผลไม้กระป๋องที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต น้ำเชื่อมมีกลิ่นหอมทั้งกลิ่นใบเตย กลิ่นส้มซ่า  

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

  • น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย       
  • น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย
  • ส้มซ่าผลเล็กหรือมะกรูด 2 ผล (เลือกที่มีน้ำมากๆ)
  • ดอกเกลือประมาณ 1/2 ช้อนชาพร่องๆ (ถ้าใช้เกลือป่นใช้ 1/4 ช้อนชา)
  • ถ้าใช้ส้มซ่าต้องเติมมะนาว

ส่วนผสมส้มฉุน

  • เงาะกระป๋อง (ใช้แต่เนื้อ) 1 กระป๋อง
  • ส้มแช่อิ่ม (ใช้แต่เนื้อ) 1 กระปุก
  • ลิ้นจี่ (ใช้แต่เนื้อ) 1 กระป๋อง
  • ลำไย (ใช้แต่เนื้อ) 1 กระป๋อง
  • ขิงสดซอยเป็นเส้นละเอียด 1 แง่งย่อม
  • มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบซอยเป็นเส้นละเอียดปริมาณเท่าขิง
  • หอมแดงเจียว

วิธีทำ

  1. ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาล น้ำใบเตย ตั้งไฟให้เดือดสักครู่ใหญ่ๆ จนน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ
  2. ฝานผิวส้มซ่าหรือผิวมะกรูดเอาแต่ผิวเขียวๆ ใส่ลงในน้ำเชื่อมร้อนๆ 1 ผล ใส่ดอกเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้จนน้ำเชื่อมเย็น ใส่น้ำส้มซ่าและน้ำมะนาว แต่ถ้าใช้มะกรูดใส่น้ำมะกรูดและค่อยๆ ชิมให้ได้รสเปรี้ยวที่ต้องการ กรองด้วยผ้าขาวบาง
  3. วิธีเสิร์ฟ นำผลไม้ที่เตรียมไว้ใส่ถ้วย ตักน้ำเชื่อมใส่ โรยหน้าด้วยขิงและมะม่วงเล็กน้อย ใส่หอมเจียว ใส่น้ำแข็งทุบละเอียด

★ 6. น้ำแข็งไสสตรอว์เบอร์รีสไตล์เกาหลี 

7 เมนูของหวานคลายร้อนรับซัมเมอร์

ช่วงนี้ยังมีสตรอว์เบอร์รีให้เห็นกันอยู่บ้าง นำมาแช่แข็งเก็บไว้กินได้ในอากาศร้อนๆ แค่นี้ก็อร่อยเย็นหวานอมเปรี้ยวชื่นใจสุดๆ

ส่วนผสม

  • สตรอว์เบอร์รีเกาหลีผ่าครึ่ง 200 กรัม
  • น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลไอซิง 1/2 ถ้วย
  • ไอศกรีมโยเกิร์ตสตรอว์เบอร์รี 2 สกูป
  • น้ำแข็งก้อน

วิธีทำ

  1. ต้มสตรอว์เบอร์รีกับน้ำเปล่าและน้ำตาลไอซิงจนเดือด น้ำตาลละลายและสตรอว์เบอร์รีเนื้อนุ่ม น้ำงวดเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นและแช่ตู้เย็นไว้
  2. ใส่น้ำแข็งก้อนในเครื่องทำน้ำแข็งไส ไสเป็นเกล็ด ใส่ถ้วยจนพูนเต็มถ้วย
  3. ตักไอศกรีมโยเกิร์ตสตรอว์เบอร์รีใส่ ราดซอสสตรอว์เบอร์รีและเนื้อสตรอว์เบอร์รีให้ทั่ว

★ 7. จ้ำบ๊ะ 

7 เมนูของหวานคลายร้อนรับซัมเมอร์

จ้ำบ๊ะ ชื่อแปลกแต่หน้าตาคือน้ำแข็งไสที่ใส่น้ำหวานและนมข้น มีฐานเป็นขนมปังหั่นชิ้นเล็กรองอยู่ที่ก้นถ้วย แล้วใส่น้ำแข็งไส ราดน้ำหวานรสตามชอบและนมข้นหวาน ใส่เครื่องเชื่อมเพิ่ม เช่น ฟักทอง มันเทศ ลูกชิด วุ้นมะพร้าว หน้าตาแบบนี้ก็จะเรียก “ปังเย็น” สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมที่ใช้ปาท่องโก๋แทนขนมปัง

ส่วนผสม

  • ปาท่องโก๋หั่นชิ้นพอดีคำ                      
  • น้ำหวานสีแดงรสสละ  
  • น้ำหวานสีเขียวรสครีมโซดา
  • นมข้นหวาน
  • น้ำแข็งก้อน

วิธีทำ

  1. ทอดปาท่องโก๋ในน้ำมันร้อนจนกรอบ พักไว้ให้เย็น
  2. ไสน้ำแข็งด้วยเครื่องไสน้ำแข็งให้เป็นเกล็ดเล็กๆ
  3. ใส่ปาท่องโก๋ลงในก้นถ้วยหรือแก้ว ใส่น้ำแข็งไส ราดน้ำหวานรสตามชอบ ราดนมข้นหวานอีกครั้ง

ความคิดเห็น