รวมสูตร เค้กช็อกโกแล็ต รสชาติเข้มข้น ลิ้มลองแล้วต้องติดใจ

วันที่ 2 มิถุนายน 2563  375 Views

“เค้กช็อกโกแล็ต” เป็นเมนูขนมหวานยอดฮิตที่ใครๆ ต่างก็ชอบหม่ำ เพราะงั้นเราจึงได้เห็นขนมชนิดนี้ในแบบต่างๆ ทั้งเค้กช็อกโกแล็ตหน้านิ่ม เค้กช็อกโกแล็ตลาวา และอื่นๆ อีกมากมาย G&C จึงรวมรวมสูตรอร่อยๆ ถูกใจช็อกโกแล็ตเลิฟเวอร์เอาไว้ให้แล้ว

1. Crock Pot Cake
เรียกง่ายๆ ว่าเค้ก “หม้อตุ๋นไฟฟ้า” อร่อยได้ง่ายๆ กันถ้วนหน้าเลย

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 130 กรัม
  • น้ำตาลทราย 140 กรัม
  • ผงโกโก้ 35 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • นม 1/2 ถ้วย
  • เนยละลาย 75 กรัม
  • วานิลลา 1 ช้อนชา
  • ส่วนผสมที่ 2
  • ผงโกโก้ 25 กรัม
  • น้ำตาลทราย 90 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม
  • น้ำร้อนจัด 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

  • ผสมแป้งสาลี น้ำตาล ผงฟู และเกลือ ร่อนลงในชามผสม พักไว้
  • ผสมนม เนยละลาย และวานิลลาให้เข้ากัน เทใส่ส่วนผสมแป้ง  คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อที่ทาเนยไว้ เกลี่ยให้เสมอ
  • ผสมผงโกโก้ น้ำตาล และน้ำตาลทรายแดง (ส่วนผสมที่2) คนพอเข้ากัน โรยลงบนส่วนผสมแป้ง
  • เทน้ำร้อนลงในหม้อ ปิดฝา
  • เปิดไฟสูงสุด ผ่านไป 2 ชั่วโมงให้ใช้ไม้จิ้มดู ถ้าขนมไม่ติดเป็นอันเสร็จ ตักรับประทานอุ่นๆ กับไอศกรีมหรือวิปครีม

2. German Chocolate Cake
เค้กช็อกโกแล็ตของประเทศเยอรมัน หน้าเยิ้มๆ กันพร้อมเค้กเนื้อละเอียดฟินๆ

ส่วนผสม

  • German Sweet Chocolate 120 กรัม
  • น้ำเดือด 1/2 ถ้วย
  • วานิลลา 1 ช้อนชา
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 260 กรัม
  • เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • เนยพักไว้ให้นุ่ม 227 กรัม
  • น้ำตาลทรายขาวผสมน้ำตาลทรายแดง 300 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
  • ไข่ไก่เบอร์ 0 4 ฟอง
  • บัตเตอร์มิลก์ 1 ถ้วย

อุปกรณ์

  • ถาดกลม 9 นิ้ว จำนวน 2 ถาด หรือถาดเหลี่ยม 8 นิ้ว จำนวน 2 ถาด ทาเนย ปูกระดาษ เตรียมไว้

วิธีทำ

  • ละลายช็อกโกแลตในน้ำเดือด ใส่วานิลลา พักไว้
  • ร่อนแป้งสาลี เบกกิงโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้ แยกไข่ขาวและไข่แดงเตรียมไว้
  • ตีเนยในเครื่องตีจนเนื้อเป็นครีม ใส่น้ำตาลทั้งหมด ตีต่อจนเนื้อฟูเบา ใส่ไข่แดงทีละฟอง ตีจนเข้ากัน ใส่ช็อกโกแลต ตามด้วยส่วนผสมแป้งสลับกับบัตเตอร์มิลก์ ตีพอเข้ากัน
  • ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมลงในส่วนผสมแป้งจนเข้ากันและไม่เหลือไข่ขาวให้เห็น
  • แบ่งใส่ถาด 2 ถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน 35-40 นาที ยกออกจากถาด พักไว้ให้เย็นก่อนใส่หน้า

3. ช็อกโกแลตฟัดจ์
เค้กช็อกโกแลตเนื้อชุ่มฉ่ำ โดนใจช็อกโกแล็ตเลิฟเวอร์เป็นที่สุด

ส่วนผสมเนื้อเค้ก (สำหรับ 2 ปอนด์)

  • แป้งเค้ก 175 กรัม
  • ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
  • เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • ไข่เบอร์ 1  2  ฟอง
  • น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มิลลิลิตร
  • นมข้นจืด 150  กรัม
  • โกลเดนไซรัป (ไม่ใส่ก็ได้)  2  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • ผสมแป้งเค้ก ผงโกโก้ เบกกิงโซดา และน้ำตาลลงในชามผสม เทไข่ลงไปตรงกลางแป้ง ตามด้วยไซรัป น้ำมัน และนมข้นจืด ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันจนไม่มีเม็ดแป้ง เทใส่พิมพ์เค้กขนาด 8 นิ้ว รองด้วยกระดาษไข (ไม่ต้องทาไขมัน)
  • นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาทีจนเค้กสุก พักเค้กไว้ให้เย็น และนำออกจากพิมพ์

ส่วนผสมครีมช็อกโกแลตฟัดจ์

  • เนยจืดนิ่ม 75  กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 175 กรัม
  • ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
  • นมจืด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • ตีเนยเข้ากันกับน้ำตาลไอซิงจนเนื้อเนียน น้ำตาลละลายไม่เป็นเม็ด ใส่ผงโกโก้ตีต่อจนเนื้อเนียน ถ้าครีมยังไม่เนียนหรือผงโกโก้ไม่ละลายให้ค่อยๆ ใส่นมจืดลงไปทีละนิด จนได้ความข้นหนืดที่ต้องการ
  • วิธีประกอบเค้ก
  • สไลซ์เค้กเป็น 3 ส่วน ปาดครีมแต่ละชั้นและราดครีมช็อกโกแลตฟัดจ์ แช่เย็นไว้จนอยู่ตัว

4. เค้กสุดซ่า 5 นาที
อร่อยได้ไม่ง้อเตาอบ เหมาะมากสำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี่

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
  • โซดาไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา
  • เกลือ 1/8 ช้อนชา
  • ไข่ไก่เบอร์สาม 1 ฟอง
  • น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
  • วานิลลา 1/4 ช้อนชา
  • ส่วนผสมคาราเมล
  • น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
  • เนยสดรสเค็ม 1/4 ถ้วย
  • น้ำเชื่อมข้าวโพด (Corn Syrup) 2 ช้อนโต๊ะ
  • ครีมฮาล์ฟแอนด์ฮาล์ฟ (Half & Half) 2 ช้อนโต๊ะ
  • เหล้ารัม 1 ช้อนชา
  • แมกคาเดเมีย          

วิธีทำ

  • ใส่แป้งสาลี น้ำตาล ผงโกโก้ โซดาไบคาร์บอเนต และเกลือลงในแก้วมัค 16 ออนซ์ ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน พักไว้
  • ตีไข่ น้ำมันคาโนลา นมข้นจืด และวานิลลาให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่แก้วส่วนผสมแป้ง ใช้ส้อมคนจนส่วนผสมเข้ากันดี
  • นำไปวางตรงกลางเตาไมโครเวฟ เปิดไฟระดับ 700 วัตต์ ใช้เวลา 2 นาที 30 วินาทีจนเค้กสุก พักไว้
  • ทำหน้าคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทรายแดงและเนยสดลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำเชื่อมข้าวโพด ครีมฮาล์ฟแอนด์ฮาล์ฟ และเหล้ารัม คนต่อให้เข้ากันประมาณ 2 นาที ยกลง ราดหน้าเค้ก ตกแต่งด้วยแมกคาเดเมีย

5. เค้กช็อกโกแลต...อร่อยแบบง่ายสุดๆ
ที่ง่ายเนื่องจากนำวัตถุดิบทุกอย่างผสมรวมกันในคราวเดียว และยังสามารถอบเนื้อเค้กไว้ได้ล่วงหน้า ได้อีกด้วย

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ถ้วย 
  • ผงวานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
  • ผงโกโก้ 3/4 ถ้วย
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
  • โซดาไบคาร์บอเนต 2 ช้อนชา
  • เนยสดอุณหภูมิห้อง 200 กรัม 
  • นมข้นจืด 1 ถ้วย
  • ไข่ไก่ 3 ฟองใหญ่
  • น้ำกาแฟ 1 ถ้วย (ใช้ผงกาแฟสำเร็จรูป 3 ช้อนชาละลายในน้ำร้อน)
  • ส่วนผสมหน้าเค้กช็อกโกแลตกานาช
  • วิปปิงครีม 1 ถ้วย
  • ช็อกโกแลตแบบกึ่งหวานสับชิ้นเล็ก 250 กรัม (Semi-Sweet Dark Chocolate)

วิธีทำ

  • เตรียมถาดอบเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 นิ้ว รองก้นถาดด้วยกระดาษไข เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส
  • ใส่แป้งสาลี น้ำตาล ผงวานิลลา ผงโกโก้ เกลือ ผงฟู และโซดาไบคาร์บอเนตลงในชามผสม คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
  • ใส่เนยสด นมข้นจืด ไข่ และน้ำกาแฟ ใช้พายคนจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ถาด นำเข้าเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง พักไว้ให้เย็น
  • ทำหน้าเค้กช็อกโกแลตกานาชโดยใส่วิปปิงครีมลงในหม้อเคลือบ ตั้งไฟให้ร้อนเดือดปุดๆ ยกลง เทใส่ช็อกโกแลตสับ คนจนละลายเนื้อเนียนเป็นครีมข้นสีน้ำตาลดำ
  • วางเค้กไว้บนตะแกรง ราดด้วยช็อกโกแลตกานาช  

6. เค้กช็อกโกแลตหน้านุ่มๆ ไร้เนย
ใครที่กลัว “ไขมันทรานส์” แต่อยากกินของหวานลองเค้กช็อกโกแล็ตสูตรนี้เลย ใช้น้ำมันพืชแทนมาร์การีนและเนยเทียม

ส่วนผสมเค้ก

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย
  • ผงโกโก้ 1/3 ถ้วย
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
  • น้ำมันดอกทานตะวัน  2/3 ถ้วย
  • วานิลลา 1 ช้อนชา
  • นมข้นจืด 1/3 ถ้วย
  • ส่วนผสมช็อกโกแลตพุดดิงสำหรับเป็นไส้และหน้า
  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  • ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย
  • แป้งข้าวโพด  1/3 ถ้วย
  • เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
  • ผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำอุ่น 1 ถ้วย
  • นมข้นจืด 2 ถ้วย

วิธีทำ

  • ผสมแป้งสาลี ผงโกโก้ ผงฟู เบกกิงโซดา และเกลือลงในชาม ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเข้ากัน ไม่จับเป็นก้อน พักไว้
  • เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ ใช้เครื่องตีไฟฟ้า เปิดระดับ 3 ตีไข่กับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมด ค่อยๆ ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไปขณะตี ใส่วานิลลา ตีให้เข้ากัน
  • ลดสปีดเครื่องเป็นเบอร์ 1 แล้วใส่ชามแป้งที่ผสมไว้กับนมข้นจืดลงไป ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทใส่ถาดกลมขนาด 9 นิ้วที่รองก้นด้วยกระดาษไข อบประมาณ 35 นาที ยกออกมาวางผึ่งไว้บนตะแกรงจนเค้กเย็น ตัดตามแนวนอนแยกเป็น 2 ชิ้น
  • ทำช็อกโกแลตพุดดิงโดยใส่น้ำตาล ผงโกโก้ แป้งข้าวโพด เกลือ และผงเจลาตินลงในหม้อเคลือบ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
  • ค่อยๆ เทน้ำอุ่นใส่ คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่นมข้นจืด คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น ไม่จับตัวเป็นลิ่ม ยกลง คนต่อเรื่อยๆ จนคลายความร้อน
  • ตักช็อกโกแลตพุดดิงราดลงบนตัวเค้กชิ้นที่ 1 พอผิวหน้าตึงก็วางเค้กอีกชิ้นซ้อนทับลงไป แล้วราดพุดดิง ปาดด้านข้างให้เรียบร้อย  พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วยกไปใส่ตู้เย็น 

7. ช็อกโกแลตเค้กเนื้อนุ่มๆ สไตล์ขนมไทย
เค้กช็อกโกแล็ตตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ราดช็อกโกแลต โรยถั่วสับเล็กน้อย ตกแต่งอีกครั้งด้วยเชอร์รีเชื่อมสีแดง ชวนกินสุดๆ

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 80 กรัม
  • ผงฟู 1/4 ช้อนชา
  • เบกกิงโซดา 1/2 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • ผงโกโก้ 25 กรัม
  • น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม
  • นมข้นจืด 25 กรัม
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
  • น้ำสะอาด 50 กรัม
  • วานิลลา 1 ช้อนชา
  • น้ำมันข้าวโพด 65 กรัม
  • ไข่แดงเบอร์สอง 3 ฟอง
  • ไข่ขาวเบอร์สอง 3 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม     
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
  • ส่วนผสมมูสช็อกโกแลตราดหน้าเค้ก
  • เจลาติน 1 ช้อนชา
  • น้ำสะอาด 200 กรัม
  • นมข้นจืด 230 กรัม
  • น้ำตาลทราย 130 กรัม
  • ผงโกโก้ 25 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 30 กรัม

วิธีทำ

  • ผสมแป้งสาลี ผงฟู เบกกิงโซดา เกลือ ผงโกโก้และน้ำตาล ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน เตรียมไว้ 
  • ผสมนมข้นจืด น้ำมะนาว น้ำ วานิลลา น้ำมันข้าวโพด และไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้
  • ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยเครื่องตีมือไฟฟ้าจนขึ้นฟูเป็นครีมขาว
  • ผสมส่วนผสมแป้งกับส่วนผสมไข่แดง คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ตักส่วนผสมไข่ขาวแบ่งใส่ 3 ครั้ง ใช้พายยางคนตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน เทใส่ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 12 x 12 นิ้ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส ประมาณ 35 นาที
  • ทำมูสช็อกโกแลตราดหน้าเค้กโดยละลายนมข้นจืด 100 กรัมกับแป้งข้าวโพด พักไว้
  • ละลายเจลาตินในน้ำสะอาดใส่ในหม้อเคลือบ ใส่นมข้นจืดที่เหลือ น้ำตาล และผงโกโก้ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลาง หมั่นคนเรื่อยๆ จนเดือด ใส่นมข้นจืดที่ละลายแป้งข้าวโพด คนจนเป็นครีมข้น ยกลง
  • เมื่อเค้กสุกราดมูสช็อกโกแลตให้ทั่ว ปาดให้เรียบ ตัดเป็นชิ้น ตกแต่งหน้าด้วยเชอร์รีเชื่อม อัลมอนด์สับ เฮเซลนัตสับหยาบ และแผ่นช็อกโกแลตบางๆ ตามชอบ

8. Gâteau Moelleux au Chocolate
เห็นชื่ออ่านยากๆ ไม่ต้องงงไป เพราะนี่คือ เค้กช็อกโกแล็ตลาวา ที่ครองใจหลายๆ คนนั่นเอง ลองมาดูสูตรสิว่าเป็นยังไงเอ่ย

ส่วนผสม

  • ช็อกโกแลตดำ (อย่างน้อย 60 %) 200 กรัม
  • เนย 200 กรัม
  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • ไข่ขาว 4 ฟอง
  • ไข่แดง 6 ฟอง
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
  • อุปกรณ์ พิมพ์ Springform ขนาด 24 เซนติเมตร ทาเนย กรุกระดาษ ทาเนย และโรยแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นน้ำตาลเกล็ดใหญ่ เพราะต้องการความกรุบกรอบ) ถ้าไม่กรุกระดาษทาเนยหนาๆ ให้ทั่วพิมพ์ โรยแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • หั่นช็อกโกแลตเป็นฝอยๆ ใส่อ่างทนไฟ นำไปละลายบนน้ำเดือด พอช็อกโกแลตละลายยกออกใส่เนยนุ่ม คนให้เข้ากัน พักไว้ให้คลายร้อน
  • ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนขาวฟู (ประมาณ 2 นาที) ผสมช็อกโกแลตที่ละลายไว้ ร่อนแป้งสาลีลงไประหว่างคน
  • ตีไข่ขาว พอเริ่มฟูค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือทีละน้อยจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมลงในส่วนผสมช็อกโกแลต
  • ใส่พิมพ์ อบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 30-35 นาที ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น โรยน้ำตาลไอซิงหรือผงโกโก้ ใช้ช้อนตักรับประทาน

9. เค้กช็อกโกแลตซุกกินีหน้าดาร์กช็อกโกแลตกานาช
รับรองว่าเค้กช็อกโกแล็ตชนิดนี้เนื้อชุ่มฉ่ำ อร่อยไม่แพ้ชนิดอื่นเลย

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีไม่ฟอกขาว 140 กรัม
  • ผงโกโก้ดิบ 20 กรัม
  • อบเชย 1/2 ช้อนชา
  • ผงฟู 1/2 ช้อนชา
  • เบกกิงโซดา 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • โยเกิร์ตไขมันต่ำ 90 กรัม
  • น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซุกกินี (ขูดเป็นเส้น) 140 กรัม
  • ส่วนผสมช็อกโกแลตกานาช
  • ดาร์กช็อกโกแลต 70 %   150 กรัม
  • ครีม 120 กรัม

วิธีทำ

  • ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส (โปรแกรมพัดลม) เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 8 นิ้ว ทาเนยและรองกระดาษไข
  • ร่อนแป้งสาลี ผงโกโก้ อบเชย ผงฟู และเบกกิงโซดา ใส่น้ำตาลทรายทั้ง 2 ชนิดลงไปผสม คนให้เข้ากัน พักไว้
  • ผสมไข่ไก่ โยเกิร์ต และน้ำมันรำข้าวในชามผสม ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ใส่สวนผสมของแห้งลงไป คนต่อให้เข้ากันดี ใส่ซุกกินี คนให้กระจายทั่ว เทใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบนาน 30 นาทีหรือจนสุกดี พักให้เย็นลง
  • เทครีมใส่หม้อตั้งไฟ พอเริ่มเดือดยกลงจากเตา สับช็อกโกแลตหยาบๆ ใส่ลงในครีม คนจนเนียนเข้ากันดี
  • นำเค้กออกจากพิมพ์ ราดช็อกโกแลตกานาชให้เคลือบทั่วชิ้นเค้ก พักให้อยู่ตัวเล็กน้อยก่อนตัดเสิร์ฟ

ความคิดเห็น