ซี่โครงแกะกับครัสต์โกโก้นิปส์และมะเขือยาวอบ

วันที่ 22 กุมภาพันธ์ 2562  98 Views (0 รีวิว)

ซี่โครงแกะกับครัสต์โกโก้นิปส์และมะเขือยาวอบ

ซี่โครงแกะเข้ากับรสชาติของโกโก้นิปที่มีรสขมได้ดี เมนูนี้นำโกโก้นิปมาปั่นผสมกับเนยทำเป็นแผ่น วางบนซี่โครงแกะแล้วอบจนมีกลิ่นหอม กินกับสลัดมะเขือยาวอบเนื้อนุ่มๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • ซี่โครงแกะ 1 ชิ้น
  • โกโก้นิปครัสต์ 1 แผ่น
  • ชะเอมเทศ (Liquorice Stick) 2 แท่ง

ส่วนผสมโกโก้นิปครัสต์

  • เนยจืด (พักไว้อุณหภูมิห้อง) 100 กรัม
  • เกล็ดขนมปัง 80 กรัม
  • โกโก้นิปส์ (Cacao Nibs) 100 กรัม
  • เกลือเล็กน้อย
  • ผสมทั้งหมดในเครื่องบดสับ ปั่นจนเข้ากัน
  • เทลงบนกระดาษพาร์ชเมนต์ปิดด้วยกระดาษอีกแผ่น ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้เป็นแผ่นบาง 2-3 มิลลิเมตร แช่ในช่องแช่แข็งจนแข็ง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หรือตามขนาดของซี่โครงแกะ

ส่วนผสมมะเขือยาวอบ

  • มะเขือยาว 2 ผล
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • ผักชีลาวสับ 1 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เกลือและพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
  • อบหรือย่างมะเขือยาวจนไหม้ ใส่ชามและคลุมด้วยพลาสติกใสไว้ (จะทำให้ลอกเปลือกออกได้ง่าย)
  • ลอกเปลือกมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นยาว 3 เซนติเมตร เรียงไว้บนถาด
  • ใส่กระเทียม ผักชีลาว เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เคล้าให้เข้ากันเบาๆ พักไว้

วิธีทำ

  1. ปรุงรสซี่โครงแกะด้วยเกลือและพริกไทย ย่างบนกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่ก้านชะเอมเทศ กระเทียมและไทม์ ย่างให้สุกปานกลาง (ประมาณ 55 องศาเซลเซียส) พักไว้ 10 นาที
  2. ตัดแผ่นโกโก้นิปส์ครัชต์ให้มีขนาดเท่าซี่โครงแกะ วางบนเนื้อแกะและเข้าเตาย่างใช้ไฟบน 3 นาทีจนมีกลิ่นหอม จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมะเขือยาวและแครอตฟองดู

Notes

  • โกโก้นิปส์คือเมล็ดโกโก้ที่ผ่านกระบวนการบดแบบเย็น (Cold-pressed) มีรสขม กรุบกรอบ นำมาโรยขนมและเครื่องดื่มได้
  • แครอตฟองดูทำโดยต้มแครอตจนนุ่ม นำไปปั่นกับขิงจนเนื้อเนียน
  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพโดย : เชฟเปาโล วิทาเลตติ (Paolo Vitaletti) เชฟและเจ้าของร้าน Appia ซอยสุขุมวิท 31 โทร. 09-2646-7403

Tag : ซี่โครงแกะ, โกโก้

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น