แกงโบราณที่คล้ายแกงมัสมั่นผสมกับแกงกะหรี่ แกงนี้เคี่ยวกะทิจนแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม ใส่แตงกวาและหอมหัวใหญ่
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เนื้อวัวหั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 2 1/2 ถ้วย
แตงกวาหั่นตามยาว 1 ผล
หอมหัวใหญ่หัวเล็ก 5 หัว
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงตามสูตร
ผักชีและพริกหวานสีแดงสำหรับตกแต่งตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอยละเอียด 1 ช้อนชา
ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทย 5 เม็ด
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
ดอกจันทน์คั่วป่น 1/2 ช้อนชา
ลูกกระวานคั่วป่น 1/4 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้พอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม แบ่งกะทิเป็น 3 ส่วน เติมกะทิส่วนแรกและผัดให้เข้ากันจนมีน้ำมันลอยหน้า
ใส่กะทิส่วนที่สองและใส่เนื้อวัวลงผัด จนเนื้อวัวสุก 50 % ใส่หอมหัวใหญ่และกะทิที่เหลือ ใส่แตงกวา ต้มให้เดือดและเนื้อนุ่ม
ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ชิมรส ใส่พริกหวานและปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยผักชีให้สวยงาม