ตุ๋นเนื้อวันนี้จะใส่โยเกิร์ตลงไปด้วย อร่อยดีค่ะ อารมณ์คล้ายๆ ใส่หางกะทิแต่ได้รสชาติมากกว่า ถ้าใส่หอมเจียวลงไปด้วยก็จะคล้ายซุปหางวัว วันนี้เราไม่ได้ใส่เพราะไม่อยากกินอะไรที่มันๆ แต่ถ้าใส่จะหอมกรุ่นและเพิ่มรสชาติไปอีกแบบ   ส่วนผสม เนื้อน่องลายหั่นขวางเส้น 700 กรัม  หอมหัวใหญ่หั่นตามยาว 1 หัว โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 แก้วบรรจุ น้ำปลา 1/4 ถ้วย + +(ตามชอบ) ดอกเกลือ 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก  2-3 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยว) น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 2 ต้น  หอมแดงซอย 4 หัว  รากผักชีซอย 2 ราก  กระเทียมไทย 10-15 กลีบ ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ ต้นหอม ผักชี พริกขี้หนูสวน พริกไทย หอมเจียวกรอบ (ไม่ใส่ก็ได้) น้ำซุปหรือน้ำเปล่าพอท่วมเนื้อ (กะให้งวดแล้วกำลังดีมีพอซดได้)   วิธีทำเครื่องตุ๋น ตำตะไคร้และรากผักชีให้ละเอียด ใส่กระเทียมกับหอมแดงลงไปตำให้เข้ากัน    วิธีทำเนื้อตุ๋น นำเนื้อน่องลายไปนาบกับกระทะเทฟลอนให้พอหอมแต่ข้างในยังดิบอยู่ การนาบจะช่วยกระชับผิวเนื้อ ทำให้รักษารสชาติความอร่อยของเนื้อและเพิ่มความหอม เทน้ำใส่หม้อ ใส่เนื้อลงไปต้มตั้งแต่น้ำยังเย็นอยู่ พอน้ำเดือดเต็มที่ก็ช้อนฟองออกให้หมด  ละลายเครื่องตุ๋นที่ตำไว้ใส่ลงไป ต้มจนน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้เนื้อเปื่อยครึ่งทาง ใส่หอมหัวใหญ่ พอเนื้อเปื่อยได้ที่ใส่โยเกิร์ต ใส่มากน้อยได้ตามชอบ ตั้งไฟให้เดือดวูบเดียว  ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูด เติมน้ำมะนาว ชิมรส น่าจะขาดรสเค็มและเปรี้ยวอีกนิดหน่อย ปรุงเนื้อตุ๋นทีละชาม ทุบพริกขี้หนูสวน 3-4 เม็ด น้ำปลานิดหน่อย บีบมะนาวบีบใส่ชามลงไปก่อนให้หอม ตักเนื้อตุ๋นร้อนๆ ราดลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี ถ้าชอบหอมเจียวก็ใส่ลงไปด้วย ที่ขาดไม่ได้เลยคือพริกไทยแท้ของครูมาโนชฉะเชิงเทรา

  เนื้อตุ๋นแบบฝรั่งที่ทำง่ายมาก ใช้เนื้อวัวส่วนน่องตุ๋นกับไวน์แดง กินกับขนมปังที่นำมาปั้นเป็นก้อน เป็นคอมฟอร์ตฟู้ดสุดคลาสสิกของคนอิตาเลียนที่ทำกันแทบทุกบ้าน   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เนื้อวัวส่วนน่องหั่นชิ้นใหญ่   1  กิโลกรัม หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 1 หัวใหญ่ กระเทียม  3 กลีบ เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ใบเบย์  2  ใบ แป้งสาลีอเนกประสงค์  2-3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง 1-1 1/2 ถ้วย น้ำสต๊อกเนื้อหรือไก่  1 ถ้วย โรสแมรี่สด 4-5 กิ่ง เกลือทะเล ปาปริกาป่น และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย   ส่วนผสมดัมปลิงขนมปัง ขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  450 กรัม หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอด 150 กรัม พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ นมสด 1 ถ้วย ไข่ไก่  2 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์  1/2 ถ้วย เกลือป่น  1/2  ช้อนชา   วิธีทำ ผัดหอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยวและกระเทียมกับน้ำมันจนสุกใส ใส่แป้งสาลี ปาปริกา และเกลือเล็กน้อย พักไว้ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเนื้อวัวลงนาบกระทะจนสีสวยแล้วตักใส่หม้อหอมหัวใหญ่ เทไวน์แดงใส่กระทะเดิมเพื่อล้างกระทะ แล้วเทใส่หม้อต้มเนื้อ ใส่เม็ดพริกไทยดำ ใบเบย์ และน้ำสต๊อก ต้มไฟอ่อนนานประมาณ 3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ใส่โรสแมรี่แล้วปิดไฟ ทำขนมปังโดยตากขนมปังไว้ให้พอแห้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมใหญ่ขนาดประมาณ 3 นิ้ว ต้มในน้ำไฟอ่อนๆ ประมาณ 15 นาทีจนสุก (ถ้าไฟแรงจะแตก) เสิร์ฟเนื้อตุ๋นกับดัมปลิงขนมปัง

  เนื้อวัวนำมาตุ๋นกับเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นอย่างโชยุจนเนื้อนุ่ม ได้ทั้งกลิ่นหอม รสเค็ม และอูมามิ เติมซอสทงคัตสึเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวหวานนิดๆ ได้รสชาติอร่อยสไตล์ญี่ปุ่น   ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่) เนื้อวัวส่วนขาหน้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใหญ่  1  กิโลกรัม โชยุ 5  ช้อนโต๊ะ มิริน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์  3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1/4  ถ้วย กระเทียมบุบ  4-5  กลีบ หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นใหญ่  2 หัว บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซอสทงคัตสึ  1/2 ถ้วย มันฝรั่งหั่นชิ้นใหญ่  2 หัว แครอตหั่นชิ้นใหญ่  2 หัว ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นเฉียง 1  ต้น เกลือทะเลเล็กน้อย ขนมปังสำหรับเสิร์ฟตามชอบ   วิธีทำ หมักเนื้อกับโชยุ 3 ช้อนโต๊ะ มิริน และเกลือ พักไว้ 3-4 ชั่วโมง เคล้าเนื้อกับแป้งสาลีให้ทั่ว ทอดเนื้อในกระทะร้อนจัดจนเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้น ใส่กระเทียมลงผัดในกระทะเดิม ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดจนสลด ใส่เนื้อวัว ผัดสักครู่ เร่งไฟแรง ใส่บรั่นดี โชยุที่เหลือ และน้ำตาล เติมน้ำเดือดให้พอท่วมเนื้อ ใส่ซอสทงคัตสึ คนให้เข้ากัน ต้มไฟอ่อน 1- 1 1/2 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่ม ใส่แครอต มันฝรั่ง และต้นหอมญี่ปุ่น ต้มต่ออีก 1/2 ชั่วโมงจนสุกทั้งหมด (ถ้าน้ำน้อยเติมน้ำร้อนเพิ่ม)ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ ตักเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง

  สูตรนี้ใช้เนื้อแก้มวัววากิวเคี่ยวในน้ำแกงมัสมั่นจนเนื้อนุ่มละลายในปาก เครื่องแกงรสเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องเทศ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนต้องบอกต่อ   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) น้ำพริกแกงมัสมั่น 100 กรัม เนื้อแก้มวัวหั่นชิ้นใหญ่ 220 กรัม อบเชย 1 แท่ง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 1 ใบ ลูกกระวาน 1 ลูก น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา มันฝรั่งต้มสุก 150 กรัม กะทิ 250 กรัม น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ แท่งอบเชยคั่ว หอมแดงเจียว และผักชีสำหรับตกแต่งหน้า   ส่วนผสมน้ำพริกแกง หอมแดง 20 กรัม ตะไคร้       20 กรัม ข่าแก่ 5 กรัม พริกแห้ง 15 กรัม พริกไทยเม็ดสีขาว 3 กรัม ลูกจันทน์ 2 กรัม ดอกจันทน์ 2 กรัม กานพลู 5 กรัม อบเชยแท่ง 5 กรัม เมล็ดในลูกกระวาน 10 กรัม ยี่หร่า 5 กรัม ลูกผักชี 5 กรัม กระเทียมไทย 15 กรัม รากผักชี 5 ต้น   วิธีทำ ตำน้ำพริกแกงให้ละเอียด พักไว้ ตั้งหม้อใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันและน้ำพริกแกงลงผัดประมาณ 10-15 นาทีจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อแก้มวัวลงผัดให้เข้ากัน ใส่อบเชย ใบกระวาน และลูกกระวาน เติมกะทิลงไปทีละน้อย ต้มต่อประมาณ 3-4 ชั่วโมง ระหว่างต้มให้เติมกะทิทีละนิดจนเนื้อนุ่ม เมื่อเนื้อใกล้เปื่อยใส่มันฝรั่ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำตาลปี๊บ ชิมรส ตักใส่ชาม วางแท่งอบเชย โรยหอมแดงเจียวและผักชี    

  แกงโบราณที่คล้ายแกงมัสมั่นผสมกับแกงกะหรี่ แกงนี้เคี่ยวกะทิจนแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม ใส่แตงกวาและหอมหัวใหญ่   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เนื้อวัวหั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม                         หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 2 1/2 ถ้วย แตงกวาหั่นตามยาว 1 ผล หอมหัวใหญ่หัวเล็ก 5 หัว น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงตามสูตร ผักชีและพริกหวานสีแดงสำหรับตกแต่งตามชอบ น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย   ส่วนผสมน้ำพริกแกง พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ ข่าซอยละเอียด 1 ช้อนชา ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 5 เม็ด ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา ดอกจันทน์คั่วป่น 1/2 ช้อนชา ลูกกระวานคั่วป่น 1/4 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำ ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้พอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม แบ่งกะทิเป็น 3 ส่วน เติมกะทิส่วนแรกและผัดให้เข้ากันจนมีน้ำมันลอยหน้า ใส่กะทิส่วนที่สองและใส่เนื้อวัวลงผัด จนเนื้อวัวสุก 50 % ใส่หอมหัวใหญ่และกะทิที่เหลือ ใส่แตงกวา ต้มให้เดือดและเนื้อนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ชิมรส ใส่พริกหวานและปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยผักชีให้สวยงาม

  เปลี่ยนจากเบอร์เกอร์จานด่วนให้เป็นเบอร์เกอร์สไตล์กรูเมต์โดยเลือกเนื้อคุณภาพดี ใส่ชีสกรูแยร์และหอมหัวใหญ่ผัดจนเป็นคาราเมลที่รสอร่อยเข้ากัน   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เนื้อวัวหรือเนื้อแกะบดสำหรับเบอร์เกอร์ 2 ชิ้น ขนมปังเบอร์เกอร์ 2 ชิ้น มะเขือเทศลูกใหญ่หั่นแว่น 2 ชิ้น ชีสกรูแยร์หั่น 2 ชิ้น เบคอนอบ 2-4 ชิ้น พริกฮาลาเปโยดองหั่นแว่นตามชอบ ซอสบาร์บีคิวและมันฝรั่งทอดตามชอบ เนยจืดเล็กน้อย   ส่วนผสมหอมหัวใหญ่คาราเมล หอมหัวใหญ่สีแดงสไลซ์บาง 2 หัว เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อย   วิธีทำ ทำหอมหัวใหญ่คาราเมลโดยผัดหอมหัวใหญ่กับเนยและน้ำมันจนสุกนุ่มและใส ประมาณ 15-20 นาที ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ และพริกไทย ผัดต่ออีก 5-10 นาที ตักขึ้น พักไว้ ตั้งกระทะย่างให้ร้อนจัด สไลซ์ขนมปังเบอร์เกอร์ ทาเนยให้ทั่ว ย่างขนมปังให้เหลืองหอม ตักขึ้น จากนั้นย่างเนื้อเบอร์เกอร์ให้เกรียมหอมและสุกตามความชอบ ตักขึ้น ใส่เนื้อเบอร์เกอร์บนขนมปัง ใส่ชีส มะเขือเทศ เบคอน พริกดอง และหอมใหญ่คาราเมล ใส่ซอสบาร์บีคิว (ถ้าชอบ) ประกบด้วยขนมปัง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

  ริกาโตนีอบซอสเนื้อบด (Baked Rigatoni with Meat Sauce) ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) พาสตาริกาโตนีต้มสุก 4 ถ้วย ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป 2 ถ้วย เนื้อวัวบด 500 กรัม กระเทียมสับ 5 กลีบ หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว ไวน์แดง 1/4 ถ้วย ออริกาโนสด 2 กิ่ง ชีสพาร์เมซานขูดและชีสมอซซาเรลลาขูดอย่างละ 1/2 ถ้วย เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย น้ำมันมะกอกสำหรับผัด   วิธีทำ ผัดหอมหัวใหญ่สับกับน้ำมันมะกอกจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียม ผัดต่อจนหอม ใส่เนื้อวัวบดลงผัดให้พอสุก ใส่ไวน์แดง พองวด ใส่ซอสมะเขือเทศและออริกาโน ชิมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ให้ทั่วพิมพ์เค้กแบบถอดก้นขนาด 2 ปอนด์ เรียงพาสตาริกาโตนีในแนวตั้งให้เต็มพิมพ์ ราดซอสเนื้อที่ผัดไว้ โรยชีสทั้ง 2 ชนิดให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20 นาทีจนชีสละลายสีสวย ยกออกจากเตา ถอดพิมพ์ออก ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ