เพิ่มสีสันให้ซีนอาหารในกรุงเทพฯ อย่างต่อเนื่องกับโครงการ “EA” (เอ-ญ่า) Rooftop at The Empire บนชั้น 56 - 58 อาคาร The Empire Tower และล่าสุดกับร้านอาหารอิตาเลียนร่วมสมัยโดยเชฟมิชลินสตาร์คนดัง เชฟเปาโล อายราวโด (Paolo Airaudo) นำอาหารอิตาเลียนที่น่าค้นหาในแบบของเขามาให้นักกินได้ลิ้มลองกันที่ Sartoria by Paolo Airaudo (ซาร์โทเรีย บาย เปาโล อายราวโด) โดยเชฟเปาโลสร้างชื่อจากการใช้กรรมวิธีสมัยใหม่มารังสรรค์อาหารอิตาเลียนคลาสสิกให้พลิกโฉมอย่างสร้างสรรค์ และครอบครองดาวมิชลินถึง 6 ดวงจากร้านของเขาในประเทศต่างๆ ทั้งสเปน ฮ่องกง และอิตาลี “Sartoria” แปลว่า “การตัดเย็บ” สื่อถึงแรงบันดาลใจในการออกแบบที่มาจากห้องเสื้อแห่งแรกของโลกที่เมืองฟลอเรนซ์ ประเทศอิตาลี ตกแต่งในโทนสีน้ำตาลเข้มและน้ำเงินที่เรียบหรู ล้อไปกับเฟอร์นิเจอร์รูปทรงโค้งมนละม้ายส่วนโค้งเว้าของหุ่นลองเสื้อ มีโชว์รูมแสดงการทำพาสตาสด และโซน Open Kitchen ขนาดใหญ่ดุจเวทีสุดอลังการ เป็นครัวเปิด 100% ด้วยความตั้งใจให้แขกได้มีส่วนร่วมในทุกประสบการณ์ ไม่ว่าจะดูเชฟปรุงอาหารใกล้ๆ หรือพูดคุยเกี่ยวกับอาหาร เชฟเปาโลมอบหมายให้ เชฟอเลส โดนาท (Ales Donat) เป็นหัวหน้าเชฟผู้ดูแลห้องอาหารแห่งนี้ พร้อมนำเสนอนิยามใหม่ของอาหารอิตาเลียนด้วยแรงบันดาลใจจากความงดงามของเมืองฟลอเรนซ์และแคว้นทัสคานี คัดสรรวัตถุดิบตามฤดูกาลชั้นเลิศจากทั้งยุโรป ญี่ปุ่น และประเทศไทย มารังสรรค์เป็นมื้ออาหารอันน่าจดจํา คอร์สเมนูมีให้เลือกระหว่าง L’ESSENZA 6 คอร์ส ราคา 3,980++ บาท และ L’OPERA COMPLETA 8 คอร์ส ราคา 5,980++ บาท รวมทั้งมีเมนูไวน์แพร์ริ่งด้วย เริ่มเปิดประสบการณ์ด้วยการชมครัวเปิดใกล้ๆ และพูดคุยกับเชฟอเลส ถึงหลากหลายวัตถุดิบชั้นเลิศที่เราจะได้ลิ้มลองกัน ทั้งพืชผักนานาชนิด ซิตรัสสายพันธุ์ต่างๆ ผลไม้แปลกๆ อย่าง Tamarillo จากออสเตรเลีย ทรัฟเฟิลดำจากทัสคานี น้ำส้มสายชูบัลซามิก 40 ปี น้ำมันมะกอกพิเศษของเชฟเปาโล ซีฟู้ดจากญี่ปุ่น กุ้งแดงจากสเปน และเป๋าฮื้อจากเกาหลี เป็นต้น จากนั้นผ่อนคลายก่อนมื้ออาหารไปกับชาแก่นตะวันรสเข้มข้นหยดน้ำมัน Bhudda’s Hand ก่อนเริ่มลิ้มลอง Snacks ได้แก่ ทาร์ตเล็ตต์เบียร์ ทาร์ตบางกรอบใส่ถั่วหวานฉ่ำ ตามด้วยโคลด์คัตในแบบที่แปลกตา มูสแฮมมอร์ตาเดลลา รสแฮมครีมมี โคนทำจากแป้งโดว์พาสตา โรยหน้าพิสตาชิโอสับ และ ไข่ตุ๋นไข่หอยเม่น เสิร์ฟร้อนในซุปกลมกล่อมละมุนมาก ตามด้วย The Bread ขนมปังอบใหม่ร้อนๆ จิ้มกินกับน้ำมันมะกอกพิเศษที่กลิ่นและรสจัดเต็ม คอร์ส L’ESSENZA 6 คอร์ส เริ่มต้นด้วยสตาร์ทเตอร์เย็นจานซิกเนเจอร์ของเชฟเปาโล Hamachi งดงามราวกุหลาบที่กำลังเบ่งบาน เนื้อปลาฮามาจิดรายเอจ 1-2 วันก่อนนำมาเคียวร์เพิ่มรสชาติ ปลาเนื้อมันรสหวานละมุนลิ้นเสริมรสด้วยน้ำมันใบชิโสะและคอมบุ เสิร์ฟในซุปกะหล่ำปม (kohlrabi juice) ให้กลิ่นสโมกกีและรสสดชื่น ใส่หัวไชเท้าสีชมพู (watermelon radish) เพิ่มสัมผัสกรุบกรอบ ทอปด้วยสาหร่ายพวงองุ่น ทั้งสวยและอร่อยมาก จานต่อมาดีงามไม่แพ้กัน Duck Cappeletti พาสตาโฮมเมดรูปหมวดสอกไส้ขาเป็ดกงฟีบดกับสมุนไพรรสกลมกล่อมราดด้วยซอสเนยและใบไทม์ ครีมมีละมุนลิ้นทั้งตัวแป้งและไส้ ไม่รู้สึกถึงเท็กซ์เจอร์ที่เป็นเส้นของเนื้อเป็ดเลย ตามด้วยจานข้าวสีสดใส Risotto Carabinero ริซอตโตรสเข้มข้นด้วยพาร์มีซานและพาร์สลียุโรปที่ให้สีเขียวเข้มสะดุดตา ทอปด้วยคาราบิเนรอส หรือกุ้งแดงสเปนเนื้อหวานฉ่ำ ใส่ส้มคัมควอตฝานบางและยูสุเจลให้รสเปรี้ยวอมหวานตัดความครีมมีอย่างลงตัว เมนคอร์ส Kinmedai ปลาคินเมไดดรายเอจเนื้อแน่นย่างให้หนังตึงและหอมสโมกกี เคียงกับข้าวโพดอ่อนย่าง พูเร่ข้าวโพด และหอมดอง ราดซอสแชมเปญเพิ่มรสสดชื่น เรียบง่ายแต่อร่อยถึงรสชาติวัตถุดิบ และสนุกไปกับสัมผัสหลากหลายยามเคี้ยว คั่นด้วยของหวานล้างปาก Granita กรานิตาตะไคร้และข่าบนเจลมะพร้าวอินฟิวส์กับใบโหระพาไทย ทอปด้วยสโนว์โคโคนัทหอมหวาน เป็นรสชาติแบบไทยที่น่าประทับใจ ปิดท้ายด้วย The Apple ของหวานที่รวมความอร่อยจากแอปเปิล ไม่ว่าจะเป็นเอสพูมาแอปเปิล เจลแอปเปิล ชิปส์แอปเปิล ผงแอปเปิล ผสมผสานกับเจลาโตซอลต์เต็ดคาราเมลใส่ผิวเลมอน ปิดท้ายด้วยการหยดน้ำส้มสายชูบัลซามิกหมักเข้มข้นอายุ 40 ปีของเชฟเปาโล 2-3 หยด ให้กลิ่นรสหอมหวานผสานทุกอย่างให้เข้ากัน จบมื้อด้วย Petit Fours เปี่ยมสีสัน เริ่มจาก Darth Vader เจลลีวิสกี้รสเข้มซิกเนเจอร์ของเชฟเปาโล ถูกใจแฟน Star Wars แน่นอน ตามด้วย ราสป์เบอร์รีมาร์ชเมลโล ช็อกโกแลตดาร์คพราลีนและชาไทย ชูว์สอดไส้กล้วยและกานาชและยูสุเจล ทาร์ตเสาวรสทอปด้วยเมอร์แรงก์อิตาเลียน และผลไม้ล้างปาก สตรอว์เบอร์รีจากญี่ปุ่น แก้วมังกรสีเหลืองรสหวานฉ่ำ และ Tamarillo ผลไม้รสคล้ายมะเขือเทศออกขมนิดๆ ใส่เจลคาลามันซีตัดรสขม   ความสร้างสรรค์และพิถีพิถันที่อัดแน่นเต็มเปี่ยมนี้ เปลี่ยนภาพจำที่เรามีต่ออาหารอิตาเลียนไปเลย อยากลิ้มลองอาหารอิตาเลียนในมุมมองใหม่ระดับเชฟมิชลินไม่ควรพลาด

ฤดูใบไม้ผลิมาเยือนแล้วที่ Duet by David Toutain (ดูเอ็ท บาย เดวิด ทูแทง) ห้องอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยโดย เชฟเดวิด ทูแทง (David Toutain) เชฟมิชลิน 2 ดาวจากปารีส ร่วมกับเชฟวาลองแต็ง ฟูอาซ (Valentine Fuache) พร้อมนำเสนอจานอร่อยสุดสร้างสรรค์จากวัตถุดิบตามฤดูกาล ภายใต้บรรยากาศกลาสเฮาส์แสนสวยบนชั้น 7 โรงแรมเดอะ ริทซ์-คาร์ลตัน กรุงเทพฯ (The Ritz-Carlton, Bangkok) คอร์สเมนูใหม่ประจำฤดูใบไม้ผลิ “Spring Menu” มาพร้อมหลากหลายเมนูที่สดใหม่และงดงามดุจงานศิลปะ ภายใต้คอนเซ็ปต์ “Racines, Fleurs et Feuilles” เป็นภาษาฝรั่งเศสหมายถึง Roots, Flowers and Leaves ดึงเอาความอร่อยของพืชพันธุ์และสมุนไพรที่งอกงามยามฤดูหนาวผ่านพ้นทั้งในส่วนของ “ราก ดอก และใบ” มาสู่จานอาหาร อาทิ แนสเซอร์เทียม ฮอร์สแรดิช บรอนซ์เฟนเนล และต้นกระเทียมป่า ปรุงด้วยเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสอย่างพิถีพิถัน และอย่างที่รู้กันว่าฤดูใบไม้ผลิมีระยะเวลาไม่ยาวนาน เราจึงอยากชวนให้รีบมาลิ้มลองสีสันและรสชาติแห่งฤดูกาลนี้กัน ประทับใจแรกพบด้วย Snacks 3 คำ Nasturtium ชูรสเผ็ดอ่อนๆ จากดอกแนสเซอร์เทียมผสานกลิ่นเย็นสดชื่นของเอพิเซีย Miso โรลครีมโฟมมิโสะขาวรสอ่อนโยนผสานกับเรนโบว์แรดิชกรุบกรอบ ปิดท้ายด้วย Horseradish เบนเย่ (Beignet) หรือโดนัทโฮมเมดสไตล์ฝรั่งเศสสอดไส้เมล็ดมัสตาร์ดและฮอร์สแรดิชรสเผ็ดซ่าทอปด้วยบีตรูตพูเร่ รสจัดจ้านแต่สดชื่นเรียกความอยากอาหาร แนะนำให้จับคู่กับไวน์หรือเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอลล์เพื่อความเพลิดเพลินยิ่งขึ้น คอร์สแรก Bronze Fennel หอยนางรม Ostra Regal ที่มีความครีมมีเคียงมากับถั่วชิกพี ทอปด้วยบรอนซ์แฟนเนลที่ให้กลิ่นและรสหวานปนเย็นซ่านิดๆ ขับให้โดดเด่น ตามด้วย Tarragon ลิ้มรสความหวานกรอบของหน่อไม้ฝรั่งต้นอวบ ตัดด้วยรสเปรี้ยวหอมซิตรัสของส้มคัมควอต เพิ่มความสดชื่นด้วยทาร์รากอนซอร์เบต์ ตามด้วยขนมปังอบใหม่เสิร์ฟกับเนยผสมน้ำมันเซจ จานถัดมา Kaffir Lime จับคู่เนื้อปูม้ากับซอสเห็ดมอเรล ผสานความอร่อยจากผืนป่าและท้องทะเลด้วยน้ำมันมะกรูดดึงความสดชื่น ตามด้วย Bear Garlic พืชป่าตระกูลเดียวกับกระเทียมและหอมที่หมีมักกินหลังออกจากฤดูจำศีลเพื่อกระตุ้นระบบย่อยอาหาร นำมาทำเป็นพาสตากระเทียมที่รสชัดแต่ไม่แรงให้กลิ่นหอมอ่อนๆ คอร์สต่อมา Basil เนื้อหมึกฝานเป็นเส้นเล็กๆ เข้ากับถั่วกรีนพีที่หวานและกรอบ ราดซอสที่ชวนสดชื่นจากกลิ่นโหระพา และ Wasabi ปลาพ็อลล็อกเนื้อนุ่มสอดแทรกกลิ่นรสเผ็ดซ่าของวาซาบิ เสิร์ฟเคียงกับจานหน่อไม้ฝรั่งขาวในโฟมครีมรสละมุน จานหลัก Seaweed เนื้อแกะย่างนุ่มและหอมไร้กลิ่นคาว จับคู่อย่างน่าสนใจกับสาหร่ายและไข่หอยเม่นที่ให้รสเค็มอ่อนๆ ของทะเลและรสหวานอูมามิ มากับจานเคียงมันบดเนื้อเนียนและเนื้อแกะตุ๋นจนนุ่มละลายในปาก ตามธรรมเนียมฝรั่งเศสต้องคั่นด้วยจานชีส ซึ่งเสิร์ฟเป็น Fleurs de Lacs ชีสเนื้อครีมมีเข้มข้นที่หอมอบอวลด้วยกลิ่นดอกไม้นานาพรรณ เสิร์ฟกับโทสต์ซาวร์โดฟรุตเบรดและเจลลีใบมะเดื่อดอง ก่อนเข้าสู่ Trou Normand ของหวานเคลียร์พาเล็ตต์ที่อินสไปร์จากวัฒนธรรมการดื่มคาลวาโดส (Calvados เหล้าแอปเปิล) ของแคว้นนอร์มังดี แอปเปิลซอร์เบต์และเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ ทอปด้วยไลม์ฟิงเกอร์ ตามด้วย Verbena ของหวานจากสมุนไพรที่ให้กลิ่นเลมอนชวนสดชื่น ทอปด้วยเจลลีทำจากเหล้ามักกอลลีของเกาหลีรสละมุน เสิร์ฟกับซอร์เบต์มะนาวและไบไทม์ อร่อยและรีเฟรชมาก ก่อนปิดท้วยด้วย Petit Fours “ทาร์ตเบียร์” ที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมการกินวาฟเฟิลกับเบียร์แบบเบลเยียมที่เชฟชื่นชอบ ให้รสเบียร์เข้มข้นทั้งหอมและขมดึงดูดใจ Duet by David Toutain Spring Menu รวมความสดชื่นของฤดูใบไม้ผลิมาไว้ในจานอาหารอย่างน่าประทับใจ ชวนให้เพลิดเพลินไปกับการจับคู่วัตถุดิบอันแตกต่างเข้าด้วยกันอย่างลงตัว จนถึงศิลปะในการจัดจานที่แสดงให้เห็นถึงความใส่ใจทุกรายละเอียด มาสัมผัสรสชาติอันลึกล้ำของวัตถุดิบในฤดูใบไม้ผลิกันได้ตั้งแต่วันนี้

G&C กลับมาเยือน Patt Bangkok ร้านอาหารไฟน์ไดนิงที่นำเสนออาหารยุโรปร่วมสมัยผสานกลิ่นอายจีนของ เชฟบิ๊ก-อรรถสิทธิ์ พัฒนเสถียรกุล อีกครั้ง ซึ่งใครเป็นแฟนของเชฟส์เทเบิลลับในโรงพิมพ์ “อยากทำแต่ไม่อยากกิน” ต้องจดจำเชฟผู้เปี่ยมเอเนอร์จีคนนี้ได้ดี และที่เรากลับมาครั้งนี้เพราะได้ข่าวว่าเชฟบิ๊กปลุกปั้นเมนูสำหรับฤดูกาลใหม่ของร้าน “Chapter 2” เสร็จแล้ว “จากที่คิดไว้ว่าจะปรับเมนูใหม่ทุก 3 เดือน ตอนนี้ผมจะปรับทุก 2 เดือนแล้วครับ” เชฟบิ๊กเล่าอย่างเปี่ยมพลังงานเหมือนทุกที นั่นเพราะเขากำลังสนุกกับการเฟ้นหาวัตถุดิบที่น่าสนใจจากทั่วโลกมาสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ในแบบของต้วเอง ให้แขกทั้งขาประจำและขาจรได้ลิ้มลองกัน อาหารของ Patt Bangkok ต่างจากร้านอื่นๆ ของเชฟบิ๊ก เพราะยกระดับสู่ความเป็นไฟน์ไดนิงเต็มรูปแบบ สำหรับเมนูใน “Chapter 2” จะมีทิศทางที่ชัดเจนขึ้นในการนำเสนออาหารโมเดิร์นยูโรเปียนโดยมีอิทธิพลของอาหารจีนมาผสมผสาน สร้างความแตกต่างด้วยวัตถุดิบและซอสที่มีเอกลักษณ์ ออกมาเป็นหลากหลายจานอร่อยใหม่ อาทิ จานเรียกน้ำย่อย Oyster Ostra Regal Gold จากฝรั่งเศส เกลซด้วยซอสพอนสึ ทอปด้วยโฟมหอยตลับให้รสชาติของทะเล เคียงมากับคิวคัมเบอร์มินต์ไลม์เชอร์เบตที่ให้ความเปรี้ยวสดชื่น วางมาบนหอมแดงเจียวและพริกเผาโฮมเมดเพิ่มรสชาติและสัมผัสกรอบ เสิร์ฟกับซอสกระถินคาเวียร์ ชวนให้นึกถึงสไตล์การกินหอยนางรมแบบไทยๆ ในรูปแบบที่เลิศหรู อีกจานที่เราชอบมาก Lobster ซึ่งเชฟนำส่วนหางและก้ามมาย่างถ่านบินโจตัน เนื้อหวานและชุ่มฉ่ำมาก เสิร์ฟกับซอสล็อบสเตอร์บิสก์หอมเข้มข้น เคียงด้วยผักโขมและพูเรเห็ดชิตาเกะ ทอปด้วยซอสฮอลันเดสขิง ในจานยังมี ติ่มซำบอล ที่ทำจากเนื้อล็อบสเตอร์ห่อแป้งปอเปียะทอดกรอบซอสเอ็กซ์โอ อร่อยและเคี้ยวเพลินไปกับสัมผัสหลากหลาย จานหลักในฤดูกาลนี้คือ Duck Pithivier พัฟฟ์อบสอดไส้เนื้อเป็ดและฟัวกราส์ ผสานรสด้วยรากบัว เสิร์ฟกับซอสฮอยซินสไตล์จีนและทรัฟเฟิล มีทั้งความเข้มข้นและหอมละมุน เป็นอีกจานที่จะทำให้เราหลงรักร้านนี้ได้ไม่ยาก ด้านของหวานจานใหม่ Soufflé ซูเฟล่สอดไส้ชีสบรีเค็มนัวกลมกล่อม ตัดรสด้วยเคิร์ดพุทราจีนคาราเมลไลซ์และรากบัวจีน เสิร์ฟกับสับปะรด 3 แบบ เจลลีสับปะรด สับประรดคาราเมลไลซ์ และไอศรีมสับปะรดขิง ให้รสเปรี้ยวอมหวานสดชื่น ของหวานจานนี้เชฟบิ๊กคิดขึ้นในโอกาสที่ครอบครัวได้ต้อนรับสมาชิกใหม่คือลูกสาวคนแรกของเชฟนั่นเอง Patt Bangkok ตกแต่งด้วยแรงบันดาลใจจาก Press Room หรือห้องพิมพ์เก่าแก่ของยุโรปผสานความหรูหราของ Opera House สอดแทรกด้วยรายละเอียดที่สื่อถึงการพิมพ์อย่างประตูห้องไพรเวตที่จำลองมาจากห้องพิมพ์แห่งแรกของโลก ตัวเรียงพิมพ์ประดับเป็นชื่อร้าน หรือม้วนพิมพ์เหนือครัวเปิด ทั้งหมดล้วนสื่อถึงโรงพิมพ์ที่ตั้งร้านซึ่งเป็นกิจการของครอบครัวของเชฟบิ๊กเอง โดยจะมีมินิมิวเซียมตรงโถงทางเข้ามายังลิฟต์จัดแสดงแท่นพิมพ์และอุปกรณ์การพิมพ์ยุคก่อนไว้ด้วย จากเชฟส์เทเบิลอยากทำแต่ไม่อยากกินสู่ Patt Bangkok บ่งบอกถึงความมุ่งมั่นของเชฟบิ๊กที่ค้นหาและรังสรรค์รสชาติความอร่อยใหม่อยู่เสมอ อย่างที่บอกว่าทางร้านจะปรับเมนูทุก 2 เดือน ไม่อยากพลาดความอร่อยใน Chapter 2 ต้องรีบแล้ว

ใครคิดถึงอาหารที่อัดแน่นด้วยความสร้างสรรค์และพิถีพิถันของร้าน STAGE (สตาช) ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยแห่งย่านเอกมัย ดีใจได้เลย เพราะตอนนี้ เชฟเจย์ - สายนิสา แสงสิงแก้ว พาร้าน STAGE กลับมาอีกครั้ง ในบ้านหลังใหม่กลางซอยสาทร 9 ติดกับร้าน Copine (โคปีน) ร้านอาหาร All Day Dining ที่กำลังอินเทรนด์ อีกร้านหนึ่งที่เชฟเจย์ดูแลความอร่อยอยู่เช่นกัน กลับมาครั้งนี้ ร้าน STAGE มาในรูปแบบไฟน์ไดนิงอย่างเต็มตัว ให้แฟนๆ ของร้านเดิมรวมถึงผู้ที่ไม่เคยลิ้มลองมาก่อน ได้อิ่มเอมไปกับคอร์สอาหารที่แปลกใหม่และน่าสนใจกว่าที่ผ่านมา สะท้อนถึงความตั้งใจและความเติบโตของเชฟเจย์ เสริมทัพด้วยทีมเชฟมากความสามารถที่มีความมุ่งมั่น ท่ามกลางบรรยากาศที่เป็นส่วนตัวและหรูหราด้วยโทนสีน้ำเงินเข้ม มองเห็นครัวเปิดที่สว่างไสวและขวักไขว่ไปด้วยเหล่าเชฟที่ตั้งใจปรุงอาหารดุจเวทีที่ดึงดูดทุกสายตาให้จับจ้อง STAGE โฉมใหม่ให้บริการในรูปแบบ Chef’s Table รองรับ 12 ที่นั่ง นำเสนออาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่ปรุงด้วยเทคนิคการทำอาหารแบบฝรั่งเศสแท้ๆ โดดเด่นด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีในบ้านเราที่สรรหาด้วยแนวคิดเพื่อความยั่งยืน (sustainability) ผสานกับวัตถุดิบพรีเมียมจากทั่วโลก   ในเทสติงเมนู 8 คอร์ส เชฟเจย์มอบความท้าทายให้กับทั้งตัวเองและคนกินได้ดำดิ่งลงไปในความซับซ้อนของรสชาติและสัมผัสอันหลากหลายที่สอดประสานอย่างลงตัว นำเสนอแบบร่วมสมัยสวยตรึงใจ เป็นประสบการณ์มื้ออาหารที่มอบอรรถรสแก่ทุกประสามสัมผัสอย่างแท้จริง เริ่มต้นด้วย Bites ของว่างคำเล็กน่ารัก ได้แก่ ฟัวกราส์เคลือบเจลลีไวน์ร้อนใส่กัมมีแครนเบอร์รี วาฟเฟิลสอดไส้มูสหอยแมลงภู่ และทาร์ตเล็ตต์กุ้งหวานอามะเอบิแต่งดอกไม้กินได้ ก่อนเข้าสู่จานเรียกน้ำย่อยแบบเย็นกับ Eel ปลาไหลทะเลจากฮอกไกโดรมควัน คลุกเคล้าครีมมาสคาโปนและแครมเฟรชให้สดชื่น เพิ่มมิติด้วยเมล็ดมัสตาร์ดดองและแอปเปิล คั่นด้วยแผ่นเจลลีสับปะรด ทอปด้วยคาเวียร์โอเชียสตรา เสิร์ฟกับซอร์เบต์ที่ได้แรงบันดาลใจจากค็อกเทล Old Fashion รสเปรี้ยวอมหวานช่วยปรับรสชาติในปากได้ดี ตามด้วยจานไฮไลต์ที่เราชอบ Crab ก้ามปูจากภาคใต้ของไทยนึ่ง ห่มผ้าห่มเจลลีมะเขือเทศ เสิร์ฟกับข้าวฮางจากสกลนครผัดซอส XO ที่ทางร้านทำเองจากทริมมิ่ง (ชิ้นส่วนที่เหลือจากการตัดแต่ง) ของเนื้อหมูอิเบริโค ใส่มันปูให้หอมมัน โรยหน้าด้วยอิเบริโคอบกรอบ เคียงด้วยซุปคอนซอมเมปู ข้าวฮางให้สัมผัสเคี้ยวหนุบคล้ายข้าวเหนียวและซึมซับรสชาติของซอสได้ดี เป็นจานที่ได้ความอร่อยจากปูทั้งตัว จานต่อมา Scallop หอยเชลล์เนื้อหวานทอดในซอสเนย ทอปด้วยครัสต์สาหร่ายเพิ่มรสเค็มและอูมามิ ตัดด้วยความเปรี้ยวนิดๆ ชวนสดชื่นจากเห็ดกิโรส์ดองเนื้อแน่นนุ่มเคี้ยวเพลิน ตามด้วยจานปลา Pinjalo ปลาแดงหางบ่วงจากเกาะหลีเป๊ะ เป็นปลาสกุลเดียวกับปลากะพง ซึ่งเชฟนำไปเอจกับซอสบราวน์บัตเตอร์ให้รสชาติและสัมผัสที่นุ่มเด้งของเนื้อปลา ราดซอสเวอร์จิน (Vierge Sauce) สไตล์ฝรั่งเศส เคียงด้วยต้นกระเทียมสอดไส้เนื้อปลา ทอปด้วยโอเชียสตราคาเวียร์ จานหลักมีให้เลือกระหว่าง Furano A4 เสต็กเนื้อฟุราโนะระดับเอสี่ เสิร์ฟกับมันบดเนื้อนวลเนียนครีมมีและเห็ดมอเรลในซอสบอร์เดเลซ และ Duck & Foie Gras Pithivier แป้งพัฟฟ์สอดไส้เนื้อเป็ดและฟัวกราส์ เป็นอีกจานที่ชวนว้าวด้วยหน้าตาที่สวยงามและอัดแน่นด้วยความอร่อยชุ่มฉ่ำภายใน ตัวแป้งบางอร่อยส่วนครัสต์ก็กรอบกำลังดี ปาดกับซอสเข้มข้นดีงามมาก สำหรับของหวานเรียกว่าเป็นดังงานศิลปะ เริ่มด้วยจานแรก Fig/ Fig Leaves ที่ทุกเลเยอร์ทำจากผลและใบมะเดื่อให้สีชมพูสวยดุจอัญมณี รสหวานอมเปรี้ยวสดชื่น ตามด้วย White Truffle / Cheese Cake ภายใต้ทรัฟเฟิลฝานบางเรียงสวยเป็นบรีชีสเค้กและเฮเซลนัทพราลีเน่หวานมันกลมกล่อม ก่อนปิดท้ายด้วย Petit Fours อร่อยและสวยงามไม่แผ่วจนจานสุดท้าย ใครที่ติดตาม STAGE มาแต่แรกจะเห็นว่าเชฟเจย์มุ่งมั่นพัฒนาอาหารของตนเองเสมอจนออกมาเป็นเวอร์ชั่นต่างๆ มากมาย สำหรับชื่อร้าน Stage ที่ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า ‘เด็กฝึกงาน’ ก็เปรียบได้ดั่งตัวเชฟเจย์ที่รักในการเรียนรู้และหลงใหลในสิ่งที่ทำอยู่เสมอ และยังหมายถึง ‘เวที’ สำหรับแสดงฝีมือที่ขัดเกลามาให้ผู้มาเยือนได้รับชมและรับชิมกันอีกด้วย   ร้าน STAGE ก็ได้เติบโตจากเด็กฝึกงานสู่ความเป็นผู้ใหญ่ที่ STAGE สาทร แห่งนี้เอง มาลิ้มลอง Tasting Menu 8 คอร์ส ได้ในราคา 4,800++ บาท และเพิ่มไวน์แพร์ริ่งโดย The Wine Merchant 6 แก้วในราคา 2,900++ บาท

ก่อนหน้านี้ทาง G&C ได้รีวิวร้าน CHOU Shabu ไปหมาดๆ แอบชำเลืองเห็นด้านข้างที่กำลังก่อสร้างร้านอาหารแห่งใหม่ ล่าสุดร้านน้องใหม่แห่งที่ 4 ของเครือ Chez Miline ก็เปิดอย่างเป็นทางการในชื่อ CUT Chef's Table ขอเกริ่นก่อนว่าทางแบรนด์ Chez Miline มีร้านอาหารในเครือทั้งหมด 4 ร้าน ตั้งอยู่ใน 2 โลเคชั่น คือบนถนนสุโขทัยจะเป็นที่ตั้งของ Chez Miline และ CUT Raw & Grilled ส่วนในซอยอารีย์ (พหลโยธิน 5) เป็นพื้นที่ของ CHOU Shabu และ CUT Chef's Table คราวนี้ถึงเวลาของ CUT Chef's Table อวดความอร่อยให้เราได้ลิ้มลอง ทางร้านจะเสิร์ฟเป็นอะลาคาร์ตในสไตล์เชฟเทเบิลที่นำเสนอจานพิเศษแบบ All day dining กับอาหาร 3 มื้อ 3 สไตล์ ทั้งเช้า กลางวัน และเย็น ด้วยเมนูที่รังสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบพรีเมียมโดยใช้เทคนิคการปรุงแบบญี่ปุ่น-ยุโรป ที่ผสมผสานกันได้อย่างน่าประทับใจ ซึ่งเมนูจะแตกต่างกันออกไปตามช่วงเวลา โดยเชฟจะเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลเกรดพรีเมียมมารังสรรค์ผ่านเทคนิคที่มีคุณภาพ เสิร์ฟในบรรยากาศสุดหรู มีเคาน์เตอร์บาร์ และที่นั่งหลากหลายโซน รวมถึงห้องไพรเวตไว้รองรับแขกที่ต้องการความเป็นส่วนตัว มีด้วยกัน 2 ห้อง ได้แก่ ห้อง Water Fall และ The Screen ที่สามารถเชื่อมต่อกันได้เป็นห้องใหญ่ มื้อเช้าจะเริ่มต้นวันด้วยอาหารเบาๆ เสิร์ฟกับน้ำมะพร้าวสุดสดชื่นอย่างจานนี้ Japanese Wagyu A5 Steak Sando โชกุปังกรอบนอกฉ่ำเนยห่อมาด้วยเนื้อวากิว A5 รสละมุน มีซอสทรัฟเฟิลรสเข้มข้น มีความเค็มนำหวานตามเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติ จานนี้ทำให้เช้านี้มีชีวิตชีวา ต่อด้วย Zaru Noodle with Assorted Tempura ชุดเมนูที่ประกอบด้วยเส้นที่สามารถเลือกเองได้ เราสั่งเป็นอุด้งเหนียวนุ่ม กินกับปลาฮามาจิและกุ้งเทมปุระ ทอดจนเหลืองกรอบ ซดน้ำซุปรสกลมกล่อม มีความหวานหอม อร่อยทีเดียว เพิ่มความอิ่มท้องกับเซ็ตเบนโตะในมื้อกลางวัน เชฟครีเอตให้มีรสชาติและรสสัมผัสที่หลากหลายในบล็อกเดียว อย่าพลาด Chef’s Table Bento เมนูขายดีมีข้าว 2 หน้า เป็นปลาไหลกับเนื้อย่าง เคียงด้วยซาชิมิและนิกิริ เนื้อปลาเชฟจะเลือกประจำวันเพื่อความสดใหม่ ตามด้วย Dry-Aged Hon Maguro Donburi เซ็ตนี้จะมีสลัดสาหร่ายไคโซกับซอสงา กินกับเนื้อทูน่าทั้ง 3 ส่วนสับรวมกันเสิร์ฟแบบดิบพร้อมไข่ปลาแซลมอน และมีซาชิมิชิ้นใหญ่ซึ่งจะเปลี่ยนเนื้อปลาไปเรื่อยๆ เช่นกัน หรือจะสั่งสปาร์กลิงไวน์มาจิบคู่ไปด้วยก็ได้ ถึงเวลาของมื้อค่ำ มื้อสุดท้ายของวันก็ต้องสั่งไวน์แดงมาดื่มด่ำไปพร้อมกับอาหารอย่าง Lamb Rack ออสเตรเลียนแลมป์หมักสมุนไพรกว่า 10 ชนิดจนเข้าเนื้อ มีความนุ่มเสิร์ฟคู่ไวต์ไวน์เลมอนซอสรสละมุน และ Tenderloin, Dry-Aged Japanese Wagyu A5 เชฟย่างเนื้อวากิวมาในระดับมีเดียม เพิ่มรสชาติด้วยซอสยูซุพอนสึ ด้านบนเป็นบาฟุนอูนิและไข่ปลาแซลมอน

สมกับการรอคอยที่ใช้เวลา (จอง) กว่าหลายเดือนกับ KEOW (เคี้ยว) ร้าน “โฮมเชฟส์เทเบิล” สไตล์ Family Cuisine ของแท้ ตัวร้านตั้งอยู่ในบ้านหลังใหญ่ซึ่งเป็นบ้านของเชฟฝีมือดีอย่างเชฟติ๊กที่เปิดให้บริการร่วมกับคุณพ่อและคุณแม่ ขึ้นชื่อว่าเป็น Family Cuisine เมนูของเคี้ยวจึงได้แรงบันดาลใจจากความชอบของสมาชิกในครอบครัวบริการอย่างเป็นกันเอง โดยแบ่งหน้าที่กันอย่างชัดเจน คุณพ่อเชฟยืนหนึ่งผู้ชื่นชอบอาหารจีนมาพร้อมกับฝีไม้ลายมือในการทำครัวสุดเก๋าไม่แพ้ลูกชาย คุณแม่สุดสวยดีกรีรองนางสาวไทยปี พ.ศ. 2509 มาพร้อมรอยยิ้มสดใสคอยต้อนรับและเเนะนำอาหาร ส่วนตัวเชฟติ๊กชื่นชอบอาหารทุกแนว รักในการผสมผสานวัตถุดิบจนเกิดเป็นความสนุกสนาน ให้ความรู้สึกเหมือนกินข้าวบ้านญาติสนิทที่แสนอบอุ่น ครั้งนี้เราได้มีโอกาสลิ้มลองเมนู สลัดกุ้งลายเสือซอสเพสโตปลาเค็ม จานโปรดของคุณแม่ ใช้กุ้งลายเสือจากระนองลวกกับสาเกให้พอเนื้อเด้งกรอบกำลังดี เคียงด้วยสลัดมะเขือเทศเชอร์รีจากเชียงใหม่และชีสโฮมเมดจากสระบุรี ด้านล่างเป็นซอสเพสโตที่เชฟใช้ปลาเค็มจากจันทบุรีแทนชีสพาร์เมซานได้รสเค็มแบบนวลๆ ฮอกไกโดโฮตาเตะซอสต้มข่า เมนูที่น่าจดจำเพราะว่าอร่อยมาก ตัวซอสพิเศษกว่าต้มข่าทั่วไปตรงที่ใช้น้ำมะพร้าวต้มกับสาหร่ายคอมบุและปลาแห้ง ถึง ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนแล้วนำมาต้มกับสมุนไพร ปั่นจนเนื้อเนียน ทำให้ได้สัมผัสที่เบาและสดชื่น บอกได้เลยว่าไม่เหมือนต้มข่าที่เคยกินมา ส่วนเมนูที่ยังคงไว้อยู่ตลอดคือ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเนื้อสับน้ำพริกเผา เมนูซิกเนเจอร์ในความทรงจำของคุณพ่อกับอาม่า ที่เลือกใช้เส้นใหญ่ผัดจนหอมกลิ่นกระทะ ราดซอสเนื้อสับรสเข้มข้น (หอมกลิ่นเนื้อมาก) ได้รสเผ็ดอ่อนๆ จากพริกเผาสูตรคุณพ่อ จานนี้เลือกได้ว่าจะเป็นเนื้อหมูคุโรบูตะหรือเนื้อวัวแองกัส บอกเลยว่าทั้ง 2 เมนูอร่อยไม่แพ้กัน เข้าสู่จานไฮไลต์ จากพระเอกของเรื่อง! กุ้งทอดกระเทียม เมนูง่ายๆ แต่มากด้วยรอยยิ้มและความสุขเมื่อตักเข้าปาก เชฟใช้กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ทอดกับกระเทียมจนเนื้อเด้งและกรอบ ราดน้ำมันกระเทียมแบบฉ่ำๆ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ดที่เชฟผสมข่าลงไปเล็กน้อยทำให้รู้สึกสดชื่นเข้ากันได้ดีกับกุ้ง และพริกน้ำปลารสเเซ่บสูตรเด็ดของเชฟ ที่คุณแม่คอนเฟิร์มความอร่อย ราดบนหัวกุ้งมันเยิ้มๆ ตักเข้าปาก (พร้อมกับคุณแม่ที่คอยลุ้น) บอกเลยคำนี้ฟิน หากใครไปลิ้มลองต้องไม่พลาดสั่งเกี้ยมไฉ่ หรือผักกาดดองรสเข้มข้นหอมกลิ่นงามากินเล่น รับรองจะติดใจ! แถมได้เป็นของฝากน่ารักๆ จากเชฟอีกด้วย

ท่ามกลางถนนสายสำคัญที่ไม่เคยหลับใหล เจริญนคร หนึ่งในทำเลใจกลางเมืองที่สุดแสนจะมีชีวิตชีวาได้ถูกจับจองเป็นที่ตั้งของร้านอาหารขึ้นชื่อมากมาย ไม่เว้นแม้แต่ TestTaste ร้านอาหารสไตล์เชฟเทเบิลที่ซ่อนตัวอยู่ในบ้านสวย ซอย เจริญนคร 40   เชฟเติ้ล - ภูวเดช เตชจิรัฐกาล เชฟจากร้านมิชลินชื่อดัง และมีดีกรีเป็นถึงผู้เข้าแข่งขันในศึกแห่งการค้นหาเชฟกะทะเหล็กประเทศไทย (The Next Iron Chef Season 2) เปิดบ้านเข้าครัวรังสรรค์มื้ออร่อย ภายใต้ชื่อ TestTaste ร้านอาหารสไตล์เชฟเทเบิล (Chef's Table) ที่อยากให้ทุกคนได้มาลองเทสรสชาติด้วยตัวเอง สำหรับมื้อนี้เป็นเมนูยูโรเปียนเอเชียนทวิสต์ มาในคอนเซ็ปต์ Modern Asian Food ทั้งหมด 8 คอร์ส จากวัตถุดิบคุณภาพที่แตกต่างกัน เสิร์ฟในบรรยากาศสบายๆ ราคาเข้าถึงง่าย และเห็นเชฟลงมือบรรจงในทุกขั้นตอน เรียกน้ำย่อยด้วย Brioche ขนมปังบริออชสูตรพิเศษของร้าน เป็นลูกครึ่งระหว่างบริออชกับครัวซองต์ เมื่อผ่าด้านในออกมาจะเป็นชั้นเหมือนครัวซองค์ มีความหอม กรอบนอกนุ่มในเหมือนบริออช กินคู่เนย และแยมส้ม ให้รสเปรี้ยวนำหวานตาม ต่อกันที่ Amuse Bouche เชฟให้เริ่มที่เกี๊ยวหมูรสกลมกล่อม ฉ่ำไปด้วยซอสรสเค็มเล็กน้อย ตามด้วยไข่ตุ๋น ซึ่งเชฟเสิร์ฟแบบเย็น ด้านในมี 4 เลเยอร์ ล่างสุดคือไข่ตุ๋นเนื้อเนียน ไล่ขึ้นมาเป็นถั่วลันเตาหวาน แป้งกรอบที่แต่งหน้าด้วยชีสบูร์ราตากับถั่วลันเตาหวาน และออนท็อปด้วยไข่ปลาเทราต์ กินพร้อมกันทุกองค์ประกอบอร่อยทีเดียว สุดท้ายคือตับหมูตับไก่ ท็อปด้วยถั่วพิสตาชิโอ และแบล็กกาลิก เพิ่มเท็กซ์เจอร์ด้วยแป้งกรอบ อร่อยลงตัว Caught of the day เมนูปลาตกประจำวัน วันนี้เชฟใช้เป็นปลาคินเมะไดพันสาหร่าย เพิ่มรสชาติด้วย Beurre Blanc ซอสไวน์ขาวผสมเนยและครีม ให้รสมันนัว เสริมสัมผัสกรุบกรอบด้วยแป้งทิว ท็อปหน้าด้วยคาเวียร์นำเข้าจากประเทศสิงคโปร์ ตามมาติดๆ กับ Hokkaido Scallop หอยเชลล์ชิ้นใหญ่ย่างสุกกำลังดี ราดด้วยซอส Onion Broth เพิ่มเท็กซ์เจอร์ด้วยแป้งต้นหอมและข้าวพอง กินคู่หมึกโฮตารุหรือหมึกหิ่งห้อย ต่อด้วย Sand Whiting Fish ปลาทรายขาวเลาะก้างพันด้วยใบงาดอง เสิร์ฟแบบซูชิคัตสึ ทอดมาร้อนๆ กลิ่นหอมอบอวลทั่วทั้งร้าน ส่วนเนื้อปลานั้นชุ่มซอสรสเค็มหวาน เชฟใช้ไก่อายุไม่เกิน 20 วัน มาครีเอตเป็นเมนู Spring Chicken กินคู่กับ Celeriac หรือรากของต้นเซเลรี ราดด้วย Chicken Bone Jus ซอสกระดูกไก่รสกลมกล่อมและหอมมัน ด้านบนโปะด้วยถั่วลันเตาและเม็ดมัสตาร์ด จานหลักพลาดไม่ได้กับ Stockholme Wagyu Beef วากิวเนื้อนุ่มราดด้วยซอสทรัฟเฟิล เคียงด้วยฟักทองน้ำเต้า หัวหอมพูเร่ และทรัฟเฟิลสไลซ์บาง หรือจะเลือกเป็น Anjou Pigeon นกพิราบนำเข้าจากฝรั่งเศส เสิร์ฟครึ่งตัวมีทั้งน่องและหน้าอก วางบนพูเร่มะเขือม่วง กินคู่บลูเบอร์รีและเผือกทอด ราดด้วย Blackpepper Sauce ที่ปรุงรสอย่างเบามือด้วยพริกไทยดำ ล้างปากกันด้วย Palate Cleanser ซอร์เบต์แอปเปิลเขียววาซาบิ ให้รสเปรี้ยว กินคู่เกล็ดน้ำแข็งเซเลรี และมะเขือเทศตากแห้ง เข้ากันได้ดี เบรกรสชาติด้วย ชาจีน เสิร์ฟในกาน้ำชาสีใส มองเห็นส่วนประกอบที่ทำให้รสนุ่มชุ่มคอทั้งดอกเก๊กฮวย เม็ดเก๋ากี้ และกุหลาบ ปิดท้ายด้วย Timbering เสิร์ฟคู่ไอศกรีมช็อกโกแลตรสเข้มข้น และสตรอว์เบอร์รีสดตัดเลี่ยน อยากให้คุณลองไปเทสด้วยตัวเอง

หลังจากที่ร้าน Maze Dining ร้านอาหารไฟน์ ไดนิ่งแห่งย่านสามเสน ได้รับการบรรจุในคู่มือมิชลินไกด์ ประเทศไทย เมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมา เชฟเมย์ – พัทธนันท์ ธงทอง ก็ไม่รอช้าที่จะสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้กับนักชิม ซึ่งครั้งนี้ ‘ฉีก’ จากตัวตนที่เธอนำเสนอไว้ในคอร์สเมนูก่อนหน้าซึ่งเน้นไปที่ อาหารเหนือ อาหารบ้านเกิดของเธอ และเลือกที่จะนำเสนอเรื่องราวใหม่ผ่านประสบการณ์ที่ได้ลิ้มชิม “อาหารริมทาง” หรือสตรีทฟู้ดในประเทศต่างๆ ซึ่งนอกจากความอร่อยแล้วยังสะท้อนวัฒนธรรมของประเทศนั้นๆ ได้เป็นอย่างดี กลายมาเป็นแรงบันดาลใจให้กับเทสติ้งเมนูใหม่ ‘Street Food Creations’ ที่เรากำลังจะได้ลิ้มลองกัน   สำรองที่นั่งได้ที่ https://aboutme.style/mazedining       “นับแต่ช่วงโควิดมา เราก็ยังไม่สามารถเดินทางได้อย่างที่เคย” นี่เป็นสาเหตุให้เธอมีคิดที่จะนำรสชาติของสตรีทฟู้ดทั่วโลกรวมถึงของไทยมาตีความและรังสรรค์ขึ้นใหม่ด้วยการ Refine (ยกระดับ) Re-image (ปรับรูปลักษณ์) และ Reconstruct (สร้างขึ้นใหม่) อาหารเหล่านั้นให้สมกับเป็นไฟน์ ไดนิ่ง บางจานเราแทบจำหน้าไม่ได้แต่เมื่อลิ้มรสแล้วกลับต้องร้องอ๋อ น่าตื่นตาตื่นใจมากๆ       หากยังนึกภาพไม่ออก มาเริ่มที่จานแรกกันเลย สาคูไส้เค็ม ที่ผสมผสานกับ ‘Dadinho’ สาคูทอดสตรีทฟู้ดของบราซิล ด้านในสอดไส้ไชโป๊วหวานผัดกับสามเกลอและน้ำตาลมะพร้าวห่อด้วยฮาลูมี ชีส (halloumi cheese) นำมาทอดให้สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน ท็อปด้วยครีมชีสผักชี องค์ประกอบต่างๆ ทำให้เป็นรสชาติคุ้นลิ้นที่อร่อยไปอีกแบบ       ต่อด้วย ปานีปุรี สตรีทฟู้ดอินเดีย ทำจากมันฝรั่งและถั่วชิกพีบด ใส่มาซาล่า ชัตนีย์มะขามหวานเพชรบูรณ์ และอินทผลัมให้รสหวานจากธรรมชาติ หอมเครื่องเทศ ราดด้วยซอสมินต์เจลลีที่มีส่วนผสมของน้ำมะนาวและพริกขี้หนูเขียวเพิ่มรสชาติ จากนั้นเป็น ไข่ปิ้ง ที่รวมร่างกับ ชูโรส ขนมหวานริมทางจากประเทศสเปน ท็อปด้วยคาเวียร์ รมควันไม้ชิโครีให้กลิ่นหอมอบอวลเต็มคำ กลายเป็นของว่างคำเล็กที่หรูหรามากทีเดียว       จานต่อมาสดใสด้วยแรงบันดาลใจจากชุดฮันบกของประเทศเกาหลี หอยดองซีอิ๊วเกาหลี สีอ่อนสวยด้วยซีอิ๊วใสเกาหลี นำมาทำเป็นราวิโอลีสอดไส้แอปเปิลและขิง ราดซอสกิมจิอิมัลชั่นรสเข้มข้นเข้ากับเนื้อสดหวานของหอยเชลล์ อร่อยจนต้องกวาดจาน เชฟเคียงด้วยสาหร่ายสดแทนสาหร่ายแผ่นเพิ่มความสดชื่น ท็อปด้วยซีอิ๊วคาเวียร์     เข้าสู่จานสตรีทฟู้ดแบบไทยกันบ้าง เริ่มจาก หมึกย่าง โดดเด่นด้วยน้ำจิ้มหมึกดำ เห็นสีแบบนี้แต่เมื่อเอาเข้าปากแล้วต้องเซอร์ไพรซ์กับรสชาติของ ‘น้ำจิ้มซีฟู้ด’ แซ่บจนคาดไม่ถึง โรยด้วยอัลมอนด์ บริตเทิลเคี้ยวกรอบแต่ไม่แข็งเกินไปทำหน้าที่แทนถั่วตัดในน้ำจิ้ม เป็นการเปลี่ยนภาพลักษณ์ใหม่ให้กับเมนูเดิมๆ ซึ่งชวนว้าวมากเลยทีเดียว       จานต่อมาหากไม่บอกคงไม่รู้ว่าเป็น คะน้าปลาเค็ม อาหารตามสั่งบ้านๆ ที่แปลงร่างมาในสไตล์อาหารอิตาเลียนด้วยรูปแบบของซอสเพสโตผักเคลสีเขียวสดใสแต่รสไม่ใสตามเพราะปรุงด้วยปลาเค็มที่หมักตั้งแต่อยู่บนเรือชาวประมงทั้งหอมและไม่คาว โรยไข่ปลา Bottarga ขูดรสเค็มมันและพริกป่นซิชิลีเพิ่มรสชาติ ตรงกลางคือไข่แดงทอดแบบดีปฟรายที่ด้านในยังเป็นออนเซ็น เจาะแล้วคลุกเคล้าให้นัวยิ่งขึ้น จิ้มกินกับขนมปังเชียบัตตาก็ยิ่งเพลิน     ยังคงอยู่กับเมนูไทยแต่ออกไปทางอีสานกับ ลาบเป็ดยโสธร ต่างจากลาบเป็ดทั่วไปตรงที่ใส่ข่าอ่อนสับคลุกเคล้าเพิ่มความหอม เนื้ออกเป็ดซูวีจนนุ่มพร้อมที่จะดูดซับน้ำปรุงอย่างเต็มที่ หนังเป็ดนำไปสกัดเป็น duck fat mayo ทาบนข้าวเกรียบข้าวหอมนิลให้ความกรุบกรอบแทนข้าวคั่ว เห็นคำเล็กแบบนี้แต่รสจัดจ้านตามแบบฉบับเป๊ะ     เดินทางมาเกือบครึ่งคอร์สก็ถึงคราว สะเต๊ะ มีให้เลือกระหว่าง สะเต๊ะหมูอิเบริโค หรือ สะเต๊ะเนื้อวากิว เมนูนี้เป็นของโปรดของเชฟเมย์ที่มักติดใจว่าจิ้มน้ำจิ้มอาจาดได้ไม่จุใจ จึงออกแบบขนมปังปิ้งเป็นบริยอชโทสต์ ท็อปด้วยเจลน้ำอาจาดเต็มคำแถมไม่หกเลอะเทอะ ทั้งสวยและอร่อยขึ้น ส่วนซอสสะเต๊ะนั้นเป็นสูตรลับของเชฟตั้งแต่สมัยอยู่อเมริกาซึ่งใส่เนยถั่ว (peanut butter) ลงไปเพิ่มความหวานมันด้วย     คั่นรายการด้วยเมนูล้างปาก ผลไม้รถเข็น จากผลิตผล GI ของไทย อย่าง สับปะรดภูเก็ต และ มะม่วงเบาหาดใหญ่ รสหวานหอม กินกับพริกเกลือซึ่งใช้ดอกเกลือสมุทรสาครที่คนไทยผลิตเอง ดอกเกลือสวยงามและเค็มน้อยกว่าเกลือปกติถึง 50% ส่วนสีชมพูสวยนั้นได้จากพริกจินดา ที่สำคัญเราชอบลีลาในการเสิร์ฟจานนี้ที่เชฟเมย์แปลงร่างเป็นแม่ค้ารถเข็นผลไม้ริมทางมาเสิร์ฟให้ถึงโต๊ะเลยทีเดียว       จากนั้นเดินทางไปยังฮ่องกงกับเมนู โจ๊กเป๋าฮื้อ ที่ยกระดับให้หรูขึ้นด้วย หอยเป๋าฮื้อญี่ปุ่น ซูวีกับสาเกและมิริน ราดซอสตับหอยเป๋าฮื้อเข้มข้น ตัวโจ๊กเลือกใช้ข้าวสังข์หยดเมืองพัทลุง อีกหนึ่งผลิตผล GI ของไทยที่อุดมไปด้วยวิตามินบีและสังกะสี ตุ๋นจนนุ่มเนียน เคียงด้วยโฮมเมดปาท่องโก๋จิ๋วและซุปกังป๋วยใส่โกจิเบอร์รี       ต่อด้วยอีกจานที่เราชอบมาก เย็นตาโฟต้มยำ เส้นใหญ่ที่ทำเป็นแผ่นสวยงามนั้นปกคลุมเนื้อล็อบสเตอร์โพชเนยหวานละมุน ยอดผักบุ้งอ่อนเคี้ยวกรอบ และครัมเบิลกากหมูเจียวเอาไว้ วางบนซอสสีเจ็บรสจี๊ดจ๊าด จะกินแห้งหรือใส่น้ำซุปบร็อทจากล็อบสเตอร์ก็อร่อยเต็มรสเย็นตาโฟ     เข้าสู่จานหลักเป็น นาซิเลอมัก อาหารท้องถิ่นปีนังที่เชฟเลือกใช้เนื้อปลากะพงห่อใบตองย่างกับซอสซัมบัล (sambal) รสเผ็ดร้อนแบบต้นตำรับ แล้วนำมาสโมคด้วยใบตองแห้งเพิ่มกลิ่นหอมขึ้นไปอีก ส่วนข้าวหอมมะลิหุงกับน้ำแร่และกะทิเพื่อให้ข้าวเรียงตัวสวยและมีรสชาติกลมกล่อมไม่เลี่ยนแต่ตัดรสเผ็ดได้ดี       จากนั้นเชฟเตรียมเมนูล้างปากเป็น น้ำซ่า จากการผสมผสาน ไอศกรีมมะยงชิดและผิวมะกรูด ที่ทำจากถังหวานเย็นแบบไทยๆ กินกับ น้ำมะนาวเขียวโซดา กลายเป็นเครื่องดื่มปาร์ตี้แบบอเมริกันที่สดชื่นซาบซ่า       แล้วเราก็มาถึงของหวาน น้ำแข็งไสปีนัง ที่แปลงร่างไอศกรีมขนมปังน้ำแดงจนเราจำไม่ได้ ตัวเนื้อไอศกรีมเป็นเชอร์เบ็ตนมข้นหวาน วางบนคาเวียร์น้ำแดงเฮลบลูบอยและแยมมะม่วงเบา (ที่ได้จากการทำเมนูผลไม้รถเข็น) ปิดหน้าด้วยแผ่นน้ำตาลโรยด้วยผงขนมปังกรอบ รสหวานหอมกลมกล่อมนี้ชวนให้คิดถึงของหวานจานโปรดในวัยเด็กขึ้นมาทันที   ต่อด้วย โป๊งเหน่ง หรือคอร์นด็อกที่ถูกรังสรรค์ขึ้นใหม่เอาเฉพาะรสชาติมาอยู่ในมูสวานิลลาและพริกไทยขาว สอดไส้ด้วยแยมผลไม้ ทุกสิ่งบนจานนี้กินได้ทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นเชือกที่ทำจากแคนดี้ กระดาษที่ทำจากแป้งฟิโล หรือแท่งไม้ช็อกโกแลต ยกเว้นขวดซอสที่บรรจุซอสราสป์เบอร์รีชิลลีสำหรับราดบนโป๊งเหน่ง       ปิดท้ายด้วย โกปี๊ ซึ่งหมายถึงกาแฟก็จริงแต่เชฟเมย์เลือกเสิร์ฟเป็น ชามะตูมใบมินต์ เพื่อช่วยย่อยและทำให้นอนหลับสบาย จิบคู่กับ ขนมดอกโดน ขนมพื้นเมืองของจังหวัดสงขลารสหวานเค็มมัน เป็นการปิดมื้ออย่างอุ่นท้องอุ่นใจหลังจบการเดินทางที่มีหลากรสชาติ ทั้งอ่อนโยนและนุ่มนวลในบางครั้ง และตื่นเต้นจัดจ้านในบางเวลา สมกับเป็นโลกใบใหม่ที่กว้างใหญ่และน่าค้นหายิ่งกว่าเดิมของเชฟเมย์เลยล่ะ   ‘Street Food Creations’ เต็มอิ่มกับ 16 รายการอาหารที่ได้แรงบันดาลใจจากสตรีทฟู้ดรอบโลก     เปิดให้มาลิ้มลองได้แล้วที่ร้านอาหาร Maze Dinning

  เมื่อกั้งบ้านเพร้านดังจากจังหวัดระยอง ที่มีซีฟู้ดรสเด็ดเป็นจุดขาย อยากแตกไลน์ในสไตล์ทาปาส หรืออาหารจานเล็กที่ชาวสเปนนิยมกินคู่กับไวน์หรือเบียร์ ซึ่งเข้ากันดีกับบรรยากาศของร้านในย่านทองหล่อที่เหมาะกับการแฮงก์เอาท์หลังเลิกงาน จึงเปลี่ยนคอนเซ็ปต์ยามเย็นเป็น Thaipas พร้อมชูซีฟู้ดเป็นไฮไลท์เรียกแขกเหมือนเดิม  เมนูเด็ด Thai Seabass & Fresh Prawn Ceviche ปลากระพงเนื้อขาวที่นำไป Dry Aged 14 วัน เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่รสชาติเข้มขึ้น กินคู่กับกุ้งสด ปรุงรสเปรี้ยวนำเพื่อชูรสชาติของเนื้อปลากระพง และกุ้งสดให้โดดเด่นยิ่งขึ้น    Gambas al Ajillo กุ้งกระเทียมในน้ำมันมะกอก เนื้อกุ้งกรอบเด้ง หวานกลมกล่อม หอมพาสลี่ กินกับโทสต์อบกรอบ    Arroz Negre - Black Paella ข้าวผัดสเปนหุงด้วยน้ำสต็อคซีฟู้ดเข้มข้น ที่ดึงกลิ่นหอมจากทะเลออกมาเต็มๆ ทั้งยังอัดแน่นด้วยกุ้งสด กั้งแก้ว ปลาหมึกกล้วย หอยตลับ เพิ่มสีสันด้วยการผัดกับน้ำหมึกดำ อย่าลืมบีบเลมอนอีกนิด กินคำแรกแล้วหยุดไม่ได้เลย    Bomba de Barcelonetta คร็อกเกต์มันบดไส้หมูสับ กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟคู่ Brava Sauce สูตรเข้มข้นเผ็ดเล็กน้อยที่เชฟครีเอทขึ้นเอง  และTostas con Gravlax de Enebro จานนี้ได้ปลาฟยอร์ดเทราส์จากนิวซีแลนด์ นำไปหมักกับผักชีลาว และกลิ่นจูนิเปอร์ 24 ชั่วโมง เพิ่มความหอมและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน เสิร์ฟกับโทสต์ ราดด้วยซอสการ์ลิคไอโอลี และซอสผักชีลาว      กินทาปาสก็สดชื่นแล้ว ยิ่งจับคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆ ก็ยิ่งสดชื่นแบบดับเบิ้ล  

“อยากทำแต่ไม่อยากกิน” เชฟเทเบิ้ลชื่อกวนๆ ที่ลูกค้าพากันแนะนำแบบปากต่อปากถึงความอร่อยสไตล์คลาสสิคและความสนุกสนานเป็นกันเองของเชฟ     บนชั้น 2 ของโรงพิมพ์กิจการของครอบครัว “เชฟบิ๊ก” เปิดเป็นเชฟเทเบิ้ลเล็กๆ ที่มีครัว และโต๊ะอาหารเพียงแค่โต๊ะเดียว เชฟบิ๊กจบปริญญาโทด้านอาหารจากประเทศสวิสเซอร์แลนด์ แต่ไม่อยากทำงานที่บ้าน จึงเก็บเกี่ยวประสบการณ์ตามร้านอาหารดังๆ มาแล้วมากมาย   เชฟเทเบิ้ลนี้เหมือนมากินข้าวที่บ้านเชฟ บรรยากาศอบอุ่นรับลูกค้าได้สูงสุดรอบละ 9 คน แต่ถ้ามา 6 คนขึ้นไป เชฟปิดรอบให้เป็นมื้อแบบส่วนตัวเลย อาหารของเชฟเข้าใจง่ายเป็นอาหารฝรั่งเศสสไตล์คลาสสิค เชฟเป็นคนไปตลาดเองดังนั้นไม่กินอะไรหรืออยากกินอะไรก็บอกเชฟก่อนได้     หลังจากนั่งดูเชฟเตรียมอาหารใกล้ชิดถึงขอบเตา เราก็ได้ชิมคอร์สแรก Abalone Escargot เชฟเสิร์ฟหอยเป๋าฮื้ออบเนยกระเทียมสไตล์เอสคาร์โกที่ดั้งเดิมจะใช้หอยทากฝรั่งเศส แต่โดยมากจะเป็นเนื้อหอยกระป๋องเชฟจึงใช้หอยเป๋าฮื้อแทน เนื้อหอยอบมานุ่มไม่เหนียว หอมกลิ่นของเนยกระเทียมและสมุนไพร     คอร์สต่อมาคือ Crab Spring Roll แป้งเปาะเปี๊ยะม้วนเป็นโรลกรอบ ไส้เป็นทาร์ทาร์เนื้อกรรเชียงปูก้อนใหญ่เบิ้ม รสหวาน หอมกลิ่นผิวมะนาว เจลมะม่วงและแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวหวานหอมสดชื่น ใส่ไข่แซลมอนเพิ่มเนื้อสัมผัสและความแวววาวสวยงาม     มาถึงจานที่เชฟภูมิใจนำเสนอเป็นเมนูคลาสสิคที่ได้แรงบันดาลใจจากยอดเชฟ Paul Bocuse จึงเป็นเมนู Tiger Prawn Bisque ซุปบิสรสเข้มข้นทำจากกุ้งลายเสือ คลุมถ้วยด้วยแป้งพายชั้นอบจนฟูกรอบส่งกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วห้อง เสิร์ฟมาพร้อมกุ้งลายเสือตัวโต     Barley Risotto ข้าวบาร์เลย์ผัดกับสต็อคเข้มข้นที่ทำจากเห็ด คล้ายริซอตโตแต่ได้สัมผัสที่นุ่มเหนียวเคี้ยวมันกว่า เสิร์ฟพร้อมหอยเชลล์ฮอกไกโดย่าง ฟัวกราสย่างชิ้นใหญ่หนานุ่ม โรยด้วยเห็ดทรัฟเฟิลสไลด์     มาถึงจานไฮไลต์อย่าง Beef Wellington ที่เชฟทำออกมาได้สมบูรณ์แบบ เนื้อสันในย่างห่อด้วยเห็ดและผักโขมผัด แล้วหุ้มด้วยแป้งพายชั้นที่ทำลวดลายไว้อย่างสวยงาม อบจนแป้งชั้นนอกสุกเหลืองกรอบ เนื้อสุกแบบปานกลางสีชมพูสวยงาม เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อแบล็คทรัฟเฟิลที่เคี่ยวจากกระดูกวัวกว่า 10 กก. จนได้ซอสรสเข้มข้น กลมกล่อมเข้ากัน     สุดท้ายคือ Chocolate Crème Brûlée ช็อกโกแลตแครมบรูเลที่ใช้เวอโรน่าช็อกโกแลตเข้มข้นโรยน้ำตาลและพ่นไฟจนหน้ากรอบ ราดซอสวนิลา   จบมื้อได้อร่อยและสนุกเหมือนได้มากินข้าวที่บ้านเพื่อน  

จากร้านรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว “ฤดู” (Le Du) ล่าสุด เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เปิดร้าน “นุสรา” ที่ตั้งใจทำเพื่อคุณยายผู้เป็นที่รัก ร้านนี้อยู่ในตึกเก่าแก่ย่านท่าเตียน บนชั้น 2 ของร้านเมรัย เมื่อขึ้นบันไดมาจะรู้สึกสดชื่นและดูอ่อนหวานด้วยดอกไม้สดสีสวย มีโต๊ะไม้ตัวยาวอยู่กลางห้องนั่งได้ประมาณ 10 ที่ ทำเป็นดินเนอร์แบบส่วนตัวได้เลย       ที่นุสราเสิร์ฟในรูปแบบ Chef Table ทั้งหมด 12 คอร์ส เป็นเมนูอาหารไทยปัจุบันที่เราคุ้นเคยดี แต่ทำอย่างปราณีตและตกแต่งสวยงาม จานที่เป็นไฮไลต์ต้องยกนิ้วให้กับ     ยำปลาหมึก จานเรียกน้ำย่อยที่ได้ไอเดียจากข้าวเกรียบปากหม้อ แต่แทนแป้งด้วยปลาหมึกสดจาก จ.ตราด สไลด์เป็นแผ่นบาง เนื้อปลาหมึกสดมีสีขาวใสนุ่มลื่น หุ้มเครื่องยำทำจากแตงกวา มะเขือเทศ ดอกแตงกวา ดอกพวงชมพู ขึ้นช่าย ราดน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน กินทั้งคำได้รับความสดจากปลาหมึกและเครื่องยำกรอบสดชื่น     อ่องปูนาอินทรีย์แนมข้าวมัน เสิร์ฟเป็นคำแบบข้าวปั้นญี่ปุ่น ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเม็ดสวยหุงกับกะทิทำเป็นข้าวมันเนื้อนุ่ม หน้าเป็นอ่องมันปูสีเหลืองรสมันเค็มจาก จ.ลำพูน และซอสสีเขียวทำจากผักกาดฮีนและสมุนไพรไทยหลายชนิดให้รสเผ็ดซ่านิดๆ แปลกใหม่ลงตัว     แกงปูใบชะพลู เนื้อกรรเชียงปูก้อนโตรสหวานจาก จ.นครศรีธรรมราช แกงในเครื่องแกงโฮมเมดหอมกลิ่นเครื่องแกงสดใหม่ วางเนื้อปูบนใบชะพลูทอดกรอบ โรยด้วยไข่แมงดาจานจาก จ.ตราด เป็นแกงปูแบบแห้งที่แปลงรูปโฉมได้ทันสมัยเหมาะกับสไตล์ร้านมาก     ส่วนของหวานที่พลาดไม่ได้คือ สาคูเผือกมะพร้าวอ่อน ใช้สาคูจากต้นสาคูแท้ จ.พัทลุง สีน้ำตาลอ่อนๆ ต้มกับน้ำมะพร้าวอ่อนและน้ำตาลมะพร้าว เนื้อสาคูเหนียวนุ่มมีกลิ่นหอม กินเคียงคู่กับเผือกและเนื้อมะพร้าวอ่อน โรยด้วยเกาลัดดิบสไลด์บางๆ ราดน้ำกะทิหอมมัน     เป็นเมนูที่แฟนคลับเชฟต้นไม่ควรพลาด

คงต้องบอกว่าแบล็กคิตช์ อาร์ติซาน คิตเชน คือร้านเชฟเทเบิล 16 ที่นั่งที่ฮอตที่สุดในตัวเมืองเชียงใหม่  เพราะนอกจากจะเป็นร้านแรกๆ ที่เปิดตัวด้วยคอนเซปต์นี้แล้วนั้น ที่นี่ยังมีเจ้าของเป็นเชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ เชฟคนดังที่ขึ้นชื่อเรื่องการปรุงอาหารแบบยั่งยืนที่เน้นการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นทั่วประเทศไทย จนได้ความอร่อยตามฤดูกาลที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว         อาหารของที่นี่จะเสิร์ฟเป็น 9 คอร์สด้วยกัน ตัวอย่างจานอร่อยก็มีตั้งแต่ ปลาดิบ เป็นปลาเก๋าหรือปลากะรังแดงเป็นปลาที่อาศัยอยู่ตามโขดหิน ก่อนนำเนื้อมาคลุกด้วยเกลือและมะข่วง (มีลักษณะคล้ายมะแขว่น) ที่ให้กลิ่นหอมเหมือนตะไคร้ เสิร์ฟพร้อมสลัดผลไม้ตามฤดูกาลที่มีทั้งสตรอว์เบอร์รี่ เคปกูสเบอร์รี่ และส้มเขียวหวานออร์แกนิคจากจังหวัดน่าน ราดด้วยเดรซซิ่งทำจากถั่วเน่าและมะกอกป่า เมื่อกินคู่กันก็จะได้ความนุ่มกรอบของเนื้อปลาที่ผสานรสเปรี้ยวสดชื่นจากสลัดและกลิ่นหอมๆ นับเป็นการเปิดปุ่มรับรสได้ดีทีเดียว     จานต่อมาเป็นอาหารเหนืออย่าง แกงบอน ที่เชฟทำเป็นหลามบอน ด้วยการนำบอนไปเผาแล้วมาผัดกับเครื่องแกงก่อนนำใส่กระบอกไม้เผาไปเผาอีกครั้งให้สุกแล้วค่อยเอาออกมาเสิร์ฟ จนได้แกงหน้าตาคล้ายน้ำพริกสีเขียวหม่นที่เพิ่มรสสัมผัสด้วยมะเขือเผาหอมๆ กินคู่กับแคบหมูและข้าวเกรียบมันหวานสีม่วงที่เชฟนำมันหวานที่เหลือเก็บมาบดแล้วนำมาทอดเป็นข้าวเกรียบ     ตามด้วย ขนมหัวผักกาด เมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากหัวไช้เท้าที่ไม่ได้รูปทรงมาทำ ก่อนจะนำมาคลุกเคล้ากับปลาหมึกแห้งกุ้งแห้งราดด้วยซอสมันกุ้งแม่น้ำที่เคี่ยวกับพริกชี้ฟ้าแดงและมะเขือเทศที่ให้รสเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ หวานๆ และมีหัวปลีผัดกับเห็ดหอมและคึ่นฉ่ายโรยเสิร์ฟมาด้วยกัน ต่อมาเป็น เมี่ยงไก่ทอด เป็นเมี่ยงคำคำเล็กที่เชฟแบล็คนำมากินคู่กับปีกไก่ทอด โดยใช้ปีกไก่ประดู่หางดำมายัดไส้ด้วยแหนมเห็ดวางบนใบชะพลูให้เราห่อกินแบบเมี่ยงคำ แต่เพิ่มรสชาติและรสสัมผัสด้วยดอกดาหลาที่ทั้งกรอบและฝาดน้อยๆ       แล้วปิดท้ายด้วย แกงส้มชะอมปู แบบภาคกลางที่เติมความเข้มข้นด้วยมันของกุ้งลายเสือเคี่ยวกับพริกแห้งและกะปิ นำมากินคู่กับหยวกกล้วยและชะอมทอด ที่เชฟทำเป็นเบือทอด ซึ่งก็เป็นวิธีการนำพริกแกงมาชุบแป้งแล้วทอดจนได้ความกรุบกรอบผสมความเผ็ดร้อนอยู่ในที อร่อยตลอดทั้งจานเลยล่ะ  

Sippa House ร้านอาหารสไตล์ฟิวชั่นที่ตั้งอยู่ในหมู่บ้านสันติสุข ซอยเพชรเกษม 69 บ้านสีขาวชั้นเดียวหลังงาม หน้าบ้านมีป้ายไม้สีน้ำตาลเขียนชื่อร้าน “Sippa” ไว้อย่างชัดเจน ก้าวเข้าไปข้างในคุณจะเห็นการตกแต่งที่โดดเด่นหลากสไตล์ มีทั้งรูปภาพ รูปเขียน เฟอร์นิเจอร์และของประดับต่างๆ ล้วนแล้วแต่เป็นของเก่าหายาก บรรยากาศสบายๆ สไตล์โฮมมี่มีจังหวะเพลงแจ๊สเพราะๆ คลอเบาๆ เข้าอาหารเลิศรสสุดครีเอทตามแบบฉบับ Chef's table ที่ใครชิมแล้วต่างก็ต้องตกหลุมรัก             เรียกน้ำย่อยด้วยเมนู ยำส้มซ่า หอยนางรมสด น้ำสลัดเย็นที่ปรุงรสมาจากน้ำส้มวาเลนเซีย น้ำพริกเผาและเกลือหิมาลายัน ราดลงไปในหอยนางรมตัวอวบๆ เนื้อสดจากจังหวัดสุราษฎร์ธานี ก่อนชิมให้บีบเลมอนเล็กน้อย รสเปรี้ยวตัดหวาน ปลุกต่อมลิ้มรสให้ตื่นในทันใด     ต่อด้วยจานที่หนักท้องขึ้นไป Hokkaido Shell Loaf With Salsa Mango ขนมปังฮอกไกโดโฮมเมดนุ่มๆ หอมกรุ่นกลิ่นนมไส้หอยเชลล์ทอด ราดน้ำสลัดไข่กุ้งเปรี้ยวอมหวาน และซอสซัลซ่ามะม่วงสดชื่น กัดพร้อมกันลงตัวทุกสัมผัส รสชาติดี     กุ้งแม่น้ำซอสครีมฉู่ฉี่ จานโปรดของใครหลายคน กุ้งแม่น้ำคิงไซส์เนื้อหวานวางอยู่บนเส้นสปาเก็ตตีหมึกดำเหนียวนุ่ม โอบล้อมไปด้วยซอสฉู่ฉี่ที่ใช้ครีมเข้มข้นแทนกะทิ ครีมมี่ หวานมัน เค็มนิดๆ ทุกคำที่ตักเข้าปากละมุนไปด้วยกลิ่นเครื่องแกง เทใจให้รัวๆ เลยสำหรับเมนูนี้     ยำส้มโอ หมูชาชูกะปิ หมูสามชั้นตุ๋นกับกะปิจนนุ่มเข้าเนื้อ รสหวานนวลๆ จากน้ำตาลมะพร้าว เค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นกะปิ กินพร้อมยำส้มโอสูตรโบราณ เปรี้ยวหวาน อร่อยครบรส     สายหวานต้องหลงรัก Deep Fried Ice Cream With Cotton Candy ไอศกรีมทอดสอดไส้ซอร์เบต์เบอร์รีเปรี้ยวสดชื่น เสิร์ฟพร้อมสายไหมสีชมพูสุดคิวท์ กินแล้วชื่นใจ     ปิดท้ายมื้ออร่อยด้วยเครื่องดื่มซิกเนเจอร์สีสันสดใส Passion Fruit Peach Tea ชาเสาวรสและพีช รสเปรี้ยวอมหวาน หอม จิบแล้วแฮปปี้     กระซิบอีกนิด Sippa House ต้องโทรจองก่อน โน Walk In นะจ๊ะ

หากใครเคยรู้สึกเกร็งและไม่รู้ว่าอาหารสไตล์เชฟเทเบิลเป็นอย่างไรแล้วล่ะก็ เราอยากชวนทุกคนมาลิ้มลองความอร่อยจากฝีมือของ 2 เชฟสาวความสามารถอย่าง คุณโบว์ จากเลอ กอร์ดอง เบลอ ประเทศอังกฤษ และคุณอ้อ ที่เคยมีประสบการณ์จากร้านอาหารชื่อดังระดับโลกอย่าง Gaggan มาร่วมกันทำเชฟเทเบิลในคอนเซ็ปต์ Casual Fine Dining เพื่อให้ทุกคนได้อิ่มเอมไปกับอาหารและบรรยากาศ ราวกับมาเที่ยวบ้านเพื่อน โดยจำกัดที่นั่งในแต่ละวันไว้เพียง 12 ที่ พร้อมกับคอร์สความอร่อยแบบไม่ระบุสัญชาติ ซึ่งจะหมุนเวียนเปลี่ยนไปทุกๆ 3 เดือน หรือ Quarter ตามชื่อร้าน         สำหรับธีมแรกประเดิมร้านเปิดมีชื่อว่า “Nice to Meat You” ซึ่งจะเป็นการเลือกใช้เนื้อสัตว์หลากชนิดมาปรุงเป็นอาหารในแต่ละจาน คุณโบว์เริ่มต้นเปิดต่อมรับรสด้วย Welcome Drink เครื่องดื่มรสเปรี้ยวหวานจากส่วนผสมของน้ำลิ้นจี่ มะนาว และใบมินต์ปลูกเอง ตามด้วย Beach หอยเชลล์เนื้อนุ่มหวานและไข่ปลาแซลมอนลูกกลมโตที่เพิ่มรสสดชื่นด้วยซอสมะม่วงผสมเจลจากส้มยูซุ       จากนั้นเป็น Afternoon Tea in the Garden เมนูชวนตื่นเต้นด้วยการพรีเซนต์จานแบบสวนสวย โดยในกาจะเป็นคอนซอมเม่หรือซุปใสที่เกิดจากการต้มกระดูกเป็ด กระดูกไก่ และผักนานาชนิด ยาวนานกว่า 10 ชั่วโมง จนได้ซุปรสหวานกลมกล่อมสีเหลืองทองกินคู่กับพาสตาตอร์เตลลีนี (Tortellini) ทรงดอกไม้ที่สอดไส้เนื้อเป็ดซูวีด 14 ชั่วโมงและผักดอง     ไฮไลต์ยังไม่หมดเพียงเท่านี้เพราะยังมี Ground and Grain รีซอตโตผัดซอสเห็ดและชีสพาร์เมซาน เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อวัวออสเตรเลียย่างจนนุ่มหั่นชิ้นเต๋าพอดีคำที่เข้าคู่กับ Black Winter Truffle เห็ดทรัฟเฟิลหอมๆ ได้อย่างลงตัว แล้วจบคอร์สด้วย Dark Forest ที่แม้จะขึ้นชื่อว่าเป็นของหวานแต่ก็ยังคงคอนเซ็ปต์การใช้เนื้อสัตว์ เมื่อเค้กช็อกโกแลตและไอศกรีมวานิลลาที่อยู่ตรงหน้าได้ซ่อนครัมเบิลที่ทำจากไก่และเป็ดเอาไว้เซอร์ไพร์สเรากันอีกด้วย       ส่วนใครมีเวลาไม่มากก็มีอาหารแบบจานเดียวให้เลือกกัน อาทิ Tiger Prawn with Garlic Chili Oil กุ้งลายเสือเนื้อแน่นเด้งเสิร์ฟพร้อมน้ำมันพริกแห้งและกระเทียมกินคู่กับขนมปังบาแกตต์นาบกระทะกับน้ำมันมะกอก และ Beef Stir Fried Kaprao Rice ข้าวผัดกะเพรารสชาติจัดจ้านหอมกลิ่นกระทะและน้ำมันจากการทอดเนื้อ เสิร์ฟคู่กับสเต๊กเนื้อวากิว A5 ฉ่ำหวานนุ่มลิ้น       ถ้าบีฟเลิฟเวอร์ได้ลอง รับรองมีเกลี้ยงจาน!

ใครหลงรักผัดกะเพราไข่เป็ดกรอบแสนอร่อยของร้าน Easy Buddy แบบหมดใจ ลองเพิ่มความจริงจังในการกินขึ้นอีกนิด ด้วยการจองคิวไปดินเนอร์มื้อพิเศษแบบ Chef’s Table ของเชฟบัดดี้-ถมธนัตถ์ หทโยดม ในบ้านหลังอบอุ่น ซอยเย็นอากาศ 2 ที่นำความสุขของการกินแบบ ‘เด็กอ้วน’ มาเป็นลูกเล่น (เชฟเล่าให้ฟังว่าเอ็นจอยอีตติ้งจนน้ำหนักขึ้น 8 กิโลฯ) แต่ละคอร์สจึงเกิดขึ้นมาจากความสนุก กินแล้วสำราญใจ บวกกับประสบการณ์ที่ได้รับจากการเดินทางในหลายประเทศ จึงกลายมาเป็นเมนูที่ให้เราอิ่มเอม และหากสังเกตให้ดี แต่ละเมนูจะมีความกรุบกรอบอันเป็นความชอบส่วนตัวซุกซ่อนอยู่         คอร์สเมนูของเชฟบัดดี้มีทั้งหมด 10 คอร์สด้วยกัน (อ่านชื่อเมนูได้จากโปสการ์ดบนโต๊ะที่ออกแบบมาได้เก๋มากๆ ถูกใจก็นำกลับไปเขียนส่งต่อให้เพื่อนได้นะ ) เริ่มจากจานเบาๆ แต่กระตุ้นความหิวได้เป็นอย่างดี อาทิ Tortilla ที่เชฟนึกสนุกเปลี่ยนจากข้าวซูชิแบบญี่ปุ่นมาเป็นแป้งตอติญ่า มาพร้อมโชยุครีม แล้วท็อปด้านบนด้วยบาฟุนอูนิหอมมันจากฮอกไกโด หรือจะเป็น Choux Craquelin ชูซ์หน้ากรอบ ตรงกลางใส่ไส้ไอศกรีมฟัวกราส์หอมๆ มันๆ ส่วนรอบๆ เป็นฟัวกราส์ที่นำไปวิปกับครีม ปิดฝาก่อนแล้วกินทั้งคำ ได้หลายเนื้อสัมผัสในคำเดียว       Truffle-Paloe-Lamb ที่เชฟปิ๊งไอเดียระหว่างนั่งกินข้าวหมูแดง นึกอยากทำอาหารไทยที่นำทรัฟเฟิลมาใช้แล้วไม่เขินอาย ไม่ยัดเยียดเกินไป เกิดเป็นเมนูสุดสนุก ใช้ข้าวเม่าดอยจากเชียงรายเหนียวหนึบ ผัดกับฮิจิกิและทรัฟเฟิล เสิร์ฟกับเนื้อแกะนำไปซูวีก่อนแล้วจี่บนกระทะให้หอม เคียงมาด้วยเซียร์ฟัวกราส์นุ่มละมุน และแอบซ่อนลูกเล่นอย่างเจลพริกน้ำส้มไว้ใต้ใบไม้เล็กๆ บนจาน ราดซอสพะโล้ทรัฟเฟิลรสเข้มข้นก่อนเสิร์ฟ     และอีกคอร์สที่เราประทับใจ Shima Aji Refresher ไอศกรีมยุซุพลัมรสเค็มๆ หวานๆ ด้านล่างมีหอมเจียวและเบคอนกรอบๆ ซ่อนอยู่ เสิร์ฟมากับปลาชิมาจิซาชิมิที่เชฟนำไปหมักก่อน     กินแล้วเรียกความสดชื่นได้สมชื่อเชียวล่ะ

ในความหมายของ Chef’s Table มักจะให้ความเป็นส่วนตัวและประสบการณ์มื้ออาหารที่สร้างความตื่นเต้นให้แก่ลูกค้า ซึ่งที่ Flat Marble มีให้ทั้งหมด ในแต่ละวันรับลูกค้าเพียง 3 รอบ 17.00-19.00 น., 19.00-21.00 น. และ 21.00-24.00 น. รอบละ 11 คน ทำให้เชฟและหุ้นส่วนร้านมีโอกาสได้พูดคุยและดูแลลูกค้าในอารมณ์ของเชฟเทเบิล แต่สิ่งที่แตกต่างคือเสิร์ฟอาหารแบบอะลาคาร์ต ไม่ใช่คอร์สแบบตามใจเชฟ เรามีสิทธิ์เลือกสิ่งที่ชอบ โดยเมนูอาหารจะปรับเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบที่ได้มาในแต่ละวัน     แฟลต มาร์เบิล เป็นการรวมตัวของกลุ่มเพื่อน ต้น อั้ม หญิง และพลอยที่มีแพชชันของการทำอาหารและจัดปาร์ตี้ในกลุ่มเพื่อน เมื่อทำอาหารกินกันบ่อยเข้า เรื่องของการอยากเปิดร้านจึงตามมา กลายเป็นร้านอาหารแบบครัวเปิดภายในเรือนกระจกใสที่ชักชวนให้อยากเข้ามานั่งกินอาหาร ข้อดีของครัวเปิดคือได้คุยกับเชฟ ถามนั่นนี่ในสิ่งที่คนกินอย่างเราบางครั้งก็ไม่รู้ พอรู้แล้วอาหารก็อร่อยขึ้น     อาหารไม่ได้ปรุงอย่างซับซ้อน บอกว่าเป็นโฮมเมดก็ได้ แต่เลือกใช้วัตถุดิบที่ดีมากเหมือนกับที่พวกเขาทำกินเองที่บ้าน โดยเฉพาะเนื้อวัวที่คัดเลือกอย่างดี ทีโบนเลือกใช้เนื้อวัววากิวจากออสเตรเลีย F1 เกรดที่ดีที่สุด ส่วนริบอายใช้เนื้อวัวยูเอส หรือแม้แต่เนื้อวัวญี่ปุ่นก็มีให้กิน     เราได้กิน Hokkaido Scallop อาหารจานพิเศษประจำเดือนนี้ เชฟนำหอยเชลล์นาบกระทะ เสิร์ฟพร้อมคาเวียร์ ไข่ปลาแซลมอน ผักเคียง และซอสที่ทำจากสต๊อกปลากับครีม ให้รสชาติของทะเลมาก     จานต่อมาเป็นซิกเนเจอร์ที่มีประจำทุกวัน BBQ Pork Rib ซี่โครงที่หมักนาน 2 คืน ก่อนหมักซอสบาร์บีคิวโฮมเมดต่ออีก 1 คืนแล้วอบ เนื้อค่อนข้างล่อนนุ่ม รสชาติไม่จัดแบบอเมริกัน ซ่อนรสเผ็ดไว้ตอนท้าย     และจานไฮไลต์ T-Bone Steak ที่มีทั้งเนื้อสันในและเนื้อสตริปลอยน์ติดมันหน่อยๆ เสิร์ฟกับซอสเรดไวน์และซอสมัชรูม แต่ถ้าให้เราแนะนำขอแค่เกลือของร้านที่มีให้เลือกมากมาย โดยเฉพาะเกลือเดดซีที่ชูรสได้ดีมาก     ส่วนใครอยากกินมื้อเชฟเทเบิลทางร้านก็มีแผนที่จะทำทุกวันอาทิตย์ โดยเชิญเชฟรับเชิญมาปรุงอาหาร ลองเช็กข้อมูลได้ผ่านทางแฟนเพจของร้าน FB : flatmarble 

น่าใจหายที่ร้านอาหารฝรั่งเศสดังอย่าง Le Beaulieu ปิดตัวลงไป แฟนอาหารฝรั่งเศสของเชฟเออร์เว่เฟอร์ราด (HerveFrerard) หลายคนบ่นเสียดาย แต่ความเสียดายอยู่ได้ไม่นานเพราะทาง Café Parisien ร้านอาหารฝรั่งเศสสไตล์บราสเซอรีแห่งใหม่ได้ดึงตัวเชฟเออร์เว่มาเป็นที่ปรึกษาของร้าน    แน่นอนว่าคงไม่มีเชฟคนไหนที่ทนนั่งอยู่เฉยได้ ชีวิตของเชฟก็ต้องอยู่กับครัวทำอาหารเชฟเออร์เว่จึงออกแบบชั้นบนภายในเรือนกระจกให้กลายเป็นเชฟเทเบิลขนาด 14 ที่นั่งพร้อมครัวเปิด รับลูกค้าตั้งแต่ 6 คนขึ้นไป โดยเชฟเตรียมเมนูอาหารไว้เซอร์ไพรส์ประมาณ 5-6 คอร์สได้ยินมาว่าแฟนอาหารของเชฟตามมากินกันอยู่เรื่อยๆ    อาหารของที่นี่คงกลิ่นอายอาหารของเชฟเอาไว้แต่เรียบง่ายขึ้น มีความเป็นแคชชวลไดนิงมากขึ้น อย่างเซ็ตอาหารกลางวัน 3 คอร์ส ราคาเพียง 690 บาท++ ซึ่งไม่แพงสำหรับอาหารฝรั่งเศสแบบนี้   วันนี้เราโชคดีที่ได้เชฟเออร์เว่มาปรุงให้ชิมด้วยตัวเอง จานแรก Slow Cooked Egg รสชาติไม่หนักแต่ซับซ้อนด้วยการทำครีมปลาแฮดดักรมควันที่เนื้อเนียนและหอม กินกับไข่ปรุงอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียสและขนมปังที่อบในไขมันห่านที่ให้กลิ่นหอม     จานต่อมา Pan-seared Scallops, Celeriac with Nantua Sauce หอยเชลล์เนื้อหวานหอมกลิ่นไหม้เล็กน้อย กับหัวเซเลรีแอกอบที่เอาส่วนแกนกลางมาบดเป็นพูรีเนื้อเนียน ให้กลิ่นเฉพาะตัวของเซเลรีแอก ฉ่ำด้วยซอสที่ใช้เครย์ฟิชกับล็อบสเตอร์เคี่ยวนานกว่าชั่วโมง คล้ายกับล็อบสเตอร์บิสที่ออกข้นหน่อย   จานเด่นที่เชฟบอกว่าหลายคนมาก็เพื่อจานนี้ Pigeon เชฟเลือกใช้นกพิราบที่ดีที่สุดซึ่งหาได้จากฝรั่งเศสมาอบแล้วย่าง เนื้อของนกฉ่ำหวานและคงกลิ่นรสเฉพาะตัว กินกับมันบดและเห็ดผัดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล รสเค็มหน่อยแต่เห็ดนี่แหละที่ช่วยชูโรงให้เนื้อนกพิราบเด่นและอร่อยขึ้น    ปิดท้ายด้วย VanillaMille-feuille คาราเมลมิลเฟยกรอบหวานกับครีมวานิลลาที่หอมละมุนด้วยกลิ่นจากฝักวานิลลา กินกับไอศกรีมวานิลลาเย็นฉ่ำและสตรอว์เบอร์รีสด    

คงต้องบอกว่า Red Brick Kitchen by Chef Aue เป็นเชฟเทเบิลที่ราคาดีที่สุดในกรุงเทพฯ ในเวลานี้ ที่สำคัญเชฟอู๋-จิตติกร รุณทิวา ทำเป็นมื้อไพรเวตเฉพาะกลุ่มตั้งแต่ 4-20 คน ถ้าไป 4 คนเรียกว่าคุ้มค่าแบบสุดๆ      เชฟอู๋ผ่านประสบการณ์การทำงานในโรงแรม 5 ดาวที่ห้องอาหาร La Scala โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ ที่นี่เองที่ทำให้เชฟได้ประสบการณ์การปรุงอาหารกับเชฟมิชลินที่หมุนเวียนมาทำอาหารมื้อพิเศษ ก่อนที่เชฟจะเปิดร้านอาหารของตัวเอง Cavalli และล่าสุดคือบ้านพักอาศัยกลางซอยโชคชัย 4 บางคนเรียกที่นี่ว่าตึกแดงเป็นโลเกชันยอดฮิตในการถ่ายทำละคร      เชฟเทเบิลของเชฟอู๋เปิดบริการทุกวัน 2 รอบ มื้อเที่ยงและมื้อค่ำ ยกเว้นวันที่มีถ่ายทำละคร มื้อเที่ยงมีให้เลือกระหว่าง 5 และ 8 คอร์ส ราคา 1,600 บาทและ 2,200 บาท มื้อค่ำ 8 คอร์ส 2,200 บาท เราชอบตรงที่นำไวน์มาได้เองโดยไม่เสียค่าเปิดขวด เชฟยังแถมด้วยการพาทัวร์บ้านและห้องสมุดที่สวยไม่แพ้ห้องสมุดฮอร์ควอร์ด      เชฟอู๋ลงมือปรุงอาหารคนเดียวโดยมีภรรยามาช่วยบ้าง เชฟเล่าว่าเคยรับสูงสุด 17 คน ช่วงแรกที่เปิดค่อนข้างตึงมือ แต่เมื่อทำไปเรื่อยๆ ก็ออกอาหารจานต่อจานได้อย่างพอดี อาหารส่วนใหญ่เป็นเอเชียนทวิสต์ เราแอบชิมมาบ้างเพราะอยากให้คุณได้ไปลองชิมกันเอง เป็นประสบการณ์มื้ออาหารที่ดี แต่อาจจะต้องจองล่วงหน้า   เชฟเปิดครัวให้เราบุก แน่นอนว่าคุณก็ได้รับสิทธิ์นั้นตลอดมื้ออาหาร จานแรก Torched Hokkaido Scallop with Caviar หอยเชลล์ฮอกไกโดเผาไฟ โรยลัมป์ฟิชคาเวียร์ ราดน้ำมันทรัฟเฟิล กินกับเห็ดผัด มะเขือเทศอบแห้ง ซอสผักโขมและกะหล่ำ หอยเนื้อหวาน น้ำมันทรัฟเฟิลไม่มากจนกลบกลิ่นทะเล      จานต่อมาน่าสนใจ Risotto Bolognese ริชอตโตแบบไทยใช้ไรซ์เบอร์รีผัดกับซอสโบโลญเนสกับเนื้อหมู วางคอปปาแฮมบนหน้าแล้วเผาให้น้ำมันของแฮมไหลลงไปผสม รสดีมาก มีรสเค็มจากแฮมมาช่วยเสริม      ส่วนจานหลักที่เชฟแนะนำเป็น Sole Fish with Lobster Bonito ปลาตาเดียวย่าง มาพร้อมราวิโอลีเห็ด ควินัวสลัด และซุปล็อบสเตอร์ปลาแห้ง เชฟแนะนำให้บีบมะนาวแล้วตามด้วยซุปลงในจาน รสค่อนข้างจัดเนื่องจากใส่พริกแห้งในซุปด้วย      อีกจานเป็น New Zealand Lamb Chops ซี่โครงแกะซูวีดนาน 4 ชั่วโมงแล้วย่างบนกระทะ มาพร้อมมันม่วงบด ผัดผัก กับซอสไวน์แดงและแจ่วมายองเนส เนื้อแกะนุ่มหอม ความอร่อยอยู่ที่แจ่วมายองเนส ครีมๆ แต่รสจัด     อ่านจบยกหูโทรศัพท์ได้เลย 

ใครกำลังมองหาร้านอาหารวิวสวยเราการันตีว่า Attitude Rooftop Bar & Restaurant ไม่ทำให้ผิดหวังอย่างแน่นอน ด้วยวิวมุมสูงที่ดีมุมหนึ่งของกรุงเทพฯ โดยไม่มีตึกสูงมาบดบังให้หงุดหงิดใจ แถมยังมองย้อนไปทางป่าคอนกรีตใจกลางเมืองได้อย่างไม่อึดอัด     ด้วยวิวแบบพาโนรามาทำให้มื้ออาหารอร่อยขึ้นอย่างไม่มีเหตุผล ผ่านฝีมือของเชฟภัทรภณ ทิพวงษ์ ซึ่งประจำการที่ครัวเปิด บางวันก็ปรับเป็นเชฟเทเบิลให้บริการเซ็ตเมนูสำหรับ 6 ที่นั่ง เชฟบอกว่าอาหารมี 2 แบบ คือ ทาปาส อาหารเอเชียนพอดีคำ กับเมนคอร์ส อาหารทะเลและสเต๊กที่ปรุงแบบเอเชียน นอกจากนี้ด้านนอกยังมีมุมของบาร์ที่นั่งรับลมเย็นสบายได้     เชฟแนะนำให้เริ่มต้นมื้ออาหารด้วย Trio Oyster หอยนางรมฟิน เดอ แคลร์กับไข่ปลาแซลมอน บีบน้ำเลมอน กินกับไวน์ขาวซาวิญองบลอง ซึ่งตอนนี้มีราคาพิเศษอยู่ ตามด้วยอาหารรสจัดสไตล์โมร็อกกัน Nibble on It เนื้อแกะเสิร์ฟแบบโลลลีป๊อป ซูสวิดเนื้อแกะส่วนหัวไหล่กับเครื่องเทศ Ras el Hanout ที่คล้ายกับผงพะโล้นาน 16 ชั่วโมงจนนุ่มฉีกเป็นฝอยแล้วอัดเป็นก้อนโรยด้วยเฮเซลนัต กินกับมะเขือบดผสมซีอิ๊ว และแยมหอมแดง      มาที่จานหลัก Scotland Salmon ปลาแซลมอนย่างจนหนังกรอบเนื้อในฉ่ำ กินกับสลัดถั่วงอกและคะน้าฮ่องกงลวกเนย ราดซีอิ๊วญี่ปุ่นผสมงาและน้ำผึ้ง มีความเป็นเอเชียนที่ไซด์ดิช ส่วนคนรักเนื้อห้ามพลาด Australian Black Angus เนื้อสันในย่างมาแบบมีเดียมแรร์ กินกับมันฝรั่งบด เห็ดผัดเนย แครอต และซอสไวน์แดง        ทีเด็ดที่ต้องบอกว่าไม่ควรพลาดต้องยกให้ของหวานสุดอร่อยอย่าง Magic Balls-Tofu Cheesecake รสชาติเบานุ่มของเต้าหู้ขาวที่ผสมรสของครีมชีสเคลือบด้วยเสาวรสเจลลี แครกเกอร์งาดำ และสเฟียร์เสาวรส นับเป็นขนมที่นุ่มนวลแต่อร่อย      หรือจะเป็น Xtra Virgin ของหวานจากแอปเปิลที่ทำออกมา 5 สัมผัส น้ำตาลแอปเปิล มูสแอปเปิล ซอร์เบต์แอปเปิล แอปเปิลผัดกับอบเชย และแอปเปิลฉีกฝอยเป็นเส้นคล้ายกองฟาง ไม่ว่ากินส่วนไหนก็แอปเปิล  

หลังจากปั้น Kyo Roll En เป็นร้านขนมหวานขวัญใจมหาชนไปเป็นที่เรียบร้อย ล่าสุดก็มาพร้อมกับคอนเซ็ปต์ใหม่ที่ทำให้เหล่าสวีทเลิฟเวอร์ดี๊ด๊ายิ่งกว่าเก่า เพราะตอนนี้เราสามารถนั่งรอกินขนมสวยๆ แบบ Chef Table กันที่ชั้น G ศูนย์การค้าสยามพารากอนกันได้แล้วค่ะคุณผู้ชม   เชฟเดช คิ้วคชา ผู้อยู่เบื้องหลังความอร่อยมาแต่อ้อนแต่ออก เล่าให้ฟังว่าคอนเซ็ปต์ของ Kyo Bar คิดขึ้นมาเพื่อให้พื้นที่นี้เป็นโชว์เคสของขนมหวานที่เปิดโอกาสให้เชฟและลูกค้าได้พูดคุยกัน ซึ่งทั้งหมดนั้นก็สะท้อนผ่านบรรยากาศของบาร์ขนมหวานที่มีหน้าตาคล้ายซูชิบาร์แบบเป๊ะๆ แต่ความอร่อยช่างแตกต่าง เมื่อเราจะได้สัมผัสกับกระบวนการทำขนมหวานจานใหญ่ที่แก้มแดงเชื่อว่าต้องร้องว้าว! อย่างแน่นอน               แม้จะเป็นคอนเซ็ปต์ใหม่ แต่แก้มแดงอยากบอกว่าวิธีสั่งไม่ได้ยากอย่างที่คิด ขนมหวานจะถูกสับเปลี่ยนไปตามฤดูกาล โดยแบ่งออกเป็น Appetizer ขนมหวานจานเล็กกินหมดใน 3-4 คำ Main ขนมหวานจานใหญ่อิ่มกำลังดี และ Beverage เครื่องดื่มแสนอร่อยตามใจคุณ ซึ่งวิธีสั่งนั้นก็ต้องระลึกไว้ว่าทุกคนต้องสั่งกันอย่างน้อย 1 เซ็ตแบ่งตามระดับราคาและความอิ่ม เริ่มตั้งแต่ UME ที่ให้เลือก Main 1 จาน + Beverage 1 แก้วในราคา 300 บาท ตามด้วย TAKE ที่ให้เลือก Appetizer 1 จาน และ Main 1 จาน ราคา 350 บาท และชุดใหญ่สุด MATSU ที่เราได้เลือกเมนู Appetizer, Main และ Beverage ได้อย่างละหนึ่ง ในราคา 400 บาท แต่ถ้าใครยังไม่จุใจก็สามารถสั่งเพิ่มเติมกันได้     พูดมากกว่านี้เดี๋ยวจะไม่ได้เห็นขนมกันพอดี แก้มแดงเลยขอเริ่มด้วย Appetizer สุดเก๋อย่าง BBQ ที่หลอกเรากันตั้งแต่เสิร์ฟ ด้วยหน้าตาเหมือนขาปูทาราบะย่างบนเตา แต่นี่คือร้านขนมหวานจะแทะปูก็จะดูไม่ดี ดังนั้น สิ่งที่เราจะได้ชิมกลับเป็นถ่านไม้เมอร์แรงก์เนื้อกรอบนุ่มในที่ซ่อนอยู่ข้างล่าง (ถ้าไม่อยากโดนสปอยล์ขอให้ไถผ่านไป) ให้จิ้มกับซอสชาเขียวรสเข้ม หรือซอสมะม่วงหวานอมเปรี้ยว หรือจะลอง EGG พุดดิ้งวานิลลาที่เสิร์ฟมาในไข่ไก่ใบย่อม       แต่ถ้าคิดว่านี่อลังการแล้วเมนู Main ก็มีทีเด็ดไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะเป็น Zen Garden เมนูซิกเนเจอร์ที่จำลองความสวยงามของสวนหินอันเลื่องชื่อของเมืองเกียวโตมาไว้ในจานได้อย่างน่าทึ่ง ประกอบด้วยชีสเค้กงาดำนุ่มๆ ทำเป็นหินก้อนยักษ์ ตามด้วยคุกกี้จากถ่านไม้ไผ่เป็นหินก้อนเล็กก้อนน้อย ส่วนทางเดินริ้วๆ ก็ทำมาจากชีสที่เพิ่มความเค็มมาตัดรส แถมด้วยกรานิต้ารสงาดำคล้ายปุยหิมะมาราดตกแต่งสวนให้ตักชิมกินคู่กัน     สำหรับคนที่ชอบรสเปรี้ยวเหมือนแก้มแดง ขอเชียร์ Oops! เมนูที่ทำให้แอบร้องเสียงหลงว่าเขาทำแก้วพาร์เฟต์สตรอว์เบอร์รี่แสนอร่อยของเราหกหรือเปล่า!?! แต่ความจริงแล้วนี่คือความตั้งใจของเชฟเดชที่อยากให้เราได้เห็นส่วนผสมในแก้วกันแบบชัดๆ ตั้งแต่ มูสเนื้อนุ่ม ไอศกรีมเบอร์รี่ โยเกิร์ต เยลลี่ พร้อมด้วยเกล็ดน้ำแข็งสกัดจากดอกไฮบิคัส (ดอกชบา) มาช่วยเพิ่มความสดชื่น               แล้วอย่าลืมปิดท้ายด้วยความเข้มข้นของ Cacao Story ที่จำลองเรื่องราวของช็อกโกแลตตั้งแต่เริ่มปลูกจนกระทั่งร่วงหล่น จานนี้จึงมีตั้งแต่บิสกิตรูปต้นไม้ทำจากใบมิโสะรสออกเค็มๆ มีช็อกโกแลตทำเป็นเงาพาดผ่าน ใกล้กันนั้นมีเมล็ดช็อกโกแลตที่ทำมาเค้กช็อกโกแลตสอดไส้เฮเซลนัตพาลีน ร่วมด้วยเห็ดเมอแรงก์ชิ้นเล็กๆ และดินจากผงช็อกโกแลต วิธีกินก็ให้นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ก่อนละเลียดอย่างช้าๆ เอาเป็นว่าแก้มแดงทำใจอยู่นานเชียว กว่าจะตัดใจล้มต้นไม้สุดน่ารักนั้นได้